♪♥ Recetario de Postres

♥♪

By María Jo Esquivel
 Cupcakes de Vainilla rellenos de
chocolate
RECETA DEL RELLENO DE CHOCOLATE
Esta receta alcanza para rellenar 40
cupcakes.
1 cucharada de polvo de cocoa amarga (14.3
gr)
1¾ cucharada de maicena (Fécula de maiz)
(25 gr)
2 cucharadas de azúcar (28.5 gr)
Pizca de sal
½ taza de crema de leche (4 onz)
2 yemas de huevo
1 taza de leche (8 onz)
3 onzas (tabletas) de chocolate dulce cortado
en trocitos pequeños (85 gr)
1 cucharadita de extracto de vainilla (5 ml)
1 ½ cucharadita de mantequilla (7 gr)
Preparación
1. Poner la cocoa, maicena, sal,  leche,
azúcar, crema de leche, yemas de huevo, y
chocolate en trocitos en una ollita a fuego
medio en la estufa. Cocinar moviendo
continuamente hasta que hierva y espese.
2. Remover del fuego e inmediatamente
agregarle la mantequilla y la vainilla. Cubrir
con papel film (Saran) y trasferir al
refrigerador hasta que se enfríe (si estoy
rápido la pongo en el freezer para enfriar, en
lo que preparo los cupcakes y el frosting).
RECETA DE LA MASA DEL CUPCAKE DE VAINILLA
Para aprox. 20 cupcakes
2 ½ tazas de harina (375 gr)
1 ½ taza de azúcar (360 gr)
1 cucharada más ½ cucharadita de polvo de hornear
(16.8 gr)
½ cucharadita de sal (2.5 gr)
6 onzas de mantequilla a temperatura ambiente (170 gr)
½ taza de yema de huevos (5-6 huevos) (reservar las
claras para el frosting)
1 taza de leche tibia (250 gr)
2 ¼ cucharaditas de extracto de vainilla (12 gr)
Preparación
1. Precalentar el horno a 325 grados F. Colocar los
papelitos en los moldes
2. En la batidora mezclar harina, azúcar, polvo de hornear
y la sal. Agregar mantequilla y mezclar hasta que esté
todo incorporado.
3. En un envase pequeño mezclar la leche tibia y la
vainilla y con la batidora encendida ir agregando la leche
en tres adiciones. Agregar las yemas de huevo y mezclar
bien.
4. Verter la mezcla en los moldecitos hasta la mitad.
Hornear por 15-20 minutos. Sacar del horno y dejar
enfriar, luego entrar al freezer por 15 minutos (tener listo
el relleno) para que no esté tan blandito para retirar la
tapa.
5. Con un cuchillo filoso sacar una tapa del cupcake,
retirar un poco de la masa de la tapa.
4. Verter la mezcla en los moldecitos hasta la mitad.
 Cupcakes de Vainilla rellenos de
chocolate
RECETA DEL FROSTING de CHOCOLATE

(recomiendo hacerlo un día antes de decorar

y guardarlo en la nevera para que les quede la
consistencia adecuada, pues puede quedar
muy líquido en el momento de prepararlo).
Para 20 cupcakes
2 tazas de azúcar (480 gr)
1 taza de claras de huevo (8 onz) (usar las que
quedaron del cupcake)
2 barras de mantequilla sin sal cortada en trocitos
(225 gr)
3 onzas de chocolate de tableta dulce (85 gr) y 3
onzas de chocolate amargo (85 gr) (utilizo el Bakers)
DERRETIDO ( puede ser en el Microondas)

