Bebidas Alcohlicas

Las bebidas alcohlicas son bebidas que contienen el etanol

(conocido popularmente como alcohol).
La dependencia a las bebidas alcohlicas se denomina
alcoholismo.
Existen gran variedad de bebidas alcohlicas. Es posible
encuadrarlas dentro de tres Categoras, en funcin de los
ingredientes y procedimientos de su elaboracin:
Cerveza
Vinos
Bebidas destiladas
BENEFICIOS:
Beber moderadamente tambin tiene sus beneficios
Reduccin del riesgo de enfermedad vascular, incluyendo
ataque cardiaco y cerebral.
Estos beneficios aparecen mas evidentes en los hombres que
en las mujeres.

Cerveza
Los seis ingredientes bsicos que por regla general son:
Malta: constituye uno de los elementos iniciales de la elaboracin de la cerveza, constituida
principalmente por semillas de cebada (contienen 60%-65% de almidn) que han germinado
durante un perodo limitado, hasta que han brotado a unos dos o tres centmetros (malteado) y
posteriormente son retirados y desecados. Sirven como fuente de carbohidratos fermentables,
protenas, minerales.
Malteado: se sintetizan e inmovilizan enzimas y se liberan grnulos de almidn del endospermo,
dura 8-9 das. El malteado se detiene por secado.

Agua: Elemento principal de la cerveza. Interviene no slo en los momentos iniciales de

mezclado con la malta, sino que en algunos de los filtrados posteriores, Entre el 85 y 92% de la
cerveza es agua.

Lpulo: se trata de una planta trepadora que es la

encargada de proporcionar el sabor amargo
caracterstico, y de estabilizar la espuma.

Levadura: organismos unicelulares (de tamao 5 a 10 micras)

Otras especies, Grits: son aadidos que hacen ms estable la elaboracin, generalmente otro
tipo de cereales, tales como trigo, avena, maz e incluso centeno. Adems de la estabilizacin de
espuma, estos cereales aaden distintos sabores a la cerveza y aumentan la 'densidad' de la bebida
misma. Adems se emplea cilantro, gengibre y cscaras de naranja.

Azcar: A veces, el azcar se aade durante la fase de ebullicin para aumentar la cantidad de
alcohol en el producto final o incluso para diluirlo.

Anlisis nutricional de la cerveza, comparndola con

otros productos
Cerveza: nutrientes

Nutriente

Por cada 100g

Energa

30-40 kcal - 75 kcal

Agua

91.96g

Protenas

0.46g

Lpidos

0g

Ceniza

0.16g

Hidratos de Carbono

3.55g

de Alcohl

3-5 g - 7.7g

Azcar

1-10 g

Cerveza Light
La cerveza light (ligera) es aquella que tiene un contenido alcohlico
(cerveza baja en alcohol) o calrico (cerveza baja en caloras) reducido,
respecto a la cerveza normal (cuyo contenido calrico vara ampliamente. El
contenido calrico de la cerveza se reduce eliminando sus carbohidratos y
parte de su alcohol.
Cerveza light: nutrientes

Nutriente

Por cada 100g

Agua

94.88g

Protenas

0.24g

Lpidos

0g

Ceniza

0.09g

Hidratos de Carbono

1.64g

1. Grado alcohlico: las cervezas sin alcohol deben tener menos del 1% v/v (ml de alcohol/100 ml de cerveza).
2. Cenizas: dan una idea aproximada del contenido en minerales. Mximo permitido: 0,4% en masa.
3. Carbohidratos: el mximo permitido es 7,5% en masa.
4. Acidez total: el mximo establecido por la norma es 0,3% cido lctico.
5. pH: la norma fija que debe de estar comprendido entre 3,5 y 5.

Vino

El vino es aquella bebida que se obtiene por fermentacin alcohlica de los carbohidratos de la
uva fresca y madura o del mosto de la uva fresca, con un contenido de alcohol mnimo del 7%
(v/v a 20C).
La fermentacin se produce transformando los azcares del fruto en alcohol etlico
El tipo de uva define la caractersticas del vino, como lo es: vino tinto, vino blanco y vino rosado.
Reduccin del riesgo de enfermedad vascular, incluyendo ataque cardiaco y cerebral.
Contiene Antioxidantes; son compuestos fenlicos, de la familia de los flavonoides y cidos
fenlicos. Puede ayudar a la oxidacin de las LDL
Puede repercutir en la elevacin de los nveles de le HDL, as como inhibir en cierto grado la
agregacin planetaria.
Caloras

Grasa

70,72 kcal.

0 g.

Colesterol

0 mg.

Sodio

4 mg.

Carbohidratos
Fibra
Azcares

0,30 g.
0 g.
0,17 g.

Bebidas destiladas: Whisky

El whisky es una bebida alcohlica, que se obtiene por destilacin del mosto de cereales fermentados con una
graduacin de ms de 40. Algunos de estos cereales son el trigo, la cebada, la malta, el maz y el centeno.
Esta bebida, debido a su contenido de alcohol, debe tomarse en moderacin.
Los grados de alcohol del whisky estn en torno a los 35, 20. Esto quiere decir que por cada litro de whisky,
aproximadamente 35, 20 centiltros son de alcohol.
Existen varios tipos de whisky dependiendo de su procedencia:
Whisky escocs.
Whisky americano.
Whisky irlands.
Whisky canadiense.
Caloras

247 kcal.

