UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DEL TÁCHIRA
DECANATO DE POSTGRADO
PROGRAMA MAESTRÍA EN PRODUCCIÓN ANIMAL
ASIGNATURA: CRECIMIENTO Y DESARROLLO ANIMAL
Bovinometría
INTEGRANTES
MELENDEZ INDIS
Enero 2025
INTRODUCCIÓN
La importancia de la bovinometría en la aplicación del ganado bovino se
dirige al estudio de la conformación externa del animal para determinar las medidas
anatómicas y sus relaciones en cuanto a la evaluación tanto del crecimiento como
el desarrollo corporal. Estas medidas son importantes porque permiten calcular las
conformaciones corporales, mediante la aplicación de medidas y dar una valoración
para establecer a que está enfocado el destino de una raza o población, si estas
son para ganado de carne o de leche. Permite seleccionar animales con
características deseables para mejorar la producción, Ayuda a determinar si los
animales están recibiendo la nutrición adecuada, Permite tomar decisiones más
informadas sobre la alimentación el manejo y reproducción de los animales.
El pesaje de ganado es la base de información para la toma de decisiones
en diferentes sectores ganaderos como son lecheros y cárnicos, para el seguimiento
animal como el engorde y crianza de animales para reproducción, la adaptación al
medio y la vida productiva. Las características lineales, especialmente en ganado
de leche han mostrado una gran relación con la duración de la vida productiva,
básicamente por su impacto en la salud de los animales. Sin embargo, para crear
un sistema de clasificación lineal, es fundamental conocer primero las dimensiones
de un animal, para determinar fortalezas y debilidades, dentro de cada una de las
razas y poder mejorar características de conformación, así como definir los biotipos
más eficientes en diferentes condiciones medioambientales.
PESO DEL ANIMAL
El método más preciso para determinar el peso corporal es utilizar una báscula
calibrada, pesando los animales en ayuno. Sin embargo, no en todas las fincas se
tiene una báscula por lo que midiendo alguna región corporal del animal se
determina el peso corporal. El peso corporal a cierta edad es el criterio más
comúnmente utilizado para evaluar el crecimiento del animal; sin embargo, este no
debe ser el único criterio.
ZOOMETRIA
Desde sus inicios, la zootecnia ha asentado sobre los fenómenos de la
caracterización morfológica y productiva como base fundamental para la
identificación de razas y poblaciones distintas, y para el conocimiento de las
producciones animales.
La conformación corporal en los animales de interés zootécnico se considera
habitualmente como un carácter subjetivo, pero la zoometría permite estudiar las
formas de los animales mediante mediciones corporales adquiriendo así gran
importancia porque cuantifica dicha conformación, estableciendo medidas
concretas y su variación normal para una determinada raza o población. Las
variables morfoestructurales de naturaleza cuantitativa son usadas
fundamentalmente para establecer el grado de homogeneidad existente en un
grupo racial. (Asociación Canadiense de Holstein Friesian. 1989).
LA BOVINOMETRIA
La bovinometría es una disciplina reciente esta es una rama de la zoometría,
que a través del uso de mediciones se convierte en una herramienta importante en
la evaluación del crecimiento y desarrollo corporal, entre y dentro de razas. Esta es
encargada del estudio de la conformación externa de los bovinos, la misma que
clasifica las distintas regiones y partes anatómicas del animal y con ello determinar
sus defectos y virtudes corporales (Aguirre and Zhinin, 2010).
Es un sistema de utilidad en la comparación con medidas tomadas en una
raza, dando idea de la variación de estas, a través del tiempo, verificando si han
aumentado, disminuido o permanecen estables. (Giron Sanchez,CA. 2006). Esta
nos permite seleccionar ganado de acuerdo al biotipo, predecir características
productivas, manejar y controlar apareamientos, estas hacen parte de algunas de
las ventajas que trae el registro de medidas bovinométricas. (Gonzales, G. 2005).