Preparación
Colocar el azúcar con las claras de huevo en el
envase de la batidora eléctrica y ponerlo a baño de
María, mover constantemente hasta que el azúcar se
disuelva bien (probar tomando una muestra entre
dos dedos y no se debe sentir el granulo del azúcar).
Una vez esté listo, poner el envase en la batidora y
batir hasta que forme picos y se enfrie, como 7
minutos.
Con la batidora encendida ir agregando la
mantequilla poco a poco, seguir batiendo bien.
Por último agregar el chocolate.Dejar descansar para
que se espese bien. Colocar el frosting de chocolate
en una manga y decorar los cupcakes.
 Deliciosos Cuadritos de Dátiles y
Nueces
1/2 taza ( 1 barra) de mantequilla a temperatura ambiente ( 112.5 gr)
1 1/2 taza de harina (225 gr)
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 taza de azúcar morena (240 gr)
2/3 tazas de azúcar blanca (160 gr)
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
3/4 tazas de nueces en trocitos (93.7 gr)
3/4 tazas de dátiles en trocitos (93.7 gr)
Preparación
Precalentar el horno a 350 grados F (176 C), Preparar un molde cuadrado de 8“
engrasándolo con mantequilla, luego colocar en el fondo papel encerado y volver a
engrasar sobre el papel encerado. En un envase mezclar bien harina, polvo de
hornear y sal. En la batidora mezclar bien la mantequilla con el azúcar blanca y el
azúcar morena.
Agregar los huevos y la vainilla, seguir batiendo.
Luego agregar la mezcla del harina y combinar bien hasta que quede todo integrado,
por último agregar las nueces y dátiles.
Llevar al horno por 1 hora o hasta que cuando introduzca un palillo en el centro salga
bastante seco.
A mi me pasó que a pesar de la hora quedaba un poco húmedo en el centro, lo puse
unos 15 minutos más a temperatura baja (200) y de todas maneras, quedaba
ligeramente húmedo en el centro, lo corté en cuadritos y al otro día estaba seco y
delicioso!!!
Puede durar hasta una semana en un envase de cierre hermético.
 Pie de limón
Masa de la tarta

2 tazas de harina
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
1/3 de taza de mantequilla
1/3 taza de aceite
gotitas de agua fría
Relleno
1/3 de taza de jugo de limón
1 lata grande de leche condensada
3 yemas de huevo
Para el suspiro (merengue)
3 claras de huevo
1 taza de azúcar

Preparación
Para preparar la masa unir con los dedos los ingredientes y poner en el
molde de tarta sin engrasar. Hornear unos 10 minutos y luego agregar el
relleno.
Para preparar el relleno mezclar bien los ingredientes y agregar a la tarta.
Llevar las claras
a punto de nieve en la batidora y agregar la taza de azúcar.
Agregar el relleno a la tarta, poner suspiro el merengue encima (lo puedes
poner con
manga o con una cuchara) y hornear hasta que el merengue (suspiro) tome
un color
dorado. Luego refrescar y refrigerar. Comer bien frío.
 Cheesecake Brownie
Alcanza para un molde cuadrado de 9 pulgadas (23cm)

Ingredientes
6 cucharadas de (85g) mantequilla, cortada en cuadritos
Crema de queso crema
8 onzas de queso crema (cream cheese)
4 onzas (115g) de chocolate semi-sweet , cortado en cuadritos (200g)
1 taza (130g) azucar 1 yema de huevo
2 huevos
1/2 taza de harina (70g) 5 cucharadas de azúcar(75g)
1 cucharada de polvo de cocoa amarga 1/8 cucharadita de extracto de vainilla.
1/8 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de chocolate chips (80g)

Preparación
1. Cubra un molde de 9 pulgadas (23cm) con papel alumnio cubriendo bien todos los
lados del molde, engrasar ligeramente con spray o aceite.
2. Precalentar el horno a 350 grados (180C)
3. En una ollita derretir la mantequilla y el chocolate a fuego bajo, moviendo hasta
que quede suave. Remover del fuego y agregar la taza de azúcar y los huevos.
4. Agregar harina, la cocoa en polvo, la sal, la vainilla y los chocolate chips y mezclar
con lo anterior hasta que se integre todo.
5. Verter esta mezcla en el molde que tiene papel de aluminio.
6. En otro envase batir el queso crema, las yemas, las 5 cucharadas de azúcar y la
vainilla hasta que quede suave.
7. Distribuir la crema de queso crema por encima y con un cuchillo mezclar
ligeramente como un marmolado.
Hornear por 35 minutos o hasta que el centro del molde se vea listo. Dejar enfriar,
levantar con el papel , luego retirar el papel de alumnio, cortar los brownies en
cuadros y servir.
Lo puedes guardar en un envase que no penetre aire por 2 días.
 Receta de Pastillaje

Ingredientes
4 cucharadas de agua
1 cucharada de gelatina sin sabor
1 cucharada de glucosa o syrop Karo
1 libra de azúcar de confeccionar o azúcar en polvo.
1/4 cucharadita de Polvo Tylo (opcional)

