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Implantacin de un cultivo de

cebada cervecera (Hordeum


ssp.)

Paisajismo y medio rural


Planificacin de cultivos
Francisco Sandoval Lpez
Importancia econmica del cultivo de cebada en Murcia y Espaa

El valor de la cebada en Espaa ha variado


considerablemente entre 1999-2009. Encontramos mnimos
como en el 2005 donde el valor era de apenas 641.341.000
euros y valores mximos como en 2007 donde alcanza los
2.193.161.000 euros.

La superficie cultivada de cebada de dos carreras se


mantuvo en torno a 2.200.000-2.900.000 ha, no obstante
podemos apreciar un decrecimiento por parte de la
superficie cultivada de cebada de 6 carreras, la cual se
redujo desde 1999 a 2009 en casi la mitad, pasando de
867.000 ha a 486.000 ha.
Podemos apreciar como la mayora de la cebada se cultiva
en secano, siendo la cebada de dos carreras las mas
cultivada.

Cultivos Superficie (hectreas) Rendimiento (kg/ha) Produccin (toneladas)


Secano Regado Total Secano Regado Grano Paja
cosechada

Cebada - - 485.959 - - 1.008.829 -


de 6
carreras

Cebada - - 2.538.76 - - 6.287.105 -


de dos 7
carreras

Total 2.658.29 366.433 3.024.72 2.156 4.261 7.295.934 3.471.565


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SUPERFICIES Y PRODUCCIONES DE CULTIVO EN CEBADA: Resumen nacional de superficie, rendimiento


y produccin, 2009
Las comunidades autnomas cuya produccin fue mayor en el
ao 2009 respecto al total producido (7.295.934 toneladas).

Navarra (4,81%)

Aragon (17,36%)

Catalua (8,54%)
Navarra (4,81%) 351091 4.81%

Aragon (17,36%) 1267176 17.37% Castilla-La Mancha (26,72%)

Andalucia (3,69%)
Resto (38,29%) 2793847 38.29%
Catalua (8,54%) 623181 8.54%
Murcia (0,56%)

Murcia (0,56%) 41258 0.57%


Andalucia (3,69%) 269827 3.70% Resto (38,29%)
Castilla-La Mancha (26,72%) 1949554 26.72%
En el ao 2009, 7.295.934 toneladas de cebada fueron
destinadas a grano, 30.590 toneladas a biocombustible y
3.471.565 fue destinado a paja cosechada.
Las importaciones de cebada a Espaa en este mismo ao
(2009) fueron de 1.481.523 toneladas mientras que las
exportaciones no superaron las 26.219 toneladas.

El cultivo de cebada en la Regin de Murcia supone apenas


el 0,56% de la produccin total espaola, siendo el 90,06% de
los cultivos de cebada de la Regin en secano.

Cultivos Superficie (hectreas) Rendimiento Produccin (toneladas)


(kg/ha)
Secano Regado Total Secano Regado Grano Paja
cosechada

Total 29.569 3.262 32.831 1.174 2.006 41.258 25.580


Descripcin botnica de la
cebada
La cebada comenz a ser
cultivada hace 10.000
aos en el valle del
ufrates y el Tigris,
(actual Siria, Irn e Irak)
extendindose
rpidamente hasta el
Norte de frica, por lo
que su cultivo esta
adaptado al clima
mediterrneo. Es una
planta monocotiledonea
y anual perteneciente a
la familia de las poaceas
(gramneas). Siendo el
quinto cereal mas
cultivado en el mundo.
Segn el numero de
espiguillas encontramos dos
tipos de cebada:

B. Cebada de dos carreras


(Hordeum distichum)

C. Cebada de seis carreras


(Hordeum hexastichum)
Existe de igual forma la
especie Hordeum
tetrastichum, la cual tiene
cuatro carreras, sin embargo
esta es apenas cultivada en
nuestro pas. Siendo las dos
primeras las mas importantes
Raz fasciculada y fibrosa, poca Hoja estrecha, paralelinervia
profundidad apenas alcanzan y de color verde claro.
1,20 m. de profundidad.
Cada espiguilla contiene un solo antecio, este se presenta
sobre una raquilla. Cada uno de los antecios est
compuesto por una lemma (glumela inferior), una plea
(glumela superior) y una flor.

