VITAMINAS

ESTRUCTURA QUIMICA
Son compuestos orgnicos de estructura qumica variada,
relativamente simples distintos de los hidratos de carbono, lpidos
y protenas. Las vitaminas son sustancias que juegan un papel
esencial en los procesos metablicos de los mamferos, pero que
no pueden ser sintetizados por los mismos. En su ausencia, los
mamferos desarrollan ciertas enfermedades u otras condiciones
anormales.
Las vitaminas son otro grupo de sustancias esenciales de los
alimentos. Aunque ciertos animales pueden sintetizar ciertas
vitaminas, algunas de ellas pueden obtenerla mediante la
biosntesis de otras sustancias, todos los animales necesitan de la
vitamina D, y pueden prepararla a partir de ergosterol en
presencia de luz ultravioleta. Con excepcin de la vitamina D el
cuerpo humano no es capaz de sintetizar sus propias vitaminas y
ademas, algunas de ellas no pueden ser almacenadas por lo
tanto, las vitaminas deben ser obtenidas a partir de la
alimentacin diaria.

Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos

nutricionales actan como catalizadoras de todos los procesos
fisiolgicos (directa e indirectamente).
Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son
propiamente enzimas) grupos prostticos de las enzimas. Esto
significa que la molcula de la vitamina, con un pequeo
cambio en su estructura, pasa a ser la molcula activa, sea
sta coenzima o no.
. Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles vitamnicos
corporales pueden producir enfermedades que van desde
leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la
demencia entre otras, e incluso la muerte. Algunas pueden
servir como ayuda a las enzimas que actan como cofactor,
como es el caso de las vitaminas hidrosolubles.

FUNCIONES
Las concentraciones en que actan son muy bajas al
igual que las hormonas y forman parte de numerosas
vas metablicas y procesos fisiolgicos.
Algunas vitaminas son aportadas por la dieta, en
cambio otras son
incorporadas en forma de
PROVITAMINAS, como es el caso de los carotenos,
que al metabolizarse originan a la vitamina A
Las ANTIVITAMINAS , son molculas que poseen una
estructura qumica semejante a las vitaminas, por lo
tanto compiten con ellas en una va metablica
determinada por lo que se las denomina Antagonistas,
ej:antagonistas de cido flico: aminopterina

VITAMINAS

Son micronutrientes organicos esenciales para el

organismo presentes en pequeas cantidades en los
alimentos
Nuestro organismo no las sintetiza
Necesarias para el crecimiento, desarrollo, mantenimiento de
la energa y bienestar general
Mantenimiento de las funciones vitales
Sus deficiencias condicionan la aparicin de enfermedades
Participan activamente del metabolismo de nutrientes, sntesis
de hormonas-neurotransmisores,y como cofactores
enzimaticos

VITAMINAS
Regulan los procesos que ocurren en
las clulas.
Trabajan en conjunto con unas
protenas llamadas ENZIMAS.
Hay 2 tipos:
HIDROSOLUBLES
LIPOSOLUBLES

VITAMINAS
Clasificacin
HIDROSOLUBLES

LIPOSOLUBLES

no se acumulan
en el organismo
se disuelven en agua
Se eliminan rpidamente
Es preciso aportarlas
diariamente

Se acumulan en
el organismo
No se disuelven en agua
Se almacenan en hgado
y tejido graso

VIT C COMPLEJO B
B1 B2 B3 B6 B12 BIOTINA
AC. PANTOTENICO - AC. FOLICO

A D E K

Carnes, visceras, huevo, leche

Legumbres, cereales, levaduras,
Frutos frescos y secos
Ctricos , vegetales de hojas verdes

Aceites , lacteos y derivados

y huevo

CLASIFICACIN:
Vitaminas liposolubles: A ,D ,E y K
Vitaminas hidrosolubles: COMPLEJO B (8) y VITAMINA C
VITAMINA A
Tambin se la denomina retinol vitamina antixeroftlmica, no
se puede liberar en la orina como lo hacen las vitaminas
hidrosolubles.

