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MAQUINARIAS Y EQUIPOS
o Prensas Amasadoras Extrusoras
o Mquina Laminadora De Corte
o Tamiz Pre-Secadora
o Secadero Esttico
o Instrumento Para Medir La Humedad
o Pesador Automtico
o Empaquetadoras Verticales
CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS
N
m
M
5
2
103
5
2
2
10
Mohos
5
1
Coliformes
104
Staphylococcus aureus
5
1
lostridium perfringens (*)
c
102
10
10
102
Microbiolgico Bacterias
s
Enterobacterias
Salmonella
Mohos
Staphilococcus ureos
Aspergillus
Biolgicos
Artrpodos
Roedores
Pjaros
Impurezas biolgicas
(Test de suciedad)
Cabellos
Qumicos
Micotxinas
Exceso de limite permitido
Residuo de pesticidas
Exceso de limite permitido
Residuos de medicinas de uso veterinario Exceso de limite permitido
Metales pesados
Trazas de lubricantes
Exceso de limite permitido
Exceso de limite permitido
Fsicos
Objetos metlicos extraos
Objetos no metlicos extraos
PELIGRO
Recepcin de Biolgico
Harina/ Smola Mohos
SIGNIFICATI VO
SI/NO
JUSTIFICACION
MEDIDA PREVENTIVA
Insectos
plagas
Impureza
Biolgicas
S
S
Higiene de Alimentos
consumo Humano BPM.
para
ETAPA
PELIGRO
JUSTIFICACI
SI/N
ON
O
MEDIDA
PREVENTIVA
Recepci Fsicos
n
de Objetos S Pueden
Uso
de
Harina/ metlico
causar dao cernidores,
Smola s
en la salud imanes
y
extraos
del
detector
de
Objetos S consumidor metales
extraos
ETAPA
PELIGRO
JUSTIFICACION
MEDIDA PREVENTIVA
Higiene defectuosa,
mala manipulacin
causa
mohos
y
estafilococos
causante
de
gastroenteritis
SI/NO
Mezclado Biolgico
Mohos
y
Estafiloco
amasado
cos
Aureus.
Fsico
Objetos
extraos
metlicos
o
no
metlicos
NO
Puede
llegar
al Mantenimiento preventivo de los equipos
consumidor y causar a usarse.
obstruccin de vas
respiratorias
Aplicacin de las BPM y SSOP en
equipos y personal.
ETAPA
PELIGRO
SIGNIFICATI JUSTIFICACION
VO SI/NO
MEDIDA
PREVENTIVA
Biolgicos
Estafilococos
ureos
NO
Qumico
de
Trazas
Lubricantes
SI
Aplicacin
de
lubricantes
aprobados
para
contacto con los
alimentos
Moldeado
Laminado
ETAPA
PELIGRO
JUSTIFICACION
MEDIDA
SI/NO
PREVENTIVA
Secado Biolgico
Control
de
SI Sobrevivencia
tiempo
y
Estafilococ
os ureos
microorganismos temperatura
(Huevo)
patgenos
segn norma.
Mantenimiento
Mohos
adecuado de
los equipos de
control.
Capacitacin
del personal.
ETAPA
PELIGRO
SI/NO
JUSTIFICACION
MEDIDA PREVENTIVA
Envasado Fsico
Presencia SI Daos al Mantenimiento
de objetos
consumido preventivo
de
no
r
envasadoras.
metlicos
Uso de detector de
Objetos
metales
metlicos
Calibracin
y
mantenimiento
de
Detector de metales.
PELIGRO
Presencia de
materia prima: hongos y
presencia de
harina de
micotoxinas
trigo
Residuos de
producto
qumico en
granos
Presencia de
piedras, pitas,
plstico,
cscaras, rafia
P1
SI
SI
SI
P2 P3
P4
NO SI NO
NO SI NO
NO SI NO
PCC
OBSERVACIONES
SI
Respondiendo
preguntas del
decisiones
las
rbol de
SI
Respondiendo
preguntas del
decisiones
las
rbol de
SI
Respondiendo
preguntas del
decisiones
las
rbol de
ETAPA
Secado
PELIGRO
Contaminacin
con
microorganismo
Patgeno
Envasad Recontaminaci
o
n del producto
con objetos
extraos
partculas de
suciedad.
P1
SI
P2
NO
SI NO
P3
P4
PCC
OBSERVACIONES
Respondiendo
preguntas
SI las
SI NO
del rbol de
decisiones
SI
SI NO
Respondiendo
las
preguntas
del rbol de
decisiones