Dnde naci? No se sabe. Lo cierto es que 3000 aos antes de Cristo, en China, ya se coma pan bien leudado.

De ah en ms su historia se confunde con la de todos los pueblos que, con mil variantes, lo adoptaron como base de la comida diaria. Turcos, romanos, italianos y franceses hacen un culto cuando de la elaboracin del pan se trata. Son verdaderos fanticos. Y no slo cuidan el sabor, sino tambin el aspecto: cuanto ms lindos y dorados, ms apetitosos sern. Casi todos los pases europeos tienen panes tpicos. En Francia, las baguettes; Alemania se caracteriza por el consumo del pan gris elaborado con centeno, y Rumania prepara panes trenzados con semillas de amapola o ssamo. Escuela de Panadera CALSA -------------------El pan tiene su origen en las primeras pocas de la historia del hombre. Con el paso del tiempo han aparecido infinidad de variedades. Este alimento es bsico en el consumo diario posee propiedades nutritivas muy valoradas en los ltimos tiempos. El pan forma parte indisoluble de la cultura universal de las civilizaciones y ha sido el alimento ms consumido por las sociedades de la Antigedad desde la poca del Neoltico, cuando era consumido como simples gachas y harinas y luego, fruto de la interaccin de diferentes factores y de la casualidad, se convirti en tortas con la coccin en horno. Los egipcios dieron un paso ms aadiendo masa ya fermentada a la mezcla primaria de harina, agua y sal. La Historia cuenta que son los autnticos inventores del pan fermentado en los primeros hornos de coccin y de la idea de colocar un panecillo a cada comensal. La civilizacin griega se encarg de perfeccionar las tcnicas de panificacin, haciendo de las mismas todo un arte. Buena parte de los diferentes tipos de panes y la combinacin con masas diferentes -trigo, cebada, avena, centeno, especias, frutos secos, aceite y miel- se la debemos a los griegos, que crearon ms de setenta variedades. En la poca romana se mejoraron los molinos, las mquinas de amasar, los hornos de coccin y la tcnica para elaborar un pan de ms duracin para alimentar a las milicias. La cultura del pan se propag a todas las colonias, si bien en la Hispana los celtberos ya conocan las tcnicas a base de harina de trigo. En la Edad Media, los monasterios se convierten en los principales productores, y es en esta poca cuando se produce la mayor intoxicacin de la historia por consumo de pan. Ocurri en Francia en el ao 943, y la intoxicacin fue provocada por la aparicin en el pan de centeno de un hongo parasitario conocido como cornezuelo. Los primeros gremios de artesanos aparecen en el siglo XII, y el pan blanco es considerado un privilegio de las clases sociales ms adineradas hasta bien entrado el siglo XVIII. En ese momento, y como consecuencia del progreso de las tcnicas agrcolas, de panificacin y de molido de la harina, as como por los excedentes de trigo, se extendi al resto de la poblacin y a mejor precio. La industria del pan evoluciona tras la revolucin industrial y durante todo el siglo XIX y XX, con nuevas metodologas, tcnicas mecnicas y variedades de composicin y conservacin del pan, hasta llegar a nuestros das. Las denominaciones del pan: La normativa sobre reglamentacin tcnico-sanitaria para la fabrcacin, circulacin y comercializacin del pan tiene por objeto determinar qu se entiende por pan, panes especiales y productos semielaborados, as como fijar las normas de elaboracin, fabricacin, transporte y comercializacin de estos productos, estableciendo una ordenacin tcnico-sanitaria. Los consumidores no conocen muchos de los tipos de pan que existen y sus caractersticas, por lo que conviene detenerse en algo que parece tan bsico como saber lo que compramos y lo que consumimos diariamente. El pan como tal, y sin otro calificativo que lo acompae, no es otra cosa que el producto resultante de una masa obtenida por la mezcla de harina de trigo y de agua potable, con o sin adicin de sal comestible, fermentada por especies de microorganismos propios de la fermentacin panaria. l es el de consumo habitual diario, elaborado con harina de trigo y con materias primas que cumplen con sus respectivas reglamentaciones tcnico-sanitarias. Historia del pan Frances: Durante la Edad Media no se produjeron progresos notables en la panificacin. Adems del cultivo de trigo y de centeno, se continu con el de cebada. En Europa, el cultivo de cereales descendi, y con ello vinieron los periodos de hambre, escasez del alimento base, la escasez del pan. En las poca ms hambre, el pan es el alimento ms preciado. En muchos lugares de Europa los monasterios se convirtieron en los principales productores de pan. El pan blanco, en esta poca segua siendo signo de prestigio social, slo accesible para clases

ricas y pudientes. En el ao 943, en Francia, "el mal de los ardientes" surge por el consumo del pan de centeno contaminado por el cornezuelo, hongo parsito que env Fuente(s): citadas