Estructura de la vitamina A

FUNCIONES DE LA VITAMINA A
Interviene en la formacin y mantenimiento de las clulas epiteliales, en el
crecimiento seo, el desarrollo, proteccin y regulacin de la piel y de las
mucosas, adems de proporcionar una buena visin nocturna. Su ausencia de la
dieta conduce a prdida de peso, problemas en el crecimiento de organismos
jvenes, enfermedades de los ojos, ceguera nocturna y a una susceptibilidad
general a las infecciones. Entre otras cosas, ayuda a prevenir el desarrollo del
cncer.
Se le conoce tambin como retinol ya que genera los pigmentos necesarios para
el funcionamiento de la retina (ojo), pigmento rojo de los bastoncillos llamados
Rodopsina, en canto a los conos forma con distintas opcinas los pigmentos
sensibles al rojo, verde y azul.
En procesos de desarrollo y crecimiento (reproduccin y lactancia).
Posee 3 vitmeros (vitaminas que tienene ms de una forma qumica y son el
retinol, retinal y el cido retinoico, este ltimo actua en la regulacin de ciertos
genes, lo que estara indicando una actividad de inhibicin en el crecimiento de
tumores proteccin contra agentes cancergenos
La vitamina A est estructuralmente relacionada con el beta caroteno, ste es
transformado y almacenado como vitamina A en el hgado formndose dos
molculas de vitamina A a partir de una de b-caroteno y otras provitaminas que se
encuentran en el tracto del intestino grueso, este ltimo que tiene propiedades
antioxidante que ayudan a eliminar radicales libres preveniendo el envejecimiento
celular .

Fuentes de vitamina A:
Vegetales pigmentados, espinaca, acelga, zanahoria, zapallo, tomate, durazno,
damasco, maz amarillo, todos estos vegetales contienen pro-vitamina a
( carotenos).
Hgado, leche, carnes, huevo, hgado de peces
La vitamina A comercial se extrae del aceite de hgado de pescado fresco o por
sntesis a partir de b-ionona.
Otras fuentes de vitamina A son: la mantequilla, leche, yogurt, crema, papas,
crema de cacahuate, zanahorias, pimientos rojos, chiles, brcoli, espinacas,
tomates, meln, mangos, papayas y guayabas, entre otros.
Dosis recomendada por la OMS: ingesta diaria de 5000 UI en un adulto normal.
Avitaminosis: la falta de vitamina A produce lesiones en la piel, lesiones oculares
( fotofobia, xeroftalmia: queratinizacin de las glndulas lagrimales, se seca la
conjuntiva y aparecen erosiones y lceras cornales, infecciones puede llegarse
a la ceguera), tambin se producen infecciones respiratorias.
El cuadro ms frecuente es la ceguera nocturna.
Efectos txicos: administrndola en altas dosis produce cuadros de intoxicacin
crnica debido a su acumulacin como retinol en hgado con sntomas como:
prdida de apetito, fatiga, alteraciones de piel y mucosas, dolores seos y
articulares, hepatomegalia, edema, cefaleas y vmitos

VITAMINA A
Ayuda la formacin y mantenimiento de
dientes , huesos , mucosas y piel
Fomenta una correcta visin ante luz
tenue
Posee propiedades antioxidantes
Su precursor es el beta caroteno en
fuentes de origen vegetal
Protege al sistema inmunitario de las
infecciones respiratorias
Evita el envejecimiento prematuro

VITAMINA D
Esencial para el crecimiento y desarrollo normal
de los huesos
10 a 15 minutos de exposicin al sol bastan
para sintetizarla a nivel de la piel
Participa en la absorcin del calcio y fsforo
Ayuda al sistema inmunolgico

Vitamina D
Se la denomina calciferol vitamina antirraqutica. Pertenece
al grupo de los esteorides. Soluble en grasas y se la obtiene
mediante la ingestin de alimentos que contengan esta
vitamina como leche y huevo. Por la transformacin del
colesterol o del ergosterol (propio de los hongos) por la
exposicin a los rayos solares UV.

La vitamina D es la encargada de regular el paso de calcio (Ca2+) a los huesos. Por ello
si la vitamina D falta, este paso no se produce y los huesos empiezan a debilitarse y a
curvarse producindose malformaciones irreversibles: el raquitismo. Esta enfermedad
afecta especialmente a los nios.

 La vitamina D representa un papel importante en el

mantenimiento de rganos y sistemas a travs de mltiples
funciones, tales como: la regulacin de los niveles de calcio y
fsforo en sangre, promoviendo la absorcin intestinal de los
mismos a partir de los alimentos y la reabsorcin de calcio a
nivel renal. Con esto contribuye a la formacin y mineralizacin
sea, siendo esencial para el desarrollo del esqueleto.
inhibe las secreciones de la hormona paratiroidea (PTH) desde
la glndula paratiroides y afecta el sistema inmune por su rol
inmunosupresor, promocin de fagocitosis y actividad
antitumoral.
2 formas de la vitamina D: Vitamina D2 llamada ergocalciferol,
que deriva del colesterol en la dieta y la Vitamina D3 o
colecalciferol se deriva del colesterol va 7 dehidrocolesterol
(fuentes animales). Los rayos ultravioletas de la luz del sol
activa el metabolismo de la vitamina D3 en el organismo el La
deficiencia de vitamina D en la alimentacin provoca
deformacin de huesos y otros transtornos del sistema seo.

