Semana 8

composicin aminoacdica

depende de su digestibilidad

depende a su vez de la estructura

El contenido de aminocidos esenciales determina el valor biolgico

Rige la ley del mnimo Si la oferta de aminocidos esenciales es demasiado limitada, el rendimiento de las reacciones de sntesis depender del aminocido que est presente en menor cantidad (aminocido limitante) lisina (cereales y patatas)

metionina (carne y leche).

Todos los de origen animal: Todas las carnes, los huevos y el pescado Todos los quesos La leche y todos sus derivados (yogur)

Crustceos y mariscos.

la OMS recomienda una proporcin de slo el 25% de protena animal y un 75% de protena vegetal en nuestra dieta.

Todos de origen vegetal: la soja las legumbres (lentejas , garbanzos) los frutos secos los cereales y sus derivados (harinas, arroz. Pan ) hortalizas y frutas

=mg del aa limitante X g de la protena en cuestin mg del aa limitante X g de la protena de referencia

El aminocido limitante es aquel en el que el dficit es mayor comparado con la protena de referencia, es decir, aquel que, una vez realizado el clculo, da un valor qumico mas bajo. La "protena de referencia" es una protena terica definida por la FAO con la composicin adecuada para satisfacer correctamente las necesidades proteicas.

Las protenas de los cereales son deficientes en lisina, Las protenas de las leguminosas son deficientes en metionina y cisteina. Las protenas animales tienen composiciones mas prximas a la considerada ideal.

Alimento Leche materna Huevo Carne Pescado Leche de vaca Soja Arroz Trigo Legumbres Maz

valor biolgico 100 100 75 75 75 70 60 50 40 40

Las protenas presentes en el plasma son ALBMINAS y GLOBULINAS (, y ). y el fibringeno. Lipoprotenas: las HDL lipoprotenas de alta densidad La 1-glucoprotena cida (AAG) es sintetizada por el hgado 1-antitripsina (1AT), glucoprotena sintetizada en el hgado

Fraccin Albmina Globulinas Protenas Totales Relacin A/G

Concentracin 2.5 - 4.0 g/dl 2.5 - 3.5 g/dl 5.7 - 7.5 g/dl 0.6 - 1.5

 Son menos acidificantes de la sangre, van acompaadas de ms minerales. Contienen menos purinas y se eliminan mejor. En los intestinos se fermentan y no se pudren como las de la carne. Duran hasta semanas sin perder vitalidad. Contienen menos grasas y son insaturadas. No contienen colesterol. Tienen fibra. Fciles de digerir, sobrecargan menos el hgado y los riones. Son ms baratas.

Unos 300 g de protena tisular se hidrolizan diariamente (aproximadamente 5g/Kg peso) y se reemplazan por nueva protena. Cerca de 50g son necesarios para la produccin de jugos gstricos 20g para las clulas del intestino delgado que se pierden durante la digestin normal

Por qu ocurre el recambio? Cul es la va de degradacin intracelular de protenas y cmo se controla?

La degradacin es necesaria para impedir acumulacin de protenas y pptidos potencialmente peligrosos. Las protenas anormales se producen por errores de sntesis, terminacin incompleta de cadenas peptdicas en el ribosoma y desnaturalizacin espontnea de protenas normales.

Las enzimas que participan en la regulacin del flujo de las vas metablicas tienen vida media corta: fosfoenolpiruvato carboxiquinasa = 12 horas.

La concentracin de una protena depende del balance entre sntesis y degradacin

La importancia de estas vas puede variar de un tejido a otro. El tamao y naturaleza cida de las protenas influye en su velocidad de degradacin. Mientras ms pequeas son mas estables. Las mas cidas degradan primero que las bsicas.

La desnaturalizacin junto con la carga neta positiva de la protena facilita la adsorcin de la membrana lisosomal para la endocitosis. El ayuno favorece la protelisis porque el nmero de lisosomas aumenta en hgado por ejm.

CONTROL DE LA DEGRADACIN PROTEICA

DEPENDE DE LA VELOCIDAD DE SNTESIS O DE DEGRADACIN. EN EL CASO DE LOS MUSCULOS, LOS FACTORES QUE AFECTAN SON: - Insulina, Hormona del crecimiento, Leucina (son anablicas) - Glucocorticoides (catablicas) - Glucosa, cuerpos cetnicos - Contraccin y - Triyodotitonina (degradacin y sntesis). La hormona disminuye en ayunos.

Los aa pueden ser almacenados en los organismos. Cules son las vas metablicas que siguen los aa. Con un esquema describa cules son los productos finales de la metabolizacin de protenas? Esquematice el ciclo de la urea y explique:

Cuales son los precursores para la biosntesis de los aminocidos en los organismos con esta capacidad.

Con qu compuesto reacciona el grupo amino y que compuesto se genera? Cual es el compuesto qur dota de un segundo grupo amino. Que compuesto se genera que es intermediario del ciclo de Krebs?

PRIMARIA SECUNDARIA TERCIARIA CUATERNARIA

Es la secuencia de aa. de la protena. Nos indica qu aas. componen la cadena polipeptdica y el orden en que dichos aas. se encuentran. La funcin de una protena depende de su secuencia y de la forma que sta adopte.
C=O C-H 114 C=O N-H C-H

C-C = 1,52 A C-O = 1,24 A C-N = 1,32 A

N-H

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Secuencia de aminocidos en el espacio. Existen dos tipos de estructura secundaria:

la a(alfa)-hlice la conformacin beta

Se debe a la formacin de enlaces de hidrgeno entre el -C=O de un aminocido y el -NH- del cuarto aminocido que le sigue. Los aas. forman una cadena en forma de zigzag, denominada disposicin en lmina plegada. Presentan esta estructura secundaria la queratina de la seda o fibrona.

