EL PICANTE DE CUY (CAJAMARCA)

NOMBRES Y APELLIDOS : EDU ALEXANDER CHVEZ SUAREZ

PROFESORA : MARLENE TINOCO
GRADO Y SECCIN : 1 D

AO : 2017
QU ES EL CUY :

Es una especie oriunda de los andes. Se cra fundamentalmente con el objeto de aprovechar su carne.
Esta es considerada como una especie tradicional y propia de nuestras serranas y se asevera que fue
criado y consumido desde tiempos inmemoriales, en donde se ha evidenciado que su crianza y
consumo fue muy importante para la poblacin del Per Antiguo.
CARACTERSTICAS DEL CUY :

Cavia porcellus o cuy es una especie hbrida domstica de roedor histricomorfo de la familia Caviidae,
resultado del cruce de varias especies del gnero Cavia realizado en la regin andina de Amrica .
Nombre cientfico: Cavia porcellus
Promedio de vida: 4 8 aos
Periodo de gestacin: 59 72 das (Adulto)
Masa Corporal: 0.7 1.2 kg (Adulto)
Longitud: 20 25 cm (Adulto)
Categora: Especie
DONDE SE ORIGINA EL CUY :

Los cuyes son originarios de Sudamrica, aparecieron en el Mioceno [poca geolgica] despus de la
formacin de las cordilleras montaosas sudamericanas (hace 20 millones de aos aproximadamente).
Fue durante el Plioceno ( divisin de la escala temporal geolgica) (hace 5 millones de aos)
Hoy en da se encuentran en la zona que va desde Venezuela al estrecho de Magallanes, en las pampas
del Nordeste de Argentina, en Bolivia, en Uruguay y en el nordeste de Brasil.
VALOR NUTRICIONAL DEL CUY :
INFORMACIN SOBRE EL PICANTE DE CUY :

Una de las estrellas de la gastronoma ancashina Porciones: 4

que destaca por llevar la tradicin andina con Preparacin:20min
dos ingredientes 100% peruanos, el cuy y la Coccin: 15min
papa Tiempo Total: 35min
Dificultad: Intermedio
Estacin: Todo el ao
Nivel calrico: Medio
Pas: Per
s del aj panca.
INGREDIENTES DEL PICANTE DE CUY :
2 cuyes
6 papas sancochadas
150 gramos de ajos molidos
200 gramos de aj panca molido
Sal al gusto
Aceite
PREPARACIN DEL PICANTE DE CUY :

1. Cortar las papas sancochadas en mitades o rodajas. Reservar.

2. Trozar el cuy (4 o 2 trozos por cuy, dependiendo del tamao).
3. Condimentar las presas de cuy con sal y ajos.
4. Frer los trozos o presas de cuy por ambos lados en aceite muy caliente.
5. Una vez fritas las presas de cuy, en la misma sartn aadir las papas sancochadas, el aj panca con el ajo
molido, ahogndolas en el aderezo. Soasar esta preparacin por 5 o 6 minutos (el cuy por ambos
lados).
6. Servir acompaado de salsa criolla y arroz blanco de guarnicin.