cemoro67@yahoo.

es
 ANALISIS
SITUACIONAL
El Per es uno de los pases de Sudamrica en los
que se consume y produce menor cantidad de leche
en Sudamrica, con un consumo y produccin per
cpita de tan solo 46 y 42 L respectivamente inferiores
a los que recomienda la FAO (120 litros por persona
ao).
Produccin nacional y principales productores

Cuenca Produccin
lechera TM
Tacna 22,000
Arequipa 306.000
Ica 18,600
Lima 238,000
Lambayeque 28,600
La Libertad 90,000
Junn 19,200
Cajamarca 238,000
Fuente: FONGAL Lima
La produccion de leche en el pais, no cubre los
requerimientos del mercado local, por lo que se tiene que
recurrir a importaciones de leche en polvo; de otra parte se
debe sealar que los productos lacteos tiene una alta
participacion en la canasta familiar, estimandose las ventas
totales de la industria en alrededor de US$ 8OO Millones de
dolares anuales.
 OBJETIVOS
Conocer los aspectos generales de la crianza del
ganado vacuno para posteriormente determinar la
raza o lnea mas adecuada para iniciar una crianza
comercial tecnificada.
Conocer los criterios tcnicos para la construccin de
un establo para vacas, as como las ventajas y
desventajas del tipo de alojamiento a usarse en la
crianza.
Conocer, analizar y entender las etapas de produccin
del ganado vacuno , destacando la importancia de su
control y registro en la productividad y rentabilidad de
un establo.
 OBJETIVOS
Conocer analizar y entender los aspectos ms
importantes de la nutricin y alimentacin del ganado
vacuno, como una forma de asegurar el xito de una
crianza comercial.

Conocer las principales enfermedades del ganado

vacuno y las medidas de control para contrarrestarlas.

Conocer, analizar y entender los aspectos mas

importantes de la determinacin de los costos de
produccin de leche en un establo de nuestra
localidad.
I. ASPECTOS GENERALES
DE LA
CRIANZA DE VACAS
Principales razas:

HOLSTEIN
Es originaria de Holanda, se
caracteriza por el color de pelaje
blanco y negro. En el Per es la
principal raza de produccin de
leche representando alrededor del
60% de la poblacin bovina en los
sistemas de produccin lechera.

BROWN SWISS
Es originaria de Suiza, tambin es
conocida como Pardo Alemn y/o
Pardo Suizo. El color de su pelaje
pasa por todas las tonalidades del
marrn. Los ejemplares de esta raza
provenientes de Europa son
principalmente de doble propsito,
llegndose a obtener entre 5,000 a
6,000 litros por campaa.
 JERSEY RAZAS CEBUNAS

El Ganado Criollo del Per

La seleccin de una raza debe

basarse en su merito productivo y en
su valor como fuente de
germoplasma en la produccin
comercial de carne y leche para un
sistema determinado.
 Aberdeen Angus Shorthorn

Brahman Hereford
 Procedencia: Europea-
Holanda
Caracterstica: color
blanco con manchas
negras
Peso: hembras-600 a
700kg. Machos 1000 a
1300 kg.
Produccin de leche: 13
a 14 litros por da.
 NACIMIENTO
GESTACIN
GESTACION Peso de ternero: 140 a 160 Kg
NACIMIENTO
:meses)
(9 9 meses

MONTA O INSEMINACION LACTANCIA

0 2 meses
LACTANCIA
(55 a 62 das )
Edad vaca: 13 a 15 meses
MONTA becerro (a).
Peso: 300 a 320 Kg 2 4 meses (60 a 120 das)
ternera en etapa monogstrica.

CELO
: 15 20 das
CELO DESTETE
DESTETE
Despus
Dura: 6 a 30 de la
horas A los 10 das
Tiempo: 35 dias a
monta 60 dias
CRECIMIENTO
CRECIMIENTO
La alimentacin est basada en forraje fresco y
seco. Adicionalmente a la dieta de las vacas se le da
alimento balanceado: afrecho de trigo, torta de
soya, pasta de algodn, maz molido, harina de
pescado
Se debe cuidar que el forraje no se
fermente ni se recaliente, pues esto
produce indigestin.

