Biomolculas Los elementos biognicos se unen por enlaces qumicos para formar las molculas constituyentes de los organismos

vivos, que se denominan biomolculas o principios inmediatos. Mediante la filtracin, la destilacin, la centrifugacin y la decantacin se separan las biomolculas de un ser vivo.

Biomolculas: Inorgnicas: Agua Sales minerales Orgnicas: Glcidos Lpidos Protenas cidos nucleicos o nucletidos

El agua. Es la sustancia qumica ms abundante en la materia viva. El agua se encuentra en la materia viva en tres formas:

Agua circulante (sangre, savia) Agua intersticial (entre las clulas, tejido conjuntivo) Agua intracelular (citosol e interior de los orgnulos celulares)

La cantidad de agua presente en los seres vivos depende de tres factores:

Especie: los organismos acuticos contienen un porcentaje muy elevado de agua mientras que las especies que viven en zonas desrticas tienen un porcentaje muy bajo. Edad del individuo: las estructuras biolgicas de los organismos jvenes presentan una proporcin de agua mayor que las de los individuos de ms edad. Tipo de tejido u rgano: dado que las reacciones biolgicas se llevan a cabo en un medio acuoso, los tejidos con una gran actividad bioqumica contienen una proporcin de agua mayor que los ms pasivos.

Estructura qumica del agua La molcula de agua est formada por la unin de un tomo de oxgeno y dos de hidrgeno mediante enlaces covalentes (cada tomo de H de una molcula comparte un par de electrones con el tomo de O). La electronegatividad del O es mayor que la del H por lo que los electrones compartidos se desplazan hacia el tomo de O. El O posee cuatro electrones ms sin compartir, lo que tiene dos consecuencias:

La geometra triangular de la molcula. La presencia de una carga negativa dbil en la zona donde se sitan los electrones no compartidos.

Esto ltimo junto con la menor electronegatividad de los tomos de H, crea una asimetra elctrica en la molcula de agua que provoca la aparicin de cargas elctricas parciales opuestas ( ), de manera que la zona de los electrones no compartidos del O es negativa y la zona donde se sitan los H es positiva. Por eso, la molcula de agua tiene carcter dipolar. Esta polaridad favorece la interaccin entre las molculas de agua (la zona con carga elctrica parcial negativa de una de ellas es atrada por la zona con carga parcial positiva de otra), establecindose entre ambas un puente de hidrgeno. Estos puentes de hidrgeno se dan entre el H y tomos electronegativos (O y N). Son enlaces ms dbiles que los covalentes, se forman y se rompen constantemente (en el agua lquida cada enlace dura 10-11 seg.). Presentan una gran cohesin molecular y una gran estabilidad molecular. Propiedades y funciones del agua Poder disolvente. Debido a la polaridad de su molcula, el agua se puede interponer entre los iones de las redes cristalinas de los compuestos inicos. Puede formar puentes de hidrgeno con otras molculas no inicas. Una forma de medir la capacidad de una sustancia para disolver compuestos inicos consiste en calcular el valor de su constante dielctrica. Esto da lugar a un proceso de disolucin en el que la molcula de agua se dispone alrededor de los grupos polares del soluto, llegando a desdoblarlos en aniones y cationes, que quedan as rodeados por molculas de agua. Esto se denomina solvatacin inica. Debido a la existencia de puentes de hidrgeno.

Estado lquido del agua a temperatura ambiente.

Gracias a esto el agua acta como medio de transporte de las sustancias, como funcin de amortiguacin mecnica y como lquido lubricante.

Lquido incompresible.

Esta propiedad controla las deformaciones citoplasmticas y permite que el agua acte como esqueleto hidrosttico en las clulas vegetales.

Capilaridad o fuerzas de adhesin.

Es la capacidad de unirse a molculas de otras sustancias. Esto permite que el agua ascienda por conductos estrechos (accin capilar) y la penetracin en algunas sustancias como las semillas (imbibicin).

Elevada tensin superficial.

Esto quiere decir que la superficie ofrece resistencia a romperse y acta como una membrana elstica.

Elevado calor especfico.

Cuando se aplica calor al agua, parte de la energa comunicada se emplea en romper los puentes de hidrgeno. El agua tiene una funcin termorreguladora, es decir, mantiene estable la temperatura corporal.

Elevado calor de vaporizacin.

Para pasar del estado lquido al gaseoso es necesario que los puentes de hidrgeno se rompan. La extensin de una pelcula de agua sobre una superficie biolgica provoca su refrigeracin, ya que al evaporarse tomando energa trmica del medio provoca el enfriamiento del conjunto.