Preparación
Dividir la 1 libra de azúcar y poner a la mitad de esta el polvo tylo.
Disolver la gelatina en el agua, esperar 5 minutos que se hidrate. Poner a baño
de María la gelatina hidratada y la glucosa. Cuando esté listo (en estado
líquido) incorporar esta mezcla a la 1/2 libra de azúcar en polvo que tiene el
polvo tylo, trabajar en una meseta con azúcar en polvo para que no se
pegue. Ir incorporando poco a poco la otra mitad del del azúcar en polvo.
Trabajar rápido, guardar en una bolsa y cuando vayas a trabajarla ir
sacando poco a poco.
Para hacer flores y mariposas, teñir con colorante vegetal un poco de la masa
de pastillaje y estirar en una superificie con azúcar, cortar con cortadores
pequeños y dejar secar toda la noche..
 Cheesecake de Naranja
Crema de naranja:
Base de cheesecake
Ralladura 1 naranja 20 galletas María
¼ taza jugo de naranja (59 ml ) 1¼ barras mantequilla sin sal, a
2 Cdas. jugo de limón (29.6 ml temperatura ambiente (140.5 gr)
¼ taza azúcar (60 gr)
½ barra mantequilla sin sal (56 gr)
4 yemas de huevo Cheesecake
2 lbs. queso crema, a temperatura
Preparación: ambiente (4 paquetes de 8 onzas de
Cream Cheese) (906 gr)
Para preparar la crema de naranja, en una olla pequeña mezcle la 1 1/8 tazas azúcar refinada (270 gr)
ralladura de naranja, el jugo de naranja, el jugo de limón, el azúcar y la
mantequilla y llévelos a ebullición. En un tazón aparte, bata las yemas 4 huevos
de huevo hasta que estén líquidas. Sin parar de batir, agregue la 1 cdta. extracto de vainilla (4.6 gr)
mezcla caliente a las yemas y coloque nuevamente sobre las estufa a
fuego lento, batiendo constantemente hasta que empiece a espesar,
aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego.
Tape con papel plástico y refrigere mientras prepara el resto del
cheesecake
Precaliente el horno a 350°F. (175 gr C)
Prepare la base del cheesecake moliendo las galletas en un procesador
de alimentos. Agregue la mantequilla poco a poco hasta que se
compacte.
Usando un molde para cheesecake (“springform”), prense la mezcla
contra el fondo formando una base de aproximadamente ¼” de
espesor. Lleve al horno hasta dorar, aproximadamente 10 minutos.
Retire y deje enfriar mientras se prepara el relleno.
Para el relleno, baje la temperatura del horno a 300° F. (150° gr C)
Bata el queso crema hasta obtener una consistencia cremosa. Agregue
el azúcar y continúe batiendo, agregando los huevos uno a uno,
esperando que se incorpore uno antes de agregar el próximo.
Finalmente agregue el extracto de vainilla.Vierta una tercera parte de
la mezcla sobre la base de galletas, agregue una parte de la crema de
naranja y siga alternado estas dos capas hasta terminar.
Lleve al horno, en baño de María, por una hora y 15 minutos. Retire y
deje enfriar hasta que vuelva a temperatura ambiente. Finalmente,
refrigere por lo menos 4 horas antes de servir.
 Deliciosos Mini cheesecakes
Ingredientes
1 taza de Galletas María (150 gr)
5 cucharadas de mantequilla derretida (30 gr)
2 tazas de queso ricotta (450 gr)
2 tazas de queso crema suavizado (prefiero Philadelphia) (450
gr)
2 cucharaditas de vainilla (10 ml o 10 gr)
1 1/2 taza de azúcar en polvo o de confeccionar, CERNIDA
(225 gr)
3 huevos
Mermelada fresas o cherries, en este caso utilizé Blueberrie
feeling.

Preparación
Precalentar el horno a 325 F ( 162 grados C) colocar los
papeles de hornear cupcakes en los moldes.
Colocar las galletas María en un procesador hasta que queden
bien desmenuzadas, agregar la mantequilla derretida y
presionar en el fondo de los moldesitos. Entrar en el freezer
hasta que se enfrien bien
En una batidora o también a mano, batir la ricota hasta que se
suavice, agregar el cream cheese, vainilla y azúcar de
confeccionar, mezclando hasta que se suavice todo. Despacio
agregar los huevos, mezclando bien. Agregar esta mezcla a
los moldes, llenarlos casi hasta el tope, pues no sube mucho y
cuando se enfrian tienden a bajar. Horenear por 30 minutos.