Flor de cebada: tienen tres estambres y un Antecio de cebada


pistilo de dos estigmas. Es autgama. Las flores
abren despus de haberse realizado la
fecundacin.
La semilla podr estar protegida por palea (cubre el
grano), que ser usada para consumo animal o para
la elaboracin de cerveza, o semilla desnuda o sin
proteccin que ser utilizada para la alimentacin
humana (panes, bollera)
Requerimientos
medioambientales de la
cebada
Crece mejor en climas frescos y moderadamente secos.
La cebada requiere menos unidades de calor para
alcanzar la madurez fisiolgica, por ello alcanza altas
latitudes y altitudes.

Para germinar necesita una temperatura mnima de 6C.


Florece a los 16C y madura a los 20C. Tolera muy bien
las bajas temperaturas, ya que puede llegar a soportar
hasta -10C. En climas donde las heladas invernales son
muy fuertes, se recomienda sembrar variedades de
primavera, pues stas comienzan a desarrollarse
cuando ya han pasado los fros ms intensos.
Requerimientos de pH = 5,8 mnimo, optimo pH =
6,0.
Porcentajes de saturacin dealuminio menores a
2%.

Se prefieren suelos de textura Franco, profundos


y de buen drenaje. prefiere tierras frtiles, pero
puede tener buenas producciones en suelos poco
profundos y pedregosos, con tal de que no falte el
agua al comienzo de su desarrollo. No le van bien
los terrenos demasiado arcillosos y tolera bien el
exceso de salinidad en el suelo. Los terrenos
compactos no le van bien, pues se dificulta la
germinacin y las primeras etapas del crecimiento
de la planta.
Principales variedades de cebada cultivadas
El buen cultivo de la cebada cervecera es determinante en la elaboracin
de malta de calidad y por consiguiente imprescindible para la elaboracin
de una buena cerveza.

Las variedades de cebada se dividen tradicionalmente en tipos de invierno


y primavera. Las primeras se siembran en otoo y se cosechan al final de
la primavera o al principio del verano. Las segundas se siembran al final
del invierno o en primavera (dependiendo de la latitud) y se cosechan en
verano. Tambin encontramos ciertas variedades espaolas que son
intermedias (invierno-primavera), como la variedad Albacete.

Las variedades de cebada utilizadas deben tener una serie de


caractersticas fsicas y bioqumicas que las hagan aptas para la obtencin
de malta.

En el caso de la cebada de seis carreras el mayor problema que esta


supone es la poca uniformidad del grano. Igualmente la obtencin de
mosto por kilo de malta es inferior en la cebada de seis carreras, por lo que
optaremos por una variedad de dos carreras que sea de alta calidad.
El EBC, European Brewery Convention, ha
desarrollado un ndice de calidad denominado Q, que
permite medir la calidad global de una variedad de
cerveza.

Para esto se siguen cinco parmetros: Rendimiento del


extracto, ndice de Kolbach, atenuacin limite,
viscosidad y poder diasttico.
Clasificando las variedades de cebada segn Q,
podramos establecer:

Q (1-5): Cebada usada para pienso animal.


Q (5-7): Cebada cervecera de calidad moderada.
Q (7-9): Cebada cervecera de alta calidad.
Debemos utilizar las variedades recomendadas en las
publicaciones de la EBC, el Instituto Nacional de semillas y
Plantas de Vivero o en su defecto a organismos de las
comunidades autnomas.
La eleccin entre las variedades recomendadas por la EBC ser
segn la precocidad y rusticidad, aunque tambin hemos de
considerar que la variedad elegida sea resistente a ciertas
enfermedades.
Variedades clasificadas segn el numero de carreras y Q
(calidad).
6 carreras: Dobla, Paisant. Q=6
2 Carreras: Almudena, Kum, Menuet, Hassan Q=7
T. Union, Union, Zaida, Arabella, Irene Q=8
Beka. Q=9
Ciclo de la cebada
El ciclo de la cebada varia dependiendo de la poca
cultivada, la regin bioclimtica, y la variedad de cebada.

Estadios fenolgicos, crecimiento y desarrollo de la


cebada.

La germinacin se produce despus de la hidratacin de las semillas.


La temperatura mnima para la germinacin va de3a4C, la
temperaturaptimaesa los 20C y la mxima entre28 a30 C.

