QUIMICA INORGANICA Y

ORGANICA

PRACTICA N 10

CARBOHIDRATOS
 DEFINICION
Son molculas orgnicas
compuestas por C, H y O.
La frmula bsica de estas
molculas es (CH2O)n de la
cual deriva su nombre:
C, carbo; H2O, hidrato,
CICLO DE ENERGIA VIVA
 FUNCIONES
Proporcionan energa: Constituyen una
excelente fuente de energa o combustible para
todas las clulas, siendo el combustible preferido
para la contraccin muscular y la actividad
biolgica.
 FUNCIONES
Evitan la utilizacin de las protenas como
fuente energtica (Ahorro de protenas): Si la
dieta no proporciona hidratos de carbono
suficientes, el cuerpo fabrica su propia glucosa a
partir de las protenas. Esto implica la
descomposicin de las protenas de la sangre y
de los tejidos en aminocidos, para luego
convertirlos en glucosa (proceso conocido como
gluconeognesis)
 FUNCIONES
Protegen contra la cetoacidsis: El consumo
insuficiente de hidratos de carbono puede
provocar cetoacidsis, debido a la elevada
acumulacin de cetonas (productos cidos) en la
sangre volvindola cida.

Algunos hidratos de carbono clasificados

como no digestibles actan como fibra: El
consumo suficiente de fibra es esencial para
mantenerse sano y prevenir muchas
enfermedades digestivas crnicas.
 FUNCIONES
Funcin plstica: Algunos de los hidratos de
carbono, forman parte de los tejidos
fundamentales del organismo. Por ejemplo, la
ribosa y desoxiribosa (azcares de 5 carbonos)
son especialmente importantes para todos los
seres vivos, ya que forman parte de la estructura
bsica del ARN y ADN (portadores del cdigo
gentico).
CLASIFICACION
 MONOSACARIDOS
Se dividen en dos familias:
Aldosas(el grupo carbonilo
est en el extremo de la
cadena con funcin de
aldehdo).
Cetosas(el grupo carbonilo
est dentro de la cadena).
 MONOSACARIDOS
Segn el nmero de tomos
de C pueden clasificarse en:
triosas (3 C).
pentosas (5 C).
hexosas (6 C).
AZUCARES REDUCTORES

Algunos azcares pueden ser oxidados

por agentes oxidantes suaves como el
ion cprico (Cu2+).
La glucosa y otros azcares capaces de
reducir iones cpricos se denominan
azcares reductores.
Las prueba de Fehling, se utilizan para
detectar y cuantificar azucares
reductores.

Azcar reductor + 2Cu2+ azcar oxidado + 2Cu+

Ion cprico azul Ion cuproso precipitado rojo
 DISACARIDOS
Los disacridos producen dos molculas
de monosacridos cuando se hidrolizan.
Hidrolisis es el proceso qumico por el
cual se pierde una molcula de agua por
aporte de sus elementos: uno aporta el
H y el otro el OH.
El enlace producido de esta manera se
denomina glucosdico.
 DISACARIDOS
Deshidratacin de una molcula de
glucosa con una de fructuosa produce
sacarosa (azcar comn).
 DISACARIDOS
El proceso qumico inverso, es decir, aadir
agua a un disacrido se llama hidrlisis. Es lo
que sucede a la molcula de sacarosa cuando
al
agregar agua origina glucosa y fructuosa, siendo
la glucosa la molcula utilizada por el organismo
como principal fuente de energa
DISACARIDOS
 POLISACARIDOS
Los polisacridos son monosacridos
unidos entre s por enlaces glucosdicos
formando largas cadenas que pueden
presentar ramas.
Las principales funciones de los
polisacridos en los sistemas vivos se
relacionan con la reserva alimenticia
(almidn en vegetales y glucgeno en
animales) y la estructura (celulosa en
vegetales y quitina en animales).
 ALMIDON
El almidn es una mezcla de dos
polmeros: la amilopectina (80%),
insoluble en agua y la amilosa (20%),
soluble en agua.
 CELULOSA

Es un homopolmero de la D-glucosa
sumamente insoluble.
 PARTE
EXPERIMENTAL
PARTE EXPERIMENTAL
A) Monosacridos : Glucosa
Solubilidad

Colocar una pequea

porcin de glucosa
+
1 ml agua destilada

Observar si la glucosa
es soluble en agua
 PARTE EXPERIMENTAL
A) Monosacridos: Glucosa
Prueba de Fehling

