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Ley de Etiquetado, desafos para la Ingeniera de Alimentos y la Industria Alimentaria.

La ley 20606, sobre Composicin nutricional de los Alimentos y su publicidad, publicada en Diario Oficial el 26 de Junio
del 2015, reviste desafos importantes tanto para la Ingeniera de Alimentos como para la Industria de Alimentos, si
bien esta ley ha estado presentes en varios debates enfocados en su aplicabilidad dignos todos de anlisis, me gustara
enfocarme en la oportunidad que se presenta.
Esta ley posee aspectos positivos.
La disponibilidad y publicidad de productos que, en su composicin nutricional, superen los Lmites de contenido de
energa, sodio, azcares totales y grasas saturadas en alimentos, no podrn ofrecerse o entregarse gratuitamente a
los menores de 14 aos, ni utilizar ganchos comerciales dirigidos a stos, no relacionados con la promocin propia
del producto, tales como: juguetes, accesorios, adhesivos, incentivos u otros similares.
Estos alimentos o productos alimenticios no se podrn expender, comercializar, promocionar ni publicitar dentro de
los establecimientos de educacin parvularia, bsica o media.
Por lo cual se reduce la disponibilidad de productos con sellos en la poblacin (estudiantes menores de dad).
El etiquetado Frontal, que busca informar al consumidor sobre los limites establecidos en la ley y si el producto
cumple con los Lmites de contenido de energa, sodio, azcares totales y grasas saturadas en alimentos. (Arduo
debate, porcin, 100g etc), en si el hecho de informar es un aspecto positivo a rescatar.
Las oportunidades que ofrece la implementacin de la ley van de la mano con un concepto La Reformulacin se
establecen lmites los cuales representan un desafo no menor para la industria y para la ingeniera de alimentos, por
ejemplo al disminuir la cantidad de sodio en los alimentos estamos previniendo las enfermedades asociadas al
consumo en exceso de este pero a su vez estamos disminuyendo una barrera microbiolgica importante en la
elaboracin y vida til de los productos ms aun las caractersticas y/o propiedades funcionales del sodio o la sal en
los procesos afectan procesos cruciales como la extensin proteica o la formacin de geles, justamente este punto es
un desafo para la ingeniera de Alimentos al igual que con otros ingredientes afectados, lograr el equilibrio entre
producir alimentos, sanos, inocuos, nutritivos y cumplir con la ley, este equilibrio ha de lograrse con la Reformulacin
de los productos y la adecuacin de procesos considerando las aristas que esto significa.
Lo anterior no debe significar que los productos mientras menos sellos contengan ms caros han de ser y en ese
escenario aparece otro gran desafo Mantener el equilibrio en los procesos con la reformulacin, optimizar y
disminuir costos de produccin, para lograr la mejor accesibilidad de la poblacin a los alimentos ms sanos e
inocuos en un estudio llamado Estudio Sobrepeso en Chile 2015 realizado por GFK Adimark en noviembre del 2015
(disponible en http://bit.ly/1TqRCnA) se establece: que existe una directa relacin entre grupos socioeconmicos y
el sobrepeso u obesidad en donde el menor grupo socioeconmico presenta mayores ndices de obesidad u
sobrepeso y que adems el 58% de los encuestados (3840 casos en todo Chile) presenta un grado de sobrepeso u
obesidad.

Este desafo de Mantener el equilibrio en los procesos con la reformulacin, optimizar y disminuir costos de
produccin, para lograr la mejor accesibilidad de la poblacin a los alimentos ms sanos e inocuos se ve reafirmado
con los datos anteriores y de suma importancia para la Ingeniera de Alimentos como para la Industria Alimentaria
en su cadena completa. Qu opinas? Saludos y gracias por leer.

David Mora Aranda


Ingeniero de Alimentos PUCV / Ingeniero Civil Industrial UMAYOR
David.mora.a@gmail.com