Universidad Alas Peruanas

Escuela de Medicina
NUTRICIÓN ANIMAL

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ANIMALES

Y PLANTAS

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INTRODUCCIÓN
El hombre y los animales requieren la ingestión
permanente de los alimentos para el normal
funcionamiento de los procesos vitales.

Los alimentos de los animales explotados por el

hombre son, principalmente, vegetales o
productos de origen vegetal.

La energía solar permite a las plantas sintetizar

sus componentes .

El agua es, cuantitativamente, el componente

predominante en el organismo animal.

La mayor parte de la MS de los animales y plantas,

se compone de tres grupos de compuestos
orgánicos .

Proteínas
CHO2
EE
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 LA ENERGÍA SOLAR PERMITE A LAS PLANTAS
SINTETIZAR SUS COMPONENTES

Los alimentos de los animales explotados por el hombre son vegetales o

productos de origen vegetal 3
INTRODUCCIÓN
La MS de los vegetales se compone
principalmente de CHO2 (75-80%).

El contenido de proteína en el
organismo animal suele ser mayor que
en los productos de origen vegetal .

La síntesis de proteína en el organismo

animal, debe considerarse como el
objetivo fundamental de la nutrición del
ganado.

Las características y aspecto externo de

los órganos de los animales y de las
distintas partes de las plantas están
muy influenciadas por su contenido de
agua.

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 COMPOSICIÓN QUIMICA DE LA MATERIA
ANIMAL Y VEGETAL

Carbohidratos
Agua
Lípidos
Proteínas
Materia
vegetal
Materia Acidos nucleicos
o animal orgánica
Ácidos
(MO) orgánicos
Materia Vitaminas
Seca (MS)
Materia
inorgánica 5
BASES DE LOS ANÁLISIS DE ALIMENTOS

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BASES DE LOS ANÁLISIS DE ALIMENTOS
El análisis de los componentes
individuales presentes en las
muestras de alimentos o los tejidos
de los animales, es tedioso y los
resultados suelen ser dífíciles de
relacionar con la utilización que de
ellos hace el animal.

Gran parte de la información

existente sobre la composición de los
alimentos y parte de los animales, se
han obtenido siguiendo un esquema
de análisis inmediato, conocido como
Método de Weende.

Siguiendo este método, los alimentos

se dividen en seis fracciones: agua,
EE, fibra bruta, ELN, PB y cenizas.
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 COMPONENTES DE LAS DISTINTAS FRACCIONES DEL
ANALISIS INMEDIATO DE LOS ALIMENTOS
MUESTRA
Agua Materia seca
Cenizas (MI) Materia orgánica
Arena Minerales

PB Grasa Bruta Fibra Bruta ELN

Proteína pura Trigliceridos Celulosa Azúcares
Amidas Fosfolípidos Hemicelulosa (parcial) Almidón
AA Esteroides Lignina (parcial) Fructana
Purinas Ceras Cutina Pectinas
Ácidos nucleicos Carotenos Hemicelulosa
Xantofilas (parcial)
Aceites esenciales

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CONTENIDO DE AGUA DE LOS ALIMENTOS
NATURALES Y LOS TEJIDOS ANIMALES
El contenido de agua de los alimentos
naturales y los tejidos varía
ampliamente .

Por lo que conocer el contenido en

agua es de suma importancia, en
especial para comparar los datos
analíticos de diferentes alimentos.

A partir de éste análisis, el contenido

en nutrientes puede expresarse sobre
la base de la Materia Seca (MS).

El método más sencillo de

determinación de la MS consiste en
introducir la muestra en cuestión en
una estufa a 105ºC hasta que toda el
agua libre se haya evaporado.

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DETERMINACIÓN DE LAS CENIZAS
El contenido de ceniza se determina
por ignición de una muestra 500 ºC.

A esta temperatura desaparecen los

compuestos orgánicos.

El residuo incluye Los componentes

inorgánicos presentes en la muestra.

Los elementos inorgánicos presentes

en los compuestos orgánicos, como
el azufre y el fósforo en las
proteínas, permanecen con las
cenizas.

