TEMA 4. Fibra diettica. Tipos. Caractersticas Fsicas, Qumicas y Biolgicas. Importancia en la dieta.

SINNIMOS: Salvado, afrecho, fibra cruda, fibra no nutritiva, residuo vegetal indigerible, carbohidratos no disponibles y plantix Definiciones: El material derivado de la pared celular vegetal en los alimentos La suma de todos los polisacridos y la lignina, resistentes a la hidrlisis de las enzimas endgenas del tracto digestivo humano Todos aquellos polisacridos que no son digeridos por las enzimas gastrointestinales humanas, pero, que pueden ser digeridos por la microflora intestinal Conjunto de los polisacridos, excepto el almidn y la lignina, que resisten a las enzimas del tracto gastrointestinal humano Son todos los componentes indigeribles en los alimentos, los cuales son resistentes a las enzimas digestivas de humanos Consenso: Definicin Fisiolgica TIPOS: Solubles: En contacto con el agua forman un retculo donde queda atrapada, originndose soluciones de gran viscosidad. Insolubles: Retienen el agua en su matriz estructural formando mezclas de baja viscosidad. a.- Polisacridos no almidn 1.- Celulosa: Polisacrido con Celobiosa (Glc B 1- 4 Glc) 2.- Hemicelulosa: Homopolisacridos: Xilanos, mananos pectinas Hetropolisacridos: Glucomananos, galactomananos (Cadena lineal: B 1 4, Cadena ramificada: B 1- 6) 3.- Pectinas: Acidos Poliurnicos Arabanos ( 1, 5 com ramificaciones 1, 3) Galactanos ( 1, 4 sin ramificaciones) 4.- Fructosanos: Polimeros de fructosa com enlaces 2, 1 o 2, 6 5.- Muclagos: Heteropolisacridos com unidades dimricas de gal, glc, man,ara y xil 6.- Gomas: Heteropolisacridos com acido glucornico, ramanosa, gal y xil. 7.- Ceras y cutinas: Esteres solidos de ag b.-Oligosacridos Resistentes Fructooligosacridos (FOS): Levanos. Fuente: producido por bacterias Inulina (contiene ms de 10 monomeros) Fuente: Cebolla, ajo, alcachofa. Galactooligosacridos (GOS): Fuente: leche de vaca, legumbres Xigooligosacridos (XOS): Fuente: frutas, verduras, miel y leche. Isomaltosoligosacridos (IMOS): Fuente: salsa de soja, sake, miel. c.- Lignina d.- Almidones resistentes Tipo 1 o AR1 (atrapado) Tipo 2 o AR2 (cristalizado) Tipo 3 o AR3 (retrogradado) Tipo 4 o AR4 (modificado)

e.- Hidratos de carbono sintticos Polidextrosa, Metilcelulosa, Carboximetilcelulosa, Hidroximetilpropilcelulosa derivados de la celulosa. Pirodextrinas ( 1, 2 ; 1, 3; 1, 6) Fibras de origen animal Quitina y Quitosn Colgeno. Condroitina. polioles no absorbibles (manitol, sorbitol); algunos disacridos y anlogos no absorbibles; algunas sustancias vegetales (taninos, cido ftico, saponinas) Propiedades de la fibra diettica

otros

1.- Capacidad de Retencin de agua: Expansin del volumen de la fase acuosa, velocidad y absorcin de nutrientes en el intestino. 2.- Viscosidad: Vaciado Gstrico. Pectinas, gomas, glucanos. 3.- Susceptibilidad a la fermentacin: Depende del tipo de fibra, de la forma fsica del alimento, y la microflora presente en el husped. Fermentacin: Fermentables, No fermentables cidos grasos de cadena corta (AGCC) Acetato, propionato y butirato. Gases (hidrgeno, anhdrido carbnico y metano), Energa. La fermentacin proteoltica produce derivados nitrogenados como aminas, amonio y compuestos fenlicos algunos de los cuales son carcinognicos. Celulosa 20 y el 80%; la hemicelulosa 60 al 90%; la fibra guar, el almidn resistente 100%.El salvado de trigo 50%. Prebitico: Por otra parte, la propia fibra, los gases y los AGCC generados durante su fermentacin, son capaces de estimular el crecimiento del nmero de microorganismos del colon. Bifidobacterium y Lactobacillus 4.- Unin a cidos grasos: Las fibras pueden combinarse con los cidos biliares. Pectina, lignina, goma. 5.- Capacidad de intercambio catinico: Las fibras pueden unirse a los minerales dentro del trcto intestinal. cidos urnicos y pectinas