La Bovinometria es parte del estudio de la conformación del exterior de los
bovinos que tiene por objeto determinar las principales medidas corporales y sus
relaciones mediante índices, lo que nos permite:
1. Determinar las curvas de crecimiento corporal.
2. Identificar los biotipos de los ganados presentes en la misma raza.
3. Establecer el biotipo de animal adecuado a nuestros sistemas de producción.
4. Seleccionar los ganados de acuerdo con el biotipo ideal para cada sistema de
producción.
5. Predecir las características productivas de los animales con esos biotipos.
6. Manejar apareamientos entre líneas de sangre con biotipos complementarios.
7. Controlar apareamientos entre líneas de sangre con biotipos antagónicos.
8. Establecer un adecuado balance en la raza
Este tema se ha vuelto de gran importancia debido a que muchos de los
animales importados han sido seleccionados siguiendo estándares de los países
donde proceden, ya sea por moda del momento o por desconocimiento de la
interacción entre la genética de los animales con el ambiente en que se
desempeñan. (“Cartilla de Procedimientos y Prácticas a tener en cuenta
AsoSenepol,” n.d)
Medición del ganado bovino
Para conocer el potencial productivo del animal se ha establecido la
aplicación de estrategias de medidas para la altura y su patrón de engrasamiento,
además se debe tener en cuenta su peso y altura según la raza, edad y sexo del
bovino. (Martínez and Estefo, 2018).
Variables morfoestructurales
En la actualidad las medidas zoométricas están consideradas como variables
morfoestructurales por estar sujetas a estudios estadísticos por ser estos datos
cuantitativos, debido a que para su obtención es necesario la utilización de bastón
zoométrico y cinta bovinometría (Fernández, 2017).
Recomendaciones para las medidas e índices zoométricos
Sañudo, (2009) recomienda que se debe tener en consideración los
siguientes aspectos:
1. Utilizar los mismos instrumentos aplicando una igual metodología al momento de
realizar las mediciones en los animales y que estas sean realizadas por una sola
persona.
2. Las medidas e índice zoométricos van a variar según la aptitud y la especia a
estudiar.
3. Se debe tener en consideración el estado de los animales a medir (gestación,
condición corporal, edad del animal, etc.), debido a que los resultados pueden
alterarse significativamente.
Principales Medidas Bovinométricas
Las medidas bovinométricas son fundamentales para evaluar el crecimiento,
desarrollo y potencial productivo de los bovinos. Estas mediciones permiten realizar
comparaciones entre individuos, razas y grupos, y son esenciales para la toma de
decisiones en la producción bovina.
Generalmente, se toman medidas de diferentes partes del cuerpo, incluyendo:
* Cabeza: Longitud, anchura, perfil facial.
* Cuello: Longitud, grosor.
* Tronco: Longitud corporal, altura a la cruz, perímetro torácico, profundidad
corporal, ancho de grupa.
* Extremidades: Longitud de las patas, aplomos.
Estas medidas nos permiten hacer evaluaciones como
* Evaluación del crecimiento: Al tomar medidas a intervalos regulares, se puede
evaluar la tasa de crecimiento y determinar si el animal está creciendo de forma
adecuada.
* Selección genética: Las medidas permiten identificar animales con características
deseables para la reproducción, como mayor tamaño, mejor conformación o mayor
producción de carne o leche.
* Nutrición: Las medidas pueden indicar si los animales están recibiendo una
nutrición adecuada.
* Salud: Desviaciones en las medidas pueden ser un indicativo de problemas de
salud.
Principales medidas y su significado:
* Altura a la cruz: Indica la talla del animal y se relaciona con el tamaño adulto que
alcanzará.
* Perímetro torácico: Relacionado con la masa muscular y la capacidad respiratoria.
* Longitud corporal: Indica la longitud del tronco y se relaciona con la capacidad
digestiva.
* Anchura de grupa: Importante para la evaluación de la conformación carnicera.
