IMPLEMENTACIN DE UNA
TIENDA DE CHOCOLATERIA
ARTESANAL
IDEA DEL
NEGOCIO
Idea de Negocio
La empresa se dedicar a elaborar y comercializar fresas baadas en
chocolate y con diseos variados para cada ocasin, adems podrn
solicitar los toppings como quiwicha, quinua, caf y grageas las
cuales sern lanzadas al mercado de Los Olivos al por mayor y
menor, para ofrecer una experiencia nutritiva e innovadora.
La estacionalidad de la produccin de fresa es una fortaleza para
nuestro negocio, ya que en Lima se produce todo el ao, aunque la
concentracin se da entre los meses de setiembre y febrero,
mientras que en La Libertad se produce mayormente entre julio y
enero.
Per, por tres aos consecutivos, viene participando en el evento
mundial ms reconocido de chocolate: Saln Du Chocolat de Peris,
con sus delegaciones de cacaoteros y chocolateros a nivel nacional.
Logrando ganar en el 2009 el premio al mejor cacao aromtico del
mundo, entre otros premios.
Generacin de Valor
INSUMOS PRINCIPALES:
La fresa importante fuente de vitamina C, E; adems, regulan las funciones del hgado,
del sistema nervioso.
INSUMOS ADICIONALES:
El cacao del chocolate- contiene los polifenoles que evitan la oxidacin del colesterol y se les ha
asociado como compuestos esenciales para prevenir trastornos cardiovasculares y para estimular las
defensas del organismo.
ESTUDIO
DEL
MERCADO
Estudio de Mercado
Segmentacin Geogrfica: Nuestro producto ser orientado a la poblacin del distrito de los Olivos.
Segmentacin Demogrfica.
Segmentacin Pictogrfica: Las personas a quienes est dirigido nuestro proyecto de inversin son personas de nivel
socioeconmico B.
Objetivos Especficos
Los objetivos especficos de nuestro estudio de mercado son:
Validar los documentos necesarios para el funcionamiento del local en los Olivos.
Sexo: Indistinto
Edad: 22 a 50 aos
Segmento econmico: B
Con dicha informacin se desea calcular el tamao del mercado potencial para el negocio y estimar el nmero de encuestas a tomar.
P: Edad en aos
Segmentacin
de Mercado
Tasa de crecimiento
CALCULO DE POBLACION HASTA EL AO 2016
AREA # 150117
Dpto. Lima
Prov. Lima
Edades
1.30%
HOMBRE
MUJER
AO
2007
2016
22 aos
3305
3491
6796
7591
23 aos
3344
3513
6857
7659
24 aos
3379
3690
7069
7896
25 aos
3265
3494
6759
7550
26 aos
3056
3240
6296
7033
27 aos
3232
3407
6639
7416
28 aos
2951
3176
6127
6844
29 aos
2728
3010
5738
6409
30 aos
3107
3387
6494
7254
31 aos
2553
2726
5279
5897
32 aos
2751
2984
5735
6406
33 aos
2703
2642
5345
5970
34 aos
2312
2496
4808
5371
35 aos
2300
2514
4814
5377
36 aos
2097
2423
4520
5049
37 aos
2251
2618
4869
5439
38 aos
2126
2424
4550
5082
39 aos
1942
2260
4202
4694
40 aos
2219
2526
4745
5300
41 aos
1713
1903
3616
4039
42 aos
2150
2457
4607
5146
43 aos
1826
2174
4000
4468
44 aos
1649
1887
3536
3950
45 aos
1617
2042
3659
4087
46 aos
1590
1823
3413
3812
47 aos
1908
2160
4068
4544
Calculo de la Muestra
Para el clculo del tamao de la muestra como se conoce la poblacin se utiliz la frmula de
poblacin finita y se procedi hacer el clculo arrojando una muestra de 379 encuestas a realizar.
