Gastronoma

Mexicana

Universidad Autnoma
de Santo Domingo
Asignatura
Operaciones de Banquetes

Tema
Gastronoma Mexicana

Sustentantes
Matriculas
Dahiana Caraballo S.
DE6636
Yasuri Mota
100020581
Wendy Santana
100026064
Profesora
Risoris Mejia
Seccin
H1
Fecha
26 de abril de 2016

GASTRONOMA MEXICANA
Mxicoesmuyfamosoporsugastronoma.Peromsalldelostacosy
elguacamole,quegozanderenombreinternacional,hayricasyvariadas
tradiciones culinarias a lo largo de todo el pas. Los sabores, aromas y
texturas de la cocina tradicional mexicana son una grata sorpresa para
los sentidos, especialmente los productos exticos como los gusanos de
maguey, hormigas y chapulines fritos. La inigualable fusin de sabores
en platillos como el mole y las tradicionales salsas mexicanas es un
deleiteparalospaladaresmsexigentes.

 SivisitasMxiconopuededejardeprobarlascocinasregionalesdeYucatny
Oaxaca. La gastronoma oaxaquea es una de las ms famosas en Mxico e
incluyeelmole,lastlayudas(unagrantortillaqueseacompaaconingredientes
regionales)y,paralosaventureros,loschapulinesaderezadosconsal,ajoyotras
especias.LossaboresdeYucatnsonmenosextremosperosorprendenencada
platillo. Puedes comenzar con la cochinita pibil, que es carne de puerco
aderezadaconnaranja,cebollamoradaysalsadeaxiote,cocinadaenunhorno
bajotierra.
Chefs contemporneos estn desarrollando continuamente la personalidad
gastronmicadeMxico,incorporandoingredientesdetodaspartesdelmundo
paracrearunafusincosmopolita.EnlaciudaddeMxico,elrangodeplatillos
que se ofrece no est limitado a los platillos tradicionales del pas. El Centro
Histrico y los barrios de Polanco, Roma, Condesa y Tlalpan albergan
restaurantes que ofrecen platillos internacionales de gran calidad. Ven y
saboreaestedesfilegastronmico!

Importancia de la gastronoma Mexicana

La gastronoma mexicana es quiz una de las ms
ricas del mundo; caracterizada por sabores fuertes,
condimentos, frijoles, carnes, maz y por supuesto
mucho picante, fue incluso candidatizada para ser
patrimonio
cultural
de
la
humanidad.
Lahistoriadelacocinamexicanatienedoselementos
principales, el indgena y el espaol. Los pueblos
indgenasquehabitaronelterritoriodeloquehoyse
conoce como Mxico se alimentaban bsicamente de
vegetales, frijoles, maz y chiles, sin olvidar
ingredientescomoelcacao,aguacateyelnopal.
El plato ms conocido de sta comida sin lugar a
dudaseseltaco,quetienemuchasvariantes;setrata
de una tortilla hecha de maz o trigo en la que se
agregan ingredientes al gusto del comensal, puede
llevar carne, pollo, guacamole, pico de gallo, crema,
queso y una infinidad de salsa preparadas con chile
picante.

Bebidas
La lista debebidas de Mxicoincluye, al igual que ocurre con
lagastronomadeesepas,unaampliadiversidaddeproductos.Lasbebidas
tradicionalesrepresentan,enmuchosdeloscasos,regionesycomunidades
queconservanlaproduccinalamaneratradicional.Notodaslasbebidas
estndestinadasalconsumofamiliar,puestoquemuchasseelaboranconel
fermento de semillas o frutas los cuales, y en algunos casos, presentan
elevadosgradosdealcohol.

Las bebidas ms tradicionales de Mxico

Eltequila,elpulque,elmezcalyeltepachesonlasbebidasconalcoholque
representanaMxico.

