PROCEDIMIENTOS

ACTIVIDADES
CONTROLES
CONDICIONES
Instalaciones
exteriores e
interiores
Almacenami
ento
Capacitacin,
Salud e
Higiene
Personal
Programa de
Limpieza y
Saneamiento
Transporte
REAS DE
APLICACIN
DE LAS BPM
Prcticas de
Procesamient
o
Control de
Calidad
A
P
L
I
C
A
C
I

N
ASEGURA:
CONDICIONES
AMBIENTALES
Y DE HIGIENE
ELABORACIN
ALMACENAMIENTO
DISTRIBUCIN
TRANSPORTE
CONTROLA:
LIMPIEZA
E HIGIENE
ESTABLECIMIENTO
PERSONAL
GARANTIZA
PRODUCCIN
MANEJO
CALIDAD
COMERCIALIZACIN
CONDICIONES AMBIENTALES Y DE HIGIENE EN LA ELABORACIN
CONDICIONES AMBIENTALES Y DE HIGIENE EN EL ALMACENAMIENTO
CONDICIONES AMBIENTALES Y DE HIGIENE EN EL TRANPORTE Y DISTRIBUCIN
Debe ser un rea aislada, segura, ventilada y con sealizacin de riesgos.
Debe Contar con Instrumentos para Monitorear la temperatura y humedad.
Debe realizarse una Separacin fsica de reas para diferentes productos.
Aplicar un Sistema de Orden e Identificacin del producto.
Contar con un Programa de Mantenimiento Preventivo de equipos.
Llevar un Control de Tiempo, Temperatura, Presin, Humedad, Concentracin, etc
Realizar Inspeccin de los Vehculos antes de colocar los productos.
Mantener una Temperatura Adecuada, que depender del producto.
LIMPIEZA E HIGIENE DEL ESTABLECIMIENTO
LIMPIEZA E HIGIENE DEL PERSONAL
Capacitacin continua.
Uso Exclusivo de la Ropa de Trabajo en el rea.
No se debe usar joyera, maquillaje. Mantener uas cortas y limpias.
Si posee alguna enfermedad (Foco de Contaminacin), no podr trabajar en el rea
de manejo u operacin de productos.
Uso correcto de Servicios Higinicos, separados por gnero.
Deben estar Localizados, Adaptados y Mantenidos segn los procesos que se lleven a
cabo, para evitar la contaminacin cruzada.
Separar las reas de mantenimiento, produccin, almacenamiento.
Poseer paredes lisas, impermeables, sin ngulos ni bordes, pisos lisos y que resistan el
peso del proceso a realizarse
La Corriente de Aire debe circular de las reas limpias (ms higinicas) a las
. reas sucias (menos higinicas).
PRODUCCIN
MANEJO
COMERCIALIZACIN
CALIDAD
Personal calificado por rea de trabajo y funcin.
Orden de elaboracin de productos.
Registrar los procedimientos de produccin.
Plan maestro de limpieza, aplicando un sistema de control.
Inspeccin de materiales, equipos y materia prima antes y durante su uso.
Realizar Auditorias Internas.
Inspeccin de producto terminado, llevando un control escrito del mismo.
Sistema de documentacin que permita:
Realizar procesos de manera estandarizada
Rastrear datos de un producto.
Cumplir con Especificacin Requeridas y Acuerdos de Distribucin.