Caso atracn de

comida
Daniela Garca
Jennifer Puentes
Erika Ortiz
Andrs Ramos
Gisell Velsquez

1. Cmo se toman las rdenes

dentro del establecimiento?
MC DONALDS

HOUSEBURGER

COCHEROS

El pedido se realiza
siempre por ventanilla,
existe una caja en
donde el cliente realiza
su requerimiento, lo
cancela y pasa a lnea
de espera para recibir el
pedido una vez se
aliste.

Depende del volumen

de clientes con los que
se encuentre el
restaurante. Si el
volumen es
relativamente bajo, el
pedido se realiza en la
mesa, por el contrario si
el volumen es
relativamente alto y no
se cuenta con la
capacidad de personal
suficiente para atender
las mesas, el pedido se
realiza directamente
por ventanilla (caja).

En el orden que llega el

cliente, la persona que
elabora la hamburguesa
tiene retentiva y la
misma gente respecta
el turno.

2. Las hamburguesas se preparan

despus de que entra la orden o estn ya
preparadas y el personal las toma de una
canastilla para entregarlas?
MC DONALDS

HOUSEBURGER

COCHEROS

Siempre se cuenta con un

stock de hamburguesas en
canastilla, las cuales se van
preparando de acuerdo con
la demanda PEPS, la idea
es contar siempre con un
stock para evitar demoras
en las entregas. A la cocina
no llega Boucher,
simplemente la persona de
ventanilla es quien debe
alistar y despachar el
pedido. en cocina
nicamente se manejan
hamburguesas, las papas y
bebidas son
responsabilidad de
ventanilla.

Todos los pedidos se

realizan despus de
realizarse el pedido,
aunque se cuentan con
algunos productos que ya
vienen precocidos para
agilizar el proceso de
preparacin. El
requerimiento pasa por
Boucher a la cocina
relacionando el pedido del
cliente, se prepara y se
despacha.

Las hamburguesas se
preparan despues de que
hace la orden, lo que
tienen ya listo es las
rodajas de tomate, trozos
de cebolla, papas en
fosforo, cortes de lechuga y
las tajadas de queso.

3. Cmo se manejan las rdenes

especiales?
MC DONALDS

HOUSEBURGER

En el baucher de pedido se
relacionan los cambios o
requerimientos especiales
para tenerse en cuenta, se
avisa a cocina y no se toma
una de las hamburguesas de
canastilla sino que se prepara
una nueva teniendo en
cuenta las especificaciones
del cliente. El aviso a cocina
se dice manera verbal.

En el momento de recibir el
pedido, si hay un
requerimiento especial se
relaciona directamente en el
ticket para dar aviso a la
cocina, de igual manera se da
aviso a la persona que
despacha el alimento para
que tenga en cuenta el
pedido.

COCHEROS
Las ordenes especiales tiene
el mismo proceso que
cualquier otro tipo de
hamburguesa, el cliente elije
la hamburguesa que desea y
espera su turno hasta
obtenerla.

4. Cmo se cocinan las

hamburguesas?
MC DONALDS

HOUSEBURGER

COCHEROS

Las hamburguesas vienen

precocidas, se terminan de
preparar en parrilla o en
freidora especial de
acuerdo con el tipo de
hamburguesa, se pasa a
armar la hamburguesa con
el pan, el queso, la lechuga
y los dems ingredientes,
posteriormente pasa a
empaque y luego se
disponen en un lugar
especial donde se
mantienen frescas y
calientes (canastilla)

Las hamburguesas vienen

precocidas, se hace uso de
parrilla para su terminacin
y de acuerdo con cada
orden se toman los
elementos necesarios de
estantera y refrigeradores
y se termina de armar el
pedido.

Los cocheros cocinan en

una parrilla utilizan
madera, ya tiene lista los
siguientes ingredientes:
tomate en rodajas, cebolla
picada, papa en fosforo,
pan, salsa de la casa y
salsas como son tomate,
mayonesa, mostaza y
trtara; el queso tajado, el
jamn, las tocinetas y la
carne la tienen en una
nevera. El cliente solicita la
hamburguesa mientras
cocinan la carne, arman la
hamburguesa con las
especificaciones del cliente
empacan y entregan al
cliente su hamburguesa.

5. Cmo se preparan las

hamburguesas?
MC DONALDS

HOUSEBURGER

COCHEROS

Se alistan el plan, el
queso, la lechuga y
todos los dems
ingredientes, se saca la
hamburguesa de la
freidora o parrilla y se
cierra el pedido.

Se termina de cocinar la
hamburguesa y
simultneamente se
alista el pan y los
dems ingredientes, se
comienza a armar la
hamburguesa y una vez
se encuentra lista la
carne, se pone sobre el
pedido y se cierra la
hamburguesa.

El primer paso alista el

pan agrega la salsa de
la casa y las dems
salsas, ya teniendo la
carne en su punto de
coccin la colocan
encima del pan, agrega
el queso, el tomate,
lechuga y las papas
fosforo despus
agregan otro poco de
salsas y la cierra con la
otra capa de pan
(Especificacin de la
orden hamburguesa
especial o sencilla);
empacan y entregan al

6. Se usa un horno microondas en

el proceso?
MC DONALD
S
No se
encuentran
asociados
hornos
microonda
s en el
proceso.

HOUSEBUR
GER
No se
encuentran
asociados
microonda
s en el
proceso.

COCHEROS
No utilizan
microonda
s en el
proceso.

7. Cmo se manejan otros

productos, como las papas a la
francesa y las bebidas?
MC DONALDS

HOUSEBURGER

COCHEROS

Las papas francesas son

precocidas y se manea
un stock en la mquina,
las papas se fritan se
escurren y se les agrega
sal con un medidor, el
pedido llega se
empacan segn tamao
y se entregan. Para el
caso de las bebidas se
manejan dispensadores,
el pedido llega y se
toma un vaso de
acuerdo al tamao
requerido, se llena, se
tapa y se entrega.

Se manean bebidas
embotelladas y de
acuerdo a pedido se
despacha, en el caso de
las papas no se
manejan medidas
exactas, simplemente
se toman las papas que
se consideren
necesarias y se ubican
dentro del plato de la
hamburguesa.

Si manejan otro
productos como son las
papas a la francesa y
bebidas.

Anlisis y conclusiones
Aunque se estudio el mismo proceso productivo, es mas importante
resaltar que segn lo observado , cada empresa tiene una forma
diferente de producir siempre teniendo como meta la eficiencia del
proceso, tambin buscar la manera de optimizar el tiempo del proceso
de realizacin de las hamburguesas. Adems de ello, es relevante
recalcar que la brecha tecnolgica entre las empresas no marca la
diferenciacin, sino que realmente es a travs del servicio.
En caso de Mc Donald aunque cuenta con tecnologa avanzada, busca
diferenciarse cada da mas por el servicio y la atencin.
Aunque cocheros no cuente con dicha tecnologa y rapidez , busca que
el servicio cuente con la disponibilidad de elegir lo que prefiere el
cliente , buscando diferenciacin por servicio