La matequilla, queso crema, yoghurt, leche y huevo son buenas

fuentes de vitamina D. La luz del sol promueve la produccin de esta
vitamina. Otra fuente rica en vitamina D es el aceite de hgado de
pescado.
Requerimientos diarios: el organismo puede sintetizar
dehidrocolesterol, que se activa en la piel por exposicin al sol.

7-

An as se recomienda una ingesta diaria de 400 UI de vitamina D

Efectos txicos: en altas concentraciones produce intoxicacin que
da como sntomas falta de apetito, nuseas, aumento en la diuresis,
sed.
Adems al aumentar los niveles de calcio y fsforo en sangre y orina
se pueden producir calcificaciones en los tejidos blandos como rin y
pulmn.
Avitaminosis: produce raquitismo en nios que significa retraso en el
crecimiento y deformacin esqueltica, tambin produce osteomalacia
en adultos( desmineralizacin sea.)
La falta de exposicin al sol, produce carencia de esta vitamina.

VITAMINA E
Tambin llamada tocoferol, en animales de experimentacin ayuda
contra la infertilidad en ratas. La vitamina E es una mezcla de diversos
compuestos
estructuralmente
relacionados
conocidos
como
tocoferoles (alfa, beta, gama y delta tocoferol). Los tocotrienoles son
compuestos relacionados, tambin tienen actividad de vitamina E.
Debido a su naturaleza lipoflica, la vitamina E se acumula en las
membranas celulares, depsitos de grasas y lipoprotenas circulantes.
El principal sitio de almacenamiento de esta vitamina es el tejido
adiposo. La funcin primaria de la vitamina E consiste en actuar como
un antioxidante natural que elimina los radicales libres y el oxgeno
molecular. En particular, esta vitamina es importante en la prevencin
de la peroxidacin de los cidos grasos poliinsaturados de la
membrana celular.
Fuentes naturales
Los vegetales oleosos, nueces y semillas oleosas, huevo,
margarina, queso parmesano, chedar, pasas, soya, germen de avena,
aguacates, aceitunas, zanahorias, chiles rojos, vegetales de hojas

VITAMINA E- ESTRUCTURA QUIMICA

HO
HO

Requerimientos diarios: 10-15 mg de tocoferol

Avitaminosis: en animales de laboratorio como rata ratn
provoca esterilidad, en el hombre produce cierta fragilidad en
los glbulos rojos.
En recin nacidos prematuros se observa deficiencia de esta
vitamina, lo que provoca anemia, trombosis, edema
FUNCION PRINCIPAL: ANTIOXIDANTE

VITAMINA E
Potente antioxidante
Interviene en los procesos inflamatorios
Componente de las membranas celulares
para reaccionar contra los radicales libres

VITAMINA K

La vitamina K, tambin conocida como

fitomenadiona o vitamina antihemorrgica, es
un compuesto qumico derivado de la 2-metilnaftoquinona. Son vitaminas lipoflicas (solubles
en lpidos) e hidrofbicas (insolubles en agua),
principalmente requeridas en los procesos de
coagulacin de la sangre. Sirve para generar
glbulos rojos en la sangre. La vitamina K2
(menaquinona) es producida normalmente por
una bacteria intestinal y la deficiencia dietaria es
rara a menos que ocurra una lesin intestinal o
que la vitamina no sea absorbida

Vitamina K

La vitamina K se encuentra en forma natural como vitamina

K1 (Fitilmenaquinona/filoquinona) en los vegetales verdes;
como vitamina K2 (multiprenilmenaquinona) en las bacterias
del tracto intestinal, y la vitamina K3 es menadiona sinttica.
La funcin principal de las vitaminas K consiste en el
mantenimiento normal de los niveles de las protenas
coagulantes en la sangre.

La mayora de los vegetales y en menor proporcin, los cereales, son

buenas fuentes de vitamina K1. Al ser liposoluble, se le encuentra en
las grasas del hgado. Es estable al calor y a la luz, y solo es destruida
por soluciones alcalinas.
Ingesta: 120 ug/dia,se almacena y no es necesario suplementar.
Fuentes naturales:
Repollo, coliflor, espinaca, queso, yema de huevo, hgado.
Avitaminosis:
Cuando hay dficit se produce un sangrado intenso en heridas
pequeas.
En los nios recin nacidos suele producirse deficiencia, por lo
que preventivamente se suministra a la madre un suplemento en
los das previos al parto inmediatamente al recin nacido.
Adulto: los antibiticos suelen provocar deficiencia al barrer la
flora intestinal normal, cuando se produce una obstruccin
biliar.

