SOLOMILLOS

SOLOMILLO DE CERDO CON COULIS DE HIGOS

INGREDIENTES (4 personas) 1 kg solomillo de cerdo 4 higos secos cortados 3n 4 6 trozos 2 cucharadas de oporto 100 gr de mantequilla 2 cucharadas de vinagre de vino tinto 1 cucharada de escalonias finamente picadas Sal pimienta!

PREPARACIN: "u#rir con el oporto los higos troceados de$ar durante 4% minutos! &espu's poner los higos( el oporto( una pizca de sal( 1% g de mantequilla 2 cucharadas de agua en una sart'n( tapar cocer a fuego lento unos 20 minutos hasta que los higos est'n #landos ha an a#sor#ido la ma or parte del liquido! )educir los higos a pur' $unto con 30 g de mantequilla reservar! Salpimentar ligeramente cada medalln *cortar el solomillo en medallones de 2(% cm+! &erretir 40 g de mantequilla en una sart'n a fuego medio! "uando la mantequilla est' caliente( agregar los medallones saltear % minutos por cada lado! )etirar la carne mantener el calor en una fuente cu#ierta con una l,mina de papel de aluminio! -oner en la sart'n vinagre las escalonias 1% g de mantequilla raspando el fondo para incorporar todas las part.culas! /0adir los $ugos que desprendi la carne! )educir la salsa a fuego medio durante 1 minuto! /pagar el fuego agregar el pur' de higos #ati'ndolo! Sazonar con sal pimienta! 1riturar la salsa calentarla durante 1 minuto! -ara servir( verter la salsa en el centro de los platos calientes colocar encima los medallones!

SOLOMILLO CON HONGOS

INGREDIENTES (4 personas) 2 kg solomillo 1 kg de hongos 3 dientes de a$o 100 gr de tocineta 2 ciruelas pasas 4 ore$ones de melocotn 2 ore$ones de al#aricoque %0 gr uvas pasas 2 hi$os secos 3 l de vino tinto /ceite( sal( pimienta negra pere$il picado

PREPARACIN: -ica la tocineta en cuadraditos fre.rlos #revemente en una cazuela sin aceite! /0ade las ciruelas( los ore$ones( las pasas los higos! )ehoga todo vierte el vino! "ocina a fuego suave durante 1% minutos! Salpimienta el solomillo( colcalo en una #ande$a de horno ri'galo con aceite! -oner a 2204" durante 1%520 minutos! 6iletea tres dientes de a$o dralos en una sart'n con un poco de aceite! /0ade los hongos limpios fileteados! "oc.nalos a fuego lento durante 10 minutos! 7n el momento de servir( corta el solomillo en roda$as acomp,0alo de los hongos los frutos secos! 7spolvorea con pere$il picado!

TRENZAS DE SOLOMILLO CON QUESO Y PISTACHOS

INGREDIENTES (4 personas) 2 solomillos de cerdo 4 lonchas de queso 8ran "apit,n 3 peras 9 rama de canela %0 gr de pistachos pelados :n poco de agua /ceite virgen e;tra Sal( pimienta pere$il

PREPARACIN: -ela las peras( troc'alas! "olcalas en una cazuela( agrega la rama de canela un poco de agua! "u'celas durante 1051% minutos! "orta cada solomillo en dos( de forma que salgan 4 filetes largos estrechos! "on un cuchillo( divide cada filete en 3 tiras( de$,ndolo unido por la parte m,s gruesa! <az una trenza con cada trozo! Salpimi'ntalas fr.elas en una sart'n con aceite! "oloca las trenzas en la placa de horno( cu#re cada una con una loncha de queso! -ica los pistachos espolvorea el queso! 8ratina en el horno hasta que se funda el queso se tuesten los pistachos! Sirve en una fuente amplia( las trenzas de solomillo( al lado coloca las peras cocidas ri'galas con un chorro de aceite! &ecora con una rama de pere$il!

TRENZAS DE SOLOMILLO CON MANZANAS Y FOIE

INGREDIENTES (4 personas) 2 solomillos de cerdo 2 manzanas reineta %0 gr de $amn serrano -an rallado /ceite virgen e;tra Sal pere$il 9 l de caldo de carne 9 l de nata l.quida 100 gr de pat' de foie

PREPARACIN: -ara la salsa( pon en un cazo el caldo( la nata el pat'! &e$a que reduzca durante 1%520 minutos! =impia las manzanas( ret.rales el corazn crtalas en tres roda$as! "olcalas en una #ande$a de horno( roc.a con aceite salp.calas con el $amn picado en taquitos! >ntroduce en el horno a 2004 c( durante 10 minutos! "orta cada solomillo en dos a lo ancho a lo largo( despu's corta tres tiras de cada trozo( de$,ndolas enganchadas sin llegar a cortarlas del todo( forma una trenza( saznalas( p,salas por pan rallado fr.elas minuto medio por cada lado! Salsea el fondo de la #ande$a coloca encima las trenzas las roda$as de manzana!