 Existenunaseriedebebidasquefueronideadasalolargodelahistoria,y
queremataneluniversodelagastronomamexicana,algunasdeellasmuy
regionalescomolacharandaoeltejuino,otras,ancestralesymspopulares
comoelatoleolainternacionalbebidadelosdioses:elchocolate.
Charanda
Mezcal
Pulque
Tejuino
Tepache
Tequila
Aguasfrescas
Chocolate
Atoles

Platos tpicos de Mxico

Platos principales
Enchiladas
Tacos
Fajitas
Burritos
Pozoleblanco
Empanadas
Totopos
Quesadillas
Camarnenaguachile
Huarache
Quesooaxaca
Quesopanela
Banderillas
Tortasmexicanas
Polloconsalsapipin
Cevichedepescado
AlitasdepolloensalsaBBQ

Chiles

Chilehabanero
Chilegero
Chilejalapeo
Chilemanzano
Chileserrano
Chilepoblano
Chileverde
Chilepimientomorrn
Chileancho
Chilecascabel
Chilechilcostle
Chilecatarina
Chilechilhuacle
Chilechipotle
Chilepiqun
Chilerbol

Postres
Atedemamey
Besosdecoco
Cacahuetesgarrapiados
Dulcedealfeique
Dulcedeguayaba
Manzanasacarameladas
Muganos
Pasteldezapotenegro

TACO
Es un plato de origenmexicanoque consiste en unatortilla(generalmente
demaz,aunqueenelnortedeMxicoseempleantambinlasdeharinade
trigo).
Los tacos suelen contener algn alio dentro de la tortilla que puede ser
desde una simple espolvoreada de sal, untaco con sal,hasta las
preparacionesmscomplejascomolostacosalpastorolasflautasqueson
tacosfritos.Lostacosdeestaclasesueleniracompaadosdealgunasalsa.
Asimismo,existenlostacosdesalsa,esdecir,tortillasuntadasdealgunade
las preparaciones picantes que se ofrecen para aderezar los alimentos. El
taco,comocualquierotramanifestacindeculturaculinariadeMxico,est
directamente asociado a los ingredientes utilizados en cada regin
geogrficadelpas.

Historia
En realidad no se puede determinar con exactitud en qu fecha ste fue
inventado pero se cree que el plato tiene su origen en el Mxico
prehispnico. Una de las teoras es que este existi debido a que los
hombrestrabajabantodoeldaenelcampo,asquelasmujeresinventaron
este alimento ya que era fcil de transportar y de consumir. Segn ciertos
investigadores,laprimerataquiza(comidacolectivaqueconsisteencomer
tacos) de la que se tiene conocimiento, fue documentada porBernal Daz
delCastilloensucrnica,"HistoriaVerdaderadelaConquistadelaNueva
Espaa",yfuerealizadaporHernnCortsenCoyoacnparasuscapitanes.

 El nacimiento del taco proviene de las tortillas con molli

prehispnicas, que eran preparadassobre piedras calientes
ydecoradasconcochinilla,algunasdeellasacompaadasde
frijol y chile, ingredientes que todava constituyen la base
alimenticiadelpueblomexicano.Elguisoqueseleponaen
eseentoncesaltaco,sebasabaenlacarnequeseconsuma
duranteesapoca.
La comida mexicana se basaba en elguajolote(como se
llama al pavo en el Centro de Mxico), ya que era la nica
ave domesticada. Tambin haba perros sin pelo
(Xoloitzcuintle) que se cebaban para el consumo. Su carne
eramenosestimadaqueladelguajolote.

Tipos de tacos
Sepuedendistinguiralgunostiposparticulares,basadosensutipodecarne
oensupreparacin.
Por tipo de carne
Los tacos se rellenan bsicamente de carnes de cerdo y res, entre stos se
encuentran: Tacos de tipa, tacos de arrachera, tacos de sesos, tacos de
bisteck,tacosdesuadero,tacosdeexclamoles.