VITAMINAS

HIDROSOLUBLES = se disuelven en agua

No se acumulan en el cuerpo.
Se transportan en la sangre.
Regulan los procesos que nos dn energa.
Son:
vitamina C (cido ascrbico),
B1(tiamina), B2 (riboflavina),B3 (niacina o
cido nicotnico), B5 (c. Pantotnico),
B6(piridoxina), B7/8 (biotina), B9 (cido flico)
vitamina B12 (cobalamina),
Consumir con moderacin.
Se trata de coenzimas, necesarias para
muchas reacciones qumicas del metabolismo

Estas vitaminas contienen nitrgeno en su

molcula (excepto la vitamina C) y no se
almacenan en el organismo, a excepcin de
la vitamina B12 que lo hace de modo
importante en el hgado. El exceso de
vitaminas ingeridas se excreta por la orina,
se requiere de una ingesta diaria ya que al
no almacenarse se depende de la dieta.

Vitamina B1
Tiamina

Molcula que consta de 2 estructuras cclicas orgnicas

interconectadas: un anillo pirimidina con un grupo amino y un anillo
tiazol azufrado unido a la pirimidina por un puente metileno. Es
soluble en agua e insoluble en alcohol. Su absorcin ocurre en el
intestino delgado (yeyuno, leon) como tiamina libre y como
difosfato de tiamina (TDP), la cual es favorecida por la presencia
de vitamina C y cido flico pero inhibida por la presencia de etanol
(alcohol). Es necesaria en la dieta diaria de la mayor parte de los
vertebrados y de algunos microorganismos.

La Vitamina B1, Tiamina o Aneurina, libera la energa de los

carbohidratos, el alcohol y las grasas. Es un factor anti-neurtico, la
ausencia de esta vitamina en la dieta conduce a enfermedades
como el beri-beri, y en mamferos y pjaros a polineurosis, el
sntoma principal es la atrofia nerviosa general.
El derivado bioqumicamente activo de la tiamina, el pirofosfasto
de tiamina, es una coenzima involucrada en gran nmero de
procesos metblicos importantes, entre ellos, la descarboxilacin
del cido -oxoglutrico en el metabolismo de los carbohidratos.,
el ciclo del cido ctrico y la conversin de alanina va cido
piruvico a acetil coenzima-A.
El germen de los cereales es una buena fuente de esta vitamina. El
arroz sin cscara y otros productos altamente purificados no la

 Fuentes naturales: granos enteros, carne porcina,

hgado, legumbres granos secos, avena, y levadura
de cerveza, etc.
Requerimientos diarios: se relacionan con dieta del
individuo, a mayor consumo de azcares mayor
necesidad de tiamina, a mayor consumo de lpidos ,
menor necesidad.
Funcin : involucrada en el metabolismo de hidratos
de carbono de todas las clulas para producir energa
Avitaminosis: produce el cuadro conocido como
BERI-BERI: que ocasiona debilidad, fatiga, dolor de
cabeza, taquicardia y posteriormente sntomas
neurolgicos, vasculares y/o cardacos.

Nutricin:
Metabolismo de carbohidratos, grasas,
protenas y acidos nucleicos (ADN y ARN).
Esencial para el crecimiento y desarrollo
normal
y
ayuda
a
mantener
el
funcionamiento propio del corazn, sistema
nervioso y digestivo. La tiamina es soluble
en agua y la reserva en el cuerpo es baja,
concentrndose en el msculo esqueltico.

Vitamina B2
Riboflavina

La Vitamina B2 o Riboflavina, libera la energa de las protenas, las grasas y

los carbohidratos. La Riboflavina forma parte del complejo de la vitamina B
original que estimula el crecimiento.
El hgado, la leche y el huevo son buenas fuentes de esta vitamina, se
encuentra ampliamente distribuida en la naturaleza.

Fuentes naturales. Alimentos de origen animal: leche,

hgado, rin,pescados, yema de huevo,
Vegetales frescos: tomate, espinaca, zanahoria
Requerimientos diarios: 1-2 mg en adultos, en embarazadas
aumenta a 2,5 mg. Se cubre con una dieta balanceada.
Avitaminosis: produce inflamacin de la lengua y labios,
lesiones detrs de orejas, seborrea, descamacin , fotofobia
y conjuntivitis.