SOLOMILLO DE CERDO AGRIDULCE

INGREDIENTES (4 personas) 2 solomillos de cerdo 6 lonchas de #eicon 2 ce#ollas "iruelas pasas sin hueso 4 roda$as de pi0a con su caldo 1 vaso de vino #lanco 1 pastilla de caldo de carne /ceite( sal pimienta

PREPARACIN: 7nvolver los solomillos con el #eicon! -oner en la olla un chorro de aceite de oliva rehogar las ce#ollas que tendremos picadas finamente! :na vez que las ce#ollas tomen color a0adir los solomillos de$ar que se rehoguen #ien( incorporar las ciruelas pasas( que si est,n mu secas ha#remos puesto a remo$o en un poco de agua templada! /0adimos el vino un poco de zumo de pi0a la pastilla de caldo( tapamos la olla( de$amos cocer unos 10 o 1% minutos dependiendo del tama0o de los solomillos! ?ientras colocamos en una fuente de horno las roda$as de pi0a cuando saquemos los solomillos los pondremos en la fuente con las ciruelas la salsa pasada( si 'sta resulta mu espesa a0adimos el resto de zumo de pi0a! -ara que las roda$as de pi0a co$an m,s color podemos ponerla encima un poquito de az@car morena! 8ratinamos un rato hasta que co$a color la carne la pi0a quede un tanto caramelizada! -odemos acompa0ar este plato con una ensalada verde!

SOLOMILLO AL PLTANO CANARIO

INGREDIENTES (4 personas) 1 kg de solomillo 2 ce#ollas 2 zanahorias 3 tomates 4 pl,tanos canarios ?anteca de cerdo Aino tinto Bugo de carne de h.gado 2% gr de mantequilla -imienta negra 2 ho$as de laurel ?edia cucharada de tomillo PREPARACIN: =impiamos toda la grasa del solomillo lo salpimentamos! 7n la #ande$a del horno untamos la manteca de cerdo la doramos ligeramente! /parte troceamos la ce#olla( tomates( zanahoria dos pl,tanos pelados( todo este con$unto lo a0adimos a la fuente del horno lo de$amos hornear durante 3% minutos( a0adiendo vino poco a poco! -inchamos el solomillo con una agu$a de cocina( estar, lista la pieza cuando el l.quido sea transparente( una vez compro#ado la pieza la de$aremos aparte en una fuente! Sacaremos la #ande$a del horno recogeremos todo el $ugo de la carne lo pondremos a hervir durante unos minutos! Se pasa todo por el colador o chino a0adimos los pl,tanos so#rantes( pelados cortados en roda$as finas( le a0adimos mantequilla lo #atimos #ien( hasta que la mantequilla se deshaga del todo! =o salpimentamos a0adimos esta salsa al solomillo! 7ste plato lo podemos acompa0ar con verduras guisadas o arroz #lanco

SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA DE QUESO DE TETILLA

INGREDIENTES (4 personas) %0 ml de crema de leche Sal( pimienta( aceite leche 2%0 gr de harina 1% gr de mantequilla Aerduras de temporada 200 ml de $ugo de carne C00 gr de solomillo de ternera 1D% gr de queso de tetilla

PREPARACIN: Salsa de queso de tetilla 7n #a0o ?ar.a fundimos el queso con la crema de leche( hacemos una #echamel con la mantequilla( la harina la leche( se la a0adimos reservamos! Verduras de te porada -onemos en a#undante agua hirviendo las verduras una a una las refrescamos en agua fr.a para que no pierdan color! -onemos al fuego una fuente de horno con un poco de aceite( salpimentamos la carne la doramos por am#os ladosE despu's la pasamos al horno precalentado a 200 grados durante % minutos *de#e quedar ro$a en el centro+! )etiramos del horno la carne escurrimos el e;ceso de aceite( ponemos la fuente al fuego vertemos el $ugo de carne de$amos reducir! Salteamos las verduras en aceite montamos el plato poniendo el trozo de solomillo cu#ierto con su $ugo( al lado un hilo grueso de salsa de tetilla las verduras salteadas!

SOLOMILLO DE CERDO AL HOJALDRE

INGREDIENTES (4 personas) 2 solomillos de cerdo 12 lonchas de panceta ahumada no demasiado finas 1 placa de ho$aldre congelado a estirado 1 so#re de una salsa a la pimienta preparada

PREPARACIN: Se salan los solomillos se colocan $untos( se envuelven en las 12 lonchas de panceta se envuelven en el ho$aldre! 7l paquete se pincha un poco con un tenedor se pinta con huevo #atido para que quede con #uen color! &espu's se coloca en una #ande$a a la que se ha untado el fondo con un poco de mantequilla o aceite "on el horno precalentado a 220 grados en la funcin Ftur#oF lo introducimos 3% minutos en la parte central del mismo! Se sirve en roda$as se les a0ade un poco de la salsa a la pimienta!

SOLOMILLO DE CERDO AL SSAMO CON SALSA DE ALBARICOQUES SECOS

INGREDIENTES (4 personas) 2 solomillos de cerdo 30 gr de semillas de s'samo 30 gr de harina 200 gr de al#aricoques 1 dl de aceite de oliva Sal

PREPARACIN: Salpimentamos los solomillos los em#adurnamos con el s'samo mezclado con un poco de harina hasta formar una costra en el e;terior de los solomillos! &oramos en una sart'n con aceite caliente los colocamos en una #ande$a de horno!! >ntroducimos la carne al horno a 1204" durante 10 minutos apro;imadamente! "uando est'n cocinados los solomillos( los sacamos del horno los reservamos en lugar templado! -ara la salsa de al#aricoqueG -oner a remo$o la noche anterior los ore$ones de al#aricoque! /0adimos el caldo de carne a la placa con los $ugos del solomillo en caliente( raspamos con un cucharn de madera todos los $ugos recuperados los vertemos en una cazuela peque0a con los al#aricoques rehidratados! "ocinamos todo $unto unos % minutos! Hatimos la salsa ponemos a punto de sal! "ortamos los solomillos asados acompa0amos de la salsa de al#aricoques como guarnicin unas ciruelas pasas!

