Gastronoma Italiana

La Italiana es sin duda una de las cocinas ms extendidas por todo el mundo, las pizzas y la pasta pertenecen ya a la alimentacin de la humanidad por su extensa presencia. Pero es mucho ms que eso, su cocina bsicamente mediterrnea, es mucho ms rica y variada. El aceite de oliva, las harinas, los pescados y las verduras son parte esencial de su alimentacin. La antigua tradicin del Imperio Romano con la Edad Media se diluyo, aunque quedan vestigios de aquella gastronoma que fue el centro del mundo. La cocina italiana, recibin en el Norte influencias tanto francesas como germanas y centro europeas, mientras que el sur recibi influencias mucho ms mediterrneas, sobre todo del reino de Aragn. Adems, Italia recibi influencias gastrnomicas orientales, pues receptora y punto de paso durante el Renacimiento de las rutas de las especias y del influjo rabe extremadamente. Con todas estas mezclas, la cocina italiana es nica y tiene una fuerte personalidad, reconocida en todo el mundo. Italia supo sacar provecho a todo cuanto se le aport, nunca fue dominada, se supo apropiar de lo mejor que se le ofreca, ya fuese en momentos de carencia o de abundancia. Tradicionalmente la cocina en Italia se centra en acontecimientos familiares, es una cocina de fogn, de intimidad de sabores y de muy buen hacer. Cada plato tiene su forma muy concreta de ser preparado dependiendo de cada zona. Con esto no se quiere decir que sea una gastronoma simple, hay miles de platos y muchos de ellos de complicada elaboracin. Italia ha influido de forma indirecta en las normas de protocolo y en la forma de comer y por si fuera poco, Italia dispone de un vino excelente, con 194 denominaciones de origen que dan fe de su gran calidad. Junto a los Marsala, Brunello di Montalcino, Spumante d'Asti, Barolo, Barbera, Chianti o Valpolicella existen otros menos conocidos pero de muy buen carcter. Italia ofrece adems embutidos notables, quesos reconocidos mundialmente, como los quesos Parmigiano reggiano o Granna padano, la mozzarella, el provolone o la ricotta. Como se puede apreciar la rica e inmensa gastronoma italiana no se puede narrar en breves lneas, su influencia actual y su universalidad, hacen de ella una cocina reconocida en todo el mundo, pero a veces muy desconocida. Siendo importantes la pasta y las pizzas, son tan solo un pequeo reflejo de lo que hay detrs: mucho sabor, buenos alimentos y una preparacin llena de corazn y tambin de historia.

La comida de Italia es extremadamente variada. El pas fue unificado en el ao 1861 y su cocina refleja la variedad cultural de sus regiones as como la diversidad de su historia. La cocina italiana, especialmente la de las regiones peninsulares e insulares (centro y sur del pas), est incluida dentro de la denominada gastronoma mediterrnea y es imitada y practicada en todo el mundo. Es muy comn que se conozca a la gastronoma de Italia por sus platos ms famosos, como la pizza, la pasta y el caf, pero lo cierto es que es una cocina donde coexisten los abundantes aromas y los sabores del mediterrneo. Se trata de una cocina con fuerte carcter tradicional, muy sectorizada por regiones y heredera de largas tradiciones, que ha sabido perpetuar recetas antiguas como la pizza, plato napolitano por excelencia, o la polenta, que hoy en da puede degustarse en cualquier trattoria del norte

Principales platos de la Cocina Italiana

Pasta: La pasta es sin dudas el plato ms popular y reputado de la gastronoma italiana. Existe una gran variedad de tipos y formas de prepararla. Rara vez se la come como plato principal, sino que generalmente es la entrada a todas las comidas. Si uno piensa que los italianos comen pasta en todas sus comidas, esta en lo cierto. Se sirven al comenzar la comida y las preparaciones pueden ser con mantequilla, parmesano, rag de carne, salsa carbonara, aceite de oliva o frutos del mar, entre otros. Los tipos ms populares de pasta son los spaghetti, capelleti, ravioli, tortellinio pansotti. Arroz: A los platos elaborados con arroz se los llama risottos. Se preparan generalmente cocidos con caldos olorosos que emplean especias como el azafrn (a la milanesa) el timbal (a la piamontesa), a veces empleado como relleno de otros ingredientes como el tomate o como guarnicin de otros platos con pescado o mariscos. Con pesto (salsa de Gnova preparada con albahaca, perejil y mejorana todo ello triturado con aceite, parmesano, ajo y piones) y que sirve de acompaamiento a los trenette (spaghetti planos), a la spaghetti a la siciliana (con berenjenas y salsa de tomate). Pizzas: La pizza es uno de los platos ms tradicionales de Italia y ms difundidos. La Focaccia y el calzone pertenecen a la misma familia que la pizza aunque son platos diferentes. Entre las pizzas ms comunes estn: Focaccia al rosmarino: Romero y aceite de oliva, a menudo combinado con Prosciutto. Se suele servir como un aperitivo. Pizza marinara: Tomates y organo Pizza Margherita: Tomates y Mozzarella Pizza alla Napoletana / Napoli: similar a la Margherita, con organo y baslico Pizza capricciosa: Tomates, mozzarella, setas, berenjena, y aceitunas negras y verdes Pizza quattro stagioni: Tomate y uno de los ingredientes tpicos de cada una de las cuatro estaciones del ao: Primavera: Olivas y alcachofas Verano: Salami y pimienta Otoo: Tomate y Mozzarella (como la Pizza Margherita) Invierno: Setas y huevo cocido Pizza ai quattro formaggi: Cuatro diferentes quesos Pizza ai funghi e salsicce: Mozzarella, setas y salchichas, con/sin tomates. Calzone: Pizza cerrada sobre sus extremos. Carnes y pescados: La carne est presente en numerosos platos como el ossobuco, la bisteca a la florentina, el bollito misto o la busecca. A su vez los embutidos tienen fama internacional como el famoso prosciutto italiano, la mortadela o el salami. Se los come acompaando otros platos o en los famosos paninis, similar al bocadillo espaol. El pescado en tanto es abundante en las zonas con costa mediterrnea y es muy elaborado especialmente en Sicilia. Exquisitez, frescura y genuinidad son la base de todas las especialidades gastronmicas italianas. Sus delicias se pueden disfrutar en renombrados restaurantes de las grandes ciudades, pero tambin en la cocina de las mil pequeas trattorie situadas en cada pueblo y a lo largo de todas las calles de Italia.

Bebidas
[editar] Vinos

Chianti.

Italia elabora excelentes vinos, algunos de ellos muy conocidos internacionalmente y de gran distribucin comercial, se pueden encontrar en casi cualquier establecimiento de venta de vinos. Algunos de los ms conocidos son el Marsala o el Chianti. El prosecco es un vino blanco espumoso o de aguja que se elabora con la variedad vitfera del mismo nombre, proveniente de Trieste. Son numerosos los vinos italianos con denominacin de origen. Pueden mencionarse, entre los ms conocidos:

Noreste: Bianco di Custoza, Collio Pinot Bianco, Prosecco, Recioto Amarone y Soave. Noroeste: Barbera d'Alba, Barolo, Dolcetto y Moscato d'Asti. Centro: Brunello di Montalcino, Chianti, Orvieto Classico, Verdicchio, Vernaccia di San Gimignano, Vino Nobile di Montepulciano. Lacio: Castelli Romani, Est! Est!! Est!!! di Montefiascone, Frascati, Torre Ercolana. Campania: Aglianico del Taburno, Aversa Asprinio, Falerno del Massico, Guardiolo, Irpinia, Lacryma Christi del Vesuvio, Solopaca. Sicilia: Malvasia delle Lipari, Marsala, Nero d'Avola.

Licores

Entre los ms famosos licores italianos est el Limoncello procedente de la regin de Campania en Italia. Otro licor famoso originario de Italia es el Amaretto. El Amaretto es hecho en base de almendras maceradas en alcohol de vino. Se produce en la regin de Saronno. Su fabricacin se remonta al siglo 16. Es un licor de tipo digestivo, con sabor fuerte a almendras, de gusto fino, intenso y aterciopelado. Se utiliza para su elaboracin los huesos de los albaricoques. Muy dulce, con el amargo de la almendra, es un excelente licor de sobremesa. De 24 a 28. Adems del licor Amaretto, se tiene un licor de almendras, el Frangelico. La Sambuca, licor fuerte y seco, catalogado dentro de los anisados, aunque su nombre procede de las flores de saco, que contribuyen asimismo a darle aroma. Durante siglos, los aguadores, conocidos como Sambucchelli, llevaban agua con sabor a ans a los campesiones que trabajaban en el campo. As, a mediados del siglo XIX, comenz a elaborarse y embotellarse la Sambuca. La Sambuca se bebe casi siempre con granos de

