Salas de Empaque:

Exigencias. Proceso y Producto

Terminado.

Palmira, Mayo 25 de 2017

Orden del da

1.Introduccin
2.Exigencias
3.Proceso
4.Producto terminado.
1. Introduccin

Las salas de empaque tienen suma importancia en

la pos-cosecha, genera valor agregado para
prolongar la vida til de las frutas.

Para la correcta funcionalidad de las salas de

empaque se debe tener sincronizacin con campo
y el rea comercial debido a que es un
perecedero.
2. Exigencias

Las exigencias en las salas de empaque deben ser

muy estrictas con el fin de garantizar la calidad
del producto terminado, dentro de estas tenemos:

L & D (planta y operarios).

T cuartos fro.
Calibracin de equipos.
Materiales de empaque (estibas y cajas).
Estado Salud personal.
Exclusa
3. Proceso

a. Recepcin materia prima.

b. Limpieza & desinfeccin.
c. Preseleccin.
d. Secado primario.
e. Encerado y Fungicida.
f. Secado secundario.
g. Clasificacin Sizer.
h. Empaque y Etiquetado (collarn)
i. Paletizado.
j. Pre-cooling.
k. Cadena de fro.
a. Recepcin de la materia prima

Libre de plagas (insectos, moluscos).

Frutas sanas (Hongos, fermentaciones).
Daos mecnicos.
Color externo, Traslucidez, Brix, Acidez.
Semillas, malezas.
Zona hmeda
b. Limpieza & desinfeccin

Tanque de inmersin (lavado materia extraa).

Aplicacin de desinfectante.(disminuir cargas
MO).
Tiempo de contacto, control de ppm (efectividad,
quema de fruta).
L&D Fruta
c. Preseleccin

Personal capacitado.

Color (externo)

Tamaos (clientes)

Forma.
Ps
d. Secado primario

Corriente de aire (dirigida).

Eliminar agua disponible.

Mayor adherencia de la cera y

fungicida.
e. Encerado y Fungicida

Tratamiento Post-cosecha.
Ayuda a mejorar la vida en anaquel.
Evitar perdida de humedad de la fruta.
Retrasa transpiracin y fija color.
Evita crecimiento de hongos (corona y pednculo).
f. Secado Secundario.

Fijacin de cera al fruto.

Retirar excesos de cera y
fungicida.
Mayor resistencia en cajas.
S.1; C; F
g. Clasificacin Sizer

Calibres (Rangos de peso).

Estandarizacin en tamaos de
fruta.
Eficiencia de proceso.
Sizer
h. Empacado y Etiquetado

Operacin manual.
Calibres / cajas.
Clasificacin visual.
Etiquetado.
EMP.
i. Paletizado

Paletizado
Zunchado
Tapas
Etiquetas (trazabilidad)
Pllt.
AC.
j. Pre-cooling

Extraccin de calor de fruta.

Estandarizacin de tiempos.
Eficiencia en proceso.
Ayuda a prolongar vida til
k. Cadena de frio

Cuartos de sostenimiento de T en fruta.

T, ventilacin, %HR.
Inspeccin de contenedor.
Cubicacin en contenedores refrigerados.
Garantizar cadena de frio hasta cliente final.
T
4.PRODUCTO TERMINADO
! Gracias