Luego que estén bien fríos colocar una mermelada de su

preferencia.
Puede decorar con crema de batir o nata. Guardar en el
refrigerador tapados hasta 2 días.
 Cupcake de Vainilla con relleno de
Ingredientes para el cupcake
Limón Relleno
1/3 taza de jugo de limón (2.6 onz)
1 taza (2 barras) de mantequilla (225 gr) 1 lata de leche condensada (14 onz, aprox)
1 taza de azúcar (240 gr)
2 tazas de harina cernida (300gr)
1 cucharada de polvo de hornear (14.3 gr) Suspiro
4 huevos 3 claras de huevo
1 cucharadita de vainilla (5 ml) 1 taza de azúcar (240 gr)

Preparación
1. Precalentar el horno a 350 grados F (176 grados C)
2.Mezclar el azúcar, la mantequilla y la vainilla.
3. Incorpoar los huevos uno por uno, mezclando bien entre
uno y otro.
4. Agregar la harina cernida con el polvo de hornear.
5. Poner la mezcla en los moldes de papel dentro de
losmoldes de cupcakes y llenar hasta la mitad.

6. Hornear por 20-25 minutos

7.Sacar y dejar enfriar
8.En un bowl mezclar la leche condensada y el jugo de
limón hasta que espese.
9.Retirar una tapa de los cupcakes y rellenar con el relleno,
tapar de nuevo.
10.Batir las claras a punto de nieve e ir incorporando poco
a poco el azúcar. Colocar suspiro con una manga en los
cupcakes.
11. Flamear con un “soplete” y si no tienes soplete, poner
en el “broiler” o en el horno (450 grados) por unos minutos
hasta que el suspiro dore.
 Cuadritos de Limón
Base
2 tazas de harina (280 gr)
½ taza de azúcar (95 gr)
1 taza de margarina o mantequilla (200gr) a temperatura ambiente

Relleno de limón
3 huevos
2 tazas de azúcar blanca (380 gr)
¼ taza de harina (35 gr)
½ taza de limón verde (120 ml)
Azúcar en polvo o glass para espolvorear

Preparación
Precalentar el horno a 350° F, (175 °C)
En un envase mezclar todos los ingredientes de la base a baja velocidad sin que
se aplaste la masa; cuando se vuelva migajas, parar de batir. Colocar la masa e
ir presionándola (está masa no se trabaja o amasa) en el fondo de un pyrex o
refractario 13 x 9” que quede pareja por todas partes, sin engrasar el molde.
Meter en el horno y cuando esté durito, no dorado, sacarlo.
Mientras la masa está en el horno, combinamos los ingredientes del relleno,
batir los huevos, azúcar, harina y agregar el zumo de limón de último.
Se vierte la mezcla en la masa horneada y se hornea de 30-40 minutos, hasta
que dore. Si una vez frio y partido notamos que el relleno está muy flojo, o sea
que se desparrama, lo podemos entrar al horno un poco de tiempo más.
Para decorar esperamos que se enfríe bien y decoramos con azúcar en polvo o
glass.
Servir y degustar....
 Pastel de fresas campesino
Preferible hacerlo un día antes o con suficiente Ingredientes
tiempo para que se enfríe bien, pues la crema se
derrite si lo pones con el pastel tibio. Es mejor ¾ taza de mantequilla (1 barra ½ de
decorar y rellenar un rato antes de servir para mantequilla) (150 gr)
que la crema (nata) esté bien fría.. 2 tazas de azúcar (380 gr)
Preparación 4 huevos grandes a temperatura ambiente
Precalentar el horno a 350 grados. Untar de ¾ taza de crema agria (sour cream) a
mantequilla y espolvorear con harina dos moldes temperatura ambiente (150 gr)
redondos de 8 pulgadas de diámetro (si no poner ½ cucharadita de ralladura de limón
la mezcla en un molde más grande y luego cortar ½ cucharadita de ralladura de naranja
por la mitad el bizcocho para rellenar).
Acremar la mantequilla y el azúcar en la batidora ½ cucharadita de extracto de vainilla
muy bien con la velocidad de la batidora al 2 tazas de harina (280 gr)
máximo, luego bajar a velocidad media y agregar ¼ de taza de maicena (35 gr)
los huevos uno a uno. Después agregar la crema ½ cucharadita de sal
agria, las ralladuras y la vainilla. Mezclar bien.
En un bowl aparte cernir el harina junto con la 1 cucharadita de bicarbonato de soda
maicena, la sal y el bicarbonato. Agregar esta (baking soda)
mezcla con la velocidad baja hasta que se
combine bien. No mezclar en exceso.. Para el relleno y decoración
Poner la mezcla en los moldes y hornear a 350
grados Farenheit por 40-45 minutos o hasta que 1 taza de crema de batir (nata montada) o
introduzcas un palillo y salga limpio. puedes utilizar whippping cream (que viene
Sacar del horno y dejar reposar en los moldes lista en spray o en caja de sobres para
para que se enfrie 30 minutos; luego desmoldar preparar)
para que se termine de enfriar. 3 cucharadas de azúcar
Para hacer el relleno, cremar la nata o crema de
½ cucharadita de vainilla
batir ( si se utilizan de sobre seguir las 2 tazas de fresas frescas, cortadas.
instrucciones de la caja) con la batidora hasta que
suba bien (el truco para que la nata suba es que
tanto la nata como las piezas de la batidora, el
recipiente y las aspas estén bien frías, para esto
introduzco en el freezer todo algunos 15-20
minutos antes de batir). Cortar las fresas.
Colocar la crema y las fresas encima de uno de
los bizcochos y luego colocar el otro bizcocho
encima (ver foto). Decorar con crema y fresas.
 Pan de Manzana
1 barra de mantequilla (5 onz)
1 taza de azúcar
2 huevos
2 cucharadas de yogourt
1 cucharadita de vainilla
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato (baking soda)
1 taza de manzanas peladas y cortadas en cuadritos
½ taza de pasas
½ taza de nueces picadas
Preparación:
1. Precalentar el horno a 350 grados F.
2. En un envase cernir harina, polvo de hornear y
bicarbonato
3. En una batidora cremar la mantequilla y el azúcar.
4. Agregar huevos, añadir yougurt y vainilla
5. Agregar harina, mezclando bien poco a poco
6. Por último agregar manzanas, nueces y pasas
7. Hornear en molde engrasado rectangular (hacer click
para ver imagen) de 30-40 minutos o cuando un cuchillo
o palillo salga limpio al introducirlo.
 Cupckake de fresas
Preparación

