PRODUCCION

AGRICOLA
LA FRUTA DE LA PASION
MARACUYA
Por: Luis M. Huayanay Carrasco
INTRODUCCIN
El maracuy es una fruta tropical de una planta
que crece en forma de enredadera y que
pertenece a la familia de las Passiforas, de la
que se conoce ms de 400 variedades.
Uno de los centro de origen de esta planta es
Pr, presenta dos variedades o formas
diferentes: la prpura o morada (P. edulis
ims.! y la amarilla Passifora edulis ims.
forma "avicarpa!. #a primera, principalmente,
se consume en fresco y prospera en lugares
semi clidos y a mayor altura so$re el nivel del
mar, en tanto que la segunda crece en climas
clidos, desde el nivel del mar %asta
&000 m de altitud. #a ltima es ms apreciada
por la industria gracias a su mayor acide'.
En nuestro pa(s se %an cultivado am$as formas
de maracuy, aunque la ms e)tendida %a sido
la amarilla.
u *ugo es cido y aromtico+ se o$tiene del
arilo, te*ido que rodea a la semilla, y es una
e)celente fuente de vitamina ,, niacina,
ri$o"avina y cido asc-r$ico. #a cscara y las
semillas tam$i.n
pueden ser empleados en la industria, por los
componentes que tienen.
LAS HOJAS
on de color verde lustroso
con pec(olos gla$ros
acanalados en la parte
superior+ posee dos
nectarios redondos en la
$ase del fol(olo, la lmina
foliar es palmeada y
generalmente con tres
l-$ulos.
LAS FLORES
on solitarias y a)ilares,
fragantes y vistosas. Estn
provistas de / p.talos y
una corona de 0lamentos
radiante de color prpura
en la $ase y $lanca en el
pice, posee / estam$res y
1 estigmas.
EL FRUTO
Es una $aya glo$osa u ovoide
de color entre ro*o intenso a
amarillo cuando est maduro,
las semillas con arilo carnoso
muy aromticas, miden de 2 a
3 cm de dimetro y entre 2 y
&4 cm de longitud. El fruto
consta de 1 partes.
E)ocarpio: Es la cscara o
corte'a del fruto, es liso y est
recu$ierto de cera natural que
le da $rillo. El color var(a
desde el verde, al amarillo
cuando est maduro.
5esocarpio: Es la parte $landa
porosa y $lanca, formada
principalmente por pectina,
tiene grosor apro)imadamente
de 2mm que, al contacto con
el agua, se re$landece con
facilidad.
Endocarpio: Es la envoltura
(saco o arilo! que cu$re las
semillas de color pardo oscuro.
6ontiene el *ugo de color
amarillo opaco, $astante
cido, muy aromtico y de
sa$or agrada$le.
PROPIEDADES NUTRICIONALES Y
USOS
El maracuy es fuente de prote(nas, minerales, vitaminas,
car$o%idratos y grasa, se consume como fruta fresca, o
en *ugo. e utili'a para preparar refrescos, n.ctares,
mermeladas, %elados, pudines, conservas, etc. egn el
7nstituto de 8ecnolog(a de ,limentos del 9rasil, el aceite
que se e)trae de sus semillas podr(a ser utili'ado en la
fa$ricaci-n de *a$ones, tintas y $arnices.
#a composici-n general de la fruta de maracuy es la
siguiente: cscara /0:20;, *ugo 10:40;, semilla &0:&/;,
siendo el *ugo el producto de mayor importancia. #a
concentraci-n de cido asc-r$ico en maracuy var(a de
&3 a 1/ mg<&00g de fruto para el maracuy ro*o y entre
&0 y &4 mg<&00g de fruto para el maracuy amarillo. #a
coloraci-n amarillo anaran*ada del *ugo se de$e a la
presencia de un pigmento llamado caroteno ofreciendo al
organismo que lo ingiere una $uena cantidad de vitamina
, y 6, adems de sales minerales, como calcio, 0erro y
0$ras. 6ada &00 ml de *ugo contiene un promedio de /1
cal, variando de acuerdo con la especie.
