TECNOLOGICO NACIONAL DE MEXICO

Instituto Tecnológico Superior de Cintalapa

Carrera: Ingeniería Industrial

Grado y Grupo: 2B2

Materia: Propiedades de los materiales

Numero de tarea: Tarea 2

Actividad: Generar un diseño de una herramienta, objeto

o artefacto requerido para un proyecto

Temas que consideran: Tema 4

Nombre del Alumno: Jesús Eduardo Jiménez Ovando

Dr. Rocky David Mancilla Escobar

Fecha de entrega: 23/06/2021
 Índice

Introducción ....................................................................................... 1
Identificación de un problema .......................................................... 2
Identificar posibles soluciones ........................................................ 3
Diseño de un prototipo ..................................................................... 4
Tipo de material ................................................................................. 5
Diseño del molde ............................................................................... 6
Proceso de fabricación ..................................................................... 7
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Introducción
El cuchillo es un utensilio de cocina elemental y necesario para cocinar.
Lo sabemos, es un cubierto más, sí. Una herramienta básica para las
personas dedicadas a la cocina, pero una herramienta que no puede
dar resultados si se utiliza de manera errónea. Este es un prototipo
diseñado a continuación es una herramienta del comercio de la cocina
ya que como sabemos los cuchillos en la cocina son herramientas
importantes para esta ya que estos facilitan los tipos de cortes que hay
en la cocina, el cuchillo de chef o de cocinero como muchos lo
conocemos, es una herramienta sumamente versátil en cualquier
preparación, al estar diseñado con una hoja ligeramente curva y con
una punta muy afilada que permite tener el control sobre diferentes tipos
de cortes, sea de carnes o de vegetales. Este en especial tiene una
forma de un cuarto de circulo ya que está enfocado para cortes
específicos tal y como lo es ala hora de querer filetear un corte de carne
de una manera más rápida
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Identificación de un problema
1, Necesidad:
En la cocina se es necesario de diversos artefactos para cocinar, esto
debido a que las herramientas de cocina son indispensables para esta
ya que sin estas los platillos no saldrían y sabrían como comúnmente
los conocemos, y ala hora de filetear el proceso es tardado he incluso
algo molesto ya que se tiene que tener ciertos cuidados para no
cortarse.
2. Afectación:
El tipo de cuchillo el tipo de cochillo común, este mismo ocasiona el
echo de que sea molesto filetear.
3. Carencia:
Un cuchillo con el que se pueda filetear cortar algunas verduras y frutas
como la romana, de una manera más sencilla u mejor.
4. Ausencia:
Por el tipo de problema es un poco común cortarse o el tiempo en el que
se corta algún filete.
5. Limitación:
Un cuchillo con el que se pueda filetear de una manera más rápida y un
poco mas segura.
6. Contradicción:
Es demasiado común cortarse en una cocina y por ello no es necesario
la compra de diferentes cuchillos.
7. Situación de controversia:
El cuchillo común es mejor en cuanto seguridad para evitar cortarse y
con él es más rápido el proceso.
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Identificar posibles soluciones

Cada cuchillo tiene una forma distinta para permitir un gesto de corte
adecuado a cada uso. Por eso existen tantos tipos de cuchillos
diferentes. Cada alimento tiene una consistencia distinta. Puede tener
también densidades distintas en la corteza y el interior.
Así, en función de consistencia y densidad, además del grosor del corte,
escogeremos el cuchillo adecuado: el largo del cuchillo, el ancho de la
hoