NUTRICION LIC.

ANA ELIZABETH NARVAEZ PEREZ

CARBOHIDRATOS

VIVIAN MORENO HERNANDEZ

Los carbohidratos, son un tipo de biomolculas tambin llamados glcidos o hidratos de carbono forman un extenso grupo de sustancias compuestas de carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O), principalmente.

CARBOHIDRATOS
Compuestos orgnicos mas extendidos en biosfera Nutrientes orgnicos principales de tejido vegetal (60-90%) 3er grupo ms abundantes en animales (<1% en hombre) Incluye importantes compuestos como glucosa, fructosa, sucarosa, almidn, glicgeno, quitina y celulosa. Sintetizados a partir materia inorgnica por vegetales mediante la fotosntesis Vegetales los utilizan como fuente de energa o base para otros nutrientes

CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS

Se Clasifican de acuerdo a: a) EL NMERO DE UNIDADES DE AZUCARES: Monosacridos( GFG), disacaridos(SLM) y polisacaridos(AGC).

b) LA LOCALIZACIN DEL GRUPO CARBONILO: Aldehdo y Cetona.

c) EL NMERO DE TOMOS DE CARBONO: en triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas,etc

condiciones normales y en el ayuno a corto plazo, el cerebro utiliza la glucosa sangunea como combustible casi exclusivamente y esencialmente no tiene un depsito de dicho alimento.

FUNCIONES

Fuente de energa

Combustible del SNC ( buen funcionamiento)

El exceso de hidratos de carbono se La energa que se obtiene es almacenapara potenciar la utilizada en forma de glucgeno y una vez satisfecha la muscular de las clulas para contraccin capacidad almacenar ste, el exceso se convierte en disminuyen los niveles corporales Cuando grasa (triglicridos). musculares, en de stas, disminuyen las reservas de hidratos de condiciones extremas puede carbono, reduccin del tejido causar unaexisten vas para la magro o sobrecarga renal, al de sntesis de glucosa a partir excretarse productos nitrogenados protenas
Ahorro deprocedentes de las protenas proteinas

Facilitador metabolico

En metabolismo insuficiente moviliza las Facilitan el metabolismo de las grasas grasas a un ritmo

1g carbohidrato = 4kcal Son la fuente ms disponible

el combustible primario para la contraccin muscular

-Energa -CO2 -H2O Almacenamiento (glucgeno)

Almacenamiento (glucgeno)
Regeneracin de la microflora

Favorece el funcionamiento adecuado del intestino

OTRAS FUNCIONES
Precursores:
Son precursores de ciertos lpidos, protenas y factores vitamnicos como cido ascrbico (vitamina C) e inositol.

Seales de reconocimiento:
Intervienen en complejos procesos de reconocimiento celular, en la aglutinacin, coagulacin y reconocimiento de hormonas

FUENTES DE CARBOHIDRATOS
MONOSACARIDOS: glucosa(frutas, vegetales), fructuosa( miel). DISACARIDOS: Sacarosa(azucar de mesa, remolacha, zanahorias, pia), maltosa( semillas germinadas), lactosa( leche animal y humana) POLISACARIDOS: almidn(papas, yuca y cereales),glucogeno( cuerpo humano) carnes, alcohol, acido lactico,pectinas,dextrinas. (-) La reserva de carbohidratos de un adulto humano es de 500 g.( se agota en ayunas)

REQUERIMIENTOS EN PROMEDIO

MUJERES 100 -120 gr. HOMBRES 150 gr. NIOS 80 gr.