Salsa de fresas
Lo primero que debemos preparar es la salsa de fresas. Debemos
poner las fresas por 15 minutos con el azúcar a reposar (macerar)
. Colocar las fresas en una olla con tapa y calentarlas a fuego
medio. Cocinar las fresas 15 minutos o hasta que las fresas estén
suaves y se forme una mezcla viscosa. Ajuste el azúcar al gusto.
Coloque esta salsa en un procesador de alimentos para
desbaratar las fresas. Deje enfriar la salsa antes de utilizar.

Cupcakes
Batir la mantequilla hasta que esté suave. Agregar azúcar y batir Ingredientes
aproximadamente 3 minutos. Agregar los huevos uno a uno y
batir 30 segundos entre uno y otro. En un envase aparte mezclar ½ Taza (1 barrita o 5 onzas) de mantequilla sin sal, a
harina, polvo de hornear, el bicarbonato de soda y la sal. Mezclar temperatura ambiente
la leche con ½ taza de la salsa de fresas. Para añadir la harina a la
mezcla de mantequilla hágalo alternando con la leche de fresa, 1 taza de azúcar
poco a poco. Coloque papel para hornear los cupcakes en los 2 huevos, temperatura ambiente
moldes de cupcakes y vierta la mezcla final llenándolos ¾ para
que no se desborden cuando suban. 1 1/3 taza de harina
Hornear por 20-22 minutos a 350 grados Farenheit o hasta que al ½ cucharadita de polvo de hornear
introducir un palillo éste salga limpio. ½ cucharadita de baking soda (bicarbonato de soda)
Frosting 1/8 de cucharadita de sal
Poner el queso crema y la mantequilla a temperatura ambiente. ½ Taza de salsa de fresas (ver preparación)
Cernir el azúcar en polvo en un envase. Batir el queso crema y la
mantequilla hasta que estén bien cremosos, agregar LA MITAD del ¼ Taza de leche
azúcar en polvo y un poco de salsa de fresas hasta que consiga el
color y la consistencia deseada. Asegúrese de NO añadir mucha
salsa de fresas para que el frosting no quede demasiado suave y Salsa de fresas
quede con la consistencia adecuada para decorar. 2 Tazas de fresas frescas (puede utilizar congeladas)
Incorporar poco a poco el azúcar en polvo restante para lograr la
consistencia y la intensidad del dulce a su gusto. cortadas por la mitad
Colocar este frosting en una manga pastelera y decorar los Azúcar al gusto (1-2 cucharadas)
cupcakes cuando estén fríos.