caf tostado que se mastican previamente. Cuando viene preparado con caf, es llamado "sambuca negra". Tambin puede flambear: se sirve en una copa y despus de colocarle 3 o 4 granos de caf, se aplica una llama hasta que los granos se hayan chamuscado, luego se apaga soplando, obteniendo as un aroma especial. Los italianos lo llaman "sambuca con le mosche" (con moscas). La Grappa tiene una fuerte graduacin alcohlica que oscila entre los 40 o 50 grados. Para su elaboracin se destila el orujo de la uva que queda despus del prensado que se realiza para obtener el mosto. En ocasiones se suele aadir unas gotitas de Grappa al Caff Espresso, con lo que se obtiene el caf conocido Caff Corretto. El Vermouth (Verm) es un aperitivo fabricado en base de finos vinos blancos, fuertes y muy aromticos, macerados con hierbas, caramelo y otros saborizantes o especias, entre ellos, ajenjo, cilantro, quinina, manzanilla, clavo de olor, cscara de naranja, genciana, jengibre, ptalos de rosa, junpero, ruibarbo, vainilla y muchas otras. Se produce macerando las hierbas durante un ao. Adems de Italia se fabrica en Francia y, bajo licencia italiana, en otras partes del mundo. Su nombre proviene de la palabra alemana wermut, que significa ajenjo. La acentuacin en el azucarado diferencia los distintos tipos de vermouth; pueden ser secos (dry) o dulces, que a su vez pueden ser blancos (biancos) o rojos (rosso). Su graduacin alcohlica oscila entre los 16 a 18,5. Se presenta en cuatro tipos: Rojo (dulce), Blanco (dulce), Dry (blanco seco) y Rosado. El Maraschino es un licor fabricado en la regin de Zara, sobre el mar Adritico. Es elaborado mediante la fermentacin y esmerada destilacin de la pulpa y hojas de cerezas marascas originarias de esa regin, al cual se aaden almendras y miel. Su escrupulosa refinacin, hace que este licor conserve una apariencia de cristalina transparencia. Entre 25 y 35. El Campari es una bebida aromtica con sabor amargo y dulce, de color rojo. Es un aperitivo basado en vino, hierbas, races y alcohol con un ligero sabor a cscara de naranja y aguaquina. Su graduacin es de 30 o menos. Su caracterstico sabor amargo se debe a la quinina y al ruibarbo, y su color a la cochinilla. El Cynar es un licor amargo originario de Padova, a base de vinos y maceracin de alcachofas. Es muy digestivo. Posee 16 de graduacin alcohlica. El Fernet es un aperitivo quinado muy amargo, de 42. Fabricado originariamente en la ciudad de Miln, desde el ao 1845. Es un licor de excelentes propiedades, entrando en su preparacin una variada cantidad de plantas aromticas. De color fuertemente oscuro, produce una espuma muy compacta al adicionarle soda. El Galliano es un licor de 40, de color amarillo dorado. Dulce, de sabor muy caracterstico, es aromatizado con una gran variedad de flores, hierbas y especias, como el ans, el regaliz y la vainilla. Fue creado por un destilador toscano, Arturo Vaccari. Parece que con el nombre quiso homenajear al teniente coronel y hroe de guerra Giuseppe Galliano, fallecido, junto con cientos de sus compatriotas, en la batalla de Aduwa, en 1896. De hecho, en la etiqueta de la elegante y alargada botella se puede ver una imagen del fuerte de Enda Jesus, lugar de Abisinia donde falleci Galliano.

Historia de las pizzasNpoles (Italia XVII.

Antigua pizzera PortAlba en Npoles, probablemente la primera pizzera del mundo.(Puerta blanca) En 1738 empezaron a producir pizzas para los viandantes y en 1830
se expandieron a una especie de pizzera-restaurante con mesas y camareros. Hoy en da sirven pizza bajo las mismas premisas.

La historia de la pizza comienza probablemente con la historia del empleo del pan por parte de la humanidad. Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los panes planos) donde ya se serva el plakuntos decorado con hierbas, especias, ajo y cebolla, en la poca de Daro I el Grande (521-486 a. C.) los soldados persas tomaban pan plano con queso fundido y dtiles por su parte superior,1 y Virgilio en la Eneida menciona un plato similar.2 Muchos autores afirman que la pizza, tal y como se conoce en la actualidad, procede de la ciudad de Npoles (Italia) y aparece como plato popular entre los napolitanos, en algn instante no definido del siglo XVII.3 Es pues que la pizza nace de un alimento elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Npoles y la composicin no fuera tan variada como la actual. Los panes planos y las preparaciones fundamentadas en ellos, como la pizza, son tpicos de las cocinas mediterrneas. De esta manera, se tiene la antigua "focaccia" (alimento muy popular entre los soldados romanos) que se remonta a los antiguos etruscos, la coca (que posee variantes dulces y saladas) de la cocina espaola, el pan pita griego y relacionado con la turca "Pide", la africana injera. Panes similares existen fuera del rea del mediterrneo entre ellas se encuentra el indio Indian "paratha" y el alemn "flammkuchen". La existencia de estas variantes locales ha hecho que la denominacin de la pizza haya quedado diluida en una infinidad de variantes regionales. La pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplidad e ingredientes bsicos. Su ingesta es un fenmeno social, a menudo se oye la pregunta Tomamos una pizza? y un grupo de personas entiende que slo hay que elegir ingredientes para cubrirla. La pizza es una de las fast food ms globales (junto con la hamburguesa), que

se ha extendido desde Npoles al resto de Italia y posteriormente al mundo, debido quizs a la inmigracin italiana a diversas partes, dispora que sac fuera de las fronteras este plato.4 Desde la invencin, la pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales, por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al taglio, en Liguria la sardenara, en Sicilia la sfincione, etc. Y fuera de Italia en Mxico la pizza mexicana, la rabe manakish, en EE. UU. la chicago-style pizza, la francesa pissaladire, etc.

La Proto-pizza

peru /europa 1554.8

El tomate abre un captulo especial dentro de la historia de la pizza.