SOLOMILLO DE CERDO CON GROSELLAS

INGREDIENTES (4 personas) 200 gr de solomillo de cerdo 200 gr de grosellas Sal( pimienta( hier#as arom,ticas *or'gano( pere$il( tomillo( etc+ 1 taza de caldo de carne 30 gr de az@car D% ml de aceite de oliva 2 dientes de a$o :n corro de $erez o #rand

PREPARACIN: -elar los a$os en un mortero( a0adir las hier#as picadas el pimentn! /0adir el aceite de oliva remover hasta ligar los ingredientes! -incelar con este aceite el solomillo de$ar macerar( tapado en lugar fresco( durante 24 horas! -oner el az@car en un cazo caramelizar! -asar las frutas por un tamiz( reducir hasta conseguir un pur' fino a0adir al caramelo! )egar con el licor de$ar cocer unos minutos agregando el $ugo de macerar la carne una pizca de sal! ?antener la salsa templada! "ortar la carne en medallones de un dedo de grosor! 1emplar una sart'n con unas gotas de aceite! "uando est' #ien caliente( pasar la carne dor,ndola por am#as caras! Salsear con las grosellas el fondo de cada plato poner encima dos medallones de cerdo por persona! &ecorar con una rama de romero o tomillo!

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA DE NARANJA

INGREDIENTES (4 personas) Solomillo de cerdo grande 9 vaso de $erez dulce 12 ciruelas pasas 4 naran$as 1 cucharada de mermelada de fram#uesa 1 cucharadita de zumo de limn 2 cucharadas de aceite de oliva( sal( pimienta

PREPARACIN: Salpimentar la carne dorarla en aceite! Aerter el $erez cocer 2 minutos! /gregar las ciruelas( el zumo de 3 naran$as( un cu#ito de fondo de carne( la mermelada( el zumo de limn! "ocer a fuego suave( hasta que la carne este tierna! )etirar el solomillo cocer la salsa durante 10 minutos mas para que espese ligeramente! )ectificar de sal! -elar la naran$a restante quitando toda la parte #lanca separar los ga$os! Servir la carne cortada en filetes( con los ga$os las ciruelas cu#ierta con la salsa mu caliente! "IJS7BISG =a carne del solomillo de#e fre.rse en mu poco aceite a fuego fuerte para que se forme una costra dorada! 7sta costra evitara que salga el $ugo de la carne( quedando el interior $ugoso rosado &espu's continuar la coccin a fuego mas #a$o!

RUEDAS DE SOLOMILLO DE CERDO CON QUESO Y HOJALDRE

INGREDIENTES (4 personas) 2 Solomillo de cerdo 1 paquete de queso en lonchas ?asa de ho$aldre *la congelada+ 1 huevo 2 cucharadas de harina 2 tazas de leche -imienta( nuez moscada sal

PREPARACIN: "ortar el solomillo en roda$as como de un dedo de grosor( salpimentar fre.r en un poco de aceite( apartar del fuego (escurrirlos #ien reservar! 7n una mesa enharinada estirar un poco la masa a descongelada( cortar con a uda de un vaso redondeles del tama0o un poco m,s grande que los trozos de carne! -oner un trozo de queso en cada redondel( encima la carne( poner otro trozo de queso tapar con otro trozo de masa( cerrar #ien los #ordes como si fuese una empanada( pintar con el huevo poner al horno previamente caliente durante 30 minutos( retirar servir acompa0ado de la salsa S/=S/G derretir 1 cucharada de mantequilla en una sart'n( echar 2 cucharadas de harina revolver #ien( agregar la leche sin de$ar de revolver! 7char la sal( la pimienta la nuez moscada a gusto de cada uno! &e#e quedar cremosa( ligera como la consistencia de una salsa de tomate( se sirve con un poco de salsa por encima!

SOLOMILLO DE CERDO CON UVAS

INGREDIENTES (4 personas) 2 Solomillo de cerdo 300 gr de uvas 2 a$os frescos 2 esp,rragos verdes 1 vaso de caldo 9 vaso de vino de $erez <arina de ma.z refinada /gua /ceite virgen e;tra( sal pimienta

PREPARACIN: -on aceite en una cazuela( salpimienta los solomillos fr.elos hasta que queden dorados por fuera crudos por dentro! )et.ralos res'rvalos! =impia los a$os frescos los esp,rragos( incorpralos rehoga #revemente! Aierte el caldo el vino( dale un hervor a0ade los granos de uva! "ocina durante 1051% minutos! "orta los solomillos en filetes gruesos e introd@celos en la salsa! &ilu e la harina de ma.z refinada en un poco de agua fr.a vi'rtelo so#re la salsa( sin de$ar de mover la cazuela! Sirve en una fuente amplia!