Grasa

0 g.

Colesterol

0 mg.

Sodio

0,00 mg.

Carbohidratos

0,11 g.

Fibra

0 g.

Azcares

0,11 g.

Protenas

0 g.

Vitamina A

0 ug.

Vitamina C

Vitamina B12

0 ug.

Calcio

0,00 mg.

Vitamina B3

0,05 mg.

Hierro

0,02 mg.

0 mg.

Ron
El ron es una bebida alcohlica que se obtiene a partir de la caa de azcar por fermentacin (Proceso natural en el cual el
azcar se convierte en alcohol y se obtiene de la melaza a la cual se agrega agua y levadura.)

y envejecimiento,
generalmente en barricas de roble por periodos de tiempo diverso.
, destilacin (Consiste en refinar y purificar el fermentado eliminando las impurezas.)

Alcanza 80 de contenido alcohlico pero se rebaja aadiendo agua destilada. Existen diferentes tipos de Ron;
Ron blanco: se caracteriza por la ausencia de color, aunque puede tener un ligero tono amarillo. Debe proceder de
aguardientes, destilados o de sus mezclas, que hayan permanecido en envases de madera de madera de roble o cerezo el
tiempo adecuado.
Ron Dorado: debe proceder de aguardiente, que hayan permanecido en envases de madera de roble o cerezo.
Ron aejo: debe proceder de aguardiente, que hayan permanecido en envases de madera de roble o cerezo durante un
tiempo no inferior a un ao
Ron viejo: debe proceder de aguardiente, que hayan permanecido en envases de madera de roble o cerezo durante un
tiempo no inferior a tres aos.
Ron dulce o licor de Ron: Se caracteriza por contener ms de 100 g/l de sacarosa o equivalente en glucosa
Ron agrcola: es la mencin que reciben los rones producidos en los departamentos de ultramar franceses, se envejecen en
maderas de roble o cerezo
Ron escarchado: Se caracteriza por alcanzar la sobresaturacin de azcar, presentndose cristalizado en ramas vegetales
que sirven de soporte.
Ron ligero: esta mencin se refiere a la consistencia del lquido este ron se destila en alambiques de tipo continuo.

Brandy
Se obtiene por destilacin del vino, mientras que una bebida similar, procede de la sidra,
envejecida en recipientes de roble por lo menos un ao y que no excede el lmite de 50
de alcohol.

Los ms conocidos son; el coac y el Armagnac, que se generan de la destilacin del

vino blanco en las zonas correspondientes de Francia.
El brandy se madura en toneles de roble nuevo o usado, puesto que, al igual que ocurre
en casi todas las bebidas destiladas, hay una gran diversidad en el sistema de
maduracin.
Caloras

240 kcal.

Grasa

0 g.

Colesterol

0 mg.

Sodio

2,40 mg.

Carbohidratos

1,98 g.

Fibra

0 g.

Azcares

0 g.

Protenas

0 g.

Vitamina A

0 ug.

Vitamina C

0 mg.

Ginebra
Son los ejemplos ms representativos de los destilados no envejecidos, es decir, se
basan en destilados neutros, y a diferencia del whisky y ron, la maduracin no suele
intervenir en el desarrollo de las caractersticas organolpticas del producto final.
El Ginebra, es una bebida obtenida a partir de una base alcohlica relativamente
pura procedente de una fermentacin, pero se aromatiza con componentes
vegetales, de los que el enebro, es el ms importante.
Puede usarse la naranja, la corteza de canela, etc.
El Vodka se produce nicamente de agua y etanol, se produce generalmente a
travs de la fermentacin de granos y otras plantas ricas en almidn; como el
centeno, trigo o patata.
En cuanto al Vodka, se elabora comnmente por aguardiente sin aroma que
contiene casi todo su carcter de etanol y la modificacin del aroma se hace por
medio de la filtracin a travs de carbn vegetal.

Valor nutricional del

Vodka
Vodka

Aporte por

Aporte por racin

Energa [Kcal]
235,00
Protena [g]
0,00
Hidratos carbono [g]
0,00
Fibra [g] 0,00
Grasa total [g]
0,00
AGS [g] 0,00
AGM [g] 0,00
AGP [g] 0,00
AGP /AGS
0,00
(AGP + AGM) / AGS
0,00
Colesterol [mg]
0,00
Alcohol [g]
33,50
Agua [g] 66,50

Minerales
Calcio [mg]
0,00
Hierro [mg]
0,01
Yodo [mg]
0,00
Magnesio [mg]
0,00
Zinc [mg] 0,00
Selenio [g]
0,00
Sodio [mg]
1,00
Potasio [mg]
1,00
Fsforo [mg]
0,00

Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg]
Vit. B2 Riboflavina [mg]
Eq. niacina [mg]
Vit. B6 Piridoxina [mg]
Ac. Flico [g]
Vit. B12 Cianocobalamina [g]
Vit. C Ac. ascrbico [mg]
Retinol [g]
Carotenoides (Eq. carotenos) [g]
Vit. A Eq. Retincl [g]
Vit. D [g]

0,01
0,01
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00