Preparar Reactivo
Fehling,
relacin 1:1

A esta mezcla agregue 10

gotas de la solucin de
glucosa del ensayo anterior.
Caliente la mezcla a bao-
mara.
PARTE EXPERIMENTAL
B) Disacridos y mezcla
Monosacridos : Sacarosa
Solubilidad Sacarosa
Colocar una pequea
porcin de sacarosa
+
1 ml agua destilada

Observar si la sacarosa
es soluble en agua
 PARTE EXPERIMENTAL
B) Disacridos y mezcla Monosacridos
Prueba de Fehling: Sacarosa

Preparar Reactivo
Fehling,
relacin 1:1

A esta mezcla agregue 10

gotas de la solucin de
sacarosa del ensayo anterior.
Caliente la mezcla a bao-
mara.
PARTE EXPERIMENTAL
B) Disacridos y mezcla
Monosacridos : Miel
Solubilidad Miel
Colocar una pequea
porcin de miel
+
1 ml agua destilada

Observar si la miel es
soluble en agua
 PARTE EXPERIMENTAL
B) Disacridos y mezcla Monosacridos
Prueba de Fehling: Miel

Preparar Reactivo
Fehling,
relacin 1:1

A esta mezcla agregue 10

gotas de la solucin de miel
del ensayo anterior. Caliente
la mezcla a bao-mara.
 PARTE EXPERIMENTAL
B) Disacridos y mezcla Monosacridos
Inversin de Sacarosa (Hidrolisis)
En solucin sacarosa preparada, agregue 02
gotas de HCl concentrado. Caliente a bao-
Preparar
mara por Reactivo
unos 10 minutos y neutralice con una
Fehling,
solucin carbonato de sodio, hasta que ya no se
formen ms relacin 1:1 de bixido de carbono.
las burbujas

Ensaye con el reactivo de

Fehling. Anote sus
observaciones.
PARTE EXPERIMENTAL
C) Polisacridos: Almidn
Solubilidad
En un vaso de precipitado En otro tubo de ensayo mezcle
colocar 25 ml de agua 0.25 g de almidn y gotas de
destilada y caliente a+ agua destilada fra hasta
ebullicin. formar una pasta.

Vierta la pasta al agua hirviendo,

agitando con la varilla de vidrio.
Anote sus observaciones.
PARTE EXPERIMENTAL
C) Polisacridos: Almidn
Prueba Iodo
En un tubo de ensayo ponga
unas 10 gotas de la solucin
preparada de almidn y
adale unas gotas de solucin
de lugol (yodo).

Anote las observaciones.

 PARTE EXPERIMENTAL
C) Polisacridos
Prueba de Fehling: Almidn

Preparar Reactivo
Fehling,
relacin 1:1

A esta mezcla agregue 10

gotas de la solucin de
almidn del ensayo anterior.
Caliente la mezcla a bao-
mara.
 PARTE EXPERIMENTAL
C) Polisacridos
Transformacin de Almidn en Dextrina
Con la ayuda de una esptula coloque una pequea
cantidad de almidn en una cpsula de porcelana,
caliente lenta y suavemente mientras agita con una
varilla de vidrio para no quemar el almidn.

Cuando el almidn adquiera un color caf,

contine calentando 1-2 minutos ms y enfre.
Con la esptula pase una pequea cantidad del
residuo a un tubo de prueba, aada 2 ml de agua
destilada, agite y agregue 2-3 gotas de solucin
de yodo (lugol). Anote sus observaciones.
 PARTE EXPERIMENTAL
C) Polisacridos
Prueba de Fehling: Dextrina

Preparar Reactivo
Fehling,
relacin 1:1

A esta mezcla agregue el

residuo de la cpsula y
disulvalo en 2 ml de agua
destilada en un tubo de
ensayo. Caliente la mezcla a
bao-mara.
 PARTE EXPERIMENTAL
C) Polisacridos
Hidrolisis Almidn
En solucin almidn preparada, agregue 02
gotas de HCl concentrado. Caliente a bao-
Preparar
mara por Reactivo
unos 10 minutos y neutralice con una
Fehling,
solucin carbonato de sodio, hasta que ya no se
formen ms relacin 1:1 de bixido de carbono.
las burbujas

Ensaye con el reactivo de

Fehling. Anote sus
observaciones.
PARTE EXPERIMENTAL
C) Polisacridos: Almidn Hidrolizado
Prueba Iodo
En un tubo de ensayo ponga unas 10
gotas de la solucin preparada de
almidn hidrolizado y adale unas
gotas de solucin de lugol (yodo).

Anote las observaciones.