RELACIN ENTRE LA GASTRONOMA A BASE DE PRODUCTOS ICTIOLGICOS CON LA CALIDAD DE SERVICIO PERCIBIDA POR EL TURISTA QUE LA CONSUME EN EL SECTOR

DE VILLA PUERTO PIZARRO NOVIEMBRE 2012, DICIEMBRE 2013 II INFORME NIVEL ETNOGRAFICO
CURSO: INVESTIGACION EN TURISMO II
INTEGRANTES: - MARCHAN POLO, EVELYN - LOPEZ DOMINGUEZ, ELIKA

PLANTEAMIENTO DE LA INVESTIGACION

I.

Titulo FACTORES QUE DETERMINAN LA CALIDAD DE LOS PLATILLOS TRADICIONALES ELABORADOS A BASE DE PRODUCTOS ICTIOLOGICOS OFERTADOS POR LAS EMPRESAS GASTRONOMICAS, EN LA VILLA DE PUERTO PIZARRO, MARZO- DICIEMBRE 2013 II. Formulacin del problema Cules son los factores determinantes de la calidad percibida por los turistas que consumen platillos tradicionales a base de productos ictiolgicos ofertados por las empresas gastronomas de la Villa Puerto Pizarro 2013?

III.
3.1.

Objetivos de la investigacin
Objetivo general 1.
los factores que determinan la calidad de los platillos elaborados a base de productos ictiolgicos percibida por los turistas en la Villa de Puerto Pizarro, marzo diciembre 2013

Determinar

3.2.

Determinar
Identificar

Objetivos especficos 1.-

las caractersticas de los tipos de insumos usados en la elaboracin de la gastronoma tradicional a base de productos ictiolgicos en la Villa de Puerto Pizarro marzo diciembre 2013 las formas de preparacin actual y tradicional de los platos tradicionales a base de productos ictiolgicos en la Villa de Puerto Pizarro marzo diciembre 2013 2012. las condiciones de preparacin del recurso humano que labora en las empresas gastronmica de la Villa de Puerto Pizarro, marzo diciembre 2013

Determinar

Establecer la relacin existente entre el tipo de ingredientes y el

3.4. Objetivos especficos 2.-

3.3.

Objetivo general 2.-

valor nutricional de los platos tradicionales a base de productos ictiolgicos con la calidad de servicio percibida por el turista que los consume en la Villa de Puerto Pizarro marzo diciembre 2013.

Determinar las caractersticas de los tipos de insumos usados en la

elaboracin de la gastronoma tradicional a base de productos ictiolgicos en la Villa de Puerto Pizarro marzo diciembre 2013. Identificar las formas de preparacin actual y tradicional de los platos tradicionales a base de productos ictiolgicos en la Villa de Puerto Pizarro marzo diciembre 2013. Evaluar el valor nutricional de los platos preparados con productos ictiolgicos en la Villa de Puerto Pizarro marzo diciembre 2013.

LOGROS
El mbito del informe comprende la bsqueda y anlisis de datos que se han recolectado mediante cuestionarios realizados a unidades familiares nativas y turistas que aciden a la Villa de Puerto Pizarro

1. ASPECTOS CULTURALES GASTRONMICOS

2. ACTIVIDADES ECONMICAS

PLATOS TRADICIONALES BEBIDAS TRADICIONALES POSTRES TRADICIONALES INSUMOS TRADICIONALES GASTRONOMA Y CULTURA

LANGOSTINERAS PESCA ARTESANAL EXTRACCIN DE CRUSTACES EXTRACCIN DE MOLUSCOS TURISMO COMERCIO

3. ENCUESTAS REALIZADAS A UNIDADES FAMILIARES NATIVAS DE VILLA PUERTO PIZARRO

La siguientes datos de las encuesta realizada a las unidades familiares nativas con respecto a los platillos tradicionales de Villa Puerto Pizarro. A continuacin preesentamos los datos recogidos y las graficas producto de la encuesta realizada a 50 habitantes nativos de Villa Puerto Pizarro durante el periodo de Junio - Julio del 2013:

GRFICO N01: POBLADORES ENCUESTADOS DE VILLA PUERTO PIZARRO QUE CONOCEN SOBRE EL TERMINO GASTRONOMIA JUNIO - SETIEMBRE 2012 CONOCIMIENTO DEL TERMINO GASTRONOMIA
0%

Si No 100%

Fuente: Registro de encuesta Junio 2013

El 100% de los habitantes nativos de Villa Puerto Pizarro aseguraron tener conocimiento sobre el trmino gastronoma, un 0% aseguro no tener conocimiento del trmino gastronoma.

GRFICO N02: POBLADORES ENCUESTADOS DE VILLA PUERTO PIZARRO QUE CONOCEN SOBRE EL TERMINO GASTRONOMIA TRADICIONAL 2013 CONOCIMIENTO DEL POBLADOR SOBRE EL TERMINO GASTRONOMIA TRADICIONAL
10%

GRFICO N03: OPINION DEL POBLADOR REFERENTE AL INICI Y DESARROLLO DE LA GASTRONOMIA DE VILLA PUERTO PIZARRO 2013

DESARROLLO DE LA GASTROMIA TRADICIONAL

20% Si 90% 26% No 54%

Si No Desconozco

Fuente: Registro de encuesta Junio 2013

Fuente: Registro de encuesta Junio 2013

El 90% de los habitantes nativos de Villa Puerto Pizarro aseguraron tener conocimiento sobre el trmino gastronoma tradicional, y un 10% aseguro no tener conocimiento del trmino gastronoma tradicional.

