Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria

Universidad Nacional de la Amazona

Peruana
FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Ciencia Y Tecnologa de Frutas y otros Alimentos
de origen Vegetal
CONSERVACION DE ALIMENTOS POR IRRADIACION

Docente: Juan Flores Garazata

Alumno: Bryam David Ramrez Erazo
2013

CONSERVACION DE ALIMENTOS
POR IRRADIACION
La irradiacin de alimentos

es un mtodo fsico de
conservacin
a
veces
llamadapasteurizacinfra.
La irradiacin de alimentos
(la aplicacin de radiacin
ionizante a los alimentos)
es una tecnologa que
mejora la seguridad y la
vida til de los alimentos
en el anaquel, mediante la
disminucin
o
la
eliminacin
de
los

FUENTES DE RADIACION
Las fuentes de radiacin utilizados

para procesar alimentos son: la

radiacin gamma, los rayos X y los
electrones acelerados. Estos tipos
de
radiacin
son
tambin
llamadosradiaciones ionizantes y
son aceptadas por organismos
internacionales
como
la
FAO
(Organizacin de los Alimentos y la
Agricultura de Naciones Unidas),
la OMS (Organizacin Mundial de la
Salud)
y el OIEA ( Organismo
Internacional de Energa Atmica).

FUENTES DE RADIACION
Los rayos gamma se emiten desde

formas radioactivas del elemento cobalto

(cobalto 60) o del elemento cesio (cesio
137).
Los rayos X se producen por la reflexin
de un flujo de electrones
hiperenergticos de una sustancia
objetivo (por lo general un metal pesado)
hacia el alimento.

FUENTES DE RADIACION
El

haz
de
electrones
o
acelerados,
es
similar a los rayos
X y es un flujo de
electrones
impulsados por un
acelerador
de
electrones hacia el
alimento.

EFECTOS DE LA RADIACION
Radioactividad inducida

A las dosis recomendadas, el Co-60 y el

Cs-137
tienen
energas
de
emisin
insuficientes
como
para
inducir
radioactividad en los alimentos. Las
fuentes de electrones y los rayos X si que
tienen energa suficiente, sin embargo los
niveles de radioactividad inducida son
insignificantes.

EFECTOS DE LA
RADIACION
Productos radiolticos

Los iones y radicales provocados por la

irradiacin pueden reaccionar con los
componentes de los alimentos para dar
productos radiolticos. La extensin de la
radiolisis depende del tipo del alimento y
de la dosis de radiacin empleada. Sin
embargo, la mayor parte de los resultados
obtenidos en experimentos con animales a
los que se les haba suministrado
alimentos irradiados y dosis elevadas de
productos radiolticos, indican que son
incapaces de provocar efectos adversos.

EFECTOS DE LA
RADIACION
Valor nutritivo y organolptico

La dosis de irradiacin empleadas en los

procesos industriales no ejercen, o en muy
poca intensidad, efecto alguno sobre la
digestibilidad de las protenas o la
composicin en aminocidos y vitaminas
esenciales de los alimentos irradiados.
Dosis
de
irradiacin
ms
elevadas
provocan cambios en el aroma y el sabor
de
los
alimentos.

APLICACIONES
Prevencin de enfermedades transmitidas por
los alimentos: La irradiacin se puede usar para
eliminar de forma efectiva los organismos que
producen enfermedades transmitidas por los
alimentos como Salmonella y Escherichia coli.
Conservacin :La irradiacin se puede usar para
destruir o inactivar los organismos que producen la
descomposicin y para extender la vida de los
alimentos en el anaquel.
Retraso de la germinacin y la maduracin: La
irradiacin se puede usar para inhibir la germinacin
(por ejemplo, de los porotos) y para retrasar la
maduracin de la fruta y aumentar su duracin.

APLICACIONES
Control de insectos :La irradiacin se
puede usar para destruir insectos en el
interior o sobre frutas tropicales importadas a
otros pases. Adems, la irradiacin disminuye
la necesidad de usar otras prcticas para el
control de plagas que pueden daar la fruta.

APLICACIONES
Esterilizacin :La irradiacin se puede usar

para esterilizar alimentos que luego se

pueden almacenar por aos, sin refrigeracin.
Los alimentos esterilizados se pueden usar en
hospitales para pacientes con sistemas
inmunolgicos gravemente daados, como los
pacientes con SIDA o que estn sometidos a
quimioterapia. Los alimentos esterilizados por
medio de la irradiacin estn expuestos a
niveles de tratamiento sustancialmente
mayores que aquellos que se aprobaron para
uso normal.

Conclusin
El empleo de las radiaciones ionizantes es una
herramienta til para alimentos destinados al
consumo humano. Adems de garantizar una
calidad microbiolgica, la calidad sensorial y
nutritiva de los productos no se ven afectadas,
siempre
y
cuando
se
utilicen
las
dosis
recomendadas en las normas establecidas para el
empleo de radiaciones en alimentos. Del mismo
modo, la vida de anaquel de los productos es
mayor con este proceso que con cualquier otro
mtodo, permite contar con alimentos en
cualquier temporada, y es una medida para evitar
problemas de falta de alimentos en pases pobres.