COCINA COVENTUAL
1er cuatrimestre
30 DE OCTUBRE DE 2024
GISELA AMAYRANI MARTINEZ ESPARZA
Mónica G. Coronado Altamirano
Introducción
La cocina conventual es un estilo culinario característico que como su nombre lo
indica nace en los conventos religiosos católicos dedicados exclusivamente a las
mujeres coma en el que tradicionalmente se fundieron los ingredientes
prehispánicos con los traídos del nuevo mundo punto y seguido surgió por medio
de la conquista española propiciada por Hernán cortés quien sometió e instauró un
proceso de colonización a los indígenas que vivían en México
La cocina conventual influyó en la cocina actual la simplicidad y el uso de
ingredientes locales son principios que se mantienen en la cocina contemporánea,
la cocina conventual inspiró la creación de platos y técnicas culinarias innovadoras
Desarrollo
La cocina conventual es muy importante actualmente, pues gracias a ella tenemos
deliciosos platillos como el mole, los chiles en nogada; postres como el mazapán,
empandas de frutas; y bebidas como el rompope.
Los monasterios y conventos eran autosuficientes ya que producían sus alimentos,
las monjas cultivaron huertos para poder tener sus ingredientes a la mano, ya que
los ingredientes que llegaban desde España tardaban mucho en llegar a Puebla
pues aquí se establecieron la mayoría de los conventos, pero sin dejar atrás a
Oaxaca, guerrero, jalisco, entre más.
Las monjas hicieron la combinación de ingredientes y actualmente se siguen usando
estos ingredientes, gracias a las carmelitas descalzas, las agustinas, las jerónimas,
las clarisas, entre otras. Entre siglo XVII y el siglo XIX se logró la creación de varios
platillos que hoy forman parte de la cocina tradicional mexicana.
La cocina conventual mexicana surgió durante el periodo colonial, como un
fascinante punto de encuentro entre tradiciones culinarias indígenas y europeas los
conventos se convirtieron en verdaderos laboratorios gastronómicos donde monjas
y frailes experimentaban con ingredientes locales y técnicas importadas. La
repostería conventual en particular alcanzó niveles de sofisticación notables
creando delicias como las conchas buñuelos y las tradicionales roscas de reyes
Las técnicas de cocción también evolucionaron combinando métodos indígenas
como el nixtamal con técnicas europeas como el horneado y confitado, estas
mezclas de técnicas dieron lugar a texturas y sabores únicos que van a ser definir
a la cocina mexicana.
Un dato curioso es que antiguamente la clara de huevo se utilizaba para la
construcción de inmuebles y para barnizar las fachadas de los retablos de oro de
los templos por lo tanto el exceso de yemas sobrantes eran utilizadas para fabricar
rompope.
Algunas de las delicias de origen conventual o indígena de Guerrero son el alfajor,
la calabaza de castilla, las gorditas de cuajada, la manácata de calabaza con
piloncillo, los ponteduros, la sopa de vino, los buñuelos en capirotada, entre otros.
Conclusión
La cocina conventual es una tradición culinaria que se caracteriza por su
simplicidad, uso ingredientes locales y técnicas tradicionales punto.
Su influencia en la cocina actual es notable y su legado en la historia de la
gastronomía es importante. La cocina conventual nos recuerda la importancia de la
simplicidad y la sabiduría en la cocina. En un mundo donde la complejidad y la
sofisticación son valoradas, la cocina conventual nos ofrece una perspectiva fresca
y renovadora sobre la comida y la cocina.
Considero que la cocina conventual fue algo muy importante en la época colonial y
la época moderna, ya que gracias a las monjas hoy tenemos recetas como: el mole
poblano, los buñuelos, el rompope, los bombones, churros con chocolate, mole
negro u oaxaqueño, pozole de trigo, torta de pan de muerto, arroz a la tumbada,
chiles en nogada, tlayudas oaxaqueñas, entre otras.
Estos guisos que se inventaron y modificaron en los conventos son demasiado
deliciosos, y gracias a las monjas los podemos seguir degustando actualmente,
también la cocina conventual nos ha enseñado diferentes métodos de cocción
dependiendo del platillo se utiliza cocción lenta, cocción media o cocción rápida.
Fuentes de información
• https://menuacapulco.com/2022/01/12/la-cocina-conventual-en-la-
gastronomia-de-mexico/
• https://drive.google.com/file/d/19cPtF5QPRxX7SqoFgijeQ9Q31yTYpGW0/view
• https://desdelafe.mx/noticias/iglesia-en-mexico/la-cocina-conventual-la-
base-de-la-gastronomia-mexicana/