Emergencia. Demora entre 5 a 10 das segn temperatura del suelo y


humedad. El Coleptilo es el rgano que emerge primero, est es una
estructura puntiaguda y dura que rompe el suelo y permite darpaso a
la primera hoja. Laradculayracesseminales,sistema radical
primario, da paso a races definitivas.

Macolla. Las macollas o tallos secundarios aparecen de la yemas


axilares del primer tallo, pueden ser dos a nueve en cebadas
primaverales.
Encaado. La etapa de encaado comienza con la aparicin
del primer nudo y se determina antes de que se haga
presente sobre la superficie del suelo. Se produce un rpido
crecimiento de los tallos, los cuales, durante la etapa de
encaado, van estructurndose en base a la formacin de
nuevos nudos y entrenudos. El trmino de esta etapa hace
referencia a la aparicin de las aurculas de la hoja bandera
que precede la aparicin de las aristas.

Espigadura. Esta se realiza a continuacin de la emergencia


de las aristas, de uno a dos das despus, teniendo en cuenta
el genotipo. La espigadura termina al quedar expuesto el
collar de la espiga.

Floracin. Ocurre con la aparicin del primer estambre, das


despus de la espigadura. La apertura de las flores comienza
en el segundo tercio de la espiga empezando por la espiguilla
central y posteriormente las laterales y continua hacia arriba
y haciaabajo.
Formacin del grano. Esta se produce despus de
lapolinizacin.El crecimiento del grano dentro de la flor es muy
rpido en longitud, terminando el sptimo da y comienza a
aumentar la materia seca del grano.

Madurez. La prdida de agua se asocia al aumento de cido


abscsico en el endosperma,aumentando la permeabilidad del
pericarpio, provocando la deshidratacin del grano. La madurez
fisiolgica es cuando el grano llega a un 40% de humedad. La
madurez de campo se produce cuando el grano seseca, se
encoge y se vuelve duro, difcilde partir

Senescencia. La madurez es total, se seca el ltimo entrenudo.


Granos muy duros y muerte de la planta. Se puede iniciar la
cosecha, granos con humedad bajo 13%.
Duracin de los las etapas de desarrollo del cultivo de
cebada para distintos periodos de siembra y regiones
climticas (das)
Cultivo Inicial Desarroll Medio Final Total Fecha de siembra Regin
o

Cebada 15 25 50 30 120 Noviembre India central

20 25 60 30 135 Marzo/abril 35-45L

15 30 65 40 150 Julio Este de frica

40 30 40 20 130 Abril
40 40 60 40 200 Noviembre

20 50 60 30 160 Diciembre
Labores de preparacin del
terreno
Alzaremos el cultivo anterior lo antes posible a cierta profundidad
para mejorar la nacescencia de la cebada. La cebada requiere un
suelo bien labrado y mullido, por ello va bien colocada en la
rotacin despus de un barbecho. La tendencia actual, es la
prctica del laboreo de conservacin del suelo, utilizando para ello
pequeos subsoladores o de arados chisel.

Habr que tratar de dejar el terreno ms apelmazado. Esto se


consigue con las gradas de discos pesadas. Antes de la ultima
pasada de gradas de disco abonaremos
Igualmente realizaremos tratamiento de presiembra para evitar
gramneas adventicias (avena loca, alpiste).
Siembra de la cebada
La siembra ser realizada mediante sembradora en lneas a chorrillo,
regulando las botas de la sembradora para que la semilla quede a
enterrada entre 1 y 3 cm. Siembras mas profundas darn lugar a
plantaciones poco densas y plantas dbiles.

En reas con inviernos muy rigurosos se siembran cebadas de primavera,


siendo desde el mes de enero hasta el mes de marzo.
Se recomienda adelantar la siembra en terrenos secos y sueltos, adems
la siembra temprana favorece la calidad de las cebadas cerveceras,
aunque estas presentan algunos inconvenientes: mayor incidencia de
enfermedades y encamado e incremento de la poblacin de malas hierbas.
Sembrar lo antes posible empleando variedades de invierno. En la cebada
de invierno sembrada a voleo se empleande 150-180 kg/ha, y si se realiza
en lneas esta cantidad disminuye de 120 a 125 kg/ha.