BROCHETAS DE SOLOMILLO MARINADO

INGREDIENTES (4 personas) 2%0 gr de solomillo de cerdo 400 gr de solomillo de ternera 1 ce#olla 1 pimiento verde 1 zanahoria /ceite de oliva 1 diente de a$o Sal 2 cucharadas de pimentn *dulce o picante+

PREPARACIN: 1roceamos los solomillos en cu#os( los insertamos en una #rocheta los salpimentamos! -icamos finamente el a$o( la ce#olla( el pimiento verde la zanahoria( lo mezclamos con el aceite de oliva de manera que quede todo $unto con ello cu#ramos la carne! &e$amos esta marinada por espacio de 2 horas! Sacamos la carne de la marinada transcurridas las 2 horas la cocinamos a la plancha! =a verdura de la marinada la escurrimos del aceite la pochamos ligeramente en una sart'n( la ligamos con una cucharada de harina un vaso de agua! 1rituramos esta salsa con una #atidora( la ponemos a punto de sal de picante acompa0amos las #rochetas con ella! Si no se tiene plancha se puede cocinar en el horno precalentado a 1%0 "4 durante 10 minutos!

SOLOMILLO CON SALSA DE RBANOS

INGREDIENTES (4 personas) 1 solomillo entero de 1200 gr apro;imadamente 100 ml de #rand %0 ml de vinagre #lanco 2 limones %0 gr de mostaza dulce 100 gr r,#anos Sal pimienta reci'n molida

PREPARACIN: /tar el solomillo con un hilo de cocina sazonar! 7n una sart'n grande con aceite fre.r el solomillo durante unos minutos( dando la vuelta( hasta que forme costra por todos los lados( evitando as. que suelte los $ugos! )eservar la grasa de la sart'n! -oner el solomillo en una #ande$a asar en el horno a 120K"( durante 2% minutos apro;imadamente( dependiendo del peso del solomillo! )ecoger el $ugo de coccin pasar a la sart'n donde se ha reservado! -oner al fuego verter el #rand ( reducir un poco( colar reservar en caliente en una salsera! -elar rallar los r,#anos( 7;primir los limones( mezclar cuatro cucharadas del r,#ano( puede ser picante( el zumo de limn( el vinagre( la mostaza( la sal la pimienta! =igar completamente servir en otra salsera! Servir el solomillo cortado $unto con las dos salsas!

SOLOMILLO STROGONOFF
INGREDIENTES (4 personas) 1 kg e solomillo de ternera o #ue 100 gr de mantequilla 2 ce#ollas peque0as 200 gr de champi0ones 200 cc de nata 2 cucharaditas de mostaza de &i$n Sal pimienta

PREPARACIN: "ortar el solomillo en peque0os cu#os! "alentar %0 gr! de mantequilla en una cacerola cocer las ce#ollas finamente cortadas durante % minutos( hasta que amarilleen un poco! /0adir los champi0ones( en l,minas( cocer durante 3 minutos! Sacar la ce#olla champi0ones de la cacerola! /0adir el resto de la mantequilla a la misma! Su#ir el fuego! >ntroducir la carne saltearla durante 4 minutos a fuego vivo removiendo constantemente! >ntroducir las ce#ollas champi0ones! Salpimentar! ?ezclar #ien cocer durante 2 minutos a fuego suave! 7n un #ol mezclar la nata la mostaza! Aerter esta mezcla( poco a poco en la cacerola! "uando la mezcla est' homog'nea aumentar el fuego cocer durante 1 minuto( teniendo cuidado que no hierva! Servir inmediatamente! Se aconse$a acompa0ar este plato de arroz #lanco!

BROCHETA DE SOLOMILLO CON CREMA DE ALBARICOQUE Y CIRUELAS

INGREDIENTES (4 personas) 600 gr de solomillo 2%0 gr de #eren$ena en dados 200 gr de ce#olla cortada de dados 100 gr de pimiento morrn ro$o o verde( cortado en dados 2 cucharaditas de aceite Sal pimienta

PREPARACIN: -/)/ =/ ")7?/G 200 gr de ore$ones ciruelas secas *mitad mitad+! >ntroducimos en las #rochetas las verduras el solomillo cortado en cuadrados( de forma alterna! ?ezclamos el aceite con sal pimienta con una #rochita de cocina #arnizamos las #rochetas! "ocinamos a la parrilla o a la plancha de 1% a 20 minutos( d,ndoles vuelta constantemente! -onemos a remo$o durante la noche los ore$ones las ciruelas pasas! /l d.a siguiente( lo #atimos todo $unto con el agua de remo$o! -odemos acompa0arlo con roda$as de pl,tano! 7s una crema ideal para utilizarla durante el invierno cuando escasean las frutas frescas!

SOLOMILLOS CABREADOS
INGREDIENTES (4 personas) 1 kg de solomillo de cerdo i#'rico 4 ce#ollas 1 ca#eza de a$o Aino de pitarra u otro que est' #ueno "aldo de carne en pastilla /ceite de oliva sal

PREPARACIN: "u#rir el fondo de una cazuela con el aceite de oliva! 7n fr.o vamos colocando so#re el aceite los ingredientesG las ce#ollas partidas en tiras( los a$os en l,minas( los solomillos en filetitos! -onemos todo al fuego( al principio fuerte despu's lento( tapamos de$amos que suelten el $ugo todos los ingredientes *ca#reamos a los solomillos+( dar vueltas al guiso mientras se va haciendo! Salar a0adir la pastilla de caldo desmenuzada! &e$ar que se va a consumiendo el $ugo a0adir el vino! )egar con vino *2 vasos+ llevar a fuego fuerte! Seguir manteniendo en el fuego hasta que se va a evaporando( tiene que quedar una salsa mu ligada! Si de$amos reposar unas horas el guiso antes de servir( sa#e me$or! Aolver a calentar! !