FUNCIN: INTEGRA COENZIMAS DE XIDO-REDUCCIN

FMN Y FAD QUE SE ENCUENTRAN EN EL SISTEMA DE
TRANSPORTE MITOCONDRIAL Y EN OTRAS ENZIMAS

Vitamina B3
Acido Nicotnico

La vitamina B3, cido nicotnico, niacina, o cido 3-piridincarboxlico

esta involucrada en la liberacin oxidativa de energa a partir de los
alimentos, protege la piel y ayuda en el mejoramiento de la circulacin.
Es un componente esencial de la dieta de los mamferos. Es un factor
que protege contra el desarrollo de la pelagra. La amida (nicotinamida)
forma parte de la nicotinamida adenina dinucletido. NAD Puede
obtenerse en forma sinttica, mediante la oxidacin de nicotina con
diversos agentes o a travs del mtodo de piridina y quinolina.

Fuentes naturales: hgado y carnes, huevo, cereales

enteros, los vegetales no lo contienen en gran cantidad por
lo que deben suplementarse las dietas vegetarianas
Requerimientos diarios: nios : 20 mg/da , adultos: 13-19
mg, su requerimiento aumenta en embarazo , lactancia y
actividad fsica

Avitaminosis: produce pelagra. Son lesiones en la piel,

dolor e inflamacin de la lengua y mucosa bucal, vmitos,
gastroenteritis y puede producir trastornos neurolgicos.
FUNCION:
INTERVIENE
EN
LOS
METABOLISMOS
ENERGTICOS
DE
MACRO
NUTRIENTES
COMO
COFACTOR ENZIMTICO, LA NIACINA FORMA PARTE DE
LAS MOLCULAS NAD Y NADP QUE ESTN EN LOS
SISTEMAS ENZIMTICOS DE RESPIRACIN CELULAR Y
SON COFACTORES DE OXIDO-REDUCCIN

Vitamina B5
Ac. Pantotnico

Forma parte de la coenzima A, est involucrada en diversas rutas de

transferencia de grupo acilo en el organismo humano. Est
involucrada en la formacin de cidos grasos, terpenoides y
esteroides. Estructuralmente, la coenzima A est compuesta por
adenosin-3',5'-difosfato y fosfato de panteteina. La panteteina misma
esta formada por cido pantotnico y mercaptoetilamina.

Fuentes naturales: hgado, rin, huevo, carne,

arvejas, repollo, levadura, tomates, papas, trigo.
Avitaminosis:
trastornos
gastrointestinales,
alteraciones en la piel como dermatitis y
descamacin.
FUNCION , CONSTITUYE LA COENZIMA A Y
PROTEINAS TRANSPORTADORAS DE GRUPOS
ACILOS
INTERVIENE EN EL METABOLISMO ENERGTICO
DE CARBOHIDRATOS PROTENAS Y GRASAS Y
SNTESIS DE LA COENZIMA A (CICLO DE KREBS)
SNTESIS DE HORMONAS Y COLESTEROL

Vitamina B6
Piridoxina

Piridoxal

Piridoxamina

Piridoxina

Fosfato de Piridoxal

Piridoxal, piridoxamina y piridoxina son colectivamente conocidos como vitamina B6. Los tres
compuestos son eficientemente convertidos a la forma biolgicamente activa, el fosfato de
piridoxal.
Los requerimientos de vitamina B6 en la dieta es proporcional a los niveles de consumo de
protenas (1.4-2.0 mg/dia) para un adulto normal. Durante el embarazo y la lactancia el
requerimiento se incrementa en aproximadamente 0.6 mg/dia.
Las deficiencias de esta vitamina son raras y usualmente estn relacionadas a una deficiencia
global del complejo de vitaminas B.
Algunos frmacos, como la isoniazida y la penicilamina, usados en el tratamiento de la artritis,
pueden complejar a esta vitamina produciendo una deficiencia de la misma

Fuentes naturales: cereales enteros, legumbres,

leche,carne de cerdo,pescado,yema de huevo

hgado,

Requerimientos diarios: adultos: 2 mg diarios, embarazadas 6-7

mg diarios, tambin puede ser sintetizada por la flora intestinal.
Avitaminosis: su deficiencia produce alteraciones cutneas,
gastroenteritis, confusin mental, depresin, disminucin de la
hemoglobina, vmitos , diarrea y convulsiones.
Antagonista: Isoniacida, antibitico usado para el tratamiento de
la tuberculosis.