Estructura de la encuesta.
b.- Bitter
c.- Leche
b.-2
c.- 3
d.-4
f.- 6
g.- 7
h.- 8
i.- 9
e.- 5
j.- 10
b.- Familiares
c.- Pareja
6.- Qu le hara considerar comprar una marca de chocolate diferente a lo que compra actualmente?
a.- Precio
b.- Presentacin
c.-Sabor
b.- No
9.- Tenemos fresa baadas en chocolate con chispas de Kiwicha o quinua, lo consumira?
a.- Si
b.- No
Taza
Bouquet
b.- Disfrtalo
c.-FrutShot
d.- Tropichoc
b.- Mailing
c.- Volantes
14. Si se aperturase una chocolatera en los Olivos. Usted. Estara dispuesto a acudir?
SI
NO
Porque_______________________________________________________
Anlisis: Del total de la muestra encuestada el 54% lo conforman mujeres y un 46% varones
2.- Qu sabor de chocolate consume?
Anlisis: De total de encuestados un 58% tiene preferencia por el sabor Bitter y un 30% elige el sabor de leche y
tan solo un 12% prefiere chocolate blanco.
Anlisis: Del total de encuestados el 42% compra chocolates para sus familiares, un 32% suele
comprar para regalar a su pareja y un 26% para regalar a sus amistades.
5.- Qu tienda de chocolate artesanal conoces?
Anlisis: Del total de la poblacin encuestada un 50% compra chocolates de marca la Ibrica, un 4% precisa que prefiere comprar
chocolates Helena, con un 42% refiere otros marcas. Adems que un 4% le gusta comprar chocolates Di Perugia.
6.- Qu le hara considerar comprar una marca de chocolate diferente a lo que compra actualmente?
Anlisis: El lugar que prefieren para comprar este producto un 50% elige una tienda de chocolates y un 34%
elige el supermercado, un 12% prefiere en una tienda online y el 4% le gusta comprar en centros comerciales.
9.- Tenemos fresa baadas en chocolate con chispas de Kiwicha o quinua, lo consumira?
Anlisis: La preferencia de presentacin de chocolates al hacer las encuestas nos dio la informacin que un 48% le gusta en caja, un 28% le gusta Bouquet y un
24% le gusta la presentacin de tasa.
14.- Si se aperturas una chocolatera en los Olivos. Usted estara dispuesto a acudir?
Anlisis: De la poblacin encuestada el 80% que estara dispuesta acudir a la apertura de una chocolatera
con un 20 % que nos muestra que no le interesa asistir.
El mercado disponible se obtiene multiplicando el porcentaje de personas que estara dispuesto a comprar nuestros
productos por el nmero de mercado potencial.
96% x 26,362 = 25,308 personas
El mercado efectivo se obtiene multiplicando el porcentaje de personas que desean comprar en el nuevo negocio por
el total de nuestro mercado disponible.
80% x 25,308 = 20,246 personas
Para el clculo del mercado satisfecho tenemos el 58% de personas que conocen y compran diferentes marcas de
chocolates, se multiplica por el total del mercado efectivo. Mientras que un 42% no estn satisfechos con sus productos que
ofertan en el mercado y se multiplica por el total del mercado efectivo o tambin restando el nmero de personas del
mercado efectivo menos el nmero de personas del mercado satisfecho.
Mercado satisfecho.
58% x 20246 = 11, 743, personas
Mercado insatisfecho.
20,246 11,743 = 8,503, personas
El mercado objetivo representa un porcentaje de mercado insatisfecho que nuestro negocio va a satisfacer es decir de
todas las personas insatisfechas que hay en el mercado nosotros podremos satisfacer un 10% de ese mercado.
Competencia directa.
No hay por el momento un negocio igual dentro del distrito de los olivos que ofrezca productos
iguales al que ofertamos en nuestro negocio.
Competencia indirecta
Nuestra competencia Indirecta se encuentra situado en Plaza vea cuadra 9 de la av. Antnez de
Mayolo, esquina con Calle Orin Mz. B1, Lt. 2, Urb. Mercurio. Tiene antigedad y ofrece productos
de chocolatera variada.
