Gestin Ambiental

Marcos Andrs Miculic

Trabajo Prctico N 3
Herramientas de la gestin ambiental. evaluacin de impacto ambiental
Anlisis de la actividad desarrollada por un frigorfico aguas abajo de la ciudad: La Repblica Argentina cuenta con legislaciones nacional y provinciales, contndose entre las primeras la Ley N 24.051 de Residuos peligrosos y su Decreto reglamentario que lleva el nmero 83l del ao 1993, lo que ha sido modificado por la promulgacin de la Ley N 25.612 de "Gestin integral de residuos industriales y de actividades de servicio". Entre lo legislado por los gobiernos federales lo destacable es la Ley N 11.459 de Certificacin de aptitud ambiental y su Decreto reglamentario n 1741/96, ambos de la provincia de Buenos Aires. La Ley de residuos peligrosos es manejada por la Secretara de Ambiente y Desarrollo Sustentable, la que lleva un registro de empresas que generan, en su accionar productivo, desechos industriales no controlados por los gobiernos provinciales o que sufran transporte de una jurisdiccin a otra con destino a plantas de tratamiento o de disposicin final. El Decreto n 1741/96 clasifica los establecimientos industriales en 3 categoras de acuerdo con el Nivel de Complejidad Ambiental o magnitud de impacto ambiental, correspondiendo a los Municipios provinciales expedir los Certificados de Aptitud Ambiental de industrias de 1a. y 2a. categoras, reservndose a la Secretara de Poltica Ambiental la facultad de otorgar las certificaciones de establecimientos de 3a. categora. A continuacin se transcribe la nmina de agroindustrias, con su correspondiente n de categora Categora I (bajo impacto ambiental) Envase y conservacin de frutas, legumbres y hortalizas (excepto sopas) Elaboracin de productos de panadera (pan, pasteles y facturas, excepto venta directa y exclusiva al pblico) Elaboracin de macarrones, fideos, al cuzcuz y productos farinceos similares (excepto venta directa y exclusiva al pblico) Elaboracin de azcar de arce, azcar invertido y otros azcares, excepto los azcares de caa y remolacha Refinacin de sal comestible Elaboracin de alimentos preparados para animales Produccin de aguas minerales y aguas gasificadas

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Categora II (mediano impacto ambiental) Fabricacin de productos lcteos Fabricacin de helados (excepto los de venta directa y exclusiva al pblico) Elaboracin de sopas que contienen legumbres, hortalizas y frutas Envase, conservacin y procesamiento de pescado, crustceos y otros productos marinos (excepto sopas) Elaboracin de sopas y otros productos de pescados y mariscos Produccin de harinas de pescado Elaboracin de aceites y grasas no comestibles Elaboracin de aceites, grasas de origen vegetal y animal Elaboracin de smolas y tortas de origen vegetal, incluso nueces Plantas de almacenamiento de granos, clasificacin, limpieza y secado Elaboracin de harina y smola de papa Molienda de granos, harinas, smolas, cereales en grano, molienda de arroz. Molienda de legumbres y elaboracin de alimentos para el desayuno Elaboracin de tapioca, molienda de maz hmedo Elaboracin de cacao, chocolate y productos de confitera Elaboracin de alimentos a base de nueces Elaboracin de frutas, legumbres y hortalizas N.C.P. (P/E: frijoles cocidos, azcar de uva y extracto de jugo) Elaboracin de productos derivados del almidn N.C.P. Elaboracin de caf y sucedneos del caf, te, especias, condimentos, vinagre, levadura y productos a base de huevo Destilacin, rectificacin y mezcla de bebidas alcohlicas, produccin de alcohol etlico a partir de sustancias fermentadas Elaboracin de vinos y sidra Elaboracin bebidas malteadas y malta Elaboracin de bebidas no alcohlicas, produccin de bebidas y gaseosas Elaboracin de fiambres, embutidos y similares Elaboracin de sopas que contienen carne

Categora III (alto impacto ambiental) Matanza de animales, preparacin y conservacin. Explotacin de mataderos y preparacin y conservacin de la carne incluso la elaboracin de chorizos, grasas comestibles de origen animal. Harinas y smolas de carne y otros subproductos (cueros, huesos, etc..)

La empresa elegida para este trabajo, se encuentra en la categora III de alto impacto ambiental.