PROPIEDADES
MEDICINALES
El uso medicinal del maracuy, se $asa en las propiedades calmantes
(depresora del istema =ervioso! de la Passi"orina (o maracuyina!,
un sedativo natural encontrado en los frutos y %o*as.
us %o*as son utili'adas para com$atir in"amaciones y 0e$res.
6om$ate la dia$etes pues la %arina de maracuy controla los
niveles de a'car en la sangre. #a cscara del maracuy que
normalmente es arro*ada, es rica en pectina que es una fracci-n de
0$ra solu$le. En nuestro organismo ella forma un gel.
En el caso de la dia$etes, di0culta la a$sorci-n de car$o%idratos,
como la glucosa. >esultados de investigaci-n con este su$producto
reali'ado en la Universidad ?ederal de >io de @aneiro 9rasil, con0rma
estas evidencias con $uenos resultados.
#a preparaci-n de %arina en el la$oratorio se inicia lavando y
retirando la pulpa y la semilla. #a cscara es cortada y llevada al
%orno para secar, luego es molida y cernida. #a %arina de$e
consumirse con las comidas, colocando una o dos cuc%aradas de
este producto en lec%e o *ugo. =o cura la dia$etes, pero reduce los
niveles de glucosa.
VARIEDADES
COMERCIALES
En nuestro pa(s, an no tenemos
variedades comerciales sin em$argo, las
formas cultivadas corresponden a la
especie Passifora edulis var. ?lavicarpa,
con frutos de cscara amarilla+ que se
desarrolla muy $ien %asta los &000 m.s.n.m
y Passifora edulis var. Purprea, con frutos
de color prpura que se comporta me*or
por encima de los &000 m.s.n.m.
En Per podemos decir que se cultiva
comercialmente nicamente el maracuy
amarillo.
PROPAGACION
E)isten cuatro m.todos de propagaci-n: por semilla, estacas de
menos de un aAo y por acodo, ya sea a.reo o su$terrneo. En
nuestro pa(s el maracuy se produce por semilla la misma que
de$e provenir de plantas con caracter(sticas conocidas y
desea$les, con $uen vigor y alta producci-n
e de$en seleccionar los frutos maduros ms grandes, de $uena
calidad y con mayor cantidad de *ugo con un peso promedio
superior a &00 g ya sean de forma ovalada, cscara delgada
con la pulpa color amarillo intenso, fuerte aroma y de sa$or
caracter(stico.
eleccionados los frutos, las semillas puedes secarse en su
interior o ser colocados en un recipiente de lo'a o vidrio, para la
fermentaci-n sin adici-n de agua, por dos a seis d(as, con la
0nalidad de separarlas del muc(lago que las envuelve. En
seguida son lavadas y colocadas en un papel para ser secadas a
la som$ra.
#as semillas de$en ser usadas luego despu.s de secarse, pues a
lo largo del tiempo van perdiendo su capacidad de
germinaci-n. El agricultor de$e retirar y plantar las semillas de
varios frutos, seleccionados de varias plantas y no de muc%os
frutos cogidos de una misma planta o de pocas plantas, de$ido
a que esta especie presenta autoincompati$ilidad.
CONTROL DE MALEZAS
#a planta de$e permanecer completamente li$re de
male'as, para evitar atrasos en su desarrollo+
ya en fase productiva muc%os productores que conservan
male'as a cierta altura &0:&/ cm ayudan
a amortiguar la ca(da del fruto. Esto ocurre en cultivos
sem$rados mediante el sistema B8B o mantel y en
BespalderasB.
i se recurre a la utili'aci-n de %er$icidas se de$en tener
en cuenta algunas precauciones como: asper*ar so$re la
male'a con $om$a de espalda, provista de pantalla
protectora, $oquillas de cortina y de $a*a descarga para
evitar daAos que puedan afectar la planta.
