HALLAZGOS VISITAS DE INSPECCION

VIGILANCIA Y CONTROL

Secre
tara
deS a
lud
delGuav ia
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 Dar a conocer los resultados de la
Inspeccin, vigilancia y control sanitario
OBJETIVO GENERAL realizado en el ao 2016 en el
aeropuerto Capitn Jorge enrique Flrez
del Municipio de San Jos del Guaviare,
en cumplimiento segn la ley 9 de 1979
y dems normas que la complementen,
adicionen, modifiquen o sustituyan. Con
el fin de garantizar la inocuidad y calidad
en toda la cadena de transporte de
alimentos.
 Qu es el concepto sanitario?
Los establecimientos que ofrecen y
realizan servicios de expendios de comidas y
bebidas, una vez abiertos al pblico, y durante su
operacin, debern cumplir con las condiciones
sanitarias descritas por la Ley 9 de 1979 y dems
normas vigentes sobre la materia, como uno de los
requisitos de cumplimiento exigibles a los
establecimientos de comercio para su operacin,
segn los establecen la Ley 232 de 1995 y su decreto
reglamentario 1879 de 2008. de acuerdo a lo anterior
las secretarias de salud departamentales debern
realizar las visitas higinico sanitarias para dar
cumplimiento a los requerimientos de la norma, de
esta manera se emitir un concepto sanitario al
establecimiento comercial.
 Conceptualizacin bsica
Manipulador de Alimentos

Es toda persona que manipula

alimentos envasados o no
envasados, equipos y utensilios
utilizados para los alimentos, o
superficies que entren en
contacto con ellos, y que se
espera, por lo tanto, que
cumplan con todos los
requerimientos de higiene
necesarios para no tener
probabilidad de contaminar los
productos alimenticios .
 Actividades Realizadas
Se realizaron procesos de inspeccin,
vigilancia y control sanitario (IVC) en
establecimientos de expendio de comidas
rpidas en el municipio de San Jos del
Guaviare zona urbana.
EL TRANSPORTE Y LA DISTRIBUCIN DE
ALIMENTOS
El transporte y la distribucin
de alimentos son de vital
importancia en la cadena de
produccin alimentaria ya que
al realizarse de forma correcta
los alimentos no sufrirn ningn
tipo de dao fsico y as mismo
no estar expuesto a algn
factor contaminante.
Formato IVC- INVIMA-Alimentos
RESULTADO DE LOS HALLAZGOS
CUMPLIMIENTO LEY 232 DE 1995

Certificado de Bomberos

30%

70%

SI NO
Leyenda Libre de Humo

20%

80%

SI NO
Puntaje Promedio de Cumplimiento de los
Lineamientos

EDIFICACION E INSTALACIONES 6,8

EQUIPOS Y UTENSILIOS 10,3
PERSONAL MANIPULADOR DE
ALIMENTOS 13,9
REQUISITOS HIGIENICOS 22,8
SANEAMIENTO 19,9
PUNTAJE TOTAL 73,7
CONCEPTO TECNICO SANITARIO
 Medidas Sanitarias Aplicables
Clausura temporal total
Clausura temporal parcial
Suspensin parcial de trabajos o
servicios
Captura y observacin de animales
sospechosos de ETZ
Vacunacin de personas y animales
Decomiso
Destruccin o desnaturalizacin
Congelacin
Suspensin de trabajos o de servicios
Control de insectos u otra fauna nociva
Aislamiento o internacin de personas
para evitar la transmisin
Hallazgos de la IVC
Malas Prcticas en la Manipulacin de los
alimentos
No porta, No presenta carnet de manipulador,
No presenta exmenes mdicos peridicos o
anuales, no presenta certificado de
capacitacin, actualizacin.
CAPACITACIN CONTINUA

RECONOCIMIENTO MDICO
No porta la indumentaria, vestimenta,
dotacin o elementos de proteccin.

USO DE TAPABOCAS EN NARIZ Y BOCA

. No porta la indumentaria, vestimenta,
dotacin o elementos de proteccin.
CALZADO CERRADO, DE MATERIAL RESISTENTE
E IMPERMEABLE Y DE TACN BAJO.

GUANTES LIMPIOS SIN ROTURAS O

DESPERFECTOS.

SIN ANILLOS NI RELOJES UAS CORTAS, SIN ESMALTE

Contaminacin cruzada por
almacenamiento inadecuado de
alimentos y elementos de aseo.
Contaminacin cruzada por almacenamiento
inadecuado de alimentos y elementos de
aseo.
Superficies en Material absorbente, no
sanitario (madera), Mala limpieza de las
herramientas y elementos que entran en
contacto con el alimento(licuadora)
NO tienen documentado los planes de
saneamiento

Programa de limpieza y desinfeccin

Programa de Desechos Slidos y lquidos

Programa de Control de Plagas

Programa de abastecimiento de agua

 Condiciones fsicas y de limpieza de zonas
duras, unidades sanitarias.
Construccin De Las Instalaciones
Pared en zona de preparacin con Humedad.
Piso absorbente.
Mala ventilacin en rea de preparacin.
Falta de iluminacin en rea de preparacin
Techos presentan acumulacin de grasa y polvo.
No cuentan con sifn en rea de preparacin.
No tiene sistema de trampa de grasas.
No tiene campana en rea de preparacion

Instalaciones Sanitarias

Presenta desgaste, fisura en piso.

Riesgo elctrico, no cuenta con elementos de aseo.
No tiene papelera, las existentes no tiene bolsa
No se garantiza aseo, limpieza y desinfeccin.
No tiene peseta para lavado de traperos.
Espejos sucios y en mal estado, no tiene sealizacin
No tiene elementos de aseo personal
No cuenta con protocolo lavado de manos.
Tasa de inodoro desgastada
Tanque de agua averiado, fuga de agua.
Piso mojado, riesgo de cada.
No cuentan con sealizacin de salida de emergencia ni de las
reas.
Reglas de seguridad para operaciones de servicios de
alimentos

En caso de incendios
En caso de cortes
En caso de cadas
No tienen extintor
Tiene extintor vencido
No tiene botiqun.
Tiene botiqun con
elementos vencidos.
No tiene las lneas de
atencin a
emergencias.
RECOMENDACIONES GENERALES.

Se recomienda realizar las

actividades contempladas en las
actas de IVC.

Aplicar las buenas practicas de

manipulacin de los alimentos.

Adoptar una cultura limpieza,

desinfeccin orden y aseo.
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