La literatura romana y griega muestra como el empleo de panes planos es muy tpico de las culturas mediterrneas, y tal y como se describe el pan y el queso ya existan anteriormente como alimento combinado.1 Se sabe que los etruscos aliaban sus panes planos con diversos ingredientes (olivas, pasas, hierbas aromticas, etc.) con el objeto de ser servidos durante las comidas. Los panes planos existentes en la peninsula italiana son: schiacchiata, piadina, farinata y panelle. Todos ellos son panes planos originarios de la pizza, pero uno de los panes que suelen apuntar los historiadores es el laganae que posteriormente se conoci como picea. El tomate llega a Italia en bajeles espaoles en el ao 1554.8 Tal y como se ha mencionado, siglos antes el tomate fue uno de los ingredientes incorporados tardamente a la pizza. Esta fruta haba sido trado a Europa tras el descubrimiento de Amrica procedente de las regiones del actual Per,9 y ya en el siglo XVI aunque presente en las plantaciones europeas no se coma por la creencia de que era venenoso (as como otras frutas de la familia de las Solanaceae). No obstante fue empleado como alimento en Italia en el ao 1544, por primera vez y se denomina pomi doro (manzana de oro).7 Sin embargo es a finales del siglo XVIII en las reas pobres de los arrabales de Npoles cuando se aadi tomate a un pan plano elaborado con levadura y de esta manera naci la pizza. Es posible que el deseo de innovacin, o incluso la simple necesidad, fuera el origen de aadir salsa de tomate en su parte superior sobre un pan plano convirtindose en la pizza que conocemos en la actualidad. La pizza gan popularidad y pronto se convirti en una atraccin de las personas que venan desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar esta especialidad local. Se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia, los napolitanos preparaban lo que hoy en da se denomina pizza blanca elaborada con ajo, perejil y aceite de oliva. En algunas ocasiones se empleaba un queso denominado caciocavallo (queso elaborado en aquella poca con leche de yegua y que hoy en da se elabora con leche de bfala), o

con un pequeo pescado denominado cecenielli (Pizza con i cecenielli). Algunos historiadores se aventuran a decir que la aparicin del tomate en las denominadas pizzas blancas se debe a la competencia que queran hacer los vendedores de pizzas a los vendedores de spaghetti (que ya ponan tomate en sus platos).10 Este casamiento entre el pan plano y el tomate en forma de salsa se produce a comienzos del siglo XVIII. La famosa pizza marinara data de 1734.10 Se piensa que la palabra pizza proviene de pinsa, participio pasado del verbo latino pinsere, que significa machacar, presionar, aplastar. Esta descripcin etimolgica hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza, as como a su origen en una forma de pan plano, aplastado sobre el piso del horno.

Los orgenes

La focaccia (pizza blanca) apunta a ser uno de los orgenes de la pizza. La inclusin de ingredientes fuera de los tradicionales napolitanos ha causado su expansin mundial.

Es muy posible que los primeros panes elaborados con una especie de masa de cereales (un porridge) puesta al sol, o a una fuente de calor como puede haber sido una piedra, llevara algn condimento encima.5 La pizza entendida de su forma ms simple: como la mezcla de una masa de pan elaborada al horno y que se cubre posteriormente con salsa de tomate y queso. Necesita de la concurrencia de todos sus ingredientes para establecer su origen. El pan y el queso son alimentos ciertamente antiguos en la historia de la alimentacin. El pan acompaa la humanidad desde el 8000 a. C.,6 y el queso se remonta a tiempos ms remotos. Mientras que el tomate aparece en Europa ya en el siglo XVI (proveniente de Sudamrica), no es aceptado por la poblacin como un alimento hasta finales del siglo XVII.7 Es decir, el origen de la pizza entendida actualmente, no puede datar de antes del siglo XVII.3 A pesar de ello, es muy posible que existiesen variantes sin salsa de tomate en la gastronoma de Italia, un ejemplo es la focaccia. Autores romanos describen en la literatura alimentos similares, un caso es Catn el Viejo que hace una descripcin de la comida del romano medio en forma de pan plano aliado con diversos condimentos.1 De la misma manera, Marcus Gavius Apicius que escribi el nico libro de cocina romana que ha sobrevivido: De re coquinaria, menciona la elaboracin de numerosos panes planos aliados en su superfice con aceite de oliva, perejil, organo, etc. Es muy posible que se sirvieran abiertas y que posteriormente se plegaran sobre s mismas para dar lugar al calzone.

Tipos de pastas

Pastas largas y cintas

Se le llama pasta larga al conjunto de variedades de mayor tamao. Se caracteriza por su longitud, no por su anchura. Dentro de esta clase, encontramos el 'cabello de ngel' o capelli dangelo: los tpicos fideos para sopa. Los fideos pueden ser de diferente grosor: cuanto ms gruesos, mejor aceptarn las salsas espesas. No obstante, existen pastas especiales para hacer ms atractivas las sopas y caldos: estrellitas, letras, maravilla, etc. Los espaguetis son los reyes indiscutibles de la pasta larga y son miles las recetas diferentes en las que tendremos la oportunidad de degustarlos. Su coccin requiere cierto arte ya que debemos evitar que se partan y vigilar para que estn cocidos en el mismo grado. Un pariente del espagueti es el bucatini o perciatelli. La diferencia es que esta pasta tiene agujero, como si fueran pajitas. Por otra parte, estn las lenguas o linguine, igual de largos que los espaguetis, pero ms planos. Sealar tambin los fusilli lunghi, una pasta larga en forma de espiral.

En cuanto a las cintas de pasta o fettucce, las ms famosas son los tallarines o tagliatelle, originales de Boloa. Es una pasta ancha, de unos 8 mm y larga, que combina perfectamente con tomate y carne. Otra variedad de ms grosor son los pappardelle que llegan a medir 2 cm de anchura. No se pueden olvidar tampoco los fetuchinis o fettuccine, ms indicados para salsas cremosas y, generalmente, de unos 5 mm de ancho. Si seguimos bajando los milmetros de anchura de las cintas de pasta, encontramos los tagliolini, ms recomendables para comer en caldos que con salsas.