FUNCION. FORMA ACTIVA: FOSFATO DE PIRIDOXAL, ES

UNA COENZIMA DE REACCIONES DEL METABOLISMO DE
LOS AMINOCIDOS.

B7/8Biotina

La biotina es un cofactor requerido por algunas enzimas involucradas en las

reacciones de carboxilacin, por ejemplo la acetil coenzima-A carboxilasa y la
piruvato carboxilasa.
Se encuentra en diversos alimentos y tambin es sintetizada por bacterias del
tracto intestinal, la deficiencia de sta es rara. Las deficiencias son observadas
despus de largos terapias con antibiticos, los cuales reducen la flora intestinal.
Tambin se puede presentar por un consumo excesivo de huevo, ya que ste
contiene la protena avidina, que previene la absorcin intestinal de biotina

Fuentes naturales: alimentos vegetales y

animales, es sintetizada por la flora intestinal.

Avitaminosis: No se produce frecuentemente.

Su deficiencia puede producir alteraciones
drmicas,
anemia,
anorexia,
dolores
musculares, nuseas.

FUNCION: ACTA COMO COENZIMA DE

REACCIONES
DE
CARBOXILACIN
Y
TRANSFERENCIA DE GRUPOS ACILO

Vitamina Bc/9
Acido Flico

El acido flico, cido pteroilglutmico o vitamina Bc/9, est involucrada en la formacin

de nuevas clulas y por lo tanto resulta esencial para el crecimiento y desarrollo normal
de los fetos.
El cido flico y sus derivados se encuentran ampliamente distribuidos en la naturaleza.
Es un factor especfico para el crecimiento de ciertos microorganismos, sin embargo, en
los mamferos, algunas bacterias del tracto intestinal proporcionan pequeas cantidades,
necesarias para el crecimiento.
Algunos derivados, como el 5,6,7,8-tetrahidrofolato (THFA), es un producto importante en
la biosntesis de las purinas, serinas y glicina
Las hojas verdes, son las fuentes principales de vitamina B9.

ACIDO FOLICO
Interviene en la produccin de glbulos rojos junto
con la vitamina B12
Necesario en la sntesis de ADN que controla los
factores genticos
Interviene en la formacin del tubo neural del bebe
en las primeras semanas de gestacin
Acta en la maduracin de glbulos rojos

Fuentes naturales: legumbres, hgado , rin, levadura

de cerveza, tambin es producido por la flora
intestinal

Avitaminosis: anemia megaloblstica

FUNCION:
FORMA
PARTE
DEL
CIDO
TETRAHIDROFLICO, QUE ES COENZIMA DE
REACCIONES DE TRANSFERENCIA DE RESTOS DE
UN CARBONO, POR EJEMPLO EN LA SNTESIS DE
LAS PURINAS, METABOLISMO DE AMINOCIDOS,
SNTESIS DE TIMINA.

Antagonistas: Aminopterina, metotrexato.

Vitamina B12
Cobalamina

La cobalamina es comunmente conocida como vitamina B12. Est

compuesta por un complejo tetrapirrol (porfirina) y un ion cobalto en el
centro. Es sintetizada exclusivamente por microorganismos y se encuentra
en el hgado de animales enlazada a una protena como metilcobalamina
o 5'-desoxiadenosilcobalamina. La vitamina debe ser hidrolizada de la
protena para generar la forma activa, la hidrlisis ocurre en el estmago
mediante la accin de los cidos gstricos, o en los intestinos mediante la
accin de la tripsina, despus de la ingestin de carne.

VITAMINA B12
Ayuda formacin de glbulos rojos
Colabora en el mantenimiento del sistema
nervioso central
Sntesis de cidos nucleicos
Colabora en los metabolismos energticos
Participa en le metabolismo lipidico

Vitamina B12 cianocobalamina factor antianmico pernicioso

Fuentes naturales: Alimentos de origen animal( hgado, rin,

carne, leche, huevos, pescado , mariscos). Tambin puede ser
sintetizada por la flora intestinal.

Avitaminosis: Se produce por falta de produccin en el estmago

del factor intrnseco, por ello la vitamina no se absorve y se
produce el cuadro de anemia perniciosa megaloblstica,
aclorhidria y lesiones nerviosas. Se trata con Vit B12 por va
parenteral.

FUNCION : INTEGRA LA COENZIMA DE ENZIMAS QUE

CATALIZAN
LAS
REACCIONES
DE
CONVERSIN
DE
HOMOCISTENA A METIONINA Y LA ISOMERIZACIN DE LMETIL-MALONIL COA A SUCCINIL COA.