SI PESA
DEBE
COMER
50 KILOS
DE FORRAJE
FRESCO
POR DIA
Una vaca lechera debe consumir
segn su produccin
Si la produccin supera los doce litros de
leche, se le debe dar concentrado a razn
de un kilogramo por cada dos litros de
leche que la vaca produzca sobre los
doce litros.
 Ejemplo de concentrados

Fuente: Manual Practico de Ganaderia ITDG, 2003

 La alimentacin balanceada del ganado vacuno, esta
basada en: forraje, concentrado y suplemento
minerales y vitamnicos.
En cada etapa, la vaca necesita nutrientes diferentes,
por ende la dosis de alimento balanceado es diferente.
Clasificaremos a los alimentos segn cada etapa.
 ETAPAS
ETAPA: VACAS SECAS
ETAPA: VACAS
LECHERAS

ETAPA: TERNEROS:
SEMENTALES
 Frmula genrica para elaborar un concentrado
convencional
Ingrediente Porcentaje (%)

Harina de maz o de sorgo o pulidora de 65.5

arroz
(harinolina o pasta de soya) 20.0
Melaza 10.0
Mezcla mineral 2.0
Sal comn 1.5
Urea 1.0
TOTAL 100
CALIDAD DE FORRAJE
El forraje debe contener entre 30 a 90 % de fibra.
El forraje de leguminosas debe contener de 15 a 23% de
protena.
El forraje de gramneas debe contener de 8 a 18% de
protena.
El forraje debe ser de pasto joven y suculento.
El forraje de leguminosas debe estar en etapa vegetativa.
El forraje debe ser fresco y verde.
Calidad de insumos del concentrado
Los granos de maz y sorgo deben estar en la etapa
no vegetativa.
La melaza debe contener de 30 a 50% de protena.
La harina de pescado debe estar limpia para evitar la
transferencia de infecciones.
Los granos de cereales deben estar aplastados o
agrietados.
En general, los insumos deben estar frescos.
La sanidad es controlada por SENASA. Esta
institucin aplica vacunas necesarias para el
ganado. La reproduccin de las vacas se realiza
por inseminacin artificial.
 La sanidad del vacuno es de suma importancia durante la crianza ya
que principalmente ayuda a reducir a la diseminacin de muchas
enfermedades. Gracias a una buena higiene en el manejo de los
animales lograremos evitar no solo enfermedades sino mejorar la
produccin lechera. Para lograr una buena higiene se debe tener en
cuenta lo siguiente:
Mantener limpias y desinfectadas las instalaciones.
Desinfectar con leja los utensilios de alimentacin.
Utilizar agua potable para evitar la contaminacin.
Almacenar los alimentos en lugares frescos y limpios.
No alimentar al vacuno con forraje contaminado.
Disponer de un programa sanitario.
Limpiar la ubre con yodo.
Limpiar los instrumentos de ordeo.
El personal encargado deber utilizar ropa de trabajo: guantes, botas,
gorras,etc.
 Uso de agentes biolgicos
En resumen, presentamos un cuadro de vacunas:

Vacuna contra Edad del animal

SEPTICEMIA 7 das de nacido
HEMORRAGICA (1 dosis)
FIEBRE CARBONOSA O 37 das de nacido
ANTRAX
EDEMA MALIGNO 3 meses
SEPTICEMIA 3 meses
HEMORRAGIA (2 dosis)
PARASITICIDA SISTMICO 4 meses
FIEBRE AFTOSA 4 meses
BRUCELOSIS 6 meses
En terneros
Indigestin lctea
1. Mucho tiempo mamando calostro o
leche de la madre
2. Exceso de su racin habitual (ms de
cuatro litros por da)
3. Cambio de hora al tomar la leche
4. Leche muy fra
5. Leche guardada (cida)
6. Leche muy grasosa
7. Leche procedente de vacas con mastitis