Densidad.

El agua alcanza un volumen mnimo y la mxima densidad a los 4C. Cuando el hielo tiene una temperatura de 0C se forma un retculo molecular muy estable que tiene mayor volumen que el agua lquida, por lo que el hielo es menos denso que el agua lquida a una temperatura menor de 4C y flota sobre ella. Esto produce un aislamiento trmico que permite la vida acutica. Ionizacin del agua. Algunas molculas de agua sufren un proceso de ionizacin cuando un tomo de H de una de ellas se une, mediante un enlace covalente, al tomo de O de otra molcula: (H2O + H2O ! H3O+ (in hidronio) + OH- (in hidrxido)). La concentracin de molculas ionizadas en el agua pura es muy baja: a 25C es de 10-14 mol/l, y, por tanto, H3O+ = OH- = 10-7 ( Neutralidad). H+ = 10-7 ! neutra ! pH = 7 H+ > 10-7 ! cida ! pH < 7 H+ < 10-7! bsica ! pH > 7 Intervienen los sistemas tampn, buffer o amortiguadores que actan como aceptores o dadores de H+ para compensar el exceso o el dficit de estos ines en el medio y mantener constante su pH. Los ms comunes son el tampn fosfato, el tampn bicarbonato y las protenas. Reacciones enzimticas. Destacan:

Hidrlisis : una molcula de agua lleva a cabo la rotura de una molcula orgnica (procesos digestivos). Condensacin : las molculas sencillas se unen para obtener otras mayores. Fotosntesis : proporciona H+ para realizar la sntesis de molculas orgnicas.

Sales minerales. Las sales minerales se pueden encontrar en los seres vivos de tres formas:

Precipitadas (constituyen estructuras slidas): Silicatos: caparazones de algunos organismos (diatomeas), espculas de algunas esponjas y estructura de sostn en algunos vegetales (gramneas). Carbonato clcico: caparazones de algunos protozoos marinos, esqueleto externo de corales, moluscos y artrpodos, y estructuras duras (espinas de erizos de mar, dientes y huesos). Fosfato clcico: esqueleto de vertebrados. Disueltas (dan lugar a aniones y cationes):

stas intervienen en la regulacin de la actividad enzimtica y biolgica, de la presin osmtica y del pH en los medios biolgicos; generan potenciales elctricos y mantienen la salinidad.

Asociadas a molculas orgnicas (fosfoprotenas, fosfolpidos y agar-agar).

Funciones de las sales minerales Constitucin de estructuras de sostn y proteccin duras. Funciones fisiolgicas y bioqumicas.

 Sistemas tampn. Mantenimiento de concentraciones osmticas adecuadas. Los procesos biolgicos dependientes de la concentracin de soluto en agua se denominan osmticos y tienen lugar cuando dos disoluciones de diferente concentracin separadas por una membrana semipermeable que no deja pasar el soluto pero s el disolvente. Se observa el paso del disolvente desde la disolucin ms diluida (hipotnica) hacia la ms concentrada (hipertnica) a travs de la membrana. Cuando el agua pasa a la disolucin hipertnica, sta se diluye, mientras que la disolucin hipotnica se concentra al perderla. El proceso contina hasta que ambas igualan su concentracin, es decir, se hacen isotnicas. Para evitar el paso de agua sera necesario aplicar una presin (presin osmtica).

Turgencia: si la concentracin del medio intracelular es mayor que la extracelular, la entrada excesiva de agua producir un hinchamiento. Plasmlisis: si la concentracin del medio intracelular es menor que la extracelular, la clula pierde agua y disminuye de volumen.

Estos dos procesos pueden producir la muerte celular. Mantenimiento del pH en estructuras y medios biolgicos.

ACTIVIDADES DE INVESTIGACIN

LA DILISIS
Introduccin La hemodilisis es un tratamiento al que se someten muchos enfermos de rin. Descripcin de la tarea Te proponemos una tarea de investigacin, utilizando como herramienta la informacin que se puede obtener a travs de Internet. Debes descubrir: En qu consiste el proceso de hemodilisis?

