GASTRONOMÍA

TIPOS DE AFILADORES DE CUCHILLOS

COCINA I

PROFESORA ELSA MENDOZA SONCCO

PROFESORA VANESA ALELI NUÑEZ DEZA

● PUENTE DE LA VEGA OXA, BRITNEY MAELY

SEGUNDO SEMESTRE

AÑO – GRUPO
2023 – 4902 CR

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Firma Firma

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EVALUACIÓN TRABAJO ESCRITO:

Contenido : ___ Comentarios

Trabajo Completo : ___ _____ _
Presentación : ___ _____ _
Ortografía y Redacción : ___ _____ _
Otros : ___ _____ _
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Nota Final : ___ _____ _
 “Tipos de afiladores de cuchillos”

Fecha: 5 de mayo del 2024

I. INTRODUCCIÓN
El afilador de cuchillos es un utensilio de cocina que se utiliza para conservar el filo que los
cuchillos ya tienen, no para sacarle filo como se ha creído popularmente. Cuando esta herramienta es
usada correctamente, puede mantener la forma de la hoja de la navaja, previniendo que se rompa o
se dañe.

Una de sus principales ventajas es que ayuda a mantener los cuchillos afilados y a agilizar las tareas
de la cocina, ya que los mismos cortan mejor y más rápido. Además, aunque puede costar un poco al
principio, es sencillo de utilizar, pues su uso consiste solamente en pasar la hoja del cuchillo por
unas grietas que posee el afilador.

II. REVICIÓN BIBLIOGRAFICA

Se realizó una investigación sobre los tipos de afiladores de cuchillos, con esto se permitió conocer
sobre dichos estándares para reconocer los tipos, marcas, precios y calidades de este utensilio.

III. INVESTIGACIÓN

1. ¿Cómo funciona un afilador?

Todos los afiladores presentan un funcionamiento similar. Generalmente, el afilado se obtiene al

introducir el filo del cuchillo sobre una ranura. En función del material de esta, se consigue un
acabado diferente. Por ejemplo, el pulido o la simple reparación.
Ten en cuenta que los cuchillos deben estar limpios: Antes de afilarlos, lávalos con agua caliente y
esponja. Posteriormente, sécalos bien con un paño.
Una vez esté seco el cuchillo que deseas afilar: sitúalo en un ángulo de entre 10 y 20º sobre la
ranura. En caso de que el modelo incluya instrucciones, ¡síguelas!
Con los afiladores de cuchillos manuales: debes realizar un movimiento de adelante hacia atrás. En
el caso de los modelos eléctricos, solo tendrás que mantener el cuchillo sobre la ranura.
Utiliza las diferentes ranuras disponibles en el modelo: para reparar, pulir, dar brillo o afilar el
cuchillo. Recuerda que no todas las opciones ofrecen el mismo número de ranuras.
2. La importancia de un buen afilado en los cuchillos
Afilar correctamente los cuchillos es una tarea fundamental para tener un corte preciso. Entre todos
los beneficios que tiene contar con una buena máquina de afilar cuchillos, podemos destacar:

■ Seguridad: Un cuchillo bien afilado es más seguro de utilizar debido a que se desliza con
facilidad a través de los alimentos, reduciendo el riesgo de cortes o lesiones.
■ Eficiencia: Permite obtener un corte más preciso y eficiente, lo que significa que los
trabajadores pueden completar sus tareas más rápidamente y con menos esfuerzo.
■ Calidad: Produce cortes limpios y regulares, lo que mejora la apariencia y calidad de los
productos.
■ Productividad: Un afilado preciso permite a los profesionales realizar su trabajo de manera
más rápida y eficiente, lo que aumenta su productividad y mejora la rentabilidad de la
empresa.

3. Características de los afiladores de cuchillos

Un profesional debe tener en cuenta los siguientes factores al elegir un afilador de cuchillos
perfecto:

■ Precisión: Deben proporcionar un acabado uniforme y consistente, garantizando una afilado

preciso y eficiente.
■ Versatilidad: Deben ser capaces de afilar diferentes tipos de cuchillos, tijeras, hachas,
machetas u otros utensilios para cortar.
■ Calidad de afilado: Una buena máquina de afilar debe ser capaz de producir un filo afilado y
consistente en cada uso.
■ Durabilidad: Deben ser construidos con materiales de alta calidad para garantizar una larga
vida útil y resistencia al desgaste.
■ Fácil de usar: Deben tener un diseño intuitivo y fácil de usar para que los profesionales
puedan afilar sus cuchillos de manera eficiente y sin problemas.
■ Fácil de mantener: Deben ser fáciles de limpiar y mantener para garantizar su rendimiento
óptimo a largo plazo.
■ Tecnología avanzada: Contar con tecnología avanzada como ajuste automático de velocidad
y ángulo de afilado, para garantizar un acabado preciso y uniforme.

4. ¿Qué tipo de afiladores existen?