VITAMINA C ACIDO ASCORBICO

La Vitamina C o cido Ascrbico, es la forma enlica de la 3-oxo-L-gulofuranolactona.

Puede ser preparada por sntesis a partir de glucosa o extraida de fuentes vegetales
como las frutas ctricas. Una de sus propiedades mas notables es la fcil oxidacin que
sufre al contacto con el aire. Es un compuesto esencial para la formacin de colgeno,
material intercelular, huesos, dientes y para la curacin de las heridas. Ayuda en el
mantenimiento de la elasticidad de la piel, en la absorcin de hierro y mejora la
resistencia a las infecciones. Se utiliza en el tratamiento de enfermedades como el
escorbuto. Puede prevenir la ocurrencia y el desarrollo de cncer. El hombre es uno de
los pocos mamferos incapaz de fabricar cido ascrbico en su hgado.
El brcoli, la col de Bruselas, la coliflor, las verduras frondosas, los pimientos rojos, los

VITAMINA C
Funciones en el sistema inmunitario
Participa en la absorcin de hierro
Desempea un papel fundamental en la
cicatrizacin de heridas por su participacin en la
sntesis de colgeno.
Funcin antioxidante

Fuentes naturales: vegetales frescos, ctricos,

espinacas, Se pierde por la coccin y deshidratacin.

tomates,

Requerimientos diarios: 75 mg en adultos, en embarazo ,

lactancia 100 mg/ da.. En procesos febriles, infecciosos, ,
traumatismos, >200 mg/da. El exceso se elimina por orina.

Avitaminosis: produce escorbuto: anemia, dolores articulares,

hemorragias en piel, inflamacin de encas, y aflojamiento de
dientes, posteriormente se produce debilidad general y
descalcificacin de huesos y dientes,

FUNCIN: ACTA EN PROCESOS DE OXIDO-REDUCCION :

SNTESIS DE COLGENO, DE CIDO TETRAHIDROFLICO,
METABOLISMO DE FENILALANINA A TIROSINA, REDUCCIN
DE HIERRO PARA SU ABSORCIN INTESTINAL.

Vitaminas hidrosolubles del complejo B son convertidas en el organismo a cofactores

enzimticos:
Vitamina
Coenzima
B1 Tiamina
Tiamina Pirofosfato
B2 Riboflavina
FAD, FMN
B3 Niacina
NAD, NADP
B5 Ac Pantotnico Coenzima A
B6 Piridoxal
Piridoxal fosfato
Biotina
biotinil
Acido flico
Tetra hidrofolato
B12

Cianocobalamina

Funcin
Descarboxilacin oxidativa
Oxido- reduccin
Oxido reduccin
Transferencia de grupos acilo
Transanminacin
Carboxilacin
Transferencia de unidades
de un carbono
metilacin

DEFICIENCIAS
VITAMINICAS
EXTREMAS

VITAMINA A
-CEGUERA NOCTURNA
-XEROFTALMIA
-KERATOMALACIA
-HIPERQUERATOSIS

VITAMINA E:
DEGENERACION MUSCULAR Y
NERVIOSA

VITAMINA K:
COAGULOPATIAS

BIOTINA:
DERMATITIS

VITAMINA D:
-RAQUITISMO
-OSTEOMALACIA

ACIDO FOLICO:
ANEMIA
MEGALOBLASTICA

DEFICIENCIAS
VITAMINICAS
EXTREMAS
VITAMINA B1
-BERI BERI
-POLINEUROPATIA
-SME. WERNICKE
KORSAKOFF

VITAMINA B6:
-HIPOREXIA
-CONVULSIONES
-TRASTORNO CRECIMIENTO
-NEUROPATIA

VITAMINA B2:
-DERMATITIS
-QUEILITIS
-ESTOMATITIS

VITAMINA B12:
-ANEMIA
-TRASTORNOS
CRECIMIENTO

VITAMINA B5:
VITAMINA B3:
-PELAGRA

VITAMINA C:
GRAVE: ESCORBUTO
LEVE: ATROFIA MUSC.
-HIPOREXIA
-SUCEP. INFECCIONES
-TRAST. CRECIMIENTO

TRAST. CRECIMIENTO
HIPOREXIA
DERMATITIS
DEBILIDAD
MUSCULAR

INTOXICACION VITAMINICA
Vitaminas liposolubles
pueden generar hipervitaminosis o intoxicacin
Vitamina A
decaimiento- irritabilidad-aumento presin intracraneana vmitos- dolor de cabeza- descamacin de la piel
Vitamina D
sntomas de hipercalemia anorexia- nauseas- vomitosconstipacion- colicos renales por calculos

MINERALES
Los minerales son sustancias inorgnicas
distribuidas ampliamente por la naturaleza y
presentes tambin en los alimentos. Son
componentes esenciales para el ser humano, ya
que no somos capaces de sintetizarlos en nuestro
organismo a partir de otros compuestos y debemos
tomarlos del exterior a travs de la alimentacin,
con el objetivo de que nuestro organismo funcione
correctamente. Se encuentran en nuestro cuerpo
formando parte de diversas estructuras como
dientes, huesos, sangre, etctera.