Qu objetivo teraputico tiene? Por qu un enfermo de rin tiene que someterse a hemodilisis? Cmo debe ser su tipo de vida? Procedimiento Busca en las direcciones que te recomendamos la informacin requerida. Realiza un informe, con un procesador de textos, sobre los problemas que acarrea la disfuncin renal. Contesta en este informe a las preguntas que aparecen en esta pgina. Conoces a alguien que deba asistir a dilisis? Cuenta cmo cambia su vida. Recursos Te recomendamos las siguientes direcciones para recoger informacin sobre el tema: http://www.fisterra.com/salud/3proceDT/hemodialisis.asp Orina Urea Informacin hemodilisis

1.1. BIOMOLCULAS (Componentes qumicos de la Clula) Una clula viva est constituida bsicamente por cuatro elementos (C, H, O y N) los cuales combinados entre s, dan origen a un gran nmero de compuestos. La sustancia ms abundante en la clula viva es el agua y llega a representar ms del 70% de su peso. Esta molcula es de gran importancia pues la mayor parte de las reacciones intracelulares se llevan a cabo en ambiente acuoso y todos los organismos se han diseado alrededor de las propiedades del agua, tales como su carcter polar, su capacidad para formar enlaces de hidrgeno y su alta tensin superficial. Si se deja de lado el agua, casi todas las molculas en la clula son compuestos carbonados asociados a otros elementos, entre otros se consideran los carbohidratos, lpidos, protenas y los cidos nucleicos. COMPUESTOS ORGNICOS La qumica de la clula est basada en los compuestos de carbono, elemento que ocupa una posicin especial entre los dems. En la naturaleza, el carbono forma cerca de medio milln de compuestos orgnicos, los cuales se han analizado y caracterizado y algunos de ellos se han sintetizado de manera exclusiva por los organismos vivos. La mayora de los compuestos orgnicos contribuye a la estructura de las plantas y de los animales, o se usan en su metabolismo ya que todos ellos contienen una reserva de energa potencial la cual pueden poner a disposicin en sus reacciones exotrmicas (exergnicas) y usarlas para perpetuar el trabajo en los diferentes sistemas biolgicos. Los compuestos del carbono fabricados por los organismos vivos estn divididos en cuatro grandes grupos: carbohidratos, lpidos, protenas y cidos nucleicos. Estos son distintos en sus propiedades fsicas y qumicas, pero los tres primeros son similares metablicamente, al menos, en el hecho de que son fuentes de energa para los organismos. El rompimiento de las molculas orgnicas complejas da como resultado la liberacin de energa. Por ejemplo, una cadena de seis tomos de carbono puede originar residuos de tres tomos de carbono, los cuales a su vez se pueden utilizar en la sntesis de nuevas molculas de seis tomos de carbono o an en molculas ms largas. De esta manera los componentes de las molculas orgnicas se pueden usar en una gran variedad de combinaciones en los organismos vivos. El ciclo de degradacin y resntesis de las molculas, con la liberacin o almacenamiento de energa, se lleva a cabo de acuerdo con las condiciones del medio celular. Esto ltimo depende de la fuente externa para obtencin de energa y para el reemplazo de las molculas que se han desintegrado completamente. 1.1.1. EL AGUA Es el compuesto lquido ms importante para los seres vivos. La cantidad de agua vara entre los diferentes organismos, as por ejemplo en las medusas el 95% de su estructura es agua, mientras que en los tejidos humanos el porcentaje de ese compuesto vara desde el 20% en los huesos, hasta el 85% en las clulas cerebrales. En los seres vivos el agua est en mayor proporcin durante el desarrollo embrionario y en los estados juveniles; en el envejecimiento ella disminuye y esto se refleja en el deterioro de las diferentes actividades metablicas. El agua est formada por dos tomos de hidrgeno dbilmente electronegativos unidos a un tomo de oxgeno fuertemente electronegativo (Figura 1); por tanto, la molcula de agua presenta una distribucin interna asimtrica de carga que le confiere un carcter polar y cohesivo para formar enlaces de hidrgeno con otras molculas polares, as como interactuar con iones cargados positiva o negativamente. Como resultado de estas interacciones, los iones y molculas polares son fcilmente solubles en agua (hidroflicos). Las molculas de agua son fuertemente cohesivas debido a la presencia de puentes de hidrgeno entre ellas. Las fuerzas de adhesin explican por qu el agua moja las cosas. Adems tiene un alto grado de tensin superficial debido a la cohesin de sus molculas. As las molculas de agua de la superficie libre se agrupan, formando una fuerte capa por la atraccin que ejercen sobre ellas otras molculas de agua situadas por debajo. Por otra parte, las fuerzas de adhesin y cohesin explican la tendencia del agua a ascender por tubos de calibre muy pequeo, fenmeno que recibe el nombre de capilaridad.