El 54% de los habitantes nativos aseguraron que la gastronoma de Villa Puerto Pizarro fue una de las primeras en desarrollarse en Tumbes, un 26% no considera que sea as y un 20% desconoce que la gastronoma de Villa Puerto Pizarro fuese una de las primeras en desarrollarse en Tumbes.

GRFICO N04 POBLADORES ENCUESTADOS QUE CREEN QUE LA GASTRONOMIA TRADICIONAL DE VILLA PUERTO PIZARRO ES UN ELEMENTO QUE DEBE ESTAR INCLUIDO DENTRO DE UN CIRCUITO TURISTICO 2013
LA GASTRONOMIA ES UN ELEMENTO IMPORTANTE QUE BEBE SER CONSIDERADO DENTRO DE UN CIRCUITO TURISTICO

GRFICO N05: POBLADORES ENCUESTADOS DE VILLA PUERTO PIZARRO, QUE CREEN QUE LA GASTRONOMIA ES UNA ALTERNATIVA PARA GENERAR FUENTES DE TRABAJO 2013
LA PREPARACION DE PLATOS TIPICOS ES UNA ALTERNATIVA PARA GENERAR TRABAJO EN VILLA PUERTO PIZARRO

30% 28% si 70% Si No 72% no

Fuente: Registro de encuesta Junio 2013

Fuente: Registro de encuesta Junio 2013

El 70% de los habitantes nativos de Villa Puerto Pizarro aseguraron que la gastronoma es un elemento importante que debe ser considerado dentro de un circuito turstico y un 30% considera que la gastronoma no es un elemento importante que no debe ser considerado dentro de un circuito turstico.

El 72% de los habitantes nativos de Villa Puerto Pizarro aseguraron que la preparacin de platillos tpicos es una buena alternativa para generar trabajo y el 28% restante opina que no es una muy buena alternativa para generar trabajo en aquel lugar.

GRFICO N06: INFLUENCIA POSITIVAS Y NEGATIVAS QUE TIENE LA GASTRONOMIA EN EL DESARROLLO DE VILLA PUERTO PIZARRO, 2013

GRFICO N07: POBLADORES ENCUESTADOS DE VILLA PUERTO PIZARROY SU OPINION SOBRE EL PLATO BANDERA DE SU LOCALIDAD, 2013

PREPARACION DE PLATOS TIPICOS Y SU INFLUENCIA CON EL DESARROLLO TURISTICO

PLATO BANDERA QUE IDENTIFICA A VILLA PUERTO PIZARRO

14%

22%

Cangrejo relleno Aguadito de conchas Ceviche de ostras Estofado de cangrejos

24%

Positiva Negatica 76%

10%

54%

Fuente: Registro de encuesta Junio 2013 Fuente: Registro de encuesta junio- setiembre 2012

El 76% de los habitantes nativos de Villa Puerto Pizarro manifiesta que la preparacin de platillos tpicos es una influencia positiva en cuanto al desarrollo turstico y el 24% restante considera como influencia negativa la preparacin de platillos para el desarrollo turstico de la zona.

El 54% de los habitantes nativos de Villa Puerto Pizarro aseguraron que el plato tradicional que los identifica es el aguadito de conchas, el 22% manifiesta que es el cangrejo relleno, el 14% manifest ser estofado de cangrejos, y un 10% aseguro como plato que los identifica el ceviche de ostras

4. CARACTERSTICAS GENERALES DE LA COMPRA DE PESCADOS Y MARISCOS FRESCO/REFRIGERADO GRFICO N08 ESPECIES DE PESCADOS DE MAYOR FRECUENCIA COMPRADOS RESTAURANTES DE LA VILLA DE PUERTO PIZARRO
30

25
20 15 10 5 0 Robalo Aguja Mero Corvina Precio S/. Menor Precio S/. Mayor Precio S/. Promedio

Peje blanco

Cachema 10

Cabrilla

Tollo

Fuente: Registro de encuesta Junio 2013

Otros pescados

Lenguado

Congrio

ANEXOS
FORMATO DE ENCUESTA A PRESTADORES DE SERVICIOS GASTRONOMICOS ENCUESTA A DUEOS DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURANTES EN LA VILLA PUERTO PIZARRO 1. Saber cuntos das lleva el pescado, fuera del mar, cuando lo compra: SI Tiempo: 1 Da 2 Da 3 Da NO

2. Su establecimiento tiene la capacidad de almacenamiento refrigerado?

SI Capacidad: 5 - 10 Kg Kg Kg NO

10 - 20 20 - 50

50 - ms Kg 3. Dnde compra generalmente sus productos hidrobiolgicos? Mercado Proveedor o Distribuidor Puerto

4. Qu caractersticas tiene en cuenta al efectuar su compra?

Calidad

Precio

Tamao del ejemplar

5. Estn dispuestos a pagar ms por pescados y mariscos de ptima calidad?

SI

NO

NO PRECISA

6. Qu tipo de comensales con mayor frecuencia acuden a su establecimiento? Consumidores: Turistas Nacionales Comerciantes Procedencia:

Turistas Extranjeros Gente del lugar

7. Qu especies de pescado(s) es (son) el(los) ms consumido(s) por sus clientes? Mencione 3 en orden de importancia. PECES: Mero Robalo MARISCOS: Langostino Langosta Concha Negra Otros Cangrejo

Lenguado Peje blanco

Aguja Otros

8. Qu meses del ao son de mayor y menor demanda? 9. Le pregunta al cliente sobre el estado y procedencia de los pescados y mariscos? SI NO

10. Tiene implementado en su restaurante algn sistema de manipulacin de alimentos? SI NO NO PRECISA

GRACIAS