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Procedimientos para la buena manipulación de los alimentos para

su consumo
1) Antes de tener cualquier contacto directo con los alimentos el manipulador debe
lavarse de forma eficiente y con jabón (preferiblemente liquido) sus manos, evitando
así cualquier riesgo de contaminación con los alimentos

 Es importante revisar las fechas de vencimiento de los productos. . previniendo así el consumos de alimentos en mal estado que pueden ser causante de enfermedades. Es importante lavar los alimentos antes de consumirlos o empezar alguna actividad de transformación.

Los alimentos ya limpios deberán estar separados de los sucios Los recipientes y utensilios que se utilizaran durante la manipulación de los alimentos deberán estar limpios Tener cuidado a la hora de descongelar los alimentos no dejarlos a intemperie ya que pueden ser afectados por microorganismos .

 Tener suficiente abastecimiento de agua potable. .  Evitar malos olores y riesgo de contaminación de los productos.EDIFICACIÓN E INSTALACIONES  Sus instalaciones deben estar aisladas de cualquier foco de  insalubridad.  Sus secciones deben estar separadas de viviendas y no pueden ser  utilizadas como dormitorios. con jabón y sistema adecuado para secado de manos.  No permitir animales en las áreas de proceso  Contar con un sistema de recolección y almacenamiento de basuras para evitar proliferación de plagas. separados por sexo y aislados de las áreas de proceso.  Disponer de iluminación natural y/o artificial.  Disponer de servicios sanitarios limpios.  Disponer de guardarropas para los operarios.

 Los equipos utilizados en etapas críticas del proceso. .  Que se facilite su limpieza y desinfección.  Los equipos deben estar diseñados de manera que eviten el contacto  de los alimentos con el medio ambiente.  El material debe ser inerte.EQUIPOS Y UTENSILIOS  Deben estar diseñados para evitar la contaminación de los alimentos.  Deben ser resistentes al uso y corrosión. deben permitir  mediciones y registro de las variables en todas las etapas del  proceso.

Estado de salud: Realizar exámenes de laboratorio periódicos e impedir el acceso a las áreas de elaboración.  No usar anillos u otros accesorios mientras esté en la línea  de producción. E. Fiebre.  D. Educación y capacitación:  Capacitar continuamente al personal en manipulación de alimentos. . estornudar o toser sobre los alimentos no protegidos. Afecciones respiratorias. Vómito. Prácticas higiénicas y medidas de protección:  Disponer de ropa protectora adecuada y siempre limpia. Evitar comportamientos que puedan contaminar los alimentos como: fumar. Lesiones en piel y ojos . Visitantes:  Prohibir la entrada de visitantes a las zonas de producción. D. Comportamiento personal:  B. a menos que porten la ropa adecuada. tener uñas cortas y cabello recogido.  Lavar las manos de forma correcta al comenzar cada proceso.PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS A. a personas que padezcan o sean portadoras de alguna enfermedad que ponga en peligro la inocuidad del producto. Enfermedades y lesiones: Reportar casos de : Ictericia. escupir. Diarrea. C. masticar o comer.

 envasado y almacenamiento del producto. limpieza y almacenamiento adecuado de  materias primas.  Establecer procedimientos de control físico.  Buenas condiciones sanitarias en todo el proceso de fabricación. químico y  microbiológico en los puntos críticos del proceso. .  Prevenir contaminación cruzada.REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN:  Recepción. selección.

ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD Se debe contar con: Todas las operaciones de fabricación. procesamiento. Incluye el control de proceso  Especificaciones. almacenamiento y distribución de los alimentos deben estar sujetas a controles de calidad apropiados. envase.  Planes y procedimientos de muestreo.  Documentación sobre planta. equipos y proceso. .

 Responsabilidad de tareas por áreas o personas  Medidas de vigilancia y control en buenas Vigilancia Verificar la eficacia del sistema de saneamiento.Tratamiento de los desechos sólidos: SANEAMIENTO Se debe contar con los siguientes Programas:  De limpieza y desinfección.  Deben ser apropiados al tipo de alimento producido. Adoptar medidas para remoción y almacenamiento de desechos de forma limpia y segura. método y frecuencia.  Mantener las instalaciones condiciones físicas.  De desechos sólidos. Programa de limpieza y desinfección. Programa de Control de Plagas: Aplicar medidas preventivas y Correctivas:  Evitar entrada de animales a la planta: los agujeros y desagües deberán permanecer cubiertos. realizando inspecciones físicas y/o microbiológicas del entorno y las superficies que entran en contacto con los alimentos para tomar medidas corretivas o preventivas .  De control de plagas.  Las infestaciones de plagas deberán combatirse de manera inmediata protegiendo la inocuidad del producto.  Especificar las superficies y equipos que han de limpiarse.  Eliminar posibles lugares de reproducción de insectos o roedores.

 Los vehículos deben permanecer limpios. cubiertos y en buen estado para evitar que el alimento se deteriore. dejando mínimo 60 cm. la rotación adecuada de los  Almacenar teniendo en cuenta: temperatura. de distancia de la pared y 15 cm. DISTRIBUCIÓN Y TRANSPORTE:  Garantizar productos.  El transporte y distribución debe cumplir unas condiciones que garanticen el mantenimiento del producto en optimo estado. los lotes deben estar debidamente identificados. humedad y circulación del aire requerida por el alimento.  Almacenar el producto en estibas.ALMACENAMIENTO. . desde el suelo.