Figura 1. Molcula de agua Figura 2. Estado slido y lquido del agua Dentro de las propiedades del agua, es importante considerar su elevado calor especfico: es decir, la cantidad de energa necesaria para elevar la temperatura del agua en un grado centgrado, esta se da como resultado de la presencia de puentes de hidrgeno entre sus molculas lo cual favorece el hecho de que los ocanos, los lagos, las plantas y animales terrestres con alto contenido de agua puedan mantener su temperatura relativamente constante. Mientras que la mayora de las sustancias se hacen ms densas al disminuir su temperatura, el agua tiene una densidad mxima a los 4C y comienza a expandirse conforme disminuye su temperatura, esto se debe a que los puentes de hidrgeno se vuelven ms rgidos y ordenados. Como consecuencia el agua congelada (hielo) flota sobre el agua fra, que es ms densa. Es de anotar que la expansin del agua sucede antes del congelamiento, razn por la cual las masas de agua se congelan de arriba hacia abajo y permiten continuar la vida a los organismos que habitan en ella cuando el ambiente se enfra notablemente. Como las molculas de agua se mantienen juntas por puentes de hidrgeno, el agua tiene elevado calor de vaporizacin, de tal manera que para convertir un gramo de agua en un gramo de vapor se necesitan ms de 500 caloras. Debido a que el agua absorbe calor al cambiar de su estado lquido a gas, el cuerpo humano disipa el exceso de calor mediante la evaporacin del sudor y las hojas de las plantas se mantienen frescas a los rayos del sol por la evaporacin del agua en su superficie. La elevada conductividad calorfica del agua hace posible la distribucin uniforme del calor en todo el cuerpo. 1.1.2. CARBOHIDRATOS

1.1.2.1. ESTRUCTURA DE LOS MONOSACRIDOS Son los azcares ms simples, en su nombre incluyen la terminacin osa. Si en su molcula contienen la funcin carbonilo ( - C=O ) en un carbn primario se denominan aldosas y si esa funcin est en un carbono secundario, se denominan cetosas. Otro aspecto que se debe tener en cuenta para la clasificacin y estructura de los monosacridos es el nmero de carbonos que presenta la molcula tal como se resume en el siguiente cuadro: No. CARBONOS FUNCIN ALDOSA CETOSA

3 CARBONOS Aldotriosa Cetotriosa

4 CARBONOS Aldotetrosa Cetotetrosa

5 CARBONOS Aldopentosa Cetopentosa

6 CARBONOS Aldohexosa Cetohexosa

Los azcares ms sencillos son las triosas compuestas por tres tomos de carbono, entre ellas se reconocen a la dihidroxiacetona (cetotriosa) y al gliceraldehdo (aldotriosa) los cuales son el resultado de la degradacin de la hexosas.

Figura 1. Formacin de Triosas

GLICERALDEHDO DIHIDROXIACETONA

Figura 2. Estructura de una Triosa. Monosacridos con tres tomos de carbono. Si la funcin carbonilo est en el carbono 1, es una Aldosa, si est en el carbono 2, es una Cetosa. Dentro de los monosacridos de cinco tomos de carbono o pentosas, se tienen como ejemplo importante en las clulas las aldopentosas ribosa y desoxirribosa que hacen parte de la molcula de los cidos Ribonuclico (ARN) y Desoxirribonuclico (ADN) respectivamente.(ver seccin Acidos Nucleicos). En la figura 3.1 se muestra la estructura lineal y en la figura 3.2 las dos formas alternativas en anillo (a y ) de estos dos azcares dependientes de la configuracin del carbono 1. La estructura cclica es caracterstica de los azcares que tienen cinco o ms carbonos, y es la forma predominantes de esas molculas en las clulas.

Figura 3.1 Formacin del Anillo

Figura 3.2 Formas alternativas del anillo (a y ) Ribosa lineal Las hexosas son los azcares de seis carbonos. El ejemplo ms comn de estos monosacridos en los organismos vivos es la Glucosa que es la subunidad de la cual estn hechos la mayora de los polisacridos, su molcula cclica es el resultado de la reaccin del grupo carbonilo (C=O) de la posicin C1 con el grupo hidroxilo (OH) de la posicin C5 para formar una estructura denominada anillo de piranosa o anillo piransico que presenta al igual que las pentosas dos formas isomricas a y . Por convencionalismo, la molcula se denomina a (alfa) glucopiranosa o a-glucosa cuando el grupo OH del C1 se proyecta hacia abajo del plano y -piranosa o -glucosa cuando el grupo hidroxilo se proyecta hacia arriba. An cuando las molculas presentan caractersticas semejantes a las de los azcares simples, pueden formar polmeros con estructuras y funciones diferentes como se ver ms adelante. Muchos organismos tambin sintetizan otros monosacridos del tipo hexosa dentro de los que se incluyen a la fructosa (azcar de frutas) y la galactosa (azcar de la leche).

