El malondialdehdo (MDA) tena una especial significacin o protagonismo en la incidenciade la rancidez (trmino sensorial que se deriva del proceso

de autooxidacin de lasgrasas) de la grasa alimentaria, y en la oxidacin de las membranas tisulares de lostejidos vivos, en general. Si se realiza una revisin de la bibiliografa acumulada referenteal ensayo del ATB, tres han sido las tcnicas generalmente empleadas:- La tcnica de destilacin, aplicada habitualmente a alimentos de origen animal.- La de calentamiento a reflujo sin etapa de separacin previa.- La de extraccin simple, aplicada por primera vez a los aceites vegetales, y conmodificaciones recientes en las que se introduce la extraccin en fase slida para suaplicacin en carnes. (Vicario et al., 1997

 En la obra de Pikul; Leszczynski y Kummerow [24], se observan valores de TBA msculo de la pechuga y el muslo de pollo 3,29 y 7,79 mg SRATB/1000 g, respectivamente, siendo el muslo no mostr TBA dos veces el de mama, principalmente por tener el doble de la grasa. Los sustratos de las reacciones de oxidacin de los lpidos son principalmente cidos grasos insaturados. El grado de introduccin que ms afecta a la tasa de oxidacin, mientras que los cidos grasos poliinsaturados se oxidan hasta en comida congelada

 la evaluacin de la estabilidad oxidativa de los diferentes msculos de la canal de porcino almacenados en condiciones de refrigeracin ( 4 C ) durante 10 das , inform de que los valores de TBA tuvieron una tendencia creciente en el perodo de almacenamiento ( m. masetero - 0,39-1 , SRTBA 13 mg / kg de la muestra, dorsi m Longissimus - 0,36-0,65 TBARS mg / kg de muestra , serrato ventral m - . 0,37 a 0,60 mg / kg de muestra TBARS ) BADR [ 5 ] la evaluacin de la vida til de la carne de conejo en condiciones de refrigeracin ( 4 C ), inform que el nmero de TBA aument significativamente durante el perodo de almacenamiento ( 0,287-0,697 mg malonaldehdo / kg de la muestra) , mientras que en noveno da la carne fue rechazada para el consumo. El autor tambin sugiere que este hecho est relacionado con el alto contenido de cidos grasos poliinsaturados presentes en la carne de conejo .

 Por lo general, la carne molida tiene valores ms altos en comparacin con toda TBA [32] bits. Probablemente , este fenmeno est relacionado con el hecho de que la interrupcin de las membranas celulares mediante molienda libera fosfolpidos , la aceleracin de los tejidos de oxidacin de lpidos . Los fosfolpidos , que son constituyentes de las membranas celulares e intracelulares , son muy susceptibles a la oxidacin debido a que son ricos en cidos grasos insaturados . Como resultado , el tejido muscular es ms susceptible a la oxidacin de los lpidos que la grasa, rica en triglicridos saturados . Por lo tanto , se supone que la carne de las aves de corral es ms oxidado debido a sus componentes de fosfolpidos insaturados son ricos en [ 9 ] cidos grasos . La estabilidad de los lpidos en la carne y los productos crnicos se ve influida por muchos factores, incluyendo las especies , la dieta, el estado nutricional y la edad del animal antes de manipular masacre , tipo de msculo ( localizacin anatmica ) , muestra ( procesamiento , crudo, cocido) , ms all de mtodo utilizado para los anlisis (