=ormalmente se considera que el cultivo requiere de
cuatro controles de male'as por aAo, incluida una
qu(mica.
El amarre de$e %acerse cuando la planta %a emitido
cuatro pares de %o*as para ayudar a la plntula en su
formaci-n. Esto se %ace manualmente y con 0$ra de
polietileno amarrando el tallo principal al %ilo superior del
soporte.
PLAGAS
Centro de las plagas que afectan al maracuy se mencionan las
ms importantes:
6risom.lidos, #orito verde (Diabrotica sp! que ataca las plantas
*-venes, reci.n transplantadas evitando el desarrollo normal de la
planta.
,raAita ro*as o caros (Tetranichidae sp y Tenuipalpidae sp!:
6ausan amarillamiento y defoliaci-n de las plantas acortando el
ciclo productivo de la misma. Proliferan en los veranos
prolongados. 5osca de la fruta (Anastrepha sp!: Dcasiona la ca(da
de los frutos. El fruto afectado pierde su valor comercial tanto para
consumo fresco, como para industria.
8rips (Trips tabaci lindeman, Frankliniella occidentalis!: 7nsecto muy
pequeAos, se locali'an so$re las yemas terminales atro0ando el
desarrollo normal de la planta. on transmisores de virus.
El control de los insectos per*udiciales encierra dos pro$lemas
$sicos: el primero es la destrucci-n de plagas y el segundo la
conservaci-n de los insectos polini'adores. Para solucionar
este pro$lema, se de$e tener cuidado en la formulaci-n y
dosi0caci-n de los insecticidas, as( como en el
tiempo propicio para su aplicaci-n.
ENFERMEDADES
,l igual que las plagas, las enfermedades tam$i.n in"uyen en las p.rdidas
de calidad que se ocasionan durante la etapa de post:cosec%a y
comerciali'aci-n del maracuy. ,lgunos estudios %an demostrado que los
agentes pat-genos son los responsa$les del 4/; de la pudrici-n de frutos
30; por los daAos en ramas y %o*as y en un 1/; por pro$lemas vasculares.
#as enfermedades que ms daAo le %acen al maracuy son las siguientes:
5arc%itamiento o pudrici-n seca del cuello de la ra(' Fusarium oxysporum
passi"orae. Produce decoloraci-n ro*i'a de la ra(', amarillamiento y
marc%itamiento general de la planta. #as medidas preventivas de control
incluyen: selecci-n de suelos $ien drenados, evitar enc%arcamientos al
regar, aspersiones preventivas cada dos meses con la soluci-n de sulfato
de co$re, en me'cla con masilla.
6omple*o viral (8ymovirus, Potyvirus, >%a$dovirus!: #as enfermedades
de etiolog(a viral y asociadas a organismos de tipo micoplasmas en
maracuy son:
Eirus del endurecimiento de los frutos del maracuy (E:E:?:5! BPassion fruit
Foodiness virusB Potyvirus.
Eirus del mosaico amarillo del maracuy (E5,5! (Passion fruit yelloF
mosaic virus! B8ymovirusB
Eirus del raquitismo del maracuy (E>5! BPassion fruit vein clearing virusB
>%a$dovirus. uper$rotamiento del maracuy (D85! 8ipo micoplasma.
TCNICAS, HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS DE
RECOLECCIN
e recomienda %acer la recolecci-n manualmente, cuando se trata de
cosec%ar maracuy para el mercado en fresco, la fruta de$e
recolectarse de la planta utili'ando ti*eras o do$lando el pednculo
con ayuda de los dedos pulgar e (ndice a la altura del segundo nudo o
punto de a$sici-n, de esta forma la fruta queda con dos cent(metros
de pednculo, evitando el ataque de %ongos y p.rdida de peso.
e recomienda no %alar la fruta, pues se puede llegar a producir
lesiones causantes de la muerte de ramas de la planta por
desgarramiento. e recomienda mantener las uAas cortas para evitar
daAos f(sicos al fruto. En la recolecci-n se de$e evitar golpear las
frutas, ni tirarlas $ruscamente. El maracuy se de$e recoger en las
%oras frescas del d(a, preferi$lemente en la maAana.
