Equipo y Utensilios Los equipos y utensilios deben ser usados nicamente para los fines que fueron diseados,

sern construidos de material no poroso, que no desprendan sustancias qumicas, que no transmita sabores ni olores, resistentes a la corrosin y que sean capaz de resistir repetidas operaciones de limpieza y desinfeccin. Las superficies sern lisas y exentas de hoyos y grietas. En donde se requiera, se evitara el uso de madera u otros materiales que no se puedan lavar y desinfectar. Los equipos y utensilios que estn en contacto con los productos (alimentos) debern ser construidos de acero inoxidable, de esta forma se evita la adulteracin de los alimentos por fragmentos metlicos. Los equipos y utensilios debern instalarse y mantenerse de forma que se facilite la limpieza de este y de todos los espacios a su alrededor. Las uniones de la superficie en contacto con el alimento sern de unin suave o mantenida de la forma que miniminize la acumulacin de partculas de alimento, sucio y partculas organizadas de tal manera que se evite la proliferacin de microorganismos. Los equipos debern tener disponibles un manual de operacin. Los equipos debern tener un programa de mantenimiento preventivo (bitcora). Los tableros de control se instalaran de forma que no permitan la acumulacin de polvo y sean fciles de lavar y de desinfectar. Todos los instrumentos de control de proceso (medidores de tiempo, temperatura, pH, humedad, flujo, velocidad, peso, presin, u otros), estarn en buenas condiciones de uso para evitar desviaciones de los patrones de operacin. Las patas de soporte de los equipos tendrn una altura suficiente entre lo qu soportan y el piso, para facilitar la limpieza. No deben ser huecas. Las superficies que estn en contacto con los alimentos no deben pintarse, debido a que la pintura se desgasta y escarapela y cae al producto. Las partes que no estn en contacto con los alimentos pueden pintarse con una pintura para preservarlas. Se recomienda que los equipos sean fciles de desarmar y no tengan piezas sueltas que puedan caer al producto como; tornillos, tuercas, remaches etc. Cmaras Frigorficas Las cmaras Fras para guardar y/o conservar el producto terminado Y/O materia prima debern constituir con un termmetro que indique la temperatura exacta interna, y deber fijarse un control automtico-estndar te temperatura interna. Debern tener una alarma que indique algn cambio de temperatura significativo en su operacin. Debern contener una alarma manual en caso de que alguna persona quede encerrada en la misma. Las puertas de las cmaras debern tener manija externa tanto como interna para evitar accidentes.

Mantenimiento en Maquinarias. El deterioro de los equipos puede ocasionar contaminaciones fsicas, qumicas o microbiolgicas, e incluso accidentes, adems de ocasionar prdidas econmicas. Mantenimiento correctivo: se realiza la intervencin cuando se produce una incidencia en el funcionamiento de la maquina. Mantenimiento Preventivo: Se realiza de forma peridica, reemplazando piezas o comprobando parmetros para evitar accidentes durante el funcionamiento de la maquinaria. Es recomendable aumentar el nmero de intervenciones correctivas, ya que dar como resultado menos intervenciones correctivas. El mantenimiento preventivo es fundamental para lograr alimentos seguros y de calidad. Un buen plan de limpieza y desinfeccin apoya sustancialmente los planes de mantenimiento. Cuando sea necesario realizar tareas de mantenimiento (mantenimiento correctivo), lubricacin, cambio de piezas etc. se debern colocar seales de forma visible que indiquen que la maquinaria no esta en funcionamiento debido a mantenimiento. Cuando sea necesario desarmar los equipos para lubricarlos o repararlos, sus piezas no deben ser colocadas directamente con el suelo.