Frosting de cream cheese

8 onzas de queso crema tipo Philadelphia½ barra de
mantequilla
4 tazas de azúcar en polvo (azúcar glass)
Aprox. ¼ de taza de salsa de fresas.
 Cupcake de Banano
Ingredientes para la masa
3 tazas de harina de trigo
1 taza de guineos (bananas) maduros majados
4 huevos separados
2 barras de mantequilla (10 onz. o 1 taza)
2 tazas de azúcar
3 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 taza de agua

Ingredientes para el frosting

8 onz. de cream cheese (queso crema) Philadelphia o similar
1 barra de mantequilla (5 onzas ó 1 taza)
1 taza de azúcar en polvo
1 cucharadita de vainilla

Preparación de la masa
Acremar la mantequilla con el azúcar, agregar las yemas una a una. Cernir la
harina con el polvo de hornear y unir a la mezcla anterior alternando con
el agua y las claras de huevo a punto de nieve.
Luego agregar los guineos majados y mezclar.
Hornear a 350 F por 25 minutos.

Preparación del frosting

Batir el queso crema y la mantequilla bien, luego añadir el azúcar glass y la
vainilla.
Salpicar con nueces o con chispas de chocolate.
 Galletas Decoradas
Preparación de la masa
Ingredientes para la masa
1. Precaliente el horno a 350 F (175 Celsius)
2. Mezcle el harina y la sal en un envase y reserve. 3 tazas de harina (450 gr) (si queda
3. En la batidora creme la mantequilla y el azúcar hasta que esté bien muy pegajosa, le puedes agregar 1/2 taza
suave.
4. Agregue la vainilla y el huevo (es solo 1 huevo) más, al final)
5. Con la batidora en velocidad baja, agregar gradualmente el harina. ½ cucharadita de sal (4.7 gr)
6. Divida la masa en 2 porciones, envuelva en papel Saran (papel 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a
film) y lleve al refrigerador por 1 hora
7. Coloque la masa en una superficie con harina o colóquela entre 2 temperatura ambiente (225 gr)
papeles encerados y bolille hasta conseguir un grosor de la masa de ½ 1 taza de azúcar (240 gr)
pulgadas (para esto sirven los aros que están colocados en el bolillo).
8. Cortar las galletas con los cortadores 1 huevo
9. Hornear por 12-16 minutos hasta que estén doradas por los 2 cucharaditas de vainilla (10 ml)
bordes.
10. Deje enfriar las galletas antes de decorar.
Glaseado o Royal Icing , Glasé Real
Preparación del glaseado 3 huevos (solo la clara)
Coloque las claras de huevo en la batidora, cuando hagan picos, agregar el 1 libra de azúcar de confeccionar (en polvo o
azúcar, el limón o la vainilla en la batidora a una velocidad alta por 10 azúcar glasé) equivale a 3 1/2 tazas de azúcar
minutos. El
glaceado subirá como merengue pero quedará más espeso. Una vez esté TAMIZADA O CERNIDA ( 300 gr)
listo puede agregar algunas gotas de colorante vegetal a su gusto. 1 cucharadita de limón o 1/2 de vainilla
Debe tapar con un paño húmedo esta mezcla par a que no se seque.
Coloque en la manga de decorar una punta No.2 y De limite la forma de (prefiero el limón) (5 ml)
la galleta. Gotas de agua cuando se quiere hacer la
Deje que se seque y luego agregue algunas gotas de agua para ponerlo más
fluido y rellenar. consistencia más fluida.
Dejar secar varias horas, dependiendo del clima.Una vez seco el relleno,
puede preparar más glaseado para dar los toques finales
 Mantecaditos

1 taza de harina
1/2 taza de azucar blanca
1/4 taza de aceite (a veces
poner un poco más si la masa
no se compacta bien)

Mezclar los ingredientes y

hacer bolitas, presionando en
el medio para que las grageas
se depositen.
Hornear por 20 minutos
aproximadamente, chequear
cuando por debajo se estén
dorando, no esperar que se
doren por arriba porque los
mantecaditos son blancos.
 Galletas de Chispas de chocolate
• Ingredientes
• 2 Barras de mantequilla (1 taza)
• 3/4 de taza azúcar blanca
• 3/4 de taza de azúcar crema (morena)
• 2 Huevos
• 2 1/4 Tazas de harina
• 1 Cucharada de polvo de hornear
• 2 Cucharadas de vainilla
• 1 Taza de nueces picadas
• 2 tazas de chispas de chocolate
• 1/2 cucharadita de sal
• Preparación
• 1. Precalentar el horno a 350 grados F
• 2. Cremar la mantequilla con el azúcar blanca y el azúcar crema, los huevos y la
vainilla.
• 3. Cernir harina con polvo de hornear y sal.
• 4. Unir con una espatula la mezcla anterior con la de la mantequilla.
• 5.En bandejas de hacer galletas poner papel encerado y con cucharadas poner
en la misma.
• 6.Hornear por 20 minutos.
 Cheesecake de Pasión
Base de cheesecake
20 galletas María
1¼ barra mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (140.5 gr)