Figura 4. Fructosa (Azcar Derecha Estructura en anillo.

de

las

frutas)

Izquierda

Estructura

lineal.

1.1.2.2. DISACRIDOS Los monosacridos, en especial la glucosa y sus derivados, tienen un lapso de vida muy corto dentro de la clula ya que la mayora de ellos se degradan por hidrlisis para liberar su energa qumica utilizada en las diferentes reacciones celulares, o se unen mediante enlaces glucosdicos (C-O-C) por sntesis de deshidratacin para formar disacridos y polisacridos. El enlace glucosdico se forma entre el hidroxilo ( este aporta un -H ) del carbono 1 del primer monosacrido con el -OH del carbono 2, 3 o 4 del segundo monosacrido formando una molcula de agua; los enlaces resultantes sern alfa (a ) o beta ( ) segn la posicin del -OH en el primer azcar.

Figura 1. Esquema de los enlaces glicosdicos alfa. Los disacridos a menudo se usan en las plantas para almacenar energa por corto tiempo, los ms comunes en la naturaleza son: la Sacarosa, la Maltosa y la Lactosa.

Figura 2. Molculas de disacridos en las que se resaltan los enlaces glucosdicos alfa y beta. La sacarosa o azcar de mesa, es el resultado de la unin del carbono 1 de la a-glucosa y el carbono 2 de la -fructosa con un enlace glucosdico a(1-- 2); es un compuesto de gran valor energtico y uno de los principales componentes de la caa de azcar y del azcar de la remolacha. La hidrlisis de la sacarosa por cidos o por enzimas como la invertasa o sacarasa, rompe el enlace glucosdico y se obtiene el azcar invertido que es una mezcla de glucosa y fructosa. La molcula de la lactosa o azcar de la leche ( entre 2-7% ), est constituda por -galactosa y aglucosa, con el enlace glucosdico ( 1 --> 4 ) entre el carbono 1 de la -galactosa y el carbono 4 de la aglucosa. Es un azcar reductor sintetizado por las clulas secretoras de las glndulas mamarias durante la lactancia, su hidrlisis se lleva a cabo por la accin de la enzima Lactasa. La maltosa est formada por dos molculas de a-glucosa con el enlace glucosdico a(1-- 4) entre el carbono 1 de la primera molcula y el carbono 4 de la segunda. Este compuesto se obtiene despus de la digestin del almidn, es un azcar reductor debido a que reduce el in cprico a in cuproso cuando se emplea el reactivo de Felhing. Otros disacridos tienen funcin estructural como la celobiosa, constituida por dos molculas de -glucosa entre las cuales existe un enlace glucosdico ( 1 --> 4 ), se obtiene durante la degradacin o sntesis del polisacrido celulosa. .1.2.3. POLISACRIDOS Son los carbohidratos ms abundantes, son el resultado de la unin de ms de 10 unidades de azcares sencillos (generalmente la glucosa) mediante enlaces glucosdicos. entre otros se pueden citar el almidn y la celulosa (en plantas) y el glucgeno (en animales).

Figura 1. Polisacrido Constituyente del Almidn y el Glucgeno. Conformado por unidades de glucosa en enlace alfa 1-4.

