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Como marinar carne

Marinar (o macerar) la carne antes de asarla no solo le da un sabor especial, sino que tambin hace que tenga una textura ms suave y que est ms tierna. Lo ideal es marinar la carne durante toda la noche en la nevera. Se pone la pieza de carne con su marinado en una bolsa de plstico para conservar o congelar alimentos, tamao grande. Yo suelo poner una bolsa dentro de otra, para mayor seguridad. Cada tipo de carne requiere un macerado distinto. Se puede experimentar con distintos ingredientes segn el gusto de cada uno, pero como regla general carnes como el cordero y los aves admiten ingredientes y hierbas dulces, mientras que la ternera no. Marinar cordero(la foto): Pedir al carnicero que parte la pata segn el nmero de comensales. Meter los trozos de cordero en una bolsa y aadir vino tinto, limnes cortados en cuartos, granos de pimienta, ramitas de romero y/o tomillo, unos dientes de ajo sin pelar, una cebolla cortada, sal y un palito de canela roto en dos trozos. Se agita bien la bolsa y se mete dentro de la nevera durante toda la noche. El da siguiente se ponen la carne y el macerado sin la canela en una fuente para asar. Marinar pavo o pollo: Se pone el pavo dentro de una bolsa y se hace el siguiente macerado: 1 vaso y media vino blanco semi-dulce, un chorrito de oporto (opcional), medio vaso de zumo de manzana o melocotn, 2 cucharadas de miel, 3 cucharadas de salsa de soja, 5 dientes de ajo, 1 cebolla cortada, 1 cucharadita de hierbas provenzales, el zumo de 1 limn, sal y granos de pimienta. Se mezcla todo muy bien y se echa el macerado en la bolsa. Se agita bien y se mete dentro de la nevera durante toda la noche. En este caso, no se echa el macerado en la fuente del pavo, pero s se puede utilizar para regarlo durante el asado, o bien para aadir a la salsa. Marinar ternera: Se pone la ternera en una bolsa. Se prepara el macerado: 4 ajos sin pelar, 1/2 botella vino tinto, 3 cucharadas de mostaza de dijon, 2 hojas de laurel, la piel de medio limn, 2 cebollas cortadas, perejil fresco o de bote, 2 cucharadas salsa de soja, sal y pimienta. Se mezcla muy bien y se echa a la bolsa. Se agita bien y se deja toda la noche. Al igual del marinado para aves, se utiliza el macerado para regar la ternera durante el asado y para la salsa.

Ingredientes: (para marinar 1 kg. de carne) 6 hojas de Albahaca fresca picada 2 hojas de Menta fresca picada 3 dientes de Ajo picadito 1 Cebolla rallada 1 pimentn (pimiento) rallado 1 cucharada de Pimienta negra

1/2 cucharada de azcar 1 pizca de organo y comino 1/2 taza de salsa inglesa 1/2 taza de aceite de oliva Preparacin: Se mezclan todos estos ingredientes y se les colocan a la carne que se vaya a asar. ATENCION: Slo cuando se vaya a cocinar la carne, entonces se le colocar la sal al gusto.