Macarrn, el rey de los tubos

Si antes decamos que el espagueti era el rey de la pasta larga, dentro de la clasificacin de los diferentes tipos de tubos, los macarrones o maccheroni son los protagonistas por excelencia. La pasta tubular es igualmente verstil. Gracias a su interior hueco, el sabor que se esconde dentro de ellos despierta los paladares ms exigentes. El trmino macarrn se ha extendido tanto que a casi toda la pasta tubular se la apoda de este modo, sin embargo hay gran variedad de trminos. Por un lado estn las clsicas plumas, llamadas as por el corte practicado en sus extremos. Las plumas pueden ser lisas o acanaladas; a este segundo tipo se le conoce con el nombre de penne y es universalmente conocido.

En Italia, los tubos alcanzan tamaos espectaculares, como por ejemplo los gigantes o gigantoni. Por su forma son excelentes cocinados en el horno. Se ha probado a rellenar estos tubos con trozos de carne, pescado o verdura, pero el relleno anula el sabor de la pasta y convierte a este plato en algo demasiado pesado. Otros tubos ms o menos populares son los rigatono, riqusimos con mantequilla y parmesano, as como los sacacorchos o cavatappi, originales y buenos para salsas, o los elicoidali y los millerighe.

La pasta rellena y de color

No se puede completar un listado de tipos de pasta sin nombrar a la pasta rellena. Hay que prefiere clasificar canelones y lasaa dentro de la pasta larga, mientras que otros no conciben a estas placas sin el tradicional relleno y sin la deliciosa bechamel. Estos dos tipos de pasta son ideales para rellenar con i casi todo lo que se pase por la cabeza de la persona que vaya a prepararlos. La lasaa final tiene forma de pastel, mientras que los canelones se enrollan. La pasta rellena que adquirimos en el supermercado puede estar en estado seco o fresco. Es el gusto de cada uno el que se decantar por una versin o por otra. Esto es lo que ocurre por ejemplo con los inconfundibles tortelinis o con los apetitosos raviolis. Son pastas que esconden un corazn de lo ms alimenticio, ya que encontraremos dentro de ellos desde acelgas hasta queso ricotta, pasando por el jamn serrano o ternera de primera calidad.

La mayora de las pastas indicadas, pueden incluir en su elaboracin algn ingrediente especial que sirve para darles color y sabor. Algunos de los ingredientes ms usados para conseguir dotar de color la pasta son el huevo, el tomate o la espinaca. El huevo, concede ese tono dorado tan apetecible, mientras que la harina y el agua solas tien la pasta del clsico color amarillo, el ms comn. Las pastas al tomate tienen un color rojo que las distingue perfectamente. Se utiliza para su elaboracin polvo de tomate desecado.Otra de las pasta de color ms habitual es la de espinacas, de color verde. El secreto es emplear esta verdura bien picada en estado fresco o congelado y aadirla a los huevos, que se mezclarn con la harina. La experimentacin sigue su curso y nos propone sabores casi increbles que surgen de colorear la pasta con ingredientes como la remolacha, el champin o la tinta de calamar.

La originalidad de la forma
Podramos pensar que el grupo de pastas con formas especiales es una especie de cajn de sastre donde cabe cualquier alumbramiento culinario. Cuantas ms curvas y ms recovecos tiene la pasta, mejor combinar sta con trozos de carne, pescado o verduras. Algunas de las formas de pasta ms conocidas dentro de la cocina de nuestro pas son las conchas o conghiglie, comercializadas en un amplio abanico de tamaos: las ms pequeas para sopa, las medianas para salsas densas y las grandes para horno.

Uno de los rasgos que caracteriza a la pasta ms original es que sus nombres se toman directamente de la forma que inspiran. Son bastante populares los farfalle o mariposas. Esta pasta toma su nombre de su peculiar forma, muy semejante a un lazo. Otra pasta exquisita es el gnocchi, a base de masa de patata hervida. El mejor consejo para degustarlos es utilizar una salsa de tomate casera, as podremos apreciar su inconfundible sabor. Destacar tambin la existencia de los radiatori o radiadores, los lumache o caracoles, y las orecchiette u orejas. Debido a la gran variedad de colores, formas y tamaos de la pasta, junto con su sabor 'fcil' para combinarlo con casi todo lo que imaginemos no es de extraar que tenga el protagonismo que ostenta en muchas partes del mundo. Tener siempre alguna de estas variedades en nuestra despensa nos garantiza platos rpidos, nutritivos y deliciosos con los que deleitarnos el paladar.