Las cenizas pueden incluir carbono

procedente de compuestos orgánicos
como carbonatos.
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DETERMINACIÓN DE LA PROTEÍNA BRUTA
La fracción de la proteína bruta se
calcula a partir del contenido en
nitrógeno de las muestra, determinado
por el Método Kjeldhal.
Debido que las proteínas contienen por
término medio 16 % de N, el
contenido en PB se calcula
multiplicando la cifra de N por 100/16
ó 6.25.

Además de los compuestos definidos

como “proteína verdadera”, la proteína
bruta incluye también compuestos
nitrogenados no proteicos (NNP).
El contenido en proteína de los
alimentos se considera sobre la base
de las cifras de PB.
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DETERMINACIÓN DE LA GRASA
El contenido en grasa bruta se
determina por extracción de la
muestra con éter o algún solvente
orgánico semejante.

El residuo contenido después de la

evaporación de solvente es el
extracto etéreo (grasa bruta)

Además delas grasas (triglicéridos),

esta fracción incluye otros lípidos
como fosfolípidos, ceras, esteroles y
pigmentos vegetales.

Estás últimas sustancias tienen

mucho menos valor energético que
las grasas (triglicéridos)

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DETERMINACIÓN DE LA FIBRA BRUTA
En el método de Weende, los carbohidratos
se dividen en dos fracciones: una
escasamente soluble, fibra bruta, y otra
soluble, extracto libre de nitrógeno (ELN).
La primera se determina sometiendo a la
muestra que queda tras la determinación
del extracto etéreo, al tratamiento
sucesivo con ácidos y bases diluidas y a
ebullición.

El residuo insoluble es la fibra bruta, que

contiene toda la celulosa existente en la
muestra y parte de la hemicelulosa y la
lignina.

ELN se componen principalmente, de

carbohidratos solubles, como azúcares y
almidones.

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COMPOSISIÓN QUÍMICA DE ALIMENTOS USADOS EN
LA ALIMENTACIÓN DE ANIMAL DOMÉSTICOS

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 Cuadro 1. Composición química de algunos alimentos (% MS)

Alimentos H2O Proteína Grasa Ceniza Fibra ELN Ca P

Cruda Bruta

Alfalfa (muy tierna) 83.0 4.3 0.5 2.0 4.0 6.2 0.41 0.06
Alfalfa (en floración) 77.3 (25)* 0.8 2.6 5.9 8.2 0.58 0.07
Alfalfa (total floración) 71.0 5.2 (23) 1.0 3.0 8.7 10.8 0.51 0.07
Heno de alfalfa 10.8 5.5 (19) 2.4 7.5 25.5 37.3 1.32 0.21
Heno de avena 12.0 16.5 (18) 1.9 8.5 25.8 38.7 0.66 0.18
Paja de trigo 9.9 13.1 2.0 11.0 35.1 38.9 0.31 0.06
Cebada, grano 10.3 3.0 1.8 5.5 4.7 66.9 0.05 0.38
Salvado de trigo 11.9 10.8 4.6 4.6 10.3 54.3 0.15 1.05
Harina de soja 10.8 14.3 0.6 5.6 4.5 34.0 0.18 0.66
* Los
Soja, resultados de 9.1
semillas los análisis
44.5 de17.4
alfalfa
4.9segada
5.3 en tres
25.4 fases
0.26distintas
0.62
de crecimiento,
Harina de pescado muestran
9.0 un notable
37.9 2.5 aumento
23.8 en- el contenido
- de materia
4.10 2.70
seca y fibra bruta, y un descenso
62.0 en el contenido de proteína (calculada
sobre la materia seca).
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 Cuadro 2. composición química de algunos alimentos (%)

Alimentos H2O Proteína Grasa CHO Ceniza Ca P

Plantas verdes
Maíz (Zea Mays) 66.4 2.6 0.9 28.7 1.4 0.09 0.08
Alfalfa 74.1 5.7 1.1 16.8 2.4 0.44 0.07

Productos vegetales
secos
Hojas de alfalfa 10.6 22.5 2.4 55.6 8.9 2.22 0.24
Tallos de alfalfa 10.9 9.7 1.1 74.6 3.7 0.82 0.17
Granos de maíz 14.6 8.9 3.9 71.3 1.3 0.02 0.27
Rastrojo de maíz 15.6 5.7 1.1 71.4 6.2 0.50 0.08
Semillas de soya 9.1 37.9 17.4 30.7 4.9 0.24 0.58

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 Cuadro 3. Distribución porcentual de
los nutrientes en el grano de trigo.