Figura 2. Polisacrido ramificado (Amilopectina) Constituyente del Almidn y el Glucgeno. El almidn es un polisacrido de estructura helicoidal, su funcin es de reserva en las plantas. Consta de una mezcla de dos tipos diferentes de polmeros; la amilosa y la amilopectina. La primera es una molcula recta sin ramificaciones en la cual las molculas de glucosa se unen mediante enlaces glucosdicos a(1-- 4), la amilopectina es una molcula ramificada como el glucgeno o almidn animal, en donde las molculas de glucosa se unen con enlaces glucosdicos a (1-- 4) en su porcin recta y enlaces a (1-- 6) en sus ramificaciones que estn separadas por 24-30 unidades de glucosa. Un extremo de la cadena de almidn lleva un grupo -OH que constituye el terminal reductor de la gran molcula.. La amilopectina difiere del glucgeno porque tiene menos ramificaciones y un peso molecular general ms bajo (aproximadamente 500 mil daltons ), sus terminales no son reductores ya que los carbonos que tendran el grupo -OH estn participando en los enlaces glucosdicos. El almidn es un compuesto insoluble en agua fra, aunque tiende a ser ms soluble en agua caliente cuando su molcula permite "atrapar" el agua, de manera que cuando baja la temperatura adquiere un aspecto gelatinoso comunmente denominado "engrudo". Se encuentra en las plantas almacenado como reserva energtica en los amiloplastos, plastidios sin color que son abundantes en los bulbos, tallos subterrneos (papa) y semillas como el maz y el frjol. Cuando la planta necesita energa para sus procesos metablicos, adquiere la glucosa degradando el almidn por la accin de la enzima alfa amilasa. Los animales tambin obtienen energa de este compuesto cuando se ingiere en la dieta y lo degrada con la misma enzima que es segregada por las glndulas salivales y el pncreas. El glucgeno es un polisacrido helicoidal de reserva semejante a la amilopectina vegetal con enlaces glucosdicos a (1-- 4) y a (1-- 6) sin embargo, sus ramificaciones son cortas y se establecen cada 8-12 subunidades de glucosa razn por la cual se obtienen fcilmente cuando se necesita energa. Se almacena en los msculos y en el hgado en donde las enzimas all presentes hidrolizan con facilidad los enlaces glucosdicos del glucgeno. Dado que su molcula es semejante a la amilopectina, el glucgeno se puede degradar en los animales por la alfa amilasa del pncreas y de la saliva a nivel de los enlaces a (1-- 4) obtenindose como producto una mezcla de glucosa, maltosa y dextrina lmite. Esta ltima corresponde al glucgeno parcialmente hidrolizado con abundantes enlaces a (1-- 6) que la alfa amilasa no puede digerir, de manera que las amilo a (1-- 6) glucosidasas actan sobre esos enlaces y posteriormente la alfa amilasa puede continuar la degradacin sobre los enlaces a (1-- 4). La celulosa se considera como el compuesto ms abundante del planeta, puesto que es el principal componente estructural de la pared celular los vegetales. Es un polmero de -glucosa no ramificado en donde las subunidades se unen mediante enlaces glucosdicos (1-- 4); debido a esto la molcula se presenta como una lmina extendida constituida por cables moleculares rgidos sobre los cuales no actan las enzimas digestivas de los animales que consumen vegetales. As, que esta funcin la realizan las bacterias y los protozoarios que se encuentran normalmente haciendo parte de la flora ruminal (en rumiantes) e intestinal (de otros animales) que producen celulasa y para las cuales la celulosa es alimento. No todos los polisacridos que se encuentran en los organismos estn formados por unidades de glucosa. Algunos como la quitina, por ejemplo, es un polmero estructural no ramificado del aminoazcar N-acetil glucosamina, unido por enlaces glucosdicos (1--4) que hace parte del exoesqueleto de artrpodos y de las paredes celulares de muchos hongos.

Figura 3. Polmero estructura del aminoazcar n-acetil-D-Glucosamina

1.1.2.4. MUCOPOLISACRIDOS O GLUCOSAMINOGLUCANOS Son polmeros de monosacridos que poseen unidades de azcares modificados como aminoazcares, azcares sulfatados, azcares cidos y N- acetil derivados. Las cadenas de carbohidratos de los glucosaminoglucanos existen como repeticiones de disacridos en los cuales uno de los dos azcares es siempre la N-acetilglucosamina o N-acetilgalactosamina. Todos los glucosaminoglucanos con excepcin del cido hialurnico tienen azcares sulfatados, y la presencia de grandes cantidades de grupos carboxilo y sulfato hacen de estos polmeros molculas fuertemente cidas. La mayora de estos compuestos se encuentran combinados con protenas para formar proteoglucanos en la matriz extracelular, especialmente el heparan sulfato que est en estrecha asociacin con el lmite externo de la membrana plasmtica. Los glucosaminoglucanos son de aspecto amorfo, tan viscosos como las secreciones mucosas, entre los ms comunes se pueden citar: el cido hialurnico, el condroitn sulfato A, la heparina, el keratosulfato y el dermatn sulfato. El cido hialurnico es un mucopolisacrido cido formado por la repeticin de un disacrido formado por el cido glucurnico y la N- acetil glucosamina, unidos entre s por enlaces glucosdicos (1-- 3) y los disacridos mediante enlaces (1-- 4). El cido hialurnico se encuentra como componente principal de la sustancia fundamental del tejido conectivo, constituyendo el humor acuoso del ojo, el lquido sinovial y la gelatina de Wharton del cordn umbilical. Se hidrata fcilmente y de l dependen los cambios en la viscosidad y la permeabilidad de la sustancia fundamental del tejido conectivo, y por ello tiene influencia importante en el intercambio de material entre las clulas de los tejidos y el plasma sanguneo. La enzima que hidroliza los enlaces del cido hialurnico es la hialuronidasa presente en los espermatozoides para facilitar la entrada al vulo y en los estafilococos para invadir el tejido conectivo. Ella reduce la viscosidad y con ello aumenta la permeabilidad del tejido.