SOLOMILLO AL QUESO
INGREDIENTES (4 personas) %00 gr de filetes de solomillo de ternera 1%0 gr de queso gorgonzola 20 gr de harina 1 ce#olla mediana picada finamente 1 ramita de pere$il( sal pimienta al gusto 1 vaso de lecha 1 copa de vino #lanco seco 4 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIN: Se sofr.e la ce#olla con el aceite en una sart'n! / continuacin se a0aden los filetes salpimentados enharinados( se doran ligeramente por am#os lados( se #a0an con el vino #lanco se de$an que cuezan durante 10 minutos! Se lava pica el pere$il finamente se corta el queso en trozos! Se retira la carne de la sart'n se pone en una fuente para hornear! Se a0ade el queso el pere$il picado a la sart'n se de$a que el queso se funda a fuego moderado sin de$ar de remover( a0adiendo un poco de leche! -asados unos minutos( se vierte la salsa de queso so#re los solomillos se meten al horno a 120 grados durante 1% min! Se de$an reposar se sirven con una rica guarnicin( por e$emplo de patatas asadas!

SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA DE NARANJA

INGREDIENTES (4 personas) 1200 gr de solomillo de ternera 2%0 ml de zumo de naran$a 100 ml de $erez dulce 12 ciruelas pasas 1 vaso de caldo de carne 1 cucharada de mermelada o $alea de grosella 1 cucharada de mostaza 1 naran$a pelada cortada en ga$os =a piel de la naran$a cortada en $uliana fina /ceite( sal pimienta negra

PREPARACIN: Sazonar la carne con sal pimienta negra! 6re.rla a fuego fuerte con un poco de aceite! "uando est' mu dorada por am#as partes a0adir el $erez flamearla! /0adir el zumo de naran$a( el caldo( la mostaza( la $alea( la naran$a cortada en ga$os las ciruelas pasas! "ocerlo a fuego suave durante 1% minutos! Hlanquear la piel de naran$a en agua hirviendo( escurrirla a0adirla a la salsa! Servir la carne cortada en roda$as cu#ierta con la salsa! JotaG Si la salsa quedara mu clara( reducirla haci'ndola hervir a fuego fuerte hasta que tenga la consistencia deseada!

SOLOMILLO CON FOIE Y SALSA DE OPORTO

INGREDIENTES (4 personas) 4 porciones de solomillo de ternera 200 gr de foie de pato 4 re#anadas de pan 100 gr de mantequilla ?edio vaso de vino de oporto Sal pimienta

PREPARACIN: "ortamos las re#anadas de pan del mismo tama0o que los solomillos doramos por am#os lados con un poco de mantequilla reservamos al calor! "ortamos cuatro filetes peque0os de foie( algo menores que los solomillos! 7n una sart'n( salteamos con mantequilla los solomillos( de$,ndolos un minuto por am#os lados( salpimentamos colocamos so#re las re#anadas de pan! )eservamos al calor! 7n la misma sart'n( mu caliente( salteamos r,pidamente *1% segundos por cada lado+ los filetes de foie( salpimentamos los colocamos encima de los solomillos! Aertemos el vino de Iporto en la sart'n( desglasamos el $ugo de los solomillos de$amos reducir la salsa unos minutos hasta que se caramelice! Salseamos con esta salsa los solomillos montados so#re la re#anada de pan el foie encima!

SOLOMILLO DE CERDO CON FRUTAS

INGREDIENTES (4 personas) 2 solomillos de cerdo 300 gr de frutas *pi0a( pera( etc+ 2 pl,tanos 2 dientes de a$o 2 placas de lasa0a cocidas %0 gr de mantequilla -an rallado( sal( pimienta pere$il /ceite de oliva

PREPARACIN: 7n primer lugar( limpiar #ien el solomillo de grasas telillas! 6iletear salpimertar! -asar los filetes por pan rallado fre.rlos en una sart'n con un chorrito de aceite 2 dientes de a$o enteros! )eservar! 7n una cazuela con mantequilla( rehogar los pl,tanos pelados troceados! /0adir la pi0a la pera troceadas! &e$ar hacer unos minutos! Servir las ta$adas de solomillo con las frutas acompa0adas por las placas de lasa0a cocidas( partidas por la mitad fritas con una ramita de pere$il!

SOLOMILLO DE BUEY A LA MOSTAZA

INGREDIENTES (4 personas) 4 filetes de solomillo de #ue 40 gr de margarina Sal 1 ramita de romero 1 cucharada de salsa Lorcester 9 copa de co0ac

PREPARACIN: &erretir en una sart'n 20 gr! de margarina con el romero hasta que tome color( agregar la carne de$arla dorar por am#os lados a fuego vivo! 7l tiempo de coccin depende del gusto de cada uno! "ortar la carne m,s #ien gruesa( es m,s sa#rosa adorna m,s el plato! /gregar la margarina restante( la mostaza la salsa Lorcester! -or @ltimo mezclar la salsa con un tenedor( salarla ( rociarla con un poco de co0ac servirla enseguida #ien cu#ierta con su salsa! /dornar el plato con unos trozos de tomate en ga$os un poco de perifollo! /compa0ar con unas patatas al horno ali0adas con un poco de sal mantequilla* me$or si la patata es nueva+!

SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA DE MOSTAZA

INGREDIENTES (4 personas) 200 gr de solomillo de ternera 2 lonchas finas de #acon 2 ce#ollas 4 cucharadas de mostaza 200 ml de nata l.quida 1 cu#ito de caldo de carne concentrado 1 copa de co0ac /ceite sal

PREPARACIN: Sazonar la carne con sal( untar de mostaza envolverla con las lonchas de #acon! -elar las ce#ollas cortarlas en roda$as! -oner un poco de aceite en una #ande$a para horno( colocar la carne en el centro a su alrededor la ce#olla! )ociarlo con el #rand cocerlo al horno fuerte durante %0 minutos! &isolver el cu#ito de caldo en un vaso de agua caliente! )etirar la carne las ce#ollas de la fuente( verter el caldo raspar el fondo *desglasear+ de la #ande$a para aprovechar el $ugo del asado! -asar por la #atidora( el caldo( la ce#olla la nata hasta o#tener una salsa cremosa fina! )ectificar de sal! Servir la carne cortada en lonchas( cu#ierta de salsa mu caliente!

SOLOMILLO BROCH
INGREDIENTES (4 personas) 1 solomillo *1200 gr apro;imadamente+ Sal( pimienta negra molida( hier#as arom,ticas secas /ceite de oliva virgen 1 ca#eza de a$o picada -an rallado Salsa #earnesa PARA !A G"ARNICIN: 1 kg de papas 100 gr de manteca de cerdo 1 limn e;primido 1 cucharada sopera de pere$il( sal picadas!

pimienta

PREPARACIN: =impiar el solomillo( sazonar dorar en una sart'n o placa de horno! "uando est' dorado( re#ozar la carne con una mezcla de hier#as arom,ticas( a$o picado con un poco de aceite pan rallado! 1erminarlo de hacer en el horno con cuidado de que la carne quede rosada! 8:/)J>">MJG -elar las papas( cortarlas por la mitad dorar en una sart'n con un poco de manteca! :na vez doradas( rociar con zumo de limn terminar de hacer en el horno! "uando se aca#en de hacer( espolvorear con pere$il picado! Servir la carne fileteada $unto con las papas un poco de salsa #earnesa!

SOLOMILLOS A LA PIZZAIOLA

INGREDIENTES (4 personas) 4 filetes de solomillo de cerdo de 200gr cada uno 1 lata mediana de tomates triturados 1 diente de a$o cortado en cuartos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen Ir'gano( pimienta negra molida sal

PREPARACIN: -on el aceite en una sart'n so#re llama viva cuando est' #ien caliente dora mu #revemente los solomillos salpimentados previamente por am#os lados( luego ret.ralos cons'rvalos al calor entre 2 platos calientes! 7cha el a$o en el aceite cuando est' dorado ret.ralo desc,rtalo! 7n el mismo aceite fr.e el tomate durante 3 minutos a fuego vivo mezclando continuamente! -on los solomillos en el tomate $unto con el $ugo que han de$ado en el plato! 7spolvor'alos con un poco de or'gano( tapa la sart'n ret.rala del fuego! &'$alos as. durante 3 4 minutos luego s.rvelos!

SOLOMILLOS AL WHISKY
INGREDIENTES (# personas) 2 solomillos de cerdo 2 #ricks de nata l.quida 9 vaso de Lhisk 1 cucharadita de salsa de so$a 2 quesitos 1 cucharadita de pere$il /ceite( sal pimienta

PREPARACIN: "ortamos los solomillos en trozos de unos 3 cms! =os salpimentamos los doramos en la cazuela antiadherente con 3 cucharadas de aceite! 1ienen que quedar poco hechos por dentro! /0adimos el Lhisk ( cuando est' #ien caliente( flam#ear de$ar reducir a fuego vivo! Nuitar los trozos de solomillo de la cazuela reservar! / la reduccin de Lhisk ( a0adimos la nata( los quesitos cortados la salsa de so$a! =igamos #ien la salsa de$amos que reduzca un poco! -ro#amos rectificamos la sal! "olocamos los solomillos so#re una fuente servimos la salsa por encima con el pere$il espolvoreado( servimos! -odemos acompa0ar el plato con unas patatitas #a# hervidas rehogadas en mantequilla!

SOLOMILLO CON CREMA DE ANCHOAS

INGREDIENTES (# personas) 4 trozos de solomillo de #ue o ternera 1 lata de anchoas 1 cucharada de pepinillos 9 cucharada de alcaparras 120 gr de mantequilla Oumo de 9 limn 60 ml de aceite sal( pimienta reci'n molida 8uisantes zanahorias al vapor como guarnicin

PREPARACIN: =avar( secar picar las anchoas! -icar los pepinillos las alcaparras a0adir( $unto con las anchoas el zumo de limn( a la mantequilla! Hatir todo mu #ien sazonar! -oner la mantequilla a #atida so#re un trozo de pl,stico al menos 1 hora! envolver en forma de rulo! )efrigerar

<acer a la plancha los solomillos( de#iendo quedar tiernos por dentro dorados por fuera! -onerlos en una fuente de servir sazonar! "ortar el rulo de mantequilla en medallones colocar uno so#re cada solomillo! Servir inmediatamente( acompa0ado de las verduras al vapor!

