UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN

MARCOS
Universidad del Per, Decana de Amrica

Facultad de Qumica Ing. Qumica e Ing. Agroindustrial

E.A.P. INGENIERA AGROINDUSTRIAL

REACCIONES DE TRANSFORMACION DE LOS

XENOBIOTICOS ALIMENTARIOS POR ACCION DE
LA MICROBIOTA: DESHIDROXILACIN
TOXICOLOGA DE ALIMENTOS
PROFESOR: Q.F. Santisteban Rojas, Oscar Pedro
ALUMNA: Guevara Pariona, Janet
2016

XENOBITICO

Es una sustancia que no se

encuentra en los alimentos y que
es un contaminante y por lo tanto
una sustancia extraa de efectos
indeseables y que ha ido a parar a
un
alimento
por
un
efecto
accidental.

MICROBIOTA

Tambin
conocida
comomicrofloraes el conjunto de
microorganismos que se localizan
de manera normal en distintos
sitios del cuerpo humano.

BIOTRANSFORMACI
N

Hidrolisis

Deshidroxilacin

Descarboxilacin

Reduccin

Desaminacin

Aromatizacin

Desmetilacin

Otros

LOCALIZACIN DE LAS REACCIONES DE

BIOTRANSFORMACIN DE SUSTANCIAS
EXTRAAS AL ORGANISMO

ACCIN TXICA

SNTESIS DE CIDOS BILIARES