Figura 1. Mucopolisacrido formado por el cido glucurnico y la N- acetil glucosamina La heparina es un mucopolisacrido acdico sulfatado, resultado de la repeticin del disacrido formado por del cido glucurnico sulfatado (cido idurnico) unido a una glucosamida 6-sulfato mediante enlace glucosdico a(1-- 4). Los disacridos tambin se unen entre s por enlace glucosdico a(1-- 4).

Figura 2. Mucopolisacrido Heparina formado por el cido glucurnico sulfatado y la glucosamida 6sulfato El condroitn sulfato A, es la unidad disacrida repetitiva del cido glucurnico con la N-acetil galactosamina 4 sulfato mediante enlace a(1-- 3). Los disacridos se unen con enlace glucosdico a(1-- 4) y forman a su vez la condromucina componente de la sustancia fundamental del cartlago.

Figura 3. Mucopolisacrido formado por las unidades de cido glucurnico con la N-acetil galactosamina. El depsito de mucopolisacridos en el tejido seo ocasiona las mucopolisacaridosis, que son trastornos hereditarios del metabolismo de los carbohidratos que provocan la deformacin de los huesos y las anormalidades faciales.

Son compuestos orgnicos que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno, y muchos de ellos contienen estos elementos en la relacin de Cn(H2O)n. Qumicamente se definen como aldehdos o cetonas, dentro de ellos se clasifican los azcares simples o monosacridos en donde n es un nmero entero de 3 a 7. Si se unen dos monosacridos forman un disacrido; si se unen de 3-20 monosacridos resulta un

oligosacrido y cuando se unen numerosas unidades de monosacridos, constituyen un polisacrido como por ejemplo los almidones, celulosas, pectinas, quitinas, etc. Los carbohidratos como los azcares y los almidones generalmente se utilizan por los organismos como fuentes de energa; mientras que los otros como las celulosas, pectinas y quitinas tienen funcin estructural en clulas individuales y an en organismos completos como hongos, plantas, bacterias artrpodos, etc. Adems, algunos polisacridos y polmeros ms cortos de azucares actan como marcadores para una variedad de procesos de reconocimiento en las clulas, incluyendo la adhesin de ellas con sus vecinas y el transporte de protenas a los destinos intracelulares apropiados y otros hacen parte de sustancias celulares importantes como son los cidos nucleicos y como cofactores que contienen vitaminas. En cuanto a sus propiedades fisicoqumicas, los carbohidratos de peso molecular bajo son solubles en agua y tienen poder edulcorante (endulzante) alto, caractersticas que son opuestas en los carbohidratos de peso molecular alto en los cuales la solubilidad se reduce notablemente.

1.1.3. LPIDOS Los lpidos son un grupo amplio y heterogneo de compuestos insolubles en agua, pero solubles en solventes orgnicos no polares como el ter, el cloroformo o el benceno. En su molcula ellos contienen carbono, hidrgeno y oxgeno, pero este ltimo en menor proporcin respecto al carbono y al hidrgeno que en los carbohidratos. En los organismos vivos cumplen diversas funciones como las que se citan a continuacin: son reservas energticas y se utilizan como combustibles biolgicos importantes, ya que pueden suministrar cerca de 9.3 Caloras por gramo ( una calora con C mayscula equivale a 1000 caloras; el termino Calora se usa para medir el contenido energtico de los alimentos), comparada con 4.1 Caloras de azcares y protenas forman cubiertas aislantes en la superficie de plantas y de animales para evitar infecciones y mantener el equilibrio hdrico en ellos. sirven como componentes estructurales de las membranas biolgicas en donde contribuyen a la formacin de compartimentos con respuestas bioqumicas especficas. Constituyen sistemas aislantes contra choques trmicos, elctricos y qumicos a nivel de la hipodermis o en cubiertas de rganos internos. otros pueden ser hormonas que participan en el control de procesos metablicos adems sirven como precursores de otros compuestos complejos como lipoprotenas, glicoprotenas, vitaminas liposolubles etc.