SOLOMILLO DE CERDO CON CEBOLLA CONFITADA

INGREDIENTES (# personas) 2 solomillos de cerdo 2 ce#ollas 2 cucharadas de az@car moreno 9 dl de co0ac 1 dl de nata l.quida 2 dl de $ugo de carne 4 cucharadas de aceite Sal pimienta negra

PREPARACIN: 6ileteamos el solomillo! =o cocinamos en una plancha ligeramente salado hasta que alcance su punto lo emplatamos! &esglasamos la sart'n con un poco de co0ac! / continuacin a0adimos la nata l.quida el $ugo de carne hasta que quede cremoso! -onemos la salsa a punto de sal! -or otra parte( confitamos la ce#olla cortada en $uliana *tiras finas+ con 2 cucharadas de az@car moreno( un poco de sal( aceite 2 cucharadas de agua *esta ce#olla servir, como guarnicin+ "olocamos los solomillos en el plato caliente donde va amos a servir( tapamos con la salsa cremosa decoramos con la ce#olla confitada!

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE MOSCATEL Y MANZANAS

INGREDIENTES (# personas) 2 filetes de solomillo gorditos 2 lonchas de #eicon 2 manzanas reineta 9 l de salsa de carne 3 k de vino moscatel 3 ce#olla picada finamente %0 gr de mantequilla /ceite( sal pimienta

PREPARACIN: "ortar el solomillo en filetes gordos! salpimentar envolver los filetes en lonchas de #eicon que se van cerrando con un palillo! &orarlos en una sart'n con un poco de aceite terminarlos de hacer en el horno! -or otro lado( rehogar la ce#olla en la mantequilla cuando est' transparente( a0adir el vino moscatel! &e$ar reducir hasta la mitad de su volumen e incorporar la salsa o $ugo de carne! &e$ar que hierva unos minutos! /0adir la manzana pelada troceada( sazonar de$ar que se haga( poco a poco( con la salsa! )etirar el palillo servir la carne salseada( acompa0ada de unas patatas a la crema!

SOLOMILLO A LA CREMA
INGREDIENTES (# personas) 4 solomillos de cerdo de unos 200 gr cada uno 4 cucharadas de aceite 9 ce#olla 1 copa de $erez fino 2 cucharadas de nata l.quida 1 lata de trufas Sal pimienta #lanca

PREPARACIN: /tar los solomillos! Sazonarlos con sal pimienta! &orarlos en la sart'n con el aceite #ien caliente( un par de minutos por cada lado! :na vez dorados( taparlos en el aceite so#rante( fre.r la ce#olla cortada #ien fina! "uando la ce#olla empiece a tomar color( regar con la copa de $erez( dar unos hervores e incorporar la nata l.quida o la leche evaporada! "ocer unos minutos a fuego lento perfumar la salsa con el $ugo de las trufas unas gotas de oloroso! "ompro#ar el punto de sazn a0adir las trufas picadas! Servir entonces con los solomillos( 'stos( cortados en lamas!

SOLOMILLO DE POLLO MNICA

INGREDIENTES (# personas) 12 kg de solomillos de pollo -an rallado <uevo Ir'gano( nuez moscada( pimienta 2 tomates Nueso emmental rallado /ceite sal

curr

PREPARACIN: Se aderezan los solomillos con el or'gano( la nuez moscada( la pimienta( la sal el curr ! Se re#ozan en pan rallado huevo! Se fr.en hasta que se doran en a#undante aceite de oliva! Se cortan los tomates en roda$as no mu finas se pasan por la sart'n vuelta vuelta! Se colocan en una fuente los solomillos encima de las roda$as de tomate se cu#ren con el queso rallado!

SOLOMILLO CON SALSA DE CASTAAS

INGREDIENTES (# personas) 1(% de solomillo de ternera 9 kg de casta0as :n pu0ado de d,tiles sin pipa :n pu0ado de avellanas 9 ce#olla /ceite Aino fino :n pu0ado de matalauva *an.s en grano+

PREPARACIN: 8uisamos las casta0as con una pizca de sal la matalauva( luego las trituramos( sofre.mos la ce#olla a0adimos las casta0as el vino *generoso+ lo de$amos como % minutos al fuego sin de$ar de revolver apartamos del fuego! Si hace falta se le hecha un poco de agua( asamos el solomillo con las avellanas lo vamos metiendo en el caldero de la salsa le damos un hervor! ?achacamos las avellanas con el mortero las introducimos $unto con la carne!

SOLOMILLOS CON SALSA DE LIMN, NARANJA Y AJOS

INGREDIENTES (# personas) 4 filetes de solomillo de #ue 2 cucharadas de aceite de oliva Sal( pimienta negra! 10 a$os 2%0 ml de nata l.quida 7l zumo de una naran$a peque0a =a ralladura de 1 naran$a de 1 limn puestas en agua hirviendo durante 1 minuto

PREPARACIN: :ntar los filetes con el aceite de oliva condimentar! -ara preparar la salsa! pasar los a$os por agua hirviendo % veces! -oner los a$os $unto al zumo de naran$a la nata l.quida en una sart'n a fuego lento 20 minutos hasta que la nata espese el a$o se a#lande! "olar la salsa( a0adir la ralladura de limn naran$a sazonar a su gusto ! -asar los filetes por la sart'n previamente calentada servirlo con la salsa!

