Integrantes:

Alejandro Cspedes Speer.

Francisco Guerra Arriagada.
Sebastin Gutirrez.

Profesora:
Carolina Astudillo.

Cambio de fases
Se produce cuando una sustancia absorbe
o emite energa, las molculas cambian su
orden alterando el estado de la sustancia.
(solid, liquido, gaseoso).

Cambios de fase
Para explicar este fenmeno ,antes hay q tener
claro estos conceptos:

-Calor

-Temperatura

-Presin atmosfrica

Calor:
El calor puede transformar la materia que toca,
al calentarla causa que las molculas del objeto
se muevan o que se cree una reaccin qumica,
como el fuego.

La energa trmica perdida o ganada por la materia se llama calor
y puede medirse en funcin del efecto que produce.
Temperatura
La temperatura es una magnitud referida a las
nociones comunes de calor o fro. Por lo general,
un objeto ms caliente tendr una temperatura
Mayor.
Presin atmosfrica
Es el peso que ejerce la atmsfera sobre la materia.
Esta varia dependiendo de la altura
-fusin
-vaporizacin
-solidificacin
-condensacin
-sublimacin o volatilizacin
-sublimacin regresiva o deposicin

Cambios de fase:

Es un proceso fsico que consiste en el cambio de fase
de la materia del estado slido a lquido por la accin del
calor.

El punto de fusin es la temperatura a la cual el estado
slido y liquido de una sustancia, coexisten en equilibrio
trmico, a una presin de una atmsfera dada.


Fusin:
Solidificacin:

Es un proceso fsico que consiste en el cambio de fase
de la materia lquido a slido producido por una
disminucin en la temperatura. Es el proceso inverso a
la fusin.

En general, los compuestos disminuyen de volumen al
solidificarse, aunque no sucede en todos los casos; en
el caso del agua aumenta.


Vaporizacin:
es un proceso fsico que consiste en el
cambio de fase de la materia de estado
lquido a gaseoso.
Hay dos tipos de vaporizacin: la
evaporacin y la ebullicin.
En la evaporacin, no es necesario el
calentamiento de toda la masa para que
esta pase de liquido a gas.
La ebullicin es el cambio de estado que
ocurre cuando una sustancia pasa del
estado lquido al estado de vapor, y la
presin de este ultimo es igual a la
presin atmosfrica ,aumentando la
temperatura en toda la masa del lquido.
Solidificacin en los alimentos

Los aceites

forma lquida en su estado natural. Son sometidos
a un proceso tecnolgico con el objetivo de obtener
su estado slido.

Hidrogenacin

Aumenta el punto de fusin del producto,
transformando aceites en grasas.
Aumenta la estabilidad oxidativa del producto final,
eliminando los cidos linoleico y linolenico,
principales responsables del deterioro del producto
por oxidacin.


Fusin en los alimentos
Este comportamiento de la materia es aprovechado para
retirar o separar componentes en procesos industriales.

OBTENCIN DE GRASAS Y HARINAS A PARTIR DE
SUBPRODUCTOS CARNICOS.

Existe una etapa en la cual se desea disminuir la grasa
de una pasta en proceso, inyectndole vapor a altas
temperaturas y la grasa es separada de la pasta en
estado liquido

Vaporizacin en los alimentos
Este cambio de fase es usado para fines aromticos en
los alimentos ,como tambin en proceso de separacin
de sustancias ,ya que no todo liquido tiene el mismo
punto de ebullicin; es as como manteniendo la
temperatura constante en el punto de ebullicin del
liquido que se quiera extraer de una mezcla por medio
de evaporacin ,se logra la separacin de estos .Este
proceso tiene como nombre destilacin.
condensacin
Se denomina condensacin al
cambio de estado de la materia
de gaseosa a lquida. Es el
proceso inverso a la
vaporizacin.
el paso de gas a lquido
depende, entre otros factores,
de la presin y de la
temperatura, generalmente se
llama condensacin al trnsito
que se produce a presiones
cercanas a la ambiental.
Condensacin en los alimentos



.- se usa para concentrar un elemento especifico de un alimento
ejemplo: aceites, jugos, azucares
.- para poder conservarlo mejor durante mas tiempo
.-crear terrones de azcar, sal.
SUBLIMACION:


La sublimacin tambin llamada
volatilizacin es el proceso por
el cual una sustancia slida
cristalina pasa directamente al
estado de vapor sin pasar por el
estado liquido. Las sustancias
slidas que presentan esta
propiedad pasan directamente
sin fundir al estado de vapor
como por ejemplo tenemos:
alcanfor, yodo, naftalina, hielo
seco.


sublimacin inversa o depocision:

sublimacin inversa o
depocision, es el proceso
por el que un gas pasa
directamente a slido sin
pasar por el estado lquido.
En las noches fras, si la
temperatura es inferior a 0
C el vapor de agua de la
atmsfera pasa
directamente a slido y se
deposita en forma de
cristalitos microscpicos de
hielo o nieve: es la
escarcha.
Liofilizacin:
La liofilizacin es un proceso en el que se congela el alimento
y una vez congelado se introduce en una cmara de
vaco para que se separe el agua por sublimacin.
De esta manera se elimina el agua desde el estado slido del
alimento al gaseoso del ambiente sin pasar por el estado
lquido.
El punto triple es aquel en el que conviven los tres estados de
una sustancia. estos
El punto triple del agua est a 273,16 K (0,01 C) y a una
presin de 611,73 Pzcales.
Punto triple:
Uso en los alimentos:

Si el alimento se mantiene por debajo
de la presin del punto triple del agua
y se calienta, el hielo sublimar, es
decir se convertir en vapor sin pasar
por el estado lquido.