Chocolatera la Ibrica que tiene sus tiendas en el centro comercial Mega Plaza y Plaza Norte,
que por ser una marca con muchos aos en el mercado y por estar ubicado en una zona de alta
afluencia de pblico y por la publicidad que emplea afectara en parte nuestro nivel de ventas.
Machiato coffi, situado en la Av. las palmeras 3986, ofrece productos alternativos como tortas y
chiskei de frutas.
La panadera de julia ubicada en la av. Carlos Izaguirre que en fechas especiales como da
de la amistad, da de la madre, navidad ofrece algunos arreglos con chocolate, pero en menor
proporcin.
ANLISIS
DE LOS PROVEEDORES
Nuestros proveedores principales cuentan con una larga trayectoria y ofrecen productos de primera calidad para la
produccin de chocolateras dentro de los cuales son:
Empresa: Negusa S.A.C.
Direccin: Av. Velasco Astete 1921, Urb. las Gardenias, Santiago de Surco, Lima - Per.
Telfono: (511) 6275880 (511) 2750786
Pgina Web: www.coberturasnegusa.com
Facebook:coberturasnegusa
Productos: Coberturas Especiales de Chocolate Bitter (Natural, Blanco, Leche)
Unicachi
Plan de Marketing
Producto
Identificacin del producto : El producto que vamos a innovar consiste en fresas baadas con chocolate de
diferentes sabores, a las cuales se le puede aadir toppings (chispas) de insumos como; caf, grajeas, kiwicha
y quinua. Siendo estas ltimas de un alto valor nutricional.
Caractersticas del producto : Nuestros productos se caracterizarn por ser elaborados en forma totalmente
artesanal, utilizando ingredientes naturales y de primera calidad, logrando una equilibrada combinacin, que
permitir obtener un chocolate fino y nico en sabor, transmitiendo a quienes tienen el placer de degustarlos,
las delicias y aromas de nuestro pas. Las fresas con chocolates sern los principales productos a elaborar en
la chocolatera para ofrecer a nuestros clientes. Dichos productos estarn a la venta inmediata, o por medio
de pedido a travs de los diferentes medios de comunicacin (redes sociales y mailing).
A continuacin se realizar una pequea descripcin de las caractersticas bsicas de los productos a ofrecer a
nuestros clientes, con el fin de especificar claramente el tipo de fresas con chocolates que vamos a ofrecer a los
clientes de nuestra chocolatera.
Diseos y formas
Cada uno de nuestros arreglos ser elaborado con diversos diseos, con el objetivo de cubrir cada una de las expectativas del
cliente. Es importante aclarar, que se contarn con alrededor de 3 modelosde presentacin.
El empaque ms all de ser la actividad de diseo, la envoltura y el material que protege y contiene un producto, es una forma de
comunicar al cliente.
Un empaque promociona, distingue, proyecta, que tan bien est diseado y la informacin que plantee a los consumidores puede
determinar la aceptacin o el rechazo por parte de los clientes.
Caja: Para esta presentacin, utilizaremos una caja especial lo cual permitir que nuestro producto no se deteriore y la
cobertura no se derrita.
Taza y bouquet: para estas presentaciones, el cliente tendr que solicitar el producto con 24 horas de anticipacin; as el
producto ser entregado en buen estado.
Precio
Mecanismos de pago
Plaza
Lugar :
Nuestra chocolatera contar con un local como principal punto de venta directa, ubicado en un sector de alta
congruencia comercial, permitiendo as captar un mayor nmero de consumidores. Ser un lugar de
aproximadamente 10 m2, un espacio adecuado con vitrinas donde se exhibirn los diferentes productos. En cuanto
a los horarios de atencin, la chocolatera ofrecer su servicio de Lunes a Sbados de 9:00 am a 10:00 pm,
Domingos y Festivos de 11:00 am a 5:00 pm.
Canales de distribucin
Se dan directamente de los productores hacia los consumidores, y asimismo ser para nuestra chocolatera, es
decir que nosotros mismos nos encargaremos de promocionarlo y venderlo de distintas maneras para abarcar un
poco ms la demanda de este producto. Inicialmente los canales de distribucin sern de venta directa en el
punto del local, y por las redes sociales, donde se podr hacer el pedido respectivo.
