Nutricin Internacional y

Problemas Alimentarios
Mundiales en Perspectiva
CAPTULO 1
GRUPO No. 1
Ingeniera en
Alimentos
Nutricin
Dr. Sammy Ramrez

INTEGRANTES
2008 41263
Sindy Fernanda Ortz
Sosa
2012 45042
Yoselyn Yesenia Lpez
Ovalle
2012 41868 Brandon Alexis Lau
2012 40735
Jorge Mario Vicente
Ochoa

 La
Conferencia
Internacional
de
Nutricin
(CIN)
que
realiz
la
Organizacin de las Naciones Unidas
para la Agricultura la Alimentacin
(FAO) y la Organizacin Mundial de la
Salud (OMS) en Roma, en diciembre
de 1992.

Frases iniciales de la Declaracin

Mundial sobre Nutricin
1)Existen alimentos suficientes
para todos, sin embargo el
acceso a dichos alimentos es
desigual. (Bienestar Nutricional).

2) 780 millones de habitantes (20 % de la

poblacin),
no
tiene
acceso
a
suficientes
alimentos para satisfacer
sus necesidades bsicas diarias.

3)
Preocupa la elevada mal
nutricin en nios < 5
aos y
que sufren carencias de uno o ms
micronutrientes.

Magnitud del Problema

Problemas nutricionales:
1) La malnutricin proteinoenergtica (MPE)
2) Carencia de Vitamina A
3) Trastornos por Carencia de Yodo (TCY)
4) Anemias Nutricionales

 Los datos indican una mejora de

la situacin nutricional de la
poblacin infantil en el mundo en
desarrollo, lo que ha significado
una reduccin en cifras absolutas
de
37,3 millones
de nios
malnutridos.

 Uno de los aspectos ms

dramticos de la situacin
global de nutricin es la
magnitud de la carencia de
alimentos, el hambre y la
inanicin (es la forma ms
extrema de malnutricin).

 Formas de contribucin al hambre y la mal

nutricin:
1)
2)
3)
4)

Las sequas
Los desastres naturales
Las guerras y luchas civiles
Inestabilidad poltica

Mejora de la nutricin:
Naturaleza y Evolucin
Factores que florece la
malnutricin:
La pobreza

Discriminaci
n

Ambientes
insalubres

La
ignorancia

Suministro
inadecuado
de
alimentos.

PROBLEMA
En las dcadas de
1950
y
1960,
la
carencia de protena y
el
kwashiorkor
se
consideran como los
principales problemas.

Solucin
Incluir concentrados de
protena de pescado.
Proteinas unicelulares.
Fortificacin con
aminocidos.
Mayor produccin de
alimentos ricos en protena
de origen animal.

Existe el trmino
Malnutricin
proteico-energtica
Existi aumento de protena y energa para los nios.

La conferencia Mundial de la
Alimentacin dio inicio a una
dcada de microanlisis que puso
primero la planeacin en nutricin
y luego el seguimiento nutricional.
El fondo Monetario internacional, la
OMS y el UNICEF realizan el
Programa Conjunto de Apoyo a la

Soluciones generales
Muchos economistas defienden la
reformulacin
de
las
polticas
macroeconmicas
y
la
implementacin
de
polticas
apropiadas de desarrollo par aliviar la
malnutricin.
Ampliar las oportunidades de
empleo y facilitar el acceso de
los pobres a los alimentos.
Los pobres deben de participar
en forma activa en la solucin
de sus propios problemas y las
causas de la malnutricin.

Origen de la malnutricin

El
cuidado
de las
personas

La salud, La
educacin

Marco de diferencia sobre las

causas de la Malnutricin.
La malnutricin y enfermedades que se relacionan con la
nutricin se debe a:
Comer muy poco.
Comer demasiado.
Diete desequilibrada (no contiene todos los
nutrientes)

Concepto de malnutricin.
Malnutricin: Refleja una
alimentacin incompleta o
no equilibrada.
Un
prerrequisito
esencial
para prevenir la malnutricin
en una comunidad es la
disponibilidad adecuada de
alimentos.
Buena produccin de Alimentos
o suficientes fondos a nivel
nacional, local o familiar para
comprar aquellos que sean
necesarios.