Las 20regiones de italia

Roma capital

Quesos italianos

Asiago (queso)

Asiago

Pas de origen Regin Leche de Pasteurizado Aejamiento Certificacin

Italia Vneto y Trentino Vaca No 8-24 meses DOP europea reg. CE n. 1107/96

Gorgonzola

Gorgonzola

Pas de origen Ciudad

Italia

Gorgonzola (cerca de Miln), aunque se produce tambin en Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania, el territorio de Casale Monferrato, Brgamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Miln, Pava y Varese

Leche de

Vaca

Pasteurizado S

Aejamiento 3 - 4 meses Certificacin Italia: DOC desde 1955; UE: PDO desde 19961

Provolone

Provolone

Pas de origen Regin Leche de Pasteurizado Textura Aejamiento

Italia Sur ? Depende de la variedad Semi-duro Al menos 4 meses

Certificacin

Provolone Val Padana: D.O.: 9 de abril 1963 PDO: 6 de diciembre, 1966

Pecorino

Pecorino Romano

Pas de origen Leche de Pasteurizado Aejamiento Certificacin

Italia Oveja Depende de la variedad 6 meses DOP en 1996

Queso parmesano

Parmigiano Reggiano

Pas de origen Regin

Italia Municipios de:

Parma Emilia-Romaa Modena Bolonia (al oeste de Reno) Mantua (al sur del Po)

Leche de Pasteurizado Aejamiento

vaca No Punto bajo: 12 meses Aejo: 1824 meses Seco: 2436 meses

Certificacin

Italia: DOC 1955

UE: PDO 1992

Mozzarella

Mozzarella

Pas de origen Regin Leche de Pasteurizado Aejamiento Certificacin

Italia En especial, Campania Vaca o bfala S y no No No, Stg y Dop 1996[1]

Bra

Leche: Vaca Denominacin de Origen: desde 1982 y 1996 UE Tipo: Duro, corteza natural algo enmohecida Materia Grasa: 30% Maduracin: Maduro entre 3 y 6 meses, joven 45 das Aspereza: Fuerte y salado Vino: Dolcetto Pas de origen: Italia Regin: Piamonte Notas: Como el Stilton, el Bra no lleva el nombre

Requesn (ricota)

El requesn, llamado en algunos pases de Sudamrica ricota1 (del italiano ricotta, y ste del latn recocta, recocida), es un producto lcteo similar al queso, obtenido de un segundo procesamiento del suero lcteo producido como derivado en la elaboracin de quesos de pasta blanda. De color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa, es un elemento crucial en la cocina italiana, emplendose para postres y platos salados por igual; es uno de los rellenos tradicionales para la pasta.

El cacioricotta

(en dialecto casurecotta o cacjrcott) es un queso italiano, concretamente de la regin de Apulia, de produccin estacional (primavera-verano) obtenido con una tcnica de elaboracin mixta de queso y ricotta (requesn). La leche entera y de acidez natural, de oveja y cabra criadas en pastos, se lleva casi a ebullicin, enfrindose entonces y coagulndola con cuajo de cabrito. La cuajada se rompe finamente a granos del tamao del arroz y se pone a enfriar en canastas.

Mascarpone

es un queso de origen del norte de Italia (Lombarda). El Mascarpone es un queso fresco obtenido por la elaboracin de crema de leche, nata y cido ctrico o cido actico. Es un queso cremoso, consistente, de color blanco-amarillento muy claro, con sabor dulce y altamente calrico. Aunque tcnicamente hablando, el Mascarpone no es un queso, sino el resultado de aadir un cultivo de bacterias a la nata extrada de la leche que se usa en la fabricacin del parmesano. Sin embargo, suele ser descrito como queso de cuajada, aunque se elabora de forma muy parecida al yogur. Despus de agregar el cultivo de bacterias a la nata, se calienta suavemente, luego se deja que madure y espese

fallone di Gravina

Queso fresco fallone di Gravina. El fallone di Gravina es un queso fresco y delicado producido en la zona de Gravina, en la provincia de Bari (Italia). El fallone se consume muy fresco, posiblemente el mismo da en que se elabora. Los artesanos de Apulia lo producen siempre con leche cruda, mientras las queseras emplean leche pasteurizada. Aparte de esta diferencia la receta no cambia, aadindose a la leche de oveja un porcentaje de leche de cabra (10-15%) para dar a la pasta una carcter ms decidido. La cuajada se picada finamente y se limpia de suero con las manos, se divide en porciones, y se introduce en moldes de plstico que han reemplazado a los ms antiguos de mimbre. El fallone est listo pronto para su consumo: textura suave, grasa y compacto, con un sabor distintivo.

bitto Bitto o Bitto della Valtellina es un queso italiano con denominacin de origen protegida por el Reglamento CE n. 1.263/96. Se produce en la provincia de Sondrio y zonas de Alta Val Brembana en la provincia de Brgamo (Averara, Carona, Cusio, Foppolo, Mezzoldo, Piazzatorre, Santa Brgida y Valleve).

Tipos de panes italianos

El pan, pane en italiano , es uno de los alimentos mas esenciales en la gastronomia de italia. Probablemente tenga algo que ver con esta afirmacion al hecho de que el pan se elabore con harina, el ingrediente principal no solo del pan si no tambien de la pizza , sin duda el palto nacional resulta increible la cantidad de diferentes tipos de panes q puedes probar en tus viajes a italia podran acompaar de pan a sopas , las carnes, los pescados e incluso las pastas .eso si , cada plato recomienda la utilizacion de un tipo otro de pan. Los italianos son verdaderos y refinados maestros en el uso de la masa de pan , lo tuestan , rellenan la masa ,lo gratinan utilizan hierbas , incluso lo aromatizan, por no hablar de la cantidad de exquisitos panes dulces que tambien elaboran asi pues veamos algunos tipos de panes existentes en italia, eso si, de los salados, los que se utilizan para aconpaar platos o bien para comerlos solos

.Bruschetta.es un tipo de pan redonde tostado con rebanadas que se sirve caliente con ajo y aceite de oliva untado

.Carta di musica.con este peculiar nombre se conoce a una especialidad siciliana que consiste en unas tortas muy finas elaboradas con semola de trigo muy crujientes, echo q se consige al dar a este tipo de pan una doble coccion.