Para tomar las medidas se utilizan instrumentos como cintas métricas, varas
y reglas. Es importante que las medidas se tomen siempre de la misma manera y
por la misma persona para garantizar la precisión.
para la recopilación de los datos se utilizarán implementos de medición
anatómica como la regleta, el metro metálico, cinta métrica, cinta bovino-métrica,
calibrador, el traje adecuado, tablas de apoyo, lapiceros, cámara, computadora y
lazos. Siendo estos los materiales de mayor importancia para dar inicio al desarrollo
de la recolección de datos
Además de las medidas corporales, también se pueden evaluar otros
factores como:
* Puntuación corporal: Evalúa la condición corporal del animal en una escala
numérica.
* Desarrollo escrotal: En machos, evalúa el tamaño y desarrollo de los testículos.
Longitud de la Cabeza (LC): Desde la protuberancia occipital externa hasta la
punta del hocico; Con compás de espesores. Fundamental en la caracterización de
la raza. Los conceptos vertidos en muchos estándares sobre “cabeza grande,
mediana o pequeña”, deben ser revisados en función del valor de esta variable
dentro de cada especie.
Longitud de la Cara (LR): Desde la sutura frontonasal hasta la punta del hocico;
Ancho de la Cabeza (AC): Entre ambas apófisis cigomáticas del temporal;
Ancho de la Cara (AR): Entre ambas apófisis zigomáticas del frontal;
Alzada a la Cruz (AZ): Medida desde el suelo hasta el punto más culminante de la
cruz; Para su obtención se utiliza el bastón zoométrico. Adquiere una gran
relevancia porque determina el tamaño del animal y se utiliza en la identificación
individual.
La alzada a la cruz se compone de dos medidas bien delimitadas. Una es la
distancia de la cruz al esternón, y la otra la distancia desde el esternón al suelo, o
sea la longitud de la parte libre de las extremidades o despeje. Las dimensiones de
ambas partes varían según el desarrollo del tórax y de los miembros de lo cual
resultan animales muy cerca del suelo en un caso y muy altos de extremidades en
el otro (o despejados), cuando la desproporción entre ambas medidas rebasa
ciertos límites.
Alzada a la Grupa (AP): Desde el suelo hasta la tuberosidad ilíaca externa; Se
utiliza el bastón. Es otra alzada de gran importancia asociada a la alzada a la cruz.
Cuando ambas tienen el mismo valor y el individuo presenta una línea dorso-lumbar
recta se puede añadir que también es horizontal. Una columna vertebral recta y
horizontal constituye un factor muy positivo en la valoración morfoestructural, ya que
tanto en los animales de producción lechera como cárnica, desciende la tuberosidad
ilíaca externa o punta del anca y se favorécela corrección del ángulo de la línea de
la grupa (línea imaginaria que une la tuberosidad iliaca externa y la tuberosidad
isquiática o punta de la nalga), lo que favorece la inserción de los ligamentos de la
mama y permite un mayor desarrollo muscular de la región en el caso dela
producción de carne.
Por el contrario, si la alzada a la grupa es mayor que la alzada a la cruz, nos
encontramos ante líneas dorso-lumbares ascendentes hacia la grupa, propias de
animales ambientales, con escasa selección. En este caso, las tuberosidades
ilíacas externas (punta del anca) se elevan y contribuyen a una mayor inclinación
de la grupa lo que no es una buena cualidad para animales de producción, pues la
inserción posterior de la mama baja y es más frecuente que se presenten
descendidas en el caso de ganado lechero, siendo más acortada la musculatura de
la nalga (Músculos semimembranoso y semitendinoso) en el caso de los animales
de carne.
Largo del Cuerpo o Diámetro Longitudinal (DL): Desde la región del encuentro
hasta la punta de nalga. Se determina con bastón. Además de la alzada, el largo
del cuerpo o diámetro longitudinal, es una de las medidas necesarias para el
conocimiento de las razas y en general más variable que aquella, aunque es una
medida sobre las que influyen poco las condiciones de vida de los animales.
Determina el largo del animal. El estudio morfológico del tórax comprende el estudio
de la altura, el ancho, longitud y perímetro. La altura es la distancia comprendida
entre la cruz y el esternón. La morfología del tórax está íntimamente ligada a la
capacidad de engorde, siendo la duración de dicha etapa, a partir de un mismo peso
inicial, tanto más corta cuanto más bajo y ancho es el tórax. Se señalan cierta
correlación entre las dimensiones del tórax (longitud, anchura y profundidad) y la
precocidad del animal.
