Alegras de amaranto

PROCESO PRODUCTIVO
HILDA DONAJI VARGAS ZAPOTECAS 3 "B" NO.48 TRABAJO 3

Algo mas sobre el amaranto.

El amaranto es un grano valiossimo (contiene protenas de alto grado, adems de vitaminas

y minerales) originarios del continente americano. Fue importante en la dieta y en las ceremonias religiosas de los aztecas, por lo cual su cultivo fue suprimido por los conquistadores espaoles. En el Mxico actual el amaranto se consume principalmente en forma de este dulce que adems de exquisito es nutritivo y muy tradicional.
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Ingredientes
5 tazas (8 onzas, 225 gramos) de semilla de

amaranto reventado 1/2 taza de pepita de calabaza sin cscara 1 taza nuez en mitades 450 gramos (16 onzas) de piloncillo * 1/2 taza de miel de abeja 1/2 taza de uva pasa 1 cucharada sopera de jugo de limn
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Preparacin
En una sartn grande, tuesta el amaranto sobre calor mediano

durante unos 10 minutos, movindolo frecuentemente para que se dore ligeramente sin que se queme. Conserva el amaranto aparte en un recipiente grande. En la misma sartn tuesta las pepitas hasta que se hayan dorado; despus haz lo mismo con la nuez. Los tres elementos (amaranto, pepitas y nueces) se tuestan de la misma forma pero se hace por separado debido a que cada uno requiere de distinto tiempo sobre el calor para que se dore. Una vez doradas, mezcla las pepitas y las nueces con el amaranto. Rompe el piloncillo en trozos pequeos. Colcalo en una cacerola grande junto con la miel y el jugo de limn. Cucelo, moviendo constantemente, a fuego mediano; permite que se hierva suavemente durante aproximadamente 15 minutos.

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 Forra con papel encerado, papel aluminio o papel

para hornear (del llamado "parchment paper") un molde de hornear de cristal o de metal. Vierte el jarabe sobre la mezcla de amaranto, pepitas y nueces. Mezcla con un cucharon o una pala de madera hasta que todo est perfectamente integrado. Moja las manos con agua fra (para que la mezcla no se te pegue tanto y para que no te quemes). Vierte la mezcla al recipiente forrado y presiona con las manos para que quede compacto y parejo dentro del molde; puede que tengas que volverte a mojar las manos varias veces.

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 Deja descansar el dulce durante dos horas o hasta que se haya enfriado completamente. Saca la mezcla de alegra del molde de una sola

pieza, voltala y colcala sobre una tabla de cortar. Quita el papel y, utilizando un cuchillo grande y filoso, corta el dulce en cuadritos del tamao que gustes, mojando el cuchillo entre corte y corte para que no se le pegue. Si no se consumen de inmediato las alegras, envuelvan en celofn o plstico y consrvalas en un lugar fresco y seco por no ms de un mes.

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