Sntomas:
Disminucin del apetito, prdida de la
vivacidad.
Diarrea profusa, heces amarillentas, olor
cido y de consistencia muy similar a la de
los huevos revueltos.
Cambio de pelaje: el ternero se vuelve
lanudo, su piel se debilita.
Se vuelve panzn.
 Dilatacin del estmago
de terneros
Se presenta cuando consumen fibras
vegetales que contienen tallos leosos
secos, trapos, agua sucia, pelos o trocitos
de madera que ocasionan la obstruccin
del ploro y luego la dilatacin y
estreimiento del estmago, o cuando
ingieren cantidades excesivas de leche. En
este caso se coagula la leche y adquiere
una consistencia gomosa, ocasionando la
dilatacin.
Tratamiento:
No dar de comer vegetales groseros,
eliminar la cama de paja.
Dar laxantes salinos de sulfato de sodio
(30 gramos) o de sulfato de magnesio +
bicarbonato de sodio (15 gramos):
1. Mezclar en un litro de agua de arroz y
dar de beber.
2. Corregir la racin administrando leche
mezclada con agua en partes iguales y
aadir sales minerales (75%) y vitaminas.

Sntomas:
Al inicio, adelgazamiento rpido.
Fiebre de 40 C, mucosas anmicas, pelo
largo y opaco, diarrea persistente,
descoordinacin al andar, consumo de la
paja de la cama y lame el suelo.
Aumento en el tamao del abdomen del
lado derecho.
Indigestin durante el destete
Causas:
Cambio brusco de la alimentacin lctea
a la vegetal.
Exceso de forraje o concentrados.
Cambio de leche por otros sustitutosSntomas:
(leche en polvo, soya).
Falta de agua.
Aparece entre la primera y la segunda
semana de edad.
El ternero se atrasa y baja de peso.
Pelo opaco, spero y erizado.
Dorso arqueado y cabeza cada.
Se alimenta de tierra, pelos y madera
(pica).
Constipacin (estreimiento) intestinal:
heces duras y cubiertas de moco.
Al final, diarrea ligera a profusa, heces
oscuras, espumosas y de psimo olor.
 En vacunos adultos
Indigestin simple
En los vacunos adultos se presenta
cuando la alimentacin est compuesta
principalmente de forrajes fibrosos, ricos
en tallos y pobres en hojas o de paja de
cereales, tallos, ramas y hojas de rboles.
Tambin cuando hay un pobre consumo de
agua y, en general, de alimentos ricos en
fibra y pobres en protena.
Sntomas:
Inapetencia y desgano.
Al inicio, temperatura, pulso y respiracin
normales.
Al palpar el rumen del lado izquierdo
(fosa del ijar), la consistencia es pastosa y
deja huella del puo.
Enrojecimiento de las mucosas y fiebre de
39 a 40 C, pulso acelerado y respiracin
frecuente.
Se hace notoria la desaparicin de la
rumia, cesa la secrecin lctea y la
defecacin es rara, con heces duras
cubiertas con una costra oscura y con
mucosidad.
Aliento con olor repugnante, masticacin
en vaco y rechinamiento de los dientes
 Meteorismo en vacunos adultos
Tambin se le denomina timpanismo,
aventazn o empajadura. Se presenta al
dar alimentos (forrajes) que fermentan
fcilmente, como leguminosas, que forman
burbujas de gas o espuma que no pueden
ser eliminadas porque los animales no
pueden eructar.
Sntomas:
El animal deja de comer alimentos
bruscamente.
Desaparece la eructacin.
Movimientos masticadores al vaco
(comen aire).
Postura de defecacin o miccin.
Los animales se miran hacia atrs el lado
izquierdo y a veces se golpean el
abdomen con las patas posteriores.
Aumento en el volumen del abdomen.
Al palpar la fosa del rumen, est
resistente y elstica. Adems, rechaza la
presin, no deja huella del puo y hay un
sonido metlico al golpear la fosa del
Causas:
Produccin insuficiente de saliva (la
saliva es antiespumante).
Cambios en la poblacin de microbios en
el rumen.
Ingestin rpida de alimentos ricos en
hojas y agua y pobres en tallo y fibra,
como trebol o alfalfa.
Consumo de hierba marchita,
recalentada y en plena fermentacin.
Alimentacin con leguminosas frescas
que fermentan fcilmente.
Alimentacin con cereales molidos,
forrajes ensilados, concentrado, residuos
industriales, races y tubrculos, frutas.
Enfermedades infecciosas
Diarrea blanca
Tambin conocida como curso de leche, afecta a terneros, potrillos, borregos,
lechones. Se presenta en los terneros separados de la madre que son
alimentados con exceso de leche en una sola toma, lo que les produce
indigestin. Esta enfermedad puede volverse grave, debilitando al ternero por
deshidratacin hasta producirle una infeccin intestinal secundaria