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Evaluacin del Impacto Ambiental Es un estudio que debe presentar la industria ante la autoridad de aplicacin correspondiente, para el caso de las organizaciones de 2a. y 3a. categoras, conforme a lo prescrito en el artculo l8 del referido Decreto n 1741/96. Es preciso hacer una resea del Medio Ambiente Fsico que contenga tanto el clima, como la geologa, los recursos hdricos y la atmsfera y el Medio Ambiente Socioeconmico y de Infraestructura. En la evaluacin, reviste especial inters la descripcin del proyecto con la tecnologa a utilizar, como as tambin los aspectos vinculados al transporte, manipuleo y almacenamiento de materias primas. Las lneas de produccin deben establecer, a priori, tipificacin y cmputo de residuos slidos y semislidos, emisiones gaseosas y/o efluentes lquidos que se espera generar y establecer los sistemas de almacenamiento transitorio y/o tratamiento de residuos slidos y semislidos y lo mismo en cuanto a los efluentes lquidos y emisiones gaseosas. Tambin considera el Medio ambiente de trabajo y los posibles riesgos de la actividad. Pero la meta del estudio es la medicin del Impacto Ambiental, para lo que se requiere la identificacin y cuantificacin de Impactos, con la determinacin de efectos positivos y negativos, directos e indirectos, reversibles e irreversibles y la valoracin absoluta o relativa. Por ltimo, las medidas mitigadoras de los Impactos Negativos. Monitoreo Ambiental Es obligatorio, conforme al artculo 22, para establecimientos de 3a. categora, con los alcances y periodicidad que sean establecidos en cada caso por la Autoridad de Aplicacin. Auditora Ambiental La exigencia de la renovacin del Certificado de Aptitud Ambiental cada 2 aos, deber contar con un Informe de Auditora ambiental (art. 34), el que deber describir el tratamiento hecho a los distintos tipos de residuos y en el caso que correspondiera el cronograma de correcciones y/o adecuaciones. Para la 3a. categora, se agregarn los resultados del Programa de Monitoreo Ambiental. Establecimientos preexistentes La obligacin de realizar Evaluacin de Impacto Ambiental est establecida en el artculo 111 del referido Decreto.

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Proceso de faenamiento
INSENSIBILIZACIN: Es cuando al animal por medio de aturdimiento elctrico lo insensibilizan para poder dar comienzo al faenamiento. De esta forma, el animal entra ms relajado a la playa de faena. IZADO: Una vez insensibilizado el animal es colgado de las patas traseras. SANGRIA: Luego del izado el animal es sacrificado, con el mtodo de degollado (corte del cuello afectando a las arterias cartidas y venas yugulares para sacarle la sangre) TRANSFERENCIA: Hacen correr al animal colgado de la noria por un espacio relativamente largo mientras se desangra, sobre un recipiente a modo de canaleta donde la sangre es recogida. DESUELLO (o cuereado): Luego de la transferencia comienza el procedimiento de sacarle todo el cuero al animal. CORTE DE CABEZAS Y PATAS: Luego de sacarle el cuero al animal se realiza el corte de la cabeza y las patas. EVISCERACIN: Se le extraen todas las vsceras al animal

INSPECCION SANITARIA: Se realiza la inspeccin sanitaria (por parte de un organismo oficial: SENASA) en los ganglios linfticos de la res (o carcaza) para detectar enfermedades como la hidatidosis, tuberculosis, pseudotuberculosis, que son las ms comunes en esta zona y que pueden ser motivo de decomiso (carne no apta para consumo humano) LIMPIEZA: Se limpia al animal para sacar los restos de sangre o tejidos con agua a presin. OREO: Luego de la limpieza, el animal se deja secar y comienza el rigor mortis (rigidez cadavrica). O sea se seca por dentro y fuera y se endurece. Una vez as, puede ser envuelto en bolsas plsticas para dejarlos listos para la refrigeracin y posterior comercializacin.

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PARTE A Acciones Impactantes Instalacin: Transporte materiales y maquinaria Construccin de edificios industriales Montaje y obra de ingeniera Produccin de ruido y vibraciones Instalacin de la red elctrica Instalacin maquinaria Instalacin de cmara frigorfica Instalacin de plantas de tratamiento Coste de construccin

Puesta a punto/comienzo de actividades: Materias primas Transporte Vas de acceso

Funcionamiento Emisin de olores y vapores Alteracin cubierta terrestre Control biolgico Fallos de funcionamiento Evacuacin de efluentes (vertidos a ros y contaminacin de acuferos) Emisin de dixido de carbono por parte de las cmaras frigorficas Generacin y vertido de residuos lquidos Presencia de insectos, roedores y aves Recuperacin de desechos emitidos (beneficio econmico) Riesgos de los trabajadores Radicacin del establecimiento

Factores Impactados Agua: contaminacin aguas superficiales, contaminacin acuferos, contaminacin marina Fauna: presencia de aves, insectos y roedores, cadenas trficas, muerte de peces, estabilidad ecosistema Infraestructuras: red y servicio de comunicaciones, red de abastecimiento de agua, vertederos de residuos Humanos: calidad de vida, estilo de vida, salud, molestias, olores Suelos: acumulacin de fangos, contaminacin microbiolgica
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Economa: gastos, empleo, economa (local, provincial y nacional), aprovechamiento y reutilizacin del recurso