En las cebadas de primavera se emplea ms cantidad de semilla, si las


siembras son tardas deben ser ms densa. Las cebadas cerveceras se
suelen sembrar en lneas, pues su maduracin resulta ms homognea.
Sembradora en lnea a chorrillo
Instalaciones e infraestructuras necesarias para el
cultivo de cebada
La cebada cervecera ser entregada rpidamente a las
malteras pues el malteado de esta depende del poder
germinativo de la mismo, el cual es mas alto recin
cosechado. Su almacenamiento en la finca ser de un
tiempo mnimo. Igualmente deberemos instalar silos para
el almacenamiento de la misma, as como caminos
perimetrales, embalses en caso de ser necesarios. El riego
se realizar por riego a manta, por aspersin o pvot.
Estimacin de necesidades de agua de riego para un ciclo de cultivo

Las necesidades de riego sern calculadas a


partir de la ETo. Esta ser obtenida por cuenta
propia a partir de tanques evaporimtricos que
tengamos situados en la parcela de cultivo, o
bien dados por organismos tales como SIAM.
Dependiendo de la etapa en la que se
encuentre la planta, multiplicaremos la ETo por
el kc, cuyo resultado ser ETc
Kc inicial 0,3
Kc medio 1,15
Kc final 0,25
Las necesidades netas de riego (sin contar la
escorrenta y la infiltracin profunda) ser:
Nn=Etc - precipitacin efectiva

La cebada es una planta tolerable a la salinidad.


El umbral de tolerancia del cultivo es de 8 dS/m,
hasta este valor no tendremos reduccin de
productividad, en cuyo caso ser de un 5% por
cada dS incrementado. A pesar de esta gran
tolerancia calcularemos las necesidades de
lavado.
Las necesidades de lavado de cultivos regados
mediante riego localizado de alta frecuencia o
aspersin de alta frecuencia sern calculadas segn:
RL=FL=CEa/ 2 x Max Cee

En el caso riego por gravedad y aspersin de baja


frecuencia se calculara segn:

RL=CEa/ 5 CEe CEa

Siendo CEa la conductividad elctrica del agua de


riego y CEe la conductividad del extracto de
saturacin del suelo para el que se produce un
descenso del 100%. En el caso de la cebada este
valor es 28 dS/m
Las necesidades totales se calculan aumentando
las necesidades netas en funcin de la eficiencia de
aplicacin.
En esta influir:
a) Eficiencia de precolacion (Efp), que tendr un
valor diferente dependiendo de la textura del suelo:
b)La salinidad del agua de riego: que es la cantidad extra de agua
para el lavado de exceso de sales (Qs)
1-RL= Efs= Eficiencia de salinidad del agua

c)Efu. Que es la falta de uniformidad de descarga de los emisores.


Cuyo valor mnimo ser 0,9.

Las necesidades totales sern calculadas dependiendo de


los valores anteriores.

- Si Efp > Efs aplicamos:

Nt= Nn / (Efu x Efs)

- Si Efp < Efs aplicamos:

Nt= Nn/ (Efu x Efp)


Estimacin de las necesidades de fertilizacin para un cultivo de cebada

Todo este abonado puede ponerse en fondo y si parte del


N se incorpora en cobertera, este abonado nitrogenado de
cobertera debe hacerse temprano por dos razones: la
primera, porque la cebada tiene mayor necesidad de los
elementos nutritivos en la primera parte de su desarrollo;
la segunda, porque el N tardo favorece el encamado.
En la cebada ha de cuidarse especialmente no hacer aportaciones excesivas de nitrgeno, ya
que es muy sensible al encamado. Tambin hay que tener en cuenta que en las cebadas
cerveceras la mayor proporcin de nitrgeno disminuye la calidad. La siguiente tabla realizada
por ANFEE, muestra las estimaciones de fertilizacin en un cultivo de trigo. La fertilizacin de la
cebada tendr un 10% de reduccin.
Bibliografa y otras fuentes de informacin empleadas

http://www.infoagro.com
http://www.tecnicoagricola.es
http://www.agroterra.com/
Apuntes de Planificacin de cultivos
"Cultivo de Cebada Cervecera en el Sudeste
de la Provincia de Buenos Aires
MAPAMA
http://tuscultivos.blogspot.com.es
Hojas divulgadoras: La cebada cervecera
Wikipedia
http://ibercide.ibercaja.es/documenta/documento/cultivo-de-ceba
da-para-malteria-calidad-de-las-variedades-y-normas-de.aspx