Sntomas:
Prdida de peso
Fiebre
Diarrea con olor fuerte y desagradable
Defecacin difcil
Tratamiento:
Cogulos sanguneos
Quitar la leche por uno o dos das.
Ojos hundidos
Dar agua limpia al animal.
Diarrea blanquecina y pastosa
Suministrar antibitico (terramicina) por
Pelo opaco y erizado
va oral junto con el agua.
 Mastitis
Sntomas:
Es una infeccin de la ubre o glndula
En la ubre: dolor, calor, color e
mamaria. Afecta
inflamacin.
a vacas en produccin lctea,
En la leche: mal olor, grumos, color
especialmente las de mayor
amarillento.
promedio.
Cuando la mastitis es mal tratada, se
puede perder uno,
dos o los cuatro cuartos. Se produce el
endurecimiento de la ubre, y finalmente el
secado, y la produccin no se recupera
ms.
Causas:
Golpes en la ubre
Heridas en los pezones
Mal ordeo
Mal secado
Camas hmedas
 Metritis

Es la inflamacin del tero. Se Sntomas:

debe a la manipulacin durante el Esterilidad
parto, a la retencin de la placenta Inapetencia
y a los abortos Eliminacin de mucosidad por la vulva,
con grumos de pus y maloliente
Suciedad en la cola

Tratamiento:
Hacer lavados del tero con sulfas, de
preferencia cuando el animal ha levantado
en celo.
En caso de metritis aguda (pura pus),
aplicar antibitico / antiinflamatorio por va
intramuscular.
 Antrax
Es una enfermedad altamente contagiosa, conocida tambin como carbn
bacteriano, rayo, fiebre carbonosa, carbunclo bacteriano, gran mal o grano de
oro. Afecta a todos los animales, sobre todo a los adultos gordos, y tambin a
los humanos. Esta enfermedad no tiene cura.
Sntomas:
Se presentan demasiado tarde, cuando la
enfermedad ha progresado.
Fiebre de 42 C.
Muerte a las pocas horas, eliminando
sangre por la boca, nariz y recto, y en
ocasiones por los odos.
Prevencin:
Vacunar dos veces al ao (SENASA) a
los animales que han cumplido un ao.
Para no infectar el suelo, enterrar al
animal sin abrirlo en el lugar donde muri,
echar cal encima y donde qued sangre.
 Fiebre aftosa
Es la enfermedad ms contagiosa. De transmisin rpida, ataca a animales como
las vacas, ovejas, cabras, alpacas, cerdos, pero nunca a los mulos, caballos o
asnos.
Los animales enfermos se contagian por medio de su saliva, orina, heces y
carne.

Sntomas:
Fiebre de poca duracin.
Prdida del apetito, falta de rumia.
Saliva como clara de huevo, el animal babea.
Entre los dos o tres das aparecen ampollas en la boca llenas de un lquido
claro y amarillento.
En la entrepezua tambin aparecen ampollas que ocasionan cojera; el animal
no puede caminar y se echa en el suelo.
Pedera
Es una inflamacin dolorosa de la pezua causada por un agente infeccioso.
Se presenta en vacunos, ovinos y auqunidos.

Causas:
La enfermedad se propaga fcilmente en corrales hmedos y/o con mucho
estircol acumulado, lo que ocasiona el ablandamiento o debilitamiento del
casco.

Sntomas:
Inflamacin en la pezua que puede ocasionar heridas.
Dificultad para caminar.
Postracin.
Fiebre local o generalizada.
 Brucelocis
Es una enfermedad conocida por causar abortos en vacunos. Tambin se
presenta en caprinos, ovinos y en el hombre.

Causas:
La causa B. abortus, bacteria que habita en la placenta o el feto de los
animales infectados.