Relleno del Cheesecake

2 lbs. queso crema, a temperatura ambiente (4 paquetes de 8 onzas de Cream Cheese) (906 gr)
1 1/8 tazas azúcar refinada (270 gr)
4 huevos
1 cdta. extracto de vainilla (4.6 gr)

Gelatina de chinola o maracuya

Pulpa de 1 fruta de chinola o maracuya
1/2 taza de jugo concentrado (del que venden listo para agregar agua) de chinola o maracuya (sino preparar uno con sabor bien intenso)
1 1/2 cucharadita de gelatinia sin sabor

Preparación
En una olla lleve a ebullición el jugo concentrado con la pulpa de maracuya (el sabor debe quedar dulce pero intenso, un poco ácido) y cuando
esté hirviendo, apague y agregue la gelatina sin sabor, mueva bien, y deje reposar y enfriar. Mientras prepare el cheesecak
Prepare la base del cheesecake moliendo las galletas en un procesador de alimentos. Agregue la mantequilla poco a poco hasta que se
compacte. Usando un molde para cheesecake (“springform”), prense la mezcla contra el fondo formando una base de aproximadamente ¼” de
espesor. Lleve al horno hasta dorar, aproximadamente 10 minutos. Retire y deje enfriar mientras se prepara el relleno.
Para el relleno, baje la temperatura del horno a 300° F. (150° gr C)Bata el queso crema hasta obtener una consistencia cremosa. Agregue el
azúcar y continúe batiendo, agregando los huevos uno a uno, esperando que se incorpore uno antes de agregar el próximo. Finalmente agregue
el extracto de vainilla.
Lleve al horno, en baño de María (osea el molde del cheesecake dentro de una charola o bandeja con agua suficiente que cubra 3/4 partes del
molde) , por una hora y 30 minutos a 300 F.
Retire y deje enfriar hasta que vuelva a temperatura ambiente. Finalmente agregue la gelatina de maracuya, refrigere por lo menos una noche
completa, y luego desmolde.
 Pastel de zanahoria con frosting de
cream cheese
Ingredientes para la masa
2 tazas de azúcar
1 1/2 taza de aceite
4 huevos
2 tazas de harina cernida
2 cucharaditas de canela molida
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de baking soda (bicarbonato de sodio, cualquiera)
2 compotas (comida de bebé) de zanahoria (se puede sustituir por
1 taza de zanahoria rallada)
1 taza de nueces picadas

Preparación
Se mezclan el azúcar, aceite y huevos en la batidora. Se cierne el
harina y se mezcla con los demás ingredientes secos, se incorpora
a la mezcla de los huevos y por último agregar las nueces.
Doña Esther los ponía en un pyrex engrasado (de cristal) 9 x 15 y
horneaba 1 hora a 350 F, ella luego que se enfriaba le ponía el
frosting y lo cortaba en cuadritos. Yo lo coloco en un molde de
pastel como de 8" aprox. y lo horneo hasta que le introduzca un
tenedor y salga limpio.

Frosting de cream Cheese

8 onzas de queso crema (uso Philadelphia Cream Cheese)
1 barra de mantequilla
1 taza de ázúcar en polvo cernida
1 cucharadita de vainilla

Preparación
Se baten en la batidora el queso y la mantequilla hasta que
queden cremosos, se agrega el azúcar y la vainilla al final.
 Bizcocho de Cerezas y almendras
Ingredientes:
300g de cerezas glaseadas, lavadas y secadas o frescas
deshuesadas
150g de harina blanca con levadura, más 15ml (1
cucharada sopera)
250g de mantequilla sin sal, ablandada
250g de azúcar lustre
La ralladura de dos limones
5 huevos, separadas la clara y la yema
150g de almendras molidas
45ml (3 cucharadas soperas) de leche
25g de almendras fileteadas
Preparación:
Engrasar y forrar un molde para bizcochos cuadrado de
23cm de lado. Cortar las cerezas por la mitad y rebozarlas
en 15ml de harina. Batir la mantequilla con el azúcar en un
bol, hasta que quede ligera y esponjosa. Añadir las yemas
y la ralladura de limón. Tamizar la harina sobre el bol.
Agregar las almendras molidas y la leche e incorporarlas a
la mezcla con una cuchara metálica. En otro bol, batir las
claras a punto de nieve. Verter un cuarto de las claras
sobre la mezcla, para aligerarla y, luego, el resto. Poner la
masa en el molde. Esparcir por encima las cerezas y las
almendras y hundirlas ligeramente. Hornear a 180ºC/horno
con ventilador a 170ºC, durante unos 50 minutos, hasta
que la masa esté dorada y firme al tacto.Dejar que el
bizcocho enfríe en el molde.
 Cinnamon Rolls
Ingredientes:

