La leche

Procesos de la leche

Filtracin: Se utiliza para separar la protena del suero y quitar impurezas como sangre, pelos, paja o estircol. Para ellos se utiliza una filtradora o rejilla. Homogeneizacin: Consiste en la agitacin continua de la leche, ya sea con una bomba, una homogeneizadora o una clarificadora. Su finalidad es disminuir el glbulo de grasa antes de calentarla y evitar as que se forme nata. Se realiza a 5 grados. Estandarizacin: Cuando una leche no pasa positivamente la prueba de contenido graso para elaborar un determinado producto, se utiliza leche en polvo o grasa vegetal. Se realiza de dos formas: Primero de manera matemtica (con procedimientos como el Balance de materia) y la otra prctica, midiendo las masas y mezclndolas. Antes de que la leche pase a cualquier proceso, debe tener un 3,5 por ciento de contenido graso. Deodorizacin: Se utiliza para quitar los olores que se pudieran impregnar en la leche durante su obtencin (estircol, por ejemplo). Para ello se emplea una cmara de vaco, donde los olores se eliminan por completo. La leche debe oler dulce o cida. Bactofugacin: Se utiliza para eliminar bacterias mediante la centrifugacin. Existe una mquina diseada para tal funcin llamada bactfuga, que genera una rotacin centrfuga que hace que las bacterias muertas se separen de la leche. Clarificacin: Se utiliza para separar slidos y sedimentos innecesarios presentes en la leche (como polvo o tierra, partculas muy pequeas que no pueden ser filtradas). Se utiliza una clarificadora, donde se puede realizar el proceso de dos formas: calentando la leche a 95C y dejndola agitar durante 15 minutos, o bien calentndola a 120C durante 5 minutos.

Por qu es buena la leche?

Muchos mdicos de la salud y especialistas alternativos dicen que los nmeros de personas con intolerancias y alergias a la lactosa estn en el aumento, una muestra de que la leche es realmente mala para nosotros. Pero otros nutricionistas y especialistas afirman que es uno de los alimentos ms completos, fuente natural de calcio, protenas y aminocidos esenciales para nuestra dieta.

De donde viene la leche?

La leche de vaca cruda es un lquido de color blanco amarillento que ha adquirido gran importancia en la alimentacin humana. Al hablar de leche se entiende nica y exclusivamente la natural de vaca. En caso contrario, debe especificarse la procedencia: de cabra o de oveja, entre otras. La leche cruda de vaca no se destina de forma directa al consumo humano, sino que se somete a diferentes tratamientos trmicos a travs de los cuales se obtienen las leches de consumo.

Como se saca la leche?

Hace unas dcadas, las vacas se ordeaban de la manera tradicional: con un granjero, un par de guantes y un cubo. Esta era una profesin de riesgo: el animal poda volverse incontrolable y arremeter contra todo lo que hubiera alrededor (incluido el granjero, por supuesto).
Para solucionar estos problemas se han creado sistemas cada vez ms avanzados. El ms reciente, el VMS (Sistema de Ordeo Voluntario) funciona de manera totalmente automtica: la vaca acude a l para comer y mientras tanto un brazo robotizado extrae la leche, sin que la vaca lo note apenas.

Cuantos litros se le puede sacar a la vaca?

Eso puede ser variable, pero con buena alimentacin, buen clima puede oxilar entre 16 y 20 diario, con ecepciones de animales especficos que pueden llegar a producir a cantidades extraordinarias,

Que se hace con la leche de vaca?

nata, mantequilla, queso, yogures, helados, batidos, etc.- se encuentran actualmente entre los alimentos de mayor consumo del mundo. Se alaban sus propiedades nutritivas, lo ricos que son y lo imprescindibles que resultan para mantener los huesos sanos merced a su riqueza en protenas, vitaminas y minerales, especialmente el calcio.

Fin