BERENGENA EMPANIZADA

 Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas.

 Ponerlas en agua con sal por unos 15 minutos.
 Retirarlas y eliminar el exceso de agua.
 Aparte, en un bowl ponemos los huevos y agregamos sal, pimienta, comino y el ajo
triturado, y batimos bien.
 Sumergimos las berenjenas en la mezcla por unos 10 minutos.
 Concluido este tiempo las pasamos por pan molido y luego las freímos en aceite.

BERENGENA EMPANIZADA

Ingredientes
4 Porciones

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
2 tazas de leche semidescremada, Santa Clara®

3 berenjenas

1 taza de harina

5 huevos

2 tazas de panko

2 tazas de aceite vegetal

3 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de pimienta

350 gramos de tomate cherry

1 cucharadita de tomillo fresco, picado

1 diente de ajo, finamente picado

1/4 cebollas, finamente picada
Preparación
Coloca la Leche Semidescremada Santa Clara® en un refractario, salpimienta y reserva.
Corta las berenjenas en rodajas de 2 cm de grosor y sumérgelas en la leche que
preparaste por 20 minutos, para que se desflemen y pierdan su sabor amargo.
Vierte la harina en un plato extendido, coloca el huevo en un plato hondo y añade el
panpko en un plato. Con estos ingredientes vas a empanizar las berenjenas.
Escurre las berenjenas, pásalas por harina y retírales el exceso (dándoles golpecitos),
después pásalas por el huevo y termina cubriendo con el panko.
Calienta aceite en un sartén a fuego medio y fríe de dos a tres rebanadas de berenjena
por tanda (para que no se enfríe el aceite). Dales vuelta una vez que adquieran un color
dorado. Cuando por ambos lados estén doradas, retíralas y déjalas escurrir en papel
absorbente.
Para la salsa de tomates cherry: Corta los tomates cherry por la mitad y reserva.
Calienta el aceite en un sartén y saltea el ajo seguido de la cebolla. Cuando la cebolla
esté transparente, agrega los tomates cherry y baja la temperatura para que se cuezan
lentamente, una vez que estén suaves y suelten su jugo, incorpora el tomillo,
salpimienta y sirve.
Coloca las berenjenas en una charola y báñalas con la salsa tomate cherry.