CLASE: Vitaminas y

minerales
CURSO Nutricion deportiva
2016
Lic. Lucia Dalpra

VITAMINAS

SON COMPUESTOS ORGANICOS QUE ESTAN PRESENTES EN PEQUEAS

CANTIDADES EN LOS ALIMENTOS Y SON ESENCIALES PARA EL ORGANISMO YA QUE
ESTE NO LAS PUEDE SINTETIZAR. NO POSEEN KILOCALORIAS.

VITAMINAS
CARACTERISTICAS:

PARTICIPAN EN EL CONTROL DE PROCESOS PARA LA OBTENCION DE ENERGIA

( METABOLISMO DE CHO, PROTEINAS Y GRASAS

SON INTERMEDIARIOS EN LA SINTESIS DE ESTRUCTURAS VITALES COMO

ENZIMAS, HORMONAS, PROTEINAS

POR SER NUTRIENTES ESENCIALES DEBEN SER APORTADOS POR LA DIETA YA QUE
EL ORGANISMO NO LAS PUEDE SINTETIZAR

EN CIERTAS ETAPAS FISIOLOGICAS LAS NECESIDADES DE ESTAS AUMENTAN COMO

EN EL EMBARAZO, EN EL CRECIMIENTO, Y EN LOS DEPORTISTAS, POR ESTO ES
IMPORTANTE EL CONTROL PROFESIONAL EN ESTAS ETAPAS CUANDO SE REALIZA
UN HIPOAPORTE CALORICO YA QUE SE VE AFECTADO TAMBIEN EL APORTE
VITAMINICO.

VITAMINAS

CLASIFICACION

LIPOSOLUBLES : POR SU NATURALEZA QUIMICA NO SON SOLUBLES EN AGUA,

POR LO QUE NECESITAN UN TRANSPORTADOR PARA VIAJAR POR EL PLASMA

VITAMINAS

Clasificacion:

Hidrosolubles

Son solubles en agua

VITAMINAS
LIPOSOLUBLES ADEK

LIPOSOLUBLES: ADEK

SE ALMACENAN EN EL ORGANISMO Y PUEDEN PRODUCIR TOXICIDAD

POR LO GENERAL SE DEBE A LA UTILIZACION INCORRECTA

DE SUPLEMENTOS VITAMINICOS

VITAMINAS
LIPOSOLUBLES

VITAMINAS: VITAMINA A: RETINOL Y

CAROTENOS

VITAMINAS

VITAMINAS: VITAMINA E TOCOFEROL

VITAMINAS

VITAMINAS: VITAMINA D:
COLECALCIFEROL

VITAMINAS: LA FUENTE MAS ABUNDANTE

VITAMINA D ES LA EXPOSICION SOLAR

VITAMINAS

VITAMINAS: VITAMINA K: FILOQUINONA

VITAMINAS

VITAMINAS:
HIDROLUBLES

COMPLEJO B ( B1,B2, NIACINA, B6, ACIDO FOLICO O B9, BIOTINA, B12)

VITAMINA C

VITAMINAS: COMPLEJO B

VITAMINAS: VITAMINA C ACIDO

ASCORBICO

VITAMINA B12:

MINERALES

Los minerales son importantes para su cuerpo y para mantenerse sano. El

organismo aprovecha los minerales para muchas funciones distintas,
incluyendo la formacin de huesos, la produccin de hormonas y la regulacin
de los latidos cardacos.

Existen dos tipos de minerales: macrominerales y oligoelementos. Los

macrominerales son minerales que el cuerpo necesita en cantidades ms
grandes. Incluyencalcio, fsforo, magnesio, sodio,potasio, cloro y azufre. El
cuerpo necesita solamente pequeas cantidades de oligoelementos. Los
mismos incluyenhierro, manganeso, cobre, yodo, cinc, cobalto, flor y
selenio.

MINERALES: MACROMINERALES
Mineral

Necesario para

Buenas fuentes

Calcio

Huesos y dientes sanos, conduccin nerviosa, contraccin muscular, coagulacin Productos lcteos y verdura de hoja verde.
sangunea, produccin de energa e inmunidad a las enfermedades.

Cloro

Mantenimiento del equilibrio hdrico y electroltico del organismo, y jugos

gstricos.

Sal de mesa.

Magnesio

Todos los procesos biolgicos importantes, uso de glucosa en el organismo,

sntesis de cidos nucleicos y protenas, y energa celular.

Carne, pescado, verduras verdes y productos lcteos.

Fsforo

Huesos fuertes, todas las funciones celulares, y membranas celulares.

Productos lcteos, pescado, carne, aves de corral, verduras y huevos.

Potasio

Muchos procesos biolgicos importantes, contraccin muscular, impulsos

nerviosos, sntesis de cidos nucleicos y protenas, y produccin de energa.