1 taza de leche templada

2 huevos a temperatura ambiente
1/3 taza de margarina derretida
4 1/2 tazas de harina para pan
1 cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar
2 1/2 cucharaditas de levadura para pan

Relleno
1 taza de azúcar moreno
2 1/2 cucharadas de canela molida
1/3 taza de mantequilla derretida

Cobertura
75 gr. de queso tipo philadelphia
1/4 taza de mantequilla blanda
1 1/2 tazas de azúcar glasé
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/8 cucharadita de sal

Preparación:
Poner los ingredientes de la masa en la panificadora en el orden recomendada por el fabricante.
Programar el ciclo de amasado. Cuando termine el programa poner la masa en una superficie
ligeramente enharinada, cubrirla y dejarla descansar 10 minutos. En un bol pequeño, mezclar el
azúcar y la canela. Estirar la masa en un rectángulo. Echarle la mantequilla derretida y encima
repartir por igual la mezcla de azúcar y canela. Enrollar la masa como un cigarro, creando una
espiral. Ir cortando la masa para crear espirales. Ponerlos en una bandeja ligeramente engrasada.
Cubrirlos y dejar subir hasta que hayan doblado su volumen. Precalentar el horno a 170º C. Hornear
los bollos hasta que estén dorados, unos 15 min aproximádamente.Mientras, batir para la cobertura
el queso, la mantequilla, el azúcar glasé, el extracto de vainilla y la sal. Echar por encima de las
espirales cuando estén templadas. Igualmente se pueden servir sin cobertura
 Antojos de Chocolate

Para las bases de bizcocho:

3 huevos
100g de azúcar
100g de harina Relleno:
4 cucharadas de cacaoMermelada de
frambuesas Cobertura de chocolate:
Naranjas confitadas 150g de chocolate fondant
Sirope de naranja 50g de agua
50g de mantequilla
Preparación: Fideos de chocolate

Lo primero es hacer tres bases de bizcocho de chocolate.

Precalentar el horno a 180º. Forrar la bandeja del horno con papel. Preparar la thermomix poniendo la
mariposa en las cuchillas. Añadir los huevos y el azúcar. Programar 6 minutos, Temperatura 37º,
Velocidad 3 y 1/2. Cuando termine volver a programar 6 minutos, la misma velocidad y ya sin
temperatura.
Terminado el tiempo los huevos habrán blanqueado mucho y casi habrán aumentado al doble su
volumen, se hace como una crema ligera.
Tamizar la harina encima y el cacao y mezclar únicamente 5 segundos en V. 3. Retirar la mariposa de
las cuchillas y si ves que la harina no se ha integrado bien, con la ayuda de una cuchara o una espátula
integrarla con movimientos envolventes y sin batir para que no pierda aire la masa.
Verter la masa en la bandeja de horno y alisar un poco con la espátula para que quede homogénea,
siempre con cuidado para que no pierda volumen. Extender bien para que ocupe toda la bandeja.
Introducir en el horno, en la segunda rendija empezando por abajo. El tiempo de horneado varía entre
8 y 10 minutos. Tener cuidado para que el bizcocho no se haga mucho y no quede reseco. Sacar del
horno y esperar a que se enfríe.
Preparar tres bases de bizcocho de la misma medida.
Untar la primera con la mermelada de frambuesa. Cubrir con la segunda base de bizcocho. Esparcir por
encima de esta última, el sirope de naranja y colocar encima las naranjas confitadas. Poner encima la
tercera base de bizcocho. Cortar con un aro porciones individuales de la tarta que hemos formado.
Deshacer el chocolate al baño maría. Añadirle el agua y mezclar. Mezclar por último la mantequilla
hasta que quede bien integrada. Verter la cobertura sobre los pastelitos. Dejar enfriar un poco y
rebozarlos con fideos de chocolate.