Almacenamiento
Deber ser un lugar refrigerado con una humedad inferior a 60% si es mayor se perder el brillo del chocolate y
una capa blanca lo cubrir que aunque no afecta el sabor influye directamente en la presentacin. Adicionalmente
la temperatura ser de 18 C para la elaboracin del chocolate artesanal. Finalmente cuando se deba almacenar
se mantendrn en un espacio a temperatura ambiente, bien ventilado y alejado de olores fuertes.
Despacho
Se tendrn en cuenta las respectivas normas de higiene en el local, con el fin de entregar los productos al cliente
en excelente condicin. Adems de contar con normas ticas de buena atencin al cliente, con el fin de brindar el
mejor servicio.
Promocin
Estrategia de publicidad: Lo que se busca es que el pblico objetivo indague sobre la chocolatera y as generar posibles
clientes potenciales, simplemente la intencin final se resume en dejar al pblico objetivo con la curiosidad sobre los
productos de nuestra chocolatera.
Slogan de la marca: Independientemente de las acciones internas encaminadas a la captacin de clientes, basaremos
nuestra estrategia de penetracin en el mercado y acceso a nuevos clientes.
Asimismo el slogan de nuestra marca como tienda de chocolates, estar basado en los valores y productos de la compaa, por
lo que nuestro slogan ser:
El chocolate hecho Arte DISFRUTALO.
Estrategia de ventas: Se requiere de una fuerza de ventas que est cimentada en una estrategia de ventas inteligentes
que permite abrir la brecha en el mercado y acelerar el proceso de crecimiento de la empresa.
Venta directa: La estrategia en la venta directamente en el local es transmitir un ambiente clido a los clientes, brindado
la mejor atencin y servicio, de tal forma que el cliente se sienta completamente cmodo a la hora de hacer la compra.
ORGANIZACIN, TECNOLOGA
E IMPLEMENTACIN
DISFRUTALO
Nombre de la Empresa:
DISFRUTALO S.A.C.
Propsito.
Visin: Nuestra visin es lograr el posicionamiento y consolidacin de la marca en el mercado en el cuarto
ao de vida del proyecto. Para el ao 2017, la chocolatera DISFRUTALO ser reconocida como una de las
mejores a nivel nacional por ofrecer productos de excelencia e innovacin en el sector chocolatero del
Per.
Misin: Nuestra chocolatera tiene como misin promover la cultura del chocolate a travs de un producto
de alta calidad, ofreciendo a los clientes un chocolate completamente tradicional y saludable, elaborado de
forma artesanal sin ningn tipo de aditivos, y de acuerdo a los gustos del cliente.
Valores
- Compromiso a la excelencia, perfeccin y detalles
- Confiabilidad
- Responsabilidad
- tica
- Respeto
Constitucin de la empresa
Tipo de sociedad:
Por las caractersticas que presenta, consideramos ser una Sociedad Annima Cerrada (SAC), ya que est dirigida a pequeos negocios,
en los que no es necesaria mayor complejidad en sus rganos administrativos. Este tipo de sociedad es una figura ms dinmica y la
ms recomendable para una empresa familiar, chica o mediana.
La SAC puede tener un reducido nmero de personas (socios), mximo hasta 20 personas, que pueden ser naturales o jurdicas; ellos
participan de forma activa y directa en la administracin, gestin y representacin social.
DENOMINACIN: La denominacin adoptada debe incluir la indicacin: Sociedad Annima Cerrada o estar acompaada de su
abreviatura S.A.C..
CAPITAL: Los aportes pueden hacerse en dinero y en bienes no dinerarios. El capital es representado por acciones (llevadas en el
Registro de Matrcula de Acciones), y deber estar suscrito completamente.
Rgimen tributario: El RER es un rgimen tributario dirigido a personas naturales y jurdicas domiciliadas en el pas que obtengan
rentas de tercera categora provenientes de:
Cdigo CIIU