Verduras y frutas frescas.

Sodio

Equilibrio hdrico en los tejidos.

Sal de mesa y sodio aadido a los alimentos por el fabricante.

Azufre

Aminocidos que contienen azufre.

Cebollas, ajo, huevos, carne y productos lcteos

MINERALES: OLIGOELEMENTOS

ANTIOXIDANTES

Unantioxidantees unamolculacapaz de retardar o prevenir laoxidacinde

otras molculas. La oxidacin es una reaccin qumicade transferencia
deelectronesde una sustancia a unagente oxidante. Las reacciones de
oxidacin pueden producirradicales libresque comienzanreacciones en
cadenaque daan lasclulas. Los antioxidantes terminan estas reacciones
quitando intermedios del radical libre e inhiben otras reacciones
deoxidacinoxidndose ellos mismos. Debido a esto es que los antioxidantes
son a menudoagentes reductores

ANTIOXIDANTES EN EL DEPORTE

EL DEPORTE DE ALTO RENDIMIENTO PUEDE DAR LUGAR A UN ESTADO DE ESTRS

MANTENIDO, QUE SE TRADUCE EN UNA SITUACION DE OXIDACION CONTINUA,
ESA CIRCUNSTANCIA GENERA UNA CANTIDAD EXCESIVA DE RADICALES LIBRES,
QUE, ENTRE OTROS, PUEDEN PRODUCIR FATIGA CRONICA. POR ESTO ES QUE,
EN LA DIETA DIARIA DEL DEPORTISTA SE DEBEN INCLUIR ALIMENTOS FUENTE DE
SUSTANCIAS ANTIOXIDANTES.

ANTIOXIDANTES

VITAMINAS Y MINERALES CON FUNCION ANTIOXIDANTE ( POR EXCELENCIA Y

EVIDENCIA CIENTIFICA):

VITAMINAS: A ( CAROTENOIDES) C, E

MINERALES: SELENIO Y ZINC

SUSTANCIAS ANTIOXIDANTES EN LOS ALIMENTOS: POLIFENOLES, CATEQUINAS.

ANTIOXIDANTES

POLIFENOLES:

conjunto heterogeneo de moleculas, que en los ltimos aos, se les han atribuido
efectos beneficiosos frente al desarrollo de diversas enfermedades (cncer,
enfermedades cardiovasculares y enfermedades neurodegenerativas) asociadas a un
aumento de los procesos de oxidacin celular, conocidos como estrs oxidativo.
entre los que se encuentran:

FLAVONOIDES

TANINOS

LIGNATOS

ANTOCIACINAS

FUENTE: frutas( frutas violetas) y vegetales, frutos secos, la canela, el t verde, el

chocolate y en algunas semillas de leguminosas, vino tinto

ANTIOXIDANTES

CAROTENOIDE SIN ACTIVIDAD PRO-VITAMINA A

LICOPENO

El licopeno es una sustancia qumica responsable de brindar el color rojo de

las frutas y verduras. Es soluble en grasas y pertenece a la familia de
carotenoides como el -caroteno, sustancias que el cuerpo humano no
sintetiza, sino algunos vegetales y microorganismos.

Las investigaciones confirman que la absorcin intestinal del licopeno es

mejor cuando este se calienta, debido a que el licopeno se absorbe mejor a
travs de las grasas y aceites por su liposolubilidad. Aparte, a temperaturas
altas se rompen las paredes celulares del fruto, que son las que dificultan la
absorcin del licopeno.

El licopeno se encuentra en la sanda, el pomelo rosado, el albaricoque

(damasco) y la guayaba. Se encuentra en cantidades especialmente elevadas
en los tomates y sus derivados.

ANTIOXIDANTES

CATEQUINAS: es un flavonoide especifico, que se encuentra en las hojas de

varias plantas, entre ellas el te comn y el te verde.

VITAMINAS

EN EL DEPORTISTA ES MUY IMPORTANTE CUBRIR LOS REQUERIMIENTOS DE

VITAMIANS Y MINERALES, DE LAS FUENTES DIETETICAS, PARA ELLO DEBE
MANTENER UNA DIETA VARIADA, Y, SI FUERA NECESARIO, SE RECURRIRA A
SUPLEMENTACION, YA QUE LA CARENCIA DISMUNUIRA EL RENDIMIENTO
DEPORTIVO Y AFECTARA LA SALUD DEL DEPORTISTA, SIN EMBARGO

NO EXISTE EVIDENCIA CIENTIFICA QUE RECURRIR A SUPLEMENTOS MEJORE EL

RENDIMIENTO Y, AMANTENIENDO UNA VARIADA SE PUEDE LLEGAR A ABASTECER
TODOS LOS REQUERIMIENTOS DE VITAMINAS Y MINERALES.

MUCHAS GRACIAS!!!!!!