Fracción del Proteína Grasa Almidón Celulosa, Materia

grano de trigo Azúcar, Pentosa_ Ceniza no
etc. nas, etc. determi_
nada
Grano 11.3 2.2 66.4 8.0 2.0 10.1
entero 11.2 1.2 81.4 2.1 0.4 3.7
Endospermo
17.6 8.3 7.0 43.9 8.6 14.6
Tegumentos
40.3 13.5 24.3 1.7 4.8 15.4
Embrión

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COMPOSICIÓN DEL CUERPO DE LOS ANIMALES

18
COMPOSICIÓN DEL CUERPO DE LOS
ANIMALES
Se ha prestado mucha atención a la
composición química de los cuerpos
de los animales, no solo para
estudiar los procesos de utilización
de los alimentos, sino para valorar la
calidad de la carne

La especie, raza sedad, sexo y

estado nutricional, afectan a la
composición corporal

El crecimiento de los animales va

acompañado de un fuerte descenso
en el contenido en agua, un
aumento paralelo en el contenido de
grasa, y un descenso moderado en
los contenidos en proteína y cenizas

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 Cuadro 4. Composición porcentual del cuerpo de animales
Libre de grasa MS sin grasa
Especie H2O Prot Grasa Ceniza H2O Prot Ceniza Prot Ceniza
Becerro, recién nacido 74 19 3 4.1 76.2 19.6 4.2 82.2 17.8
Becerro gordo 68 18 10 4.0 75.6 20.0 4.4 81.6 18.4
Novillo flaco 64 19 12 5.1 72.6 21.6 5.8 79.1 20.9
Novillo gordo 43 13 41 3.3 72.5 21.9 5.6 79.5 20.5
Oveja flaca 74 16 5 4.4 78.4 17.0 4.6 78.2 21.8
Oveja gorda 40 11 46 2.8 74.3 20.5 5.2 79.3 20.7
Cerdo 8 kg 73 17 6 3.4 78.2 18.2 3.6 83.3 16.7
Cerdo 30 kg 60 13 24 2.5 79.5 17.2 3.3 84.3 15.7
Cerdo 100 kg 49 12 36 2.6 77.0 18.9 4.1 82.4 17.6
Gallina 57 21 19 3.2 70.2 25.9 3.9 86.8 13.2
Conejo 69 18 8 4.8 75.2 19.6 5.2 79.1 20.9
Caballo 61 17 17 4.5 73.9 20.6 5.5 79.2 20.8
Hombre 60 18 18 4.3 72.9 21.9 5.2 80.7 19.3
Ratón 66 17 13 4.5 75.4 19.4 5.2 79.1 20.9
Rata 65 22 9 3.6 71.7 24.3 4.0 86.0 14.0
Cuy 64 19 12 5.0 72.7 21.6 5.7 79.3 20.7

Las cifras muestran grandes variaciones de acuerdo a la edad y estado nutricional

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 Cuadro 5. Porcentaje de los principales constituyentes
minerales (MACREOELEMENTOS) del cuerpo de los animales

Elemento Porcentaje (%) Elemento Porcentaje (%)

Calcio 1.33 Cloro 0.1100

Fósforo 0.74 Magnesio 0.0141
Sodio 0.16 Azufre 0.1500
Potasio 0.19

La materia mineral del organismo comprende un gran número de

elementos, presentes en cantidades variables en las diferentes
partes de acuerdo con las funciones que realizan.

Están expresados como un porcentaje del cuerpo completo, menos

el contenido del tracto digestivo .
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