Los lpidos se clasifican en tres grupos principales: 1. 2. LPIDOS SIMPLES que incluyen Grasas verdaderas saturadas (slidas), aceites insaturados (lquidos) y ceras los cuales tienen estructura similar y en su molcula solamente poseen carbono, hidrgeno y oxgeno. LPIDOS COMPLEJOS comprenden los fosfolpidos o fosfoglicridos, de estructura similar a las grasas pero adems contienen fsforo y nitrgeno; los esfingolpidos (ceramidas, esfingomielinas, cerebrsidos y ganglisidos). A los cerebrosidos y ganglisidos tambin se les conoce como glicolpidos. LPIDOS DERIVADOS, incluyen los lpidos que no se clasifican en los anteriores grupos como la familia de los esteroides, carotenoides, las prostaglandinas y las vitaminas liposolubles.

3.

De los anteriores grupos slo las grasas y los aceites cumplen un papel importante como almacenes de energa.
1.1.3.1. ESTRUCTURA DE LOS LPIDOS SIMPLES El patrn ms comn de la estructura de las grasas verdaderas es una molcula de glicerol unida a cadenas de cidos grasos . Los cidos grasos son cadenas hidrocarbonadas apolares largas no ramificadas, con un grupo carboxilo ionizable en un extremo y el glicerol o glicerina es un polialcohol de

tres tomos de carbono que puede unir sus tres OH (hidroxilos) mediante enlaces ster con los grupos carboxilo (-COOH) de una, dos o tres molculas de cidos grasos para dar lugar a monoglicridos, diglicridos o triglicridos respectivamente.

Figura 1. Polialcohol de tres tomos de Carbono.

Figura 2. Cadenas hidrocarbonadas. Arriba cido graso saturado y abajo cido graso insaturado Generalmente los cidos grasos sintetizados por las clulas poseen un nmero par de tomos de carbono y su longitud vara de 14 a 24 carbonos. En su cadena pueden estar presentes o ausentes dobles enlaces, as las molculas de cidos grasos que tienen dobles enlaces son insaturadas y las que carecen de ellos son saturadas. Estas caractersticas son de importancia en las propiedades fisicoqumicas de la molcula de grasa, de tal manera que aquellas conformadas por cidos grasos saturados, como las que se encuentran en la hipodermis de mamferos, son slidas a temperatura ambiente, por ejemplo la triestearina. Mientras que las grasas con cidos grasos insaturados, como los aceites vegetales (ejemplo, cido linoleico) son lquidos a la misma temperatura (Ver figura 2). Sin embargo, un aceite se puede convertir en grasa saturada rompiendo los dobles enlaces entre los carbonos, reemplazndolos con enlaces simples, y aadiendo hidrgenos. Este es un "aceite hidrogenado" como los que se encuentran en las margarinas. Una molcula de grasa puede contener tres cidos grasos idnticos, o ser mixta con cidos grasos diferentes. Las grasas son molculas insolubles en agua, pero solubles en solventes no polares. Se almacenan en las clulas en forma de gotas de lpido anhdro por lo que son almacenes de energa muy concentrada, en los animales el principal tejido de reserva es el adiposo, en las clulas denominadas adipocitos. Mientras que en vegetales como maz, sorgo, girasol, man de las cuales se extrae industrialmente aceite, se encuentra intracelularmente en plastidios para tal fin como son los oleoplastos. Industrialmente los triglicridos se utilizan para la fabricacin de jabones mediante el proceso qumico de saponificacin. Para ms informacin, consulte en:http://redquimica.pquim.unam.mx/academico/qo/soap/jabon.htm

CERAS
Son similares a las grasas y a los aceites excepto en que los cidos grasos que las conforman se ligan a cadenas largas de alcoholes en lugar de unirse al glicerol. Son slidas e insolubles en agua. Las ceras forman una cubierta impermeable sobre las hojas, frutos y tallos de plantas terrestres para impedir la prdida de agua por excesiva evapotranspiracin. Algunas estructuras cobertoras de los animales como son las plumas, los pelos, la piel poseen ceras con funcin impermeabilizante y lubricantes ms no de importancia alimenticia. En casos excepcionales como en las abejas las utilizan para construir sus colmenas. Esta cera de abejas est constituida principalmente por steres de cido palmtico y alcoholes de 26-34 tomos de carbono.