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Nutricion de Los Carbohidratos
Nutricion de Los Carbohidratos
DE LOS CARBOHIDRATOS
Senmache, Abraham.
Huamn, Aleida.
Vargas, Andrea.
Campos, Victor
Carbohidrat
os
Comprenden
. Azucares: La glucosa,
fructuosa y lactosa
. Polisacridos:
Almidn, las dextrinas
y el glucgeno
. Materiales no
digeribles (No
disponibles). Ejm:
Celulosa, las gomas y
las pectinas.
1. Estn ampliamente
distribuidos en la
naturaleza.
2. Son productos baratos
3. Se almacenan con
facilidad
Disacrid
os
Monosac
ridos
Clasificaci
n de los
carbohidra
tos
Polisacr
idos
Oligosac
ridos
Monosacridos
Familias
DAldosas
- Triosa: Dgliceraldehido,
Tetraosas: Deritrosa, D-treosa,
- Pentosas: D-ribosa,
D-arabinosa, Dxilosa, D-lixosa,
- Hexosas: D-alosa,
D-altrosa, Dglucosa, D-manosa,
D-glucosa, D-
DCetosas
- Triosas:
Dihidroxiaceto
na
- Tetraosas: Deritrulosa
- Pentonsa: Dribulosa, Dxilulosa
- Hexosa: Dpsicosa, Dfructuosa, Dsorbosa, D-
Los tres
monosacridos ms
importantes de la
nutricin humana:
Glucosa
Fructuosa
Galactosa
Disacridos
Son carbohidratos formados por
dos molculas de monosacridos
unidos covalentemete mediante
un enlace O-glucosdico
Sacarosa
(Glucosa+Fructuos
a)
Es el conocido y
muy utilizado
azcar de mesa
Lactosa
(Glucosa+Galactos
a)
Es el menos
dulce de los
disacridos
Maltosa
(Glucosa+Glucosa)
Es un producto
importante como
intermediario de
la digestin del
almidn
Oligosacrid
os
. Carbohidratos constituidos
por cadenas cortas de
monosacridos(3 a 10)
Almidn
-Polisacrido mas
importante de la
nutricin humana.
-Constituye el principal
aporte energtico del
hombre y los animales
-Se encuentran en
forma de amilosa
(cadenas largas pero
rectas, de glucosa.) y
de amilopectina (adopta
una estructura en forma
de rbol).
Inulina
Polisacri
dos
Glucgen
o
-Representa la forma de
almacenamiento de una
pequea parte de los
glcidos en el mundo
animal, la otra opcin es en
forma de grasas.
-Se sintetiza rpidamente a
partir de glucosa en el
hgado y en los msculos.
Metilcelulosa y
Carboximetilcelul
osa
-Son productos
sintticos de
Hemicelulos
-Constituyen la
a de las
estructura celular
plantas.
-La celulosa slo se
encuentran en
materiales vegetales.
-Las hemicelulosas
difieren
estructuralmente de las
celulosas porque tienen
menos unidades de
glucosa.
Gomas y
Muclagos
Azcares
Hidrogenados y
polialcoholes
El termino
polialcohol se
atribuye
comnmente a
productos de base
glucdica que han
sido hidrogenados.
Sorbitol
Xilitol
. Polialcohol
presente en muchas
frutas
. El sorbitol es
utilizado en las
gomas de mascar
sin azcar
. La industria fabrica
el sorbitol por
hidrogenacin
cataltica de la
glucosa
. Polialcohol presente
en las frutas, verduras,
etc.
. Es un intermediario
normal en el
metabolismo de los
mamferos
. Es utilizado en las
gomas de mascar
debido a sus
propiedades no
cancergenas