2022
NUTRICIÓN BÁSICA - Ingeniería en Alimentos
BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN - Bioquímica y Farmacia
BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN - Bioquímica y Farmacia
NUTRICIÓN BÁSICA - Ingeniería de los alimentos
1) Un alimento infantil formulado a base de cereal y cacao tiene la siguiente composición
centesimal:
Alimento X g/100 g
Agua 4,2 a) Calcule la energía metabolizable.
Proteínas 3,6 b) Si una niña de 7 años que pesa 24 kg ingiere 50 g de este alimento
Lípidos 3,1 acompañado con 200 mL de leche de vaca entera en el desayuno,
Glúcidos 87,1 ¿qué porcentaje de los requerimientos energéticos diarios cubre?
Fibra 1,6 c) Calcule el P % del desayuno.
Minerales 0,4
Nota: La leche de vaca entera posee 88,7 g de agua, 3,1 g de proteína, 2,9 g de grasa, 4,6 g de
carbohidratos totales y 0,7 g de cenizas cada 100 g de alimento1, y una densidad2 de 1,035 g/mL.
2) Juan es un hombre de 32 años que pesa 68 kg y lleva una vida activa, él acostumbra a consumir
el café con 5 g de leche en polvo descremada y 3 g de azúcar. Teniendo en cuenta que consume 4
tazas de café por día:
Leche en polvo g/100 g
descremada1 a) ¿Qué % de sus necesidades energéticas cubrirá este
Agua 3,2 consumo?
Proteínas 35,5 b) Si en lugar de utilizar leche descremada, utilizase leche
Grasa 1,0 entera, ¿qué % de sus requerimientos energéticos cubrirá en
Carbohidratos 52,2 este caso?
Cenizas 8,1
Nota: El azúcar común contiene 0,70 g de agua, 99,10 g de carbohidratos y 0,20 g de cenizas por 100
g de alimento3.
3) Un niño en edad escolar recibe una porción de 200 g de guisantes preparados al estilo Feijoada,
el cual presenta la siguiente composición centesimal:
Feijoada4 g/100 g
Humedad 63,4
Proteínas 13,1 Si el niño tiene 10 años y pesa 30 kg:
Grasas 6,3 a) ¿Qué % de sus necesidades energéticas cubrirá esa porción?
Carbohidratos 12,9 a) Calcule el P % y el H % del alimento.
Fibra dietaria 1,8
Cenizas 2,5
4) Durante su visita a un festival regional Roberto ingiere 2 litros de cerveza, la cual posee una
graduación alcohólica de 4,4 % vol. Considerar que la cerveza posee 0,46 g de proteínas y 3,55 g de
carbohidratos3 por cada 100 g de alimento, y una densidad2 de 1,005 g/mL.
a) ¿Qué cantidad de energía aporta la cerveza ingerida? ¿Cómo se denominan las calorías
aportadas por el etanol?
GUÍA DE PROBLEMAS DE ENERGÍA 1
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b) Suponiendo que Roberto necesita una ingesta total de 2300 kcal/d (promedio), ¿qué
porcentaje de energía cubre el consumo de cerveza?
Nota: La graduación alcohólica de una bebida se expresa en “X % vol.” ó “X°”, lo cual significa que
hay X mL de etanol por cada 100 mL de bebida. La densidad del etanol2 es de 0,789 g/mL.
5) Una embarazada de 4 semanas experimenta rechazo hacia un gran grupo de alimentos, sin
embargo logra consumir manzanas sin sentir náuseas. Teniendo en cuenta que el 12,5 % está
constituido por cáscaras y carozos, si esta mujer de 35 años y 62 kg consume 650 g de manzanas
casi todos los días, ¿qué porcentaje de sus necesidades energéticas estaría cubriendo? La parte
comestible de una manzana contiene: 84,1 g de agua, 0,3 g de proteínas, 0,4 g de grasas, 14,9 g de
carbohidratos totales y 0,30 g de cenizas por cada 100 g de alimento1. Considerar PAL de 1,70.