​ Afiladores de cuchillos de mesa: los puedes encontrar en versión manual o eléctricos.
Ambos cuentan con una base antideslizante que debe colocarse sobre una superficie plana.
​ Afiladores de cuchillos con mango: son los afiladores que sujetas con una mano mientras
con la otra se pasa la hoja del cuchillo por sus piedras.
​ Afiladores de cuchillos con una o doble ranura: normalmente disponen de una piedra de
grano fino para el pulido y otra de grano grueso para el afilado y la corrección de
desperfectos.
​ Afiladores de cuchillos manuales: son los afiladores clásicos y los más utilizados. Son
afiladores silenciosos y muy eficaces, pero requieren de cierta habilidad. Lo mejor de este
tipo de afiladores es que permiten personalizar el proceso de pulido.
​ Afiladores eléctricos: Los afiladores eléctricos funcionan igual que los manuales, pero
llevan un motor eléctrico. Para utilizarlos solo tienes que colocar la hoja en la ranura y se
recomienda su uso a personas que no tienen práctica afilando cuchillos. Se utilizan mucho
 para afilar cuchillos de cocina de uso doméstico ya que cuentan con unas guías de seguridad
con parada automática.
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5. Afilador de cuchillos manual o eléctrico

Afilador de cuchillos manual: Este funciona con un sistema de superficies granuladas por las que se
pasa el cuchillo de forma repetitiva para afilarlo. Requiere de técnica y conocimiento sobre el
afilado, de lo contrario puedes dañar el filo del cuchillo.

Estos son compactos, portátiles, y se pueden encontrar tres tipos distintos de afiladores manuales:
los afiladores de piedra, los de varilla o chaira y los de acero. Son más rudimentarios, pero permiten
afilar cuchillos especiales y elegir el tipo de filo y pulido.
Afilador de cuchillos eléctrico: Por su parte, este funciona con un sistema de ranuras abrasivas que
se acciona de manera automática con un botón de encendido y apagado. Es práctico y fácil de usar
para cualquiera, con poca o mucha experiencia.
Algunos afiladores eléctricos tienen muelas abrasivas de diamante, además sus ranuras suelen tener
guías de dirección para que el afilado sea más efectivo. Suelen tener un diseño compacto, moderno y
liviano.

6. Criterios de compra

Materiales de afilado
Cerámica o acero: Los materiales más comunes de afiladores son la cerámica y el acero. Estos son
económicos y brindan un afilado suficientemente bueno. Si no eres un experto en la cocina, sino un
aficionado, un afilador de estos materiales será lo más conveniente para ti.
Diamante: Este es el material más costoso, pero que ofrece los mejores resultados. Los afiladores de
diamante crean un poco menos de fricción y por eso dan un mejor proceso de afilado y no dañan la
hoja. Además, permite afilar tanto cuchillos de cerámica como de acero. Si eres un profesional busca
este material.
Ángulo de afilado
Cuando se habla de ángulo de afilado se hace directa referencia al ángulo en el que se pasa el
cuchillo por el afilador. De este depende en gran medida la calidad del afilado, ya que si es
incorrecto los resultados serán defectuosos.
Más de 20º: Estos modelos te van a ofrecer un ángulo de afilado ligeramente incómodo, que no
permite un movimiento fluido y rápido. Te recomendamos que optes por estos si el afilado de tus
cuchillos no es algo que hagas a diario.
Menos de 20º: Los ángulos más reducidos se presentan como más sencillos de usar, fomentando un
movimiento rítmico del afilador para conseguir el resultado ideal. Si utilizas mucho tus cuchillos y
necesitas mantenerlos afilados, opta por un afilador con menos de 20º.
7. Fases
El afilador de un cuchillo es un proceso que se da en varias fases, a través de las cuales se consigue
un resultado efectivo. Algunos afiladores están diseñados para que puedas ejecutar más de una fase
en ellos, así que te comentamos los detalles de estos para que tomes una decisión informada.
Una fase: Estos suelen ser manuales y componen el tipo de afilador más sencillo del mercado. Solo
cuentan con la fase abrasiva, que es en la cual el cuchillo se pasa sobre una superficie irregular para
conseguir el filo.
Dos fases: Los afiladores de dos fases suelen incluir la parte abrasiva y una sección de bruñido,
aunque otros pueden venir con dos partes de afilado, nada más que una es de grano fino y la otra de
grano grueso.
Tres fases: También puedes encontrar modelos de 3 fases que incluyen todo, es decir, el abrasivo
fino, el grueso y una zona de bruñido. Lo ideal es contar también con una parte de bruñido, lo cual
es necesario para mantener un buen filo.

8. Mejores afiladores de cuchillos (precios y marcas)

Afiladora Dick SM-110

El afilado en húmedo y la velocidad baja de rotación de las
muelas impiden un recalentamiento de la hoja. La dureza del
acero se mantiene aún en los extremos del filo. En
comparación al afilado libre, las guías magnéticas garantizan
un afilado parejo y exacto. Con la posibilidad de ajustar
individualmente los ángulos de afilado, es posible lograr un
filo perfecto según el cuchillo, así como un mantenimiento
de corte más duradero.