Transmisin:
Vacas infectadas que son servidas
con un toro infectado.
Manipulacin de residuos fetales o Aborto repetido entre los tres y los seis
de placenta abortados.
Sntomas:
meses de gestacin.
El ternero puede nacer, pero ser dbil y
morir dentro de los primeros treinta das.
En el toro, se presenta con inflamacin
de los testculos.
En el hombre se presenta con fiebres
inconstantes
 Enfermedades parasitarias
Parasitosis pulmonar
Es causante de parsitos pulmonares. Se presenta principalmente en los
terneros

Sntomas:
Tos en las primeras y ltimas horas del
da.
Respiracin dificultosa.
Diarreas.
Pelo erizado y opaco.
Tratamiento:
Suministrar levamisol o albendazol
Parasitosis intestinal

Es causada por gusanos redondos (lombrices) o planos (tenias)

Sntomas:
Disminucin del apetito.
Anemia.
Diarreas.
Pelo opaco y erizado.
Delgadez.
Tratamiento:
Suministrar levamizol, prazicuantel o
albendazol
 Alicuya
Es causada por la Fasciola heptica. Afecta a casi todas las especies:
ovinos, auqunidos y vacunos.

Sntomas:
Diarreas.
Edema sublingual que puede progresar a edema de
pecho.
Adelgazamiento progresivo, prdida de peso.
Anemia.
Baja en la produccin

Tratamiento:
Suministrar nitroxinil o triclabendazol
Parasitosis externa
Es causada por:
Garrapatas.
caros (sarna).
Piojos.

Sntomas:
El animal se lame frecuentemente el
lomo.
Busca una superficie rugosa para
rascarse.
Anemia.
Pelo erizado y hmedo.
Tratamiento:
Proporcionar ivermectina va subcutnea.
Dar baos con productos especficos de
uso externo
HORMONAS ANIMALES EN GANADO VACUNO
Las hormonas son sustancias que activan diversos mecanismos
y ponen en funcionamientos ,diversos rganos del cuerpo.
La mayora de las hormonas son protenas que consisten de cadenas de
aminocidos. Algunas hormonas son esteroides, sustancias grasas
producidas a base de colesterol.

Entre las principales tenemos:

H del crecimiento:
Hormona r.H.C.B.( Hormona de Crecimiento Bovino)
STB o Somatotrofina
H de engorde
Coldenona
H metabolicas
Betagonistas: clembutero y cimaterol
HORMONAS/FLUIDOTERAPICOS OXITOCINA DEPAL
Estimulante de las contracciones uterinas en partos; metritis, retencin
placentaria, estimula la bajada de la leche
Las instalaciones del establo estaban
divididas en: corrales de vacas, corrales de
terneras, sala de ordeo y la zona del molino
CORRALES DE VACAS COMEDEROS

SALA DE ORDEO CORRAL DE TERNEROS

 Deben estar ubicados donde exista buena ventilacin.
Las instalaciones debe proveerse de agua potable (aprox. 150
litros)
Debe de haber disponibilidad de electricidad.
Disponibilidad de buenas vas de comunicacin que faciliten
su transporte.
Si el clima es frio, las instalaciones deben ser cerradas, en
algunos casos con calefaccin.
Si el clima es clido, es necesario tener techos para el calor y
los cercos deben ser de madera
INSTALACIONES
DE UN ESTABLO
MODERNO
 Almacn de ingredientes
Bodegas para alimentos: Las bodegas son para
depositar y conservar concentrados, heno y ensilaje.

Almacn para concentrados: Este debe ser un cuarto

seco, con buena ventilacin y con piso firme. No debe
tener hendiduras que permitan el acceso a ratas y
pjaros.
La capacidad mnima de almacn depende del consumo
diario de la frecuencia de entrada de los concentrados.
 Silos: el silo sirve para depositar, fermentar y conservar el

pasto verde o el maz picado

El silo ms comn es el de trinchera que consiste en un piso

firme y dos paredes, que pueden ser de tierra, pero es mejor

recubrirlos de concreto con un espesor de unos 12 cm. El silo

debe tener un buen sistema de drenaje. Despus de su

llenado, es importante sellarlo bien, por ejemplo, con hule o

polietileno.
1.Preparacin para
3. El ordeo
El ordeo

2.La suelta de la 4. Limpieza de la

leche ubre

5. Venta de la
leche
VIDEO
Prof. Csar Moreno Rojo
Universidad Nacional del Santa
Cel. 943 542153
E-mail: cemoro67@ yahoo.es