El
consumo
inadecuado
de
alimentos y la
enfermedad sobre
todo
las
infecciones,
son
causa inmediata
de
la
malnutricin.

El uso eficiente de los recursos se

puede ver afectado por restricciones
econmicas,
sociales,
polticas,
tcnicas, ecolgicas, culturales y de
otros tipos.

Falta
de
herramientas
o
entrenamiento para utilizarlas y por
insuficientes
conocimientos
habilidades y destrezas para emplear
los recursos.

PROMOCIN Y
PROTECCIN DEL
BIENESTAR NUTRICIONAL
Mejora de la seguridad alimentaria en los hogares.
Proteccin de los consumidores mediante el mejoramiento de la
calidad y la inocuidad de los alimentos.
Prevencin y control de las carencias de micronutrientes
especficos.
Fomento de la lactancia natural.
Fomento de dietas y modos de vida sanos.
Prevencin y tratamiento de las enfermedades infecciosas.
Prestacin de cuidados a los grupos socioeconmicamente desfavorecidos
y nutricionalmente vulnerables.
Evaluacin, anlisis y seguimiento de situaciones nutricionales.
Incorpacin de objetivos consideraciones y componentes
nutriciones en las polticas y programas de desarrollo.

LAS SEIS P

Produccin.
Preservacin.
Poblacin.
Pobreza
Polticas.
Patologa.

 Produccin:
principalmente agrcola y de alimentos, una
adecuada agricultura y produccin nacional de alimentos no
siempre garantizan un buen estado nutricional de todas las
personas. Los estudiosos de la agricultura y los ministerios de
agricultura tienen una funcin ciertamente bsica en la mejora
del estado nutricional, pero no pueden ganar la batalla contra la
malnutricin sin la accin de otros ministerios y la participacin
de diversos expertos.

 Preservacin, de los alimentos para

evitar
desperdicios
y
prdidas,
incluyendo el agregado econmico al
valor de los alimentos mediante el
procesamiento. Una parte importante de
los alimentos producidos se pierde, por
diversos motivos, antes que se puede
consumir.
Se calcula que alrededor del 25% de los
granos producidos se pierdo debido a un
mal manejo postcosecha, deterioro e
infestacin por plagas. Despus que los
alimentos llegan a los hogares, alrededor de
un 10% se pierden en la cocina.
Por lo tanto, garantizar que se tomen
medidas apropiadas para evitar las perdidas
de los alimentos durante la cosecha, el
transporte, almacenamiento, el proceso y la
preservacin debe ser un componente
integral de cualquier programa para
prevenir malnutricin.

 Poblacin, referida al espaciamiento

de los nios en una familia y tambin
a la densidad de poblacin en un
rea local o de un pas.

En algunos pases el tema de la poblacin es de gran importancia, y el exceso de

poblacin, el tamao de la familia y el espaciamiento de los nios se consideran como
determinantes importantes de malnutricin. El alimento disponible por persona en una
familia, depende dela cantidad de alimento producido y comprado, dividido el nmero de
personas que tienen acceso a este alimento.

Pobreza
Los nios son los mas afectados por MPE y carencia
de vitamina A

Qu esfuerzos se han hecho?

Aumento de ingresos
Reduccin de precios en alimentos
Redistribucin de la riqueza
Polticas econmicas

Polticas
Agricultura
Salud
Educacin
Economa

Patologa
La diarrea, las enfermedades respiratorias, los
parsitos intestinales y el sarampin son causas
importantes de malnutricin
Adems ciertas enfermedades no infecciosas
pueden tambin ser causa de malnutricin
(cncer y procesos degenerativos, al igual que
ciertas enfermedades psicolgicas).

Una perspectiva
multidisciplinaria
Las seis P
Trabajo en equipo