Casareccio .un pan casero, redondo, de corteza crujiente y muy esponjoso, sus origenes siempre han estado ligados a genzano y se cuenta que tal era la durabilidad de este tipo de pan que era llevado de genzeno a Roma para ser vendido.

Ciabatta. Se trata de un pan q ha alcanzado gran popularidad en todo europa ,probablemente por ser ideal para hacer bocadillos, su exterior es crujiente mientras q en el interior contiene una suave miga .Muy parecido a la chapata.

Crocetta, es un panecillo llamado asi por la peculiar forma q se le suele dar , parecida a las cruces

Grissini. Son una especie de bastones o palitos tipicos de turin que se elaboran cociendo la masa hecha de harina y agua hata q se convierta todo en corteza

Michette . es un pan procedente de milan tiene la peculiaridad de poseer una especie de hueco es su interior que sule rellenarse con alguna variedad de queso o salami

Mantovana .es un tipo de pan, de corteza crujiente y miga fina tanbien es utilizado para hacer
bocadillos debe el nombre de mantovana a la ciudad de mantua, montova en italia situada en la region de lombardia

Nero .es un tipo de pan muy tipico del valle de aosta que se hace de una mezcla de harina de
centeno y trigo.

Rosetta.es un tipico pan muy popular en roma que precenta una forma muy redondiada
similar a una rosa o una flor ofrecida por los picos de corteza que sobresalen.

Sciocco.clasico pan toscana que suele emplearse para una ensalada llamada panzanella, su
mayor peculiaridad es que se trata de un pan elaborado sin sal lo que le otorga la capazidad de realzar los sabores de las comidas a las que aconpaa

Pane .digamos q podria ser el clasico pan elavorado con harina de trigo y levadura normal
mente presenta una corteza dura y rustica mientras que el interior es blanco, algo asi como una hogaza.

Piadina.es una torta de la region emilia_romagna que sule comerse caliente bien relleno o
con jamos o salchichas o untado de queso , como el cascione o cassone, que es piadina con una base de mozarrella tomate y sobre ella espinaca y tiras de salumi, existen muchas bariendades gastronomicas de la piadina.

Schiacciata. Es un especialidad de la toscana, donde es muy tipico preparar este tipo de pan
con uvas durante el periodo de la vendimia. Se trata de unas tortas elaboradas con harina de trigo que sule untarse con de aceite y espolvorearse con sal gruesa antes de su coccion

Otros

Focaccia. Es un tipo de pan que practicamente podria ser considerado como un plato
independiente, ya que sule service con especies y otros alimentos colocado encima pareciendose de esta forma a la pizza.algunos de los ingredientes con los que suelen ser habitual encontrar la focaccia son las olivas , quisos ,carnes y algunas hierbas .en cualquier caso,pan o plato, se trata de algo muy tradicional y consimido en la cocina italiana.

Pan genoves . que no es ni ms ni menos que la versin genovesa del conocido panettone
italiano (sin papel como recipiente Ingredientes :Ingredientes Fermento Levadura de cerveza 20 gramos Leche 25 mililitros Azcar 1 cucharadita Harina 25 gramos Masa Huevos 2 Azcar 50

Pan genovs con aceitunas.

El pan toscano .es el pan que presenta mayor distribucin en Italia; se trata de un
pan sin sal, elaborado solo con harina de trigo tierno, agua de buena calidad y fermento natural, muy apreciado por la gastronoma regional cuya filosofa se basa en resaltar, mediante una cocina sencilla y directa, el sabor de las materias primas. Este pan tpico de Toscana y Umbra, aunque se produce y comercializa tambin en otras regiones de Italia, es el complemento perfecto para los sabrosos embutidos y quesos toscanos, adems del chocolate o la miel. oscano

Bebidas alcohlicas italianas

] Vinos

Chianti.

Italia elabora excelentes vinos, algunos de ellos muy conocidos internacionalmente y de gran distribucin comercial, se pueden encontrar en casi cualquier establecimiento de venta de vinos. Algunos de los ms conocidos son el Marsala o el Chianti. El prosecco es un vino blanco espumoso o de aguja que se elabora con la variedad vitfera del mismo nombre, proveniente de Trieste. Son numerosos los vinos italianos con denominacin de origen. Pueden mencionarse, entre los ms conocidos:

Noreste: Bianco di Custoza, Collio Pinot Bianco, Prosecco, Recioto Amarone y Soave.

Noroeste: Barbera d'Alba, Barolo, Dolcetto y Moscato d'Asti. Centro: Brunello di Montalcino, Chianti, Orvieto Classico, Verdicchio, Vernaccia di San Gimignano, Vino Nobile di Montepulciano. Lacio: Castelli Romani, Est! Est!! Est!!! di Montefiascone, Frascati, Torre Ercolana. Campania: Aglianico del Taburno, Aversa Asprinio, Falerno del Massico, Guardiolo, Irpinia, Lacryma Christi del Vesuvio, Solopaca. Sicilia: Malvasia delle Lipari, Marsala, Nero d'Avola.