2.624,85 €

10532.17 soles

Afiladora Dick SM-111

La afiladora eléctrica Dick SM-111 ofrece un afilado y
repasado rápido y profesional. Permite ajustar los discos de
repaso y pulir el filo con una rueda pulidora para garantizar
un acabado todavía más preciso y dotar a los cuchillos de
mayor vida útil. Los discos de repaso eliminan cualquier
rebaja, obteniendo así un inmejorable acabado. Además de
tener las características del modelo SM 110.

2.900,30 €

11637.41 soles
Afiladora de cuchillos eléctrica AB-100 trifásica
La afiladora de cuchillos profesional AB-100, ofrece un óptimo afilado
de cuchillos, machetas, hachas y cualquier herramienta para realizar
cortes tanto longitudinales y de impacto como corte circular. Con una
potencia de 0,75 KW.

1.204,50 €

4833.04 soles

Afiladora manual Dick Silver Steel Hyperdrill

La afiladora manual Dick Silver Steel Hyperdrill ofrece un manejo
cómodo y seguro para los profesionales debido a que su peso es
únicamente de 0,46 kg. Está fabricado completamente en acero
inoxidable para garantizar máxima higiene y posee 4 varillas de
estriado superfino que permiten repasar y alisar fácilmente y de
manera óptima cualquier cuchillo profesional. Consulte en su ficha
los accesorios que tiene disponibles, soporte y empuñadura.

163,65 €

656.64 soles

Afilador Spyderco Tri-Angle Sharpmaker

El afilador Spyderco Tri-Angle Sharpmaker está pensado para
cualquier persona pueda afilar filos, navajas, tijeras, punzones,
sierras o cualquier otra herramienta. El afilador Tri-Angle es un
conjunto de soporte y piedras, una de grano medio para un afilado
agresivo y un conjunto de piedras finas para un acabado de
calidad. La base contiene orificios ranurados que se ajustan con
precisión a los ángulos de las piedras a 30º (15º a cada lado) o 40º
(20º a cada lado).

88.90 €

356.71 soles
Afilador Buck Diamond Pocket
El afilador de diamante de bolsillo Buck es un afilador que en un extremo
tiene una forma cónica para afilar las hojas dentadas, mientras que por el
otro lado es totalmente liso para realizar el afilado de los filos lisos. Lo
que más nos gusta de este afilador es que puedes llevarlo encima gracias
a su ligereza y a su clip. Es una herramienta versátil y duradera para
tareas de campo.

18.45 €

74.03 soles

Piedra de afilar Spyderco Golden Stone

La piedra de afilar Spyderco Golden Stone es una piedra con forma de
aleta compacta y versátil que presenta siempre el ángulo de afilado
correcto.

Usarla es muy sencillo, debes sostenerla por la parte estrecha

apoyándola en una superficie horizontal. Basculando la piedra de lado,
obtendrás un ángulo de 20 grados en el contorno. Solo necesitas
mantener la hoja en vertical y deslizarla por el contorno de la piedra
alternativamente por cada lado.

Con esta piedra de afilar puedes afilar filos lisos, dentados, objetos
puntiagudos o tijeras.

219.95 €

882.55 soles

Afilador Spyderco Webfoot

El afilador Webfoot de Spyderco es un afilador que puedes utilizar en
cualquier lugar son tener que utilizar aceite, agua, electricidad o
cualquier otro tipo de accesorio. Está fabricado de una sola pieza de
acero al carbono y está recubierto de Nitruro de Boro Cúbico, un
superabrasivo de última generación que solo es superado en dureza
por el diamante.

Se alinean sus bordes exteriores en un ángulo de 40º para poder afilar

los cuchillos utilitarios. En caso de querer afilar otros utensilios, la
base de plástico ABS permite colocar el acero en un ángulo de 30º
para poder mantener el filo de cuchillos más finos y de mayor
rendimiento. También permite la opción de colocarse de lado y con un
ángulo de 12’5º se pueden afilar productos como tijeras y cizallas.

Finalmente, mencionar que el afilador Webfoot de Spyderco, viene con una funda de alta calidad
donde realizar el afilado en una superficie antideslizante.

93.95 €

376.97 soles
 Conjunto de dos piedras de afilar para bolsillo Double Stuff
Si buscas una piedra de afilar de bolsillo, sin duda el conjunto de dos
piedras de afilar para bolsillo Doble Stuff de Spyderco es lo que estás
buscando.

Por un lado, tiene un afilador de grano medio y por el otro un afilador de

grano fino. Además, incluye una funda protectora de gamuza que a su vez
funciona como base antideslizante mientras lo estás usando.

114.95 €

461.24 soles

III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

https://www.reysan.com/los-mejores-afiladores-de-cuchillos-para-uso-profesional.asp
x
https://elpais.com/escaparate/2022-10-31/tres-afiladores-profesionales-y-duraderos-p
ara-mantener-siempre-a-punto-los-cuchillos-de-cocina.html
https://www.edcesteller.com/los-5-mejores-afiladores-de-cuchillos-y-navajas/
https://www.edcesteller.com/los-5-mejores-afiladores-de-cuchillos-y-navajas/
https://carbonestore.com/blogs/news/afilador-de-cuchillos