PARTE B Para la clasificacin ambiental en la matriz de Leopold modificada, se utiliz la siguiente frmula: Ca = D*Po*(E+Du+M+F+R)
Smbolo Atributo D Po E Du M F R Direccin Probabilidad de ocurrencia Magnitud Extensin Duracin Frecuencia Reversibilidad

donde:
Rango de valor +1,0,-1 0,1 a 1 0,1,2,3 1,2,3 1,2,3 0,1,2,3,4 0,1,2,3

Para la evaluacin de dicha matriz se emplean los siguientes criterios:

Rango 15 10 5 -0,1 -5,1 -10,1 a a a a a a 10,1 5,1 0 -5 -10 -15 Clasificacin Altamente positivo Moderadamente positivo Levemente positivo Levemente negativo Moderadamente negativo Altamente negativo Color

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Medidas de Mitigacin Transporte materiales y maquinaria: coordinar la logstica de manera de no afectar a las carreteras aledaas a la zona de instalacin del frigorfico, en este caso la ciudad de Olavarra. Construccin de edificios industriales: a la hora de verter los residuos, debe hacerse de forma tal de tener en cuenta la carga ambiental que pueden tener. La red de abastecimiento de agua puede ser afectada y habr que buscar la provisin de la misma de forma de no afectar a la poblacin local. Habr que buscar el medio ms econmico de hacer la construccin. Lo dicho en el punto anterior debe aplicarse al montaje y obra de ingeniera, ya que esto puede realizarse en un plazo distinto a la construccin. Produccin de ruido y vibraciones: deben ser controlados ambos niveles emitidos mediante el uso de los aparatos correspondientes y en caso de que sobrepasen lo permitido, recurrir a las medidas tcnicas necesarias. Instalacin de la red elctrica: respecto a la afectacin del ecosistema, debe hacerse un estudio riguroso de la flora y la fauna aledaa de manera de no afectar a esta por emisiones elctricas. Si es necesario, emplear la correccin del factor de potencia para no afectar la red elctrica de la ciudad. Lo anterior puede indicarse tambin cuando va a instalarse la maquinaria y la cmara frigorfica, aunque en esta ltima tambin deben controlarse las potenciales emisiones de dixido de carbono que arrojar. Materias primas: la correccin para esta accin pasa por la correcta extraccin de la materia prima, de forma tal de aprovechar la mayor parte posible del animal y no recurrir a matar a gran parte de estos para no afectar al equilibrio ecolgico. Transporte de materias primas: dem transporte materiales y maquinaria. En este caso la frecuencia ser mayor, por lo tanto requiere mayor atencin que el anterior. Vas de acceso: en caso de que se colapse el trnsito en la zona del frigorfico, coordinar la llegada de los vehculos al mismo. Emisin de olores y vapores: en el caso de que estos sean permanentes, deben evaluarse mejoras en el proceso productivo, ya sea en su distribucin como en la maquinaria empleada. Recurrir a medidas de desinfeccin para evitar que aves, insectos y roedores no sientan la atraccin de instalarse en la zona aledaa al predio, ya que ello adems de la accin analizada causara an mas molestias a la poblacin y bajas en su calidad de vida.
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Fallas de funcionamiento: hacer controles peridicos sobre el estado de las maquinarias. Emplear programas de mantenimiento y control en las maquinas tanto primarias como secundarias de acuerdo a su complejidad y su valor econmico. Evacuacin efluentes: debe recurrirse al tratamiento previo de los mismos, antes de ser evacuados debido a la alta carga orgnica que poseen. Es indispensable la creacin de una planta de tratamiento, si ella no ha sido hecha an, recurrir a la clorificacion de las aguas (superficiales, acuferos, marina), siempre en la medida justa con el apoyo del departamento de control. Tambin se recomienda hacer un estudio sobre las aguas donde se arrojaron los efluentes sin tratar de manera que con esto puede producirse la muerte de peces y ello afectar gravemente al ecosistema y tambin a otras actividades locales. Emisin de dixido de carbono: esta puede ser realizada por las mquinas frigorficas, con lo cual la recomendacin es adquirir mquinas modernas, que debido al avance tecnolgico, han logrado reducir significativamente la emisin del gas en cuestin. Generacin y vertido de residuos lquidos: utilizando la planta de tratamiento propuesta, como se dijo antes, se reducir la carga orgnica del residuo, al ser tratados los mismos, pueden generarse otros subproductos que pudieran ser aprovechados por otros sectores industriales, lo cual adems de reducir la contaminacin del medio ambiente, genera un rdito econmico. Riesgos de los trabajadores: realizar un plan de capacitacin respecto a los riesgos inherentes de la actividad y utilizar planillas de tarea segura. Proveer a los trabajadores de elementos de proteccin personal y tomar las medidas tcnicas necesarias para reducir riesgos de accidentes en la planta.

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