El maracuy de$e ser cosec%ado en recipientes de poca
profundidad y de mayor super0cie (canastilla plstica!, con un
recu$rimiento interno de papel o con lmina de espuma para evitar
daAos f(sicos en el fruto, al igual que proteger de la radiaci-n solar y
el movimiento del aire que acelera el deterioro por arrugamiento de
la cscara.
#a la$or de recolecci-n se de$e e*ecutar con personal previamente
entrenado so$re todo en el reconocimiento de los (ndices de madure'
e)igidos para el mercado en fresco. 6uando se trata de cosec%ar
maracuy para la industria, la fruta se puede recolectar del suelo. En
esta forma se garanti'a un grado de madure' m)imo, que
permite alcan'ar un nivel adecuado de s-lidos solu$les totales y
$uen rendimiento de *ugo e)igido por la planta procesadora.
COSECHA Y POST COSECHA
#a cosec%a consiste en colectar de la planta los frutos amarillos
cuando se destinan para el mercado fresco y para la industria se
destinan los que se recolectan del suelo.
Los frutos alcan'an su madure' entre los /0:20 d(as despu.s de la
antesis (3:G meses despu.s de la siem$ra!, en este punto alcan'a su
m)imo peso (&10 g!, rendimiento de *ugo (12;! y contenido de
s-lidos solu$les (&1:&GH 9ri)!, este momento se identi0ca
e)ternamente por tomar una coloraci-n verde amarillenta, 40 d(as
despu.s de alcan'ar este punto el fruto cae y comien'a la
senescencia
disminuyendo su peso, acide' y a'ucares totales. #os rendimientos
por %ectrea son de 40 ton<%a
pudiendo alcan'ar %asta las 10, y en t.rminos prcticos una planta
puede producir entre & y 4 frutos diarios en la temporada de mayor
producci-n.
#os frutos para mercado fresco se cortan con el pec(olo de una
longitud de &:4 cm. para evitar la des%idrataci-n del fruto y la posi$le
entrada de %ongos pos cosec%a. #os frutos se colocan en *avas, ya
que si se colocan en sacos el pednculo se cae, y se llevan a pilas par
lavarlos en una soluci-n clorada (&00 ppm! y el pec(olo se recorta
de*ndolo de 0./ cm de longitud.ALMAZENAMIENTO Y COMERCIALIZACIN
#as etapas de pos:cosec%a y el transporte de los frutos al
almac.n de selecci-n, de$en ser reali'ados en el ms
corto intervalo posi$le de tiempo, con la 0nalidad de
minimi'ar los procesos meta$-licos afectados
principalmente por la temperatura.
e de$en utili'ar plsticos para evitar que los frutos
pierdan agua y disminuyan el proceso de maduraci-n.
El tiempo de almacenamiento de los frutos de maracuy
amarillo en condiciones am$ientales es alrededor de 3
d(as con G/ a I0 ; de Jumedad >elativa temperaturas de
de G a &0 o6 puede mantener los frutos por 4 a /
semanas.
#a comerciali'aci-n de los frutos de$er ser reali'ado en
el menor espacio de tiempo posi$le a 0n
de evitar la prdida excesiva de humedad. Los frutos son
comercializados por unidad o peso directamente al mercado local
P>DPUE8, CE
P>DKE68D
CE
7=EE87L,67D=
CARACTR!"AC!#$ R#L#%!CA DL
&ARAC'() C'LT!*AD# $ +')$'C#
*AL'A$D# L C#$T$!D# D
PCT!$A PARA !$D',TR!AL!"AR A
PART!R D AL!&$T#, D +'&DAD
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