Tacosalpastor
Tacosdecarnitas
Tacodelonganiza
Tacosalcarbn
Tacosdecarneasada
Tacosdecochinita

TACOS AL PASTOR
Lostacos al pastorson una de las variedades detacosms populares en la
mayor parte deMxico. El modo de preparacin de la carne es su
caractersticamsdistintiva.
Origen
Algunos discuten su nacimiento. Gentedel estado dePuebladice que es el
resultado de la adaptacin delshawarma, que es un platillo rabe que
consisteencolocarporcionesdecarnedecorderooresaasaralcalordelas
brasas de carbn en posicin vertical, que fue trado por los inmigrantes
libanesesquellegaronaMxico.TambinesmuysimilaralgyrosdeGrecia
yaldnerkebapdeTurqua.Probablementetodostenganunorigencomn,
lacocinadelImperioOtomano.

Caractersticas
Sus ingredientes principales son pequeastortilla
de mazcon carne adobada, la cual puede ser una
combinacindecarnedepuercoycarnedeternera,
o solo carne de puerco. Adems, la carne es
preparada con unmarinadotradicional. Este
marinado est hecho con ingredientes como el
achiote,especiasychilesrojosmolidos,queledan
uncolorrojizomuycaractersticoalacarne,yson
acompaadosconunavariedaddesalsas,cilantro,
cebolla y pia. La popularidad de este platillo es
tal,queresultadelagradodepersonasdetodaslas
clases sociales. Por lo mismo, es fcil encontrarlos
en lugares que van desde restaurantes gourmet
hastapuestosenlavapblica.

Para su preparacin, la carne enbistec (previamente marinada) se apila y se

cocina en una estaca de hierro giratoria, semejante a untrompo, frente a un
fuegoigualmentevertical,conelcualseasaconunapiacolocadaenlaparte
superior. A esto se le conoce como trompo de carne. Cuando la carne del
exterior de la pila est ligeramente dorada, eltaquerocorta la seccin lista,
para que capas ms profundas puedan cocerse. La carne cae del trompo en
pequeas capas directamente sobre la tortilla que el taquero sostiene con la
otramano(unamanoparaelcuchillo,yotraparalatortilla).

Historia
Los tacos al pastor nacieron en la ciudad de Puebla, comoresultadode
adaptar elShawarma rabe, introducido a Mxico por los inmigrantes
libanesesduranteladcadade1960.
Estavariantemexicanacambilacarnedecorderoporcarnedecerdoylas
especias con las que se marina. Tambin se asemejan a otros platillos
mundiales,comolosGyrosdeGreciayelDnerKebapdeTurqua.
Los tacos al pastor, tambinconocidoscomotacos de trompo, son una de
las deliciasfavoritasde todos los mexicanos. Se preparan primero
marinando muchsimas rebanas finas de carne de cerdo o de res en un
condimento de achiote, vinagre, especias y chiles. Todas estas lminas de
carnemarinadaseinsertanapiladasenunavarilladehierro.

Este cilindro o trompo se coloca de manera

vertical al lado de una pequea pared de fuego,
generado con gas o carbn, girando lentamente
alrededordelfuegoprimeroseasanlosextremos.
Estos extremos se rebanan, se colocan dentro de
latortillayaestetacoseleagreganpia,cilantro,
cebollapicada,limnysalsasalgusto.
Tambin se preparan las tradicionalesgringas,
estacarnedentrodetortillasconqueso.

Porsulargotiempodecoccin,loprimeroquesepreparaenlastaqueras
sonestoscilindrosysiempresecolocanenunlugarvisiblepordosrazones.
Primero porque el exquisito aroma de esta carne asndose despierta el
antojodelostransentesyporqueesundivertidoespectculoveralosms
hbilestaquerosircortandoconsusafiladoscuchilloslasrebanasdecarne
ypiaparacolocarlasdentrodelastortillas.
La receta de esta deliciosa marinada depende de la regin y muchos
restaurantesguardancelosamenteelsecretodesusrecetas.Losamantesde
los tacos al pastor elijen su taquera favorita acorde a la receta de la
marinadaylassalsas.

Fin