Curso

“El arte de cortar”

Auditores:
Diaz Lucio Eduardo Zinedin
Jiménez Celis Isamar
León Mejía Maximiliano
Santos San Germán Alan
Introducción
En este curso mostraremos con una explicación y simples
consejos, el uso correcto de los cuchillos, ya que es uno
de los utensilios más importantes dentro de la cocina.
También mostraremos cómo identificar los diferentes tipos
de cuchillos, para que se utiliza cada uno y cómo
utilizarlos de una forma correcta para evitar accidentes.
La calidad de los aceros utilizados en la producción de
cuchillos de cocina y su proceso de fabricación influyen en
la calidad y precio. De ahí que podemos encontrar
cuchillos para la misma función y tamaño. Por lo tanto,
esta información a cerca de los cuchillos nos ayuda
también en la industria, ya que como ingenieros debemos
saber que tipo de material es el adecuado y el que mejor
se adapte para elaborar estos utensilios.
¿Que es un cuchillo?
El vocablo latino cultellus llegó a nuestro
idioma como cuchillo. El término hace
referencia a un utensilio que se emplea
para cortar, compuesto por un mango y
una hoja metálica con filo.

Por lo general el cuchillo dispone de un

único borde afilado, que puede ser liso o
dentado.
Tipo de cuchillos Cuchillomondador o puntilla: El cuchillo
mondador suele tener una hoja de unos
9-10 cm y una punta muy afilada
Cuchillo cebollero o de
cocinero:
Suelen presentar una hoja
ancha y estable de unos 20
cm, aunque pueden llegar a
medir hasta 30 cm.
Cuchillo deshuesador:
Cuenta con una hoja curva y
delgada de una longitud entre
13 a 15 cm
Cuchillo filetero:
Son cuchillos de hoja larga,
delgada y flexible su medida
promedio es de 18 a 21 cm
Cuchillo para jamón o
jamonero:
Presenta una hoja muy larga,
delgada y generalmente
flexible para facilitar el corte o
loncheado adecuado de 20 a
25 cm de largo.
Cuchillo para salmón: Es un
cuchillo muy similar al cuchillo
jamonero solo que su punta es
redondeada, además la hoja
presenta alveolos para facilitar
que las lonchas de alimento
que se corten no se queden
adheridas.
Cuchillo para pan
En este caso la hoja también
es alargada y fuerte a
diferencia de los anteriores, los
cuchillos para pan presentan
un filo dentado para cortar sin
dificultad.
Uso de cada cuchillo Cuchillo mondador Cuchillo de cocinero

Cuchillo filetero

Cuchillo deshuesador
Cuchillo jamonero

Cuchillo para pan

Cuchillo para
salmón
Manejo de cuchillo
https://vm.tiktok.com/ZML99H3jH/

de chef o
tradicional.
¿Que es un afilador?
● Los afiladores de cuchillos son
instrumentos que se usan para
recuperar el filo de los cuchillos de
cocina.
● Son muy importantes, ya que hacen
reutilizables los cuchillos, y funcionan
al crear fricción en la superficie filosa
del del mismo.
Tipo de afiladores
Afiladores de Piedra

Manuales

Afiladores de cuchillos
Varilla o Chaira

Afilador de Acero

Eléctricos
Automatizados

Características:
Afiladores de cuchillos manuales: Son
silenciosos y muy eficaces, aunque
requieren de que el usuario tenga un poco
de habilidad a la hora de poner la hoja en el
ángulo adecuado (entre 10º y 20º).
Afiladores de piedra: Se trata de afilar cuchillos a
través de movimientos continuos sobre una piedra
de determinado grado de porosidad. Cuanto más
abiertos tenga los poros, más abrasiva será sobre la
hoja del cuchillo y viceversa.
Varilla o Chaira: Se pasa sobre el filo haciendo
deslizar la hoja de un extremo a otro, así mismo, de
arriba hacia abajo en una acción de frotación del filo
sobre el largo de la chaira cada vez que el filo
disminuye.
Afilador de Acero: Este afilador de cuchillos está
compuesto de dos niveles de afilado.

En primer lugar, en este caso, a la hoja del filo le

tenemos que dar un tipo de afilado llamado
“grueso”. Este tipo de afilado se encargará de afilar
la mayor parte de la hoja de modo uniforme.

El segundo nivel, también llamado afilado “fino” se

encuentra construido en cerámica de alta calidad y
durabilidad. Este afilado, también conocido como
perfilado de la hoja, es el responsable de darle el
toque final a la hoja de modo que recupere en su
totalidad su capacidad de corte.

Características:
Afiladores de cuchillos eléctricos: Funcionan
de la misma manera que los manuales pero
incorporan un motor eléctrico que automatiza el
proceso
Se trata de un modelo de alta calidad que permite
tener tu cuchillo afilado en tan solo unos segundos.
Tiene un sistema de afilado rápido y que permitirá
que puedas conseguir así el máximo rendimiento en
tu cocina. De esta forma, podrás mantener tus
cuchillos en perfecto estado y con un afilado
automático muy rápido.
Cómo afilar un
https://www.youtube.com/watch?v=PBInLMCARso

cuchillo
Conclusión
Es importante conocer los diversos tipos de cuchillos
que existen, ya que cada uno tiene una función en
específico. También es muy útil conocer el material
del que están hechos ya que así podremos conocer
acerca de su calidad y que tan útiles nos serán para
realizar algún corte.