Limoncello Entre los ms famosos licores italianos est el Limoncello procedente de la regin de Campania en Italia.

Amaretto. El Amaretto es hecho en base de almendras maceradas en alcohol de vino. Se produce en la regin de Saronno. Su fabricacin se remonta al siglo 16. Es un licor de tipo digestivo, con sabor fuerte a almendras, de gusto fino, intenso y aterciopelado. Se utiliza para su elaboracin los huesos de los albaricoques. Muy dulce, con el amargo de la almendra, es un excelente licor de sobremesa. De 24 a 28. Adems del licor Amaretto, se tiene un licor de almendras, }

el Frangelico es un licor de avellanas originario de Canale, Italia. Si bien no tiene muchos

aos en el mercado, se ha vuelto considerablemente popular en varias partes del mundo. En primer lugar, por su original botella que viene en dos tamaos. Aunque su sabor inconfundible tambin ha hecho que sea el preferido de muchos. Veamos cmo incorporarlo a nuestro bar.

La Sambuca, licor fuerte y seco, catalogado dentro de los anisados, aunque su nombre procede de las flores de saco, que contribuyen asimismo a darle aroma. Durante siglos, los aguadores, conocidos como Sambucchelli, llevaban agua con sabor a ans a los campesiones que trabajaban en el campo. As, a mediados del siglo XIX, comenz a elaborarse y embotellarse la Sambuca. La Sambuca se bebe casi siempre con granos de caf tostado que se mastican previamente. Cuando viene preparado con caf, es llamado "sambuca negra". Tambin puede flambear: se sirve en una copa y despus de colocarle 3 o 4 granos de caf, se aplica una llama hasta que los granos se hayan chamuscado, luego se apaga soplando, obteniendo as un aroma especial. Los italianos lo llaman "sambuca con le mosche" (con moscas).

La Grappa tiene una fuerte graduacin alcohlica que oscila entre los 40 o 50 grados. Para su elaboracin se destila el orujo de la uva que queda despus del prensado que se realiza para obtener el mosto. En ocasiones se suele aadir unas gotitas de Grappa al Caff Espresso, con lo que se obtiene el caf conocido Caff Corretto.

El Vermouth (Verm) es un aperitivo fabricado en base de finos vinos blancos, fuertes y muy aromticos, macerados con hierbas, caramelo y otros saborizantes o especias, entre ellos, ajenjo, cilantro, quinina, manzanilla, clavo de olor, cscara de naranja, genciana, jengibre, ptalos de rosa, junpero, ruibarbo, vainilla y muchas otras. Se produce

macerando las hierbas durante un ao. Adems de Italia se fabrica en Francia y, bajo licencia italiana, en otras partes del mundo. Su nombre proviene de la palabra alemana wermut, que significa ajenjo. La acentuacin en el azucarado diferencia los distintos tipos de vermouth; pueden ser secos (dry) o dulces, que a su vez pueden ser blancos (biancos) o rojos (rosso). Su graduacin alcohlica oscila entre los 16 a 18,5. Se presenta en cuatro tipos: Rojo (dulce), Blanco (dulce), Dry (blanco seco) y Rosado.

El Maraschino es un licor fabricado en la regin de Zara, sobre el mar Adritico. Es elaborado mediante la fermentacin y esmerada destilacin de la pulpa y hojas de cerezas marascas originarias de esa regin, al cual se aaden almendras y miel. Su escrupulosa refinacin, hace que este licor conserve una apariencia de cristalina transparencia. Entre 25 y 35.

El Campari es una bebida aromtica con sabor amargo y dulce, de color rojo. Es un aperitivo basado en vino, hierbas, races y alcohol con un ligero sabor a cscara de naranja y aguaquina. Su graduacin es de 30 o menos. Su caracterstico sabor amargo se debe a la quinina y al ruibarbo, y su color a la cochinilla.

El Cynar es un licor amargo originario de Padova, a base de vinos y maceracin de alcachof as. Es muy digestivo. Posee 16 de graduacin alcohlica.

El Fernet es un aperitivo quinado muy amargo, de 42. Fabricado originariamente en la ciudad de Miln, desde el ao 1845. Es un licor de excelentes propiedades, entrando en

su preparacin una variada cantidad de plantas aromticas. De color fuertemente oscuro, produce una espuma muy compacta al adicionarle soda.

El Galliano .es un licor de 40, de color amarillo dorado. Dulce, de sabor muy caracterstico, es aromatizado con una gran variedad de flores, hierbas y especias, como el ans, el regaliz y la vainilla. Fue creado por un destilador toscano, Arturo Vaccari. Parece que con el nombre quiso homenajear al teniente coronel y hroe de guerra Giuseppe Galliano, fallecido, junto con cientos de sus compatriotas, en la batalla de Aduwa, en 1896. De hecho, en la etiqueta de la elegante y alargada botella se puede ver una imagen del fuerte de Enda Jesus, lugar de Abisinia donde falleci Galliano.