 Los minerales que se consideran esenciales

en nutricin suman un total de 26 como
calcio, fsforo, magnesio, sodio, potasio,
hierro, cinc, yodo, cobre, manganeso y flor,
etc.
Adems de estos, hay otros muchos como el
cobalto o el estao con importantes acciones
en la maduracin de los glbulos rojos; el
vanadio, que contribuye al metabolismo de las
grasas; el nquel, relacionado con hormonas; o
el silicio, necesario para el crecimiento y
renovacin de los huesos.

Hay dos tipos de minerales: los macrominerales y los

oligoelementos. Macro se refiere a que el cuerpo necesita
cantidades ms grandes de macrominerales que de
oligoelementos). El grupo de los macrominerales est compuesto
por calcio, fsforo, magnesio, sodio, potasio, cloruro y azufre.
"Oligo" significa poco, y los oligoelementos son minerales en que
se necesitan en pequeas cantidades. As que aunque tu cuerpo
necesite esos oligoelementos, slo necesita un poquito de cada
uno de ellos.
Los oligoelementos incluyen el hierro, el manganeso, el cobre, el
yodo, el zinc, el cobalto, el flor y el selenio.

Minerales

Necesario para

Buenas fuentes

Calcio

Huesos y dientes sanos, conduccin nerviosa, contraccin Productos lcteos y verdura de hoja
muscular, coagulacin sangunea, produccin de energa e verde.
inmunidad a las enfermedades.

Cloro

Mantenimiento del equilibrio hdrico y electroltico del

organismo, y jugos gstricos.

Magnesio

Todos los procesos biolgicos importantes, uso de glucosa Carne, pescado, verduras verdes y
en el organismo, sntesis de cidos nucleicos y protenas, y productos lcteos.
energa celular.

Fsforo

Huesos fuertes, todas las funciones celulares, y membranas Productos lcteos, pescado, carne,
celulares.
aves de corral, verduras y huevos.

Potasio

Muchos procesos biolgicos importantes, contraccin

Verduras y frutas frescas.
muscular, impulsos nerviosos, sntesis de cidos nucleicos y
protenas, y produccin de energa.

Sodio

Equilibrio hdrico en los tejidos.

Sal de mesa y sodio aadido a los

alimentos por el fabricante.

Azufre

Aminocidos que contienen azufre.

Cebollas, ajo, huevos, carne y

productos lcteos.

Sal de mesa.

Oligoelement Necesario para

o

Buenas fuentes

Cromo

Uso de azcar en el organismo.

Cereales integrales, especias, carne y

levadura de cerveza.

Cobre

Sntesis y funcin de la hemoglobina, produccin

de colgeno, elastina y neurotransmisores, y
formacin de melanina.

Vsceras, mariscos, nueces y frutas.

Flor
Yodo

Fijacin del calcio en los huesos y los dientes.

Produccin de energa (como componente de las
hormonas tiroideas).

Agua fluorada.
Pescado, mariscos y sal yodada.

Hierro

Sntesis y funcin de la hemoglobina, accin de las Vsceras, carne, aves de corral y pescado.
enzimas en la produccin de energa, produccin
de colgeno, elastina y neurotransmisores.

Manganeso

Funciones no plenamente entendidas pero

necesarias para la buena salud.

Molibdeno

Funciones no plenamente entendidas pero

Vsceras, cereales integrales, verduras de
necesarias para la buena salud, y desintoxicacin hoja verde, leche y frijoles (porotos).
de sustancias peligrosas.

Selenio

Funciones no plenamente entendidas pero

necesarias para la buena salud.

Brcoles, repollo, apio, cebollas, ajo, cereales

integrales, levadura de cerveza y vsceras.

Cinc

Inmunidad y curacin, vista normal y cientos de

actividades de las enzimas.

Cereales integrales, levadura de cerveza,

pescado y carne

Cereales integrales y nueces.