6) Un adolescente de 16 años y 66 kg de peso, realiza actividades livianas durante el día. Durante
la cena con su madre come 8 empanadas de carne, cuya composición nutricional es la siguiente:
Empanada de carne4 g/100 g Si cada empanada equivale a una porción de 66 g de
Humedad 41,8 alimento:
Grasas 2,5
a) ¿Qué porcentaje de las necesidades energéticas
Proteínas 12,0
diarias quedarían cubiertas?
Cenizas 0,7
b) Calcule el P % y el F %
Fibra Bruta 1,0
7) En el rótulo de una fórmula comercial destinada a lactantes, las instrucciones de preparación
indican que ese alimento se administra diluido en agua al 15 % p/v. Conociendo la composición
nutricional del alimento:
Fórmula para lactantes X g/100 g a) Calcular el aporte energético de una mamadera de
Humedad 2,5 150 mL.
Nitrógeno total 10,5 b) Calcular el P % del alimento preparado.
Lípidos 24,0 c) ¿Cuantas mamaderas deberá consumir una niña de 1
Glúcidos 55,0 mes que pesa 4,1 kg para cubrir su requerimiento
Minerales y vitaminas 8,0 energético total?
8) En el rótulo de una marca de yerba mate se observa una leyenda que dice: “Fuente de energía
saludable y natural”, seguida de una información nutricional que expresa que cada 50 g de alimento
hay un aporte de 0,5 g proteínas, 3,4 g de carbohidratos y 0,5 g de fibra alimentaria. La porción de
50 g es extraída en 200 ml de agua.
a) Si se considera que un individuo requiere unas 2000 Kcal por día (en promedio), ¿qué % de los
requerimientos energéticos cubriría el consumo de esos 200 mL?
b) Teniendo en cuenta el resultado obtenido, ¿es correcta la afirmación expresada en la leyenda?
GUÍA DE PROBLEMAS DE ENERGÍA 2
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9) Los estudios publicados acerca del gasto energético de un grupo de estudiantes universitarias
fueron los siguientes: edad 20 a 30 años, peso promedio 55 kg, altura promedio 155 cm, superficie
corporal: 1,523 m2 y metabolismo basal: 1.256 kcal/día. El gasto energético se determinó por
calorimetría indirecta, obteniéndose las cifras que se detallan a continuación:
a) Calcular el gasto energético diario.
b) Calcular los factores para las actividades listadas en el cuadro (PAR calculado). Obtener el PAL y
responder: ¿dentro de qué categoría de estilo de vida (en relación a la intensidad de las actividades
habituales) entraría este grupo de universitarias?
10) Juana, una mujer de 45 años y 82 kg que lleva una vida sedentaria, almuerza dos porciones de
locro criollo en la fecha patria del 25 de mayo. La composición proximal del locro es la siguiente:
Locro criollo4 g/100 g a) ¿Qué % de los requerimientos energéticos diarios cubre
Humedad 53,8 dicha ingesta, si cada porción tiene 478 g?
Proteínas 22,6 b) Si en lugar de consumir dos, solo ingiere una porción
Lípidos 10,1 acompañada con una ensalada de zanahoria fresca (150 g)
Glúcidos 10,8 con aceite de oliva (10 g), ¿qué % de sus necesidades
Fibra alimentaria 1,7 energéticas diarias cubriría con este nuevo menú?
Cenizas 1,0 c) Compare el P % y F % del menú inicial con el del punto b.
Nota: La zanahoria posee una composición centesimal de 86 g de agua, 1,1 g de proteínas, 12 g de
carbohidratos y 0,9 g de cenizas por cada 100 g de alimento1. El aceite posee 100 g de grasas cada
100 g de alimento1.
REFERENCIAS:
1-Tabla de composición de alimentos de Argentina, actualizada al 10/01/2011. Disponible en:
[Link]
2-Base de datos de densidad versión 1.0, actualizada a Julio de 2011. Disponible en:
[Link]
3- Tabla de composición de alimentos de Centroamérica, 2ª edición, 3ª reimpresión, Febrero 2012. Instituto de Nutrición de
Centroamérica y Panamá (INCAP) y Organización Panamericana de la Salud (OPS). Disponible en:
[Link]
4- Platos típicos de países de América Latina. Centro Subregional LATINFOODS para América del Sur, Universidad de Chile, 1998.
Disponible en: [Link]
GUÍA DE PROBLEMAS DE ENERGÍA 3