El alto de tórax o diámetro dorso-esternal y ancho de tórax o diámetro bicos
tal son determinantes, junto con la longitud de los planos costales, de la amplitud de
la cavidad torácica y necesarios en la resolución del índice torácico con el que se
pueden averiguar las proporciones corporales.
Alto del Tórax o Diámetro Dorso-Esternal (DD): Desde el punto más declive de la
cruz hasta el esternón;
Ancho de Tórax o Diámetro Bicostal (DB): Desde un plano costal a otro a la altura
de los codos;
Perímetro Toráxico (PT): Desde la parte más declive de la base de la cruz pasando
por la base ventral del esternón y volviendo a la base de la cruz, formando un círculo
alrededor de los planos costales. Aunque es la medida más influida por la
alimentación, se corresponde exactamente con el tamaño y forma del tronco, y
alcanza sus máximos valores en períodos tempranos del desarrollo del animal. Sirve
de base para la determinación de las proporciones corporales junto con el diámetro
longitudinal y en algunos casos para la apreciación del peso del animal.
Perímetro abdominal: También se mide con cinta métrica y pasando por el lomo,
flanco vientre.
Ancho de Grupa (AG): Entre ambas tuberosidades ilíacas externas (punta de
anca);
Longitud de la Grupa (LG): Desde la tuberosidad ilíaca externa (punta de anca)
hasta la punta de nalga (punta de isquion);
Perímetro de la Caña (PC): Rodeando el tercio medio del metacarpiano (en la parte
más estrecha de la caña). El perímetro de la caña expresa en cifras el valor del
desarrollo esquelético con mayor exactitud que ninguna otra medida.
Perímetro escrotal: el desarrollo testicular depende significativamente de la edad y
del peso, raza y época también juegan un papel significativo. Algunos autores
utilizan la biometría testicular como evaluador de la precocidad en machos. (Ballent,
M. y Landi, H. 2006). se toma con el escrotimetro en circunferencia en la parte más
ancha de los testículos.
METODOS DE PESAJE EN VIVO
La Báscula.
Es el instrumento que nos permite determinar el peso vivo real de los
animales y hoy en día es fundamental disponer en toda explotación agropecuaria
para el control de peso de los animales y así saber su ganancia de peso vivo
semanal o mensual de los terneros, toretes, vacunas, vacas, toros de ceba para el
mercado y reproductores. Lamentablemente este importante instrumento no se lo
puede tener en las pequeñas y medianas ganaderías.
Cinta Bovinométrica. La cinta bovinométrica es una de las alternativas que nos
permite estimar pesos rápidos de los animales en cualquiera de las etapas de
producción. Está indicado para estimar el peso en vivo de bovinos de engorde y de
ganado normal (leche).
Método de Quetelet. Para el cálculo del peso vivo bovino por medio de este método
se debe tomar la medida del perímetro toráxico que se toma por detrás de la cruz,
espalda y codo; y el largo del animal que va desde el encuentro (hombro) hasta la
punta de nalga y las medidas obtenidas remplazarlas en la fórmula ya establecida
y con su constante correspondiente para cada sexo
Método de Escobar. Este método requiere como información básica para su
utilización saber el perímetro toráxico y el perímetro abdominal del animal y se aplica
algunas constantes señaladas en la siguiente fórmula, que es utilizada tanto a
hembras como a machos. Según el autor de esta fórmula tiene una variación
promedio aproximada de un 5%
Fórmulas
Fórmula de Quetelet
Para hallar el peso de un animal aplicando esta fórmula, se debe medir el
perímetro torácico, elevarlo al cuadrado, multiplicarlo por la longitud de aquel y luego
poner un factor ya establecido: 87,5 para hembras y 99 para macho. El peso se
expresa en kilogramos
Quetelet = (PT)2x L x 87,5
PT: perímetro torácico
L: largo del cuerpo
Fórmula de Crevat.