Un polipptido se plega sobre s mismo originando una conformacin globular. Facilita la solubilidad en agua y as realizar funciones de transporte, enzimticas , hormonales, etc. Se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces entre los radicales R de los aminocidos. Aparecen varios tipos de enlaces:
el puente disulfuro entre los radicales de aminocidos que tiene azufre.

los puentes de hidrgeno los puentes elctricos las interacciones hifrfobas

La unin, mediante enlaces dbiles ( no covalentes) de varias cadenas polipeptdicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas polipeptdicas recibe el nombre de protmero. El nmero de protmeros vara:
dos como en la hexoquinasa, cuatro como en la hemoglobina, muchos como la cpsida del virus de la poliomielitis, que consta de 60 unidades protecas.

PROTENAS SIMPLES

PROTENAS CONJUGADAS

Holoprotenas al hidrolizarse producen nicamente aminocidos

Heteroprotenas al hidrolizarse producen tambin, adems de los aminocidos, otros componentes orgnicos o inorgnicos (grupo prosttico

Las protenas cojugadas se subclasifican de acuerdo con la naturaleza de sus grupos prostticos.

PROTENAS CONJUGADAS
Nombre Nucleoprotenas Grupo prosttico cido nucleico Protena Nucleosomas de la cromatina Ribosomas De alta, baja y muy baja densidad, que transportan lpidos en la sangre. Hemoglobina, hemocianina, mioglobina, que transportan oxgeno Citocromos, que transportan electrones Mucoprotenas, Ribonucleasa, Anticuerpos, Hormona luteinizante

Lipoprotenas
Fosfoprotenas Metaloprotenas

Lpidos
Grupos fosfato Metales

Glucoprotenas

Monosacridos

Globulares Prolaminas:Zena (maz),gliadina (trigo), hordena (cebada) Gluteninas:Glutenina (trigo), orizanina (arroz). Albminas:Seroalbmina (sangre), ovoalbmina (huevo), lactoalbmina (leche) Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas, Transferasas...etc.

Fibrosas Colgenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos Queratinas: En formaciones epidrmicas: pelos, uas, plumas, cuernos. Elastinas: En tendones y vasos sanguineos Fibronas: En hilos de seda, (araas, insectos)

Protenas fibrosas" cadenas polipeptdicas alineadas en forma paralela. Puede producir dos macroestructuras diferentes:
fibras que se trenzan sobre si mismas en grupos de varios haces formando una "macro-fibra", como en el caso del colgeno de los tendones o la aqueratina del cabello; formacin de lminas como en el caso de las b-queratinas de las sedas naturales. alta resistencia al corte por lo que son los principales soportes estructurales de los tejidos; son insolubles en agua y en soluciones salinas diliudas y en general ms resistentes a los factores que las desnaturalizan

"protenas globulares". conformaciones de cadenas polipeptdicas que se enrollan sobre si mismas en formas intrincadas como un "nudillo de hilo enredado" . El resultado es una macroestructura de tipo esfrico. Son solubles en agua Desempean funciones de transporte y catalizadores en el organismo (enzimas, hormonas).

Enzimas: Son protenas cuya funcin es la "catalisis de las reacciones bioqumicas

Anticuerpos: protenas especficas que tienen la capacidad de identificar sustancias extraas Proteoreceptores: participan activamente en el proceso de recepcin de los impulsos nerviosos como en el caso de la "rodapsina" presente en los bastoncillos de la retina del ojo Hormonas y Protenas represoras: son protenas que participan en la regulacin de procesos metablicos; las protenas represoras son elementos importantes dentro del proceso de transmisin de la informacin gentica en la bisntesis de otras molculas.

Protenas de transporte: Muchos iones y molculas especficas son transportados por protenas especficas. Protenas del movimiento coordinado: El msculo est compuesto por una variedad de protenas fibrosas. Protenas estructurales o de soporte: Las protenas fibrosas como el colgeno y las a-queratinas constituyen la estructura de muchos tejidos de soporte del organismo, como los tendones y los huesos.

Compuestos cuaternarios (C,O,H,N) orgnicos complejos peso molecular entre 5000 y 1000000

Rumiantes utilizan otras fuentes de nitrgeno no proteico

Constituidas por aminocidos Indispensable en la dieta

Mecanis- monogstricos necesitan aminocidos mo para pre-formados ahorrar nitrgeno la urea siempre se pierde en la Microorganis orina. -mos ruminales

la urea, puede ser reciclada al rumen en grandes cantidades

Compuestos cuaternarios (C,O,H,N) orgnicos complejos peso molecular entre 5000 y 1000000

Polmeros de aminocidos 23432.900.000.000.000 Se conoce 1010 1012 protenas.

En unicelulares hay 3000 En el hombre hay 5000.000

Microorganis -mos ruminales
la urea siempre se pierde en la orina.

Constituidas por aminocidos Indispensable en la dieta

la urea, puede ser reciclada al rumen en grandes cantidades

ELEMENTO CARBONO OXGENO NITRGENO HIDRGENO AZUFRE P, Fe, Cu, Zn, I, Co..

% 51-55 6-7 15-20 6,8-7,2 0,3-2,5 TRAZAS

OBSERVACIN PRESENTE EN TODOS LOS AMINOCIDOS METIONINA Y CISTINA EN ALGUNOS AMINOCIDOS