SOLOMILLO DE TERNERA AL VINO

INGREDIENTES (# personas) 1 3 kg de solomillo de ternera en filetes 100 gr de harina de trigo 1 vaso de vino #lanco %0 gr de margarina 1 ce#olla 1 zanahoria %0 gr de apio :na ramita e canela 2 clavos de olor

PREPARACIN: 7l trozo de carne #ien limpia( se hinca con tenedor se envuelve con sal harina( se fre.r hasta que se dore en una cacerola que contiene margarina( ce#olla apio zanahorias( se agrega la canela clavo se cu#re de agua vino! =a carne se de$a hervir hasta que quede suave( se sirve cort,ndola en ta$adas #a0,ndola con la salsa colada!

SOLOMILLOS MARIA TERESA

INGREDIENTES (4 personas) 4 solomillos de ternera de 200 gr cada uno 4 tostadas de pan de s,ndLich 4 lonchas de #eicon del tama0o de las tostadas 1 lata de pat' de h.gado 200 gr de champi0ones 1 cucharada de pere$il picado 1 cucharada de mantequilla Sal pimienta

PREPARACIN: :ntar las tostadas con el pat' ( encima de cada una 1 ta$ada de #eicon! Salpimentar los solomillos asarlos so#re la plancha( ligeramente untada con mantequilla! )ehogar los champi0ones cortados en ta$adas finas con el pere$il! -oner los solomillos so#re el #eicon #a0arlos con la salsa de champi0ones! Servir mu calientes!

SOLOMILLOS MONJES

INGREDIENTES (4 personas) 200 gr de solomillo 400 gr de foie 1 cacito de salsa espa0ola

PREPARACIN: "ortamos el solomillo en peque0os escalopines( lo mismo hacemos con el foie! / fuego lento ponemos una sart'n( a0adimos los escalopines de foie damos vuelta( retiramos del fuego sacamos el foie de la sart'n( seguidamente ponemos la sart'n a fuego fuerte en la grasa que nos de$ el foie fre.mos los escalopines de solomillo( a0adimos la salsa 7spa0ola por encima de los escalopines de solomillo( colocamos los escalopines de foie( damos un peque0o hervor sazonamos de sal!

SOLOMILLO AL VAZ
INGREDIENTES (4 personas) 4 solomillos de ternera de 300 gr cada uno %0 gr de mantequilla 1 cucharada de aceite de oliva virgen 9 l de $ugo de carne 100 gr de pi0ones tostados 2 chalotas 9 copa de #rand 1 dl de nata Sal pimienta negra reci'n molida

PREPARACIN: 7n un recipiente( poner la mantequilla( las chalotas( el aceite sofre.r a fuego fuerte! "uando est' a media fritura agregar los solomillos salpimentados! /0adir el #rand ( los pi0ones( el $ugo de carne( la nata de$ar reducir % minutos a fuego moderado! &ecorar el plato con patatas pa$a tomate asado!

SOLOMILLO CON SETAS Y AJETES

INGREDIENTES (4 personas) 1 solomillo de 2 kg apro;imadamente 200 gr de setas :n pu0ado de a$os tiernos Sal( aceite un chorrito de so$a

PREPARACIN: 1rocea el solomillo en cuadraditos! 6r.e en una sart'n las setas con los a$etes #ien picaditos hasta que se pochen un poco( a0ade un chorrito de so$a cuando el con$unto co$a color( adiciona el solomillo cortado! 6r.e mu #revemente el con$unto * si lo de$as mucho( el solomillo se har, demasiado+! Servir en una fuente caliente!

SOLOMILLO DE CERDO CANARIO

INGREDIENTES (4 personas) 2 solomillos de cerdo 1 ce#olla 2 dientes de a$o 2 cucharadas de gofio 1 pl,tano 1 lata peque0a de pi0a =eche /ceite Aino #lanco Sal

PREPARACIN: /#rimos el solomillo por la mitad le metemos el pl,tano la pi0a picados en cuadraditos unos trozos de ce#olla ( para la salsa sofre.mos el a$o la ce#olla finamente( cuando est' transparente le a0adimos el gofio( le a0adimos poco a poco la leche que quede un poco espesa un #uen chorro de vino( despu's introducimos la carne la de$amos a fuego medio durante 4% 60 minutos

SOLOMILLO DE TERNERA GALLEGA A NUESTRO ESTILO

INGREDIENTES (4 personas) 1 kg de solomillo de ternera Sal( pimienta( romero mostaza -atatas Jata l.quida ?antequilla <arina

PREPARACIN: "ortamos la pieza de solomillo en cuatro trozos lo ado#amos con la pimienta( la mostaza( el romero la sal( lo de$amos 1P2 hora ado#ando! -asado este tiempo( lo re#ozamos en harina lo fre.mos a fuego lento en aceite mantequilla a partes iguales! :na vez frito( se flam#ea con co0ac le a0adimos la nata l.quida lo reducimos hasta que espese! -uede servirse con patatas pa$a