Primer método. Para hallar el peso del animal por este método, se toma el
perímetro torácico en la misma forma que en el anterior. Se eleva al cubo y se
multiplica luego por el factor 80. El valor se expresa en kilogramos.
Crevat = (PT)3 X 80
Segundo método. La medida del perímetro torácico se multiplica por la
longitud del animal. Luego por su perímetro abdominal y finalmente por el factor 80.
El valor se expresa en kilogramos
Crevat =PT * L*PA *80
Tercer método. Aquí se emplea un nuevo dato: el largo espiral que se eleva al cubo
para multiplicarlo luego por el factor 40. El resultado se expresa en kilogramos.
PA: perímetro abdominal
Crevat = (Largo espiral)3 x 40
Fórmula de Matiewich.
Para determinar esta fórmula hay que emplear la longitud esternoilioisquial. El
resultado se expresa en kilogramos.
matiewicℎ=PT/2+PA/2∗LSII∗62
Como se puede observar, la semisuma de los perímetros torácico y
abdominal se eleva al cuadrado y se multiplica el resultado por el largo
esternoilioisquial y el factor común 62. Matiewich ideó una cinta con la cual se puede
determinar el peso del animal. En la actualidad se fabrican cintas barimétricas para
cada raza con Ias que se puede calcular el peso directamente pasándolas por el
perímetro torácico. Algunas de estas cintas se hacen para varias razas lo cual
simplifica el trabajo.
Método de Escobar.
Este método requiere como información básica para su utilización saber el
perímetro torácico y el perímetro abdominal del animal y se aplica algunas
constantes señaladas en la siguiente fórmula, que es utilizada tanto a hembras
como amachos. Según el autor de esta fórmula tiene una variación promedio
aproximada de un 5%.
Peso Vivo (kg) = −413.36+(2.69x P. torácico en cm) +(1.50 x Abdominal en cm).
La bovinometría es una disciplina reciente, que a través del uso de
mediciones se convierte en una herramienta importante en la evaluación del
crecimiento y desarrollo corporal, entre y dentro de razas. En sistemas de
explotación similares, es de utilidad en la comparación con medidas tomadas en
una raza, dando idea de la variación de estas, a través del tiempo, verificando si
han aumentado, disminuido o permanecen estables. (Giron Sanchez, CA. 2006).
Por otro lado (Mahecha et al., 2002). nos presenta un estudio entre las
relaciones entre medidas corporales y el peso vivo en la raza lucerna, El estudio fue
realizado en la hacienda Lucerna y la reserva natural el hatico en el valle del cauca,
donde se tomaron datos bovinometricos de 1221 hembras y 52 machos de la raza
lucerna. Para la Bovinometría de este estudio se adoptaron las siguientes medidas:
Altura corporal, perímetro torácico, longitud total y el peso vivo. con esto se pudieron
obtener resultados que nos muestran la variación morfológica en los animales al
pasar el tiempo. Las hembras mostraron un crecimiento más rápido hasta los 3
años; por otro lado, en los machos se evidencia una disminución en el peso y en el
perímetro torácico. La longitud y el peso se han incrementado en las vacas a través
de los años; la altura y el perímetro han permanecido estables. El perímetro tuvo la
mayor correlación con el peso. El modelo 12 Cuadrático presentó el mejor ajuste en
los diferentes grupos por edades de hembras y los modelos Gamma y Logarítmico
en los grupos totales de hembras, machos y de la raza.
Otra investigación fue la de (J. C. Velásquez M., L. A. Álvarez) donde la
relación entre varias medidas corporales y el peso de la canal en ganado Brahman
criado en el Valle del Sinú de Colombia. Este estudio comparó dos grupos: Brahman
Rojo (BR) y Brahman Gris (BG). Donde su diferencia en crecimiento tubo mejor
rendimiento los BG, en las medidas corporales los BG tuvo perímetros torácicos
más grandes, mientras que BR tuvo mayores longitudes corporales, las
características en canal, los BG tuvo áreas de ribeye más grandes, lo que indica
más masa muscular. Sin embargo, BR tuvo un mayor porcentaje de marmoleo, un
rasgo deseable para la calidad de la carne.
Los investigadores desarrollaron modelos de regresión para predecir el peso
de la canal y la carne total utilizable en función de las mediciones de animales vivos.
Estos modelos demostraron que una combinación de mediciones, como la
circunferencia del corazón, la longitud del cuerpo y el área del ojo de bife, podría
predecir con precisión las características de la carcasa, Los resultados sugieren que
se deben utilizar diferentes criterios de selección para el ganado BR y BG para
optimizar la producción. Por ejemplo, se podría seleccionar BG para tasas de
crecimiento más rápidas, mientras que BR podría seleccionarse para una mejor
calidad de la carne, es importante considerar tanto los factores genéticos como los
ambientales al manejar el ganado Brahman al igual que las diferencias entre los
Brahman Rojo y Gris sugieren que la variedad genética puede influir en el
crecimiento, la composición corporal y el rendimiento de la canal.
Otro estudio fue el de (Edgar Lenin Aguirre Riofríol, Darwin Ramiro Armijos
Cabrera y Leymer Zhinin Quezada en el 2014) en un trabajo titulado Evaluación de
Métodos de Estimación de Peso Vivo y Rendimiento de Canal en Bovinos en
Pastoreo, Este estudio evaluó la precisión de tres métodos de estimación del peso
vivo (cinta métrica, método de Quetelet y método de Escobar) en ganado en
pastoreo y determinó su rendimiento en canal. Los resultados indicaron que la cinta
métrica y el método de Quetelet proporcionaron estimaciones confiables para la
mayoría de las razas, excepto para el ganado Brahman. El rendimiento en canal
disminuyó con la edad y fue generalmente mayor en los toros. Las razas Bos Taurus
exhibieron mayores rendimientos en canal en comparación con Bos indicus. Se
descubrió que el método de Escobar era menos preciso. Estos hallazgos resaltan
la importancia de considerar factores como la raza, la edad y el sexo al estimar el
peso vivo y predecir el rendimiento en canal en el ganado en pastoreo.
Conclusión
Estos métodos de medición son de importancia en la finca ya que no todos
cuentan con bascula, permiten establecer parámetros deseables para los
productores en el momento de seleccionar ejemplares que tengan mayor capacidad
productiva de carne, leche y eficiencia reproductiva; permitiendo seleccionar el
ganado adecuado. La bovinometría nos permite tener una idea del mérito individual
del ganado que poseemos o que queremos adquirir. Esto nos garantiza que nuestro
ganado pertenece a un determinado biotipo, ya sea de carne o de leche.
Bibliografía
Dr. Lenin Aguirre R; Mg Sc. Dr. Leymer Zhinin Quezada. (2010) Métodos de pesaje
en bovinos. Centro de estudios y desarrollo de amazonia. Loja-Ecuador.
Edgar Lenin Aguirre Riofríol, Darwin Ramiro Armijos Cabrera, Leymer Zhinin
Quezada (2014) Evaluación de Métodos de Estimación de Peso Vivo y
Rendimiento de Canal en Bovinos en Pastoreo. (Revista de Investigación
Científica UTE) Quito-ecuador.
J. C. Velásquez M., L. A. Álvarez F. Relación de medidas bovinometría y de
composición corporal in vivo con el peso de la canal en novillos brahmán en
el valle del Sinú. Colombia.
Liliana Mahecha, Zoot, MS.; Joaquín Angulo, Zoot, Esp.; Luis P Manrique, MVZ,
MSc, DrSc. (2002) Estudio bovinométrico y relaciones entre medidas
corporales y el peso vivo en la raza lucerna. (REV Col Cienc Pec Vol. 15: 1,
2002) Antioquía-Colombia.
Ronaldo José Maldonado Guadrón y Andrés Tavera Diaz (2023) Determinación de
las principales medidas bovinometría de la raza angus y brangus en
Colombia con el propósito de establecer el perfil lineal de la raza en el trópico
colombiano. (repositorio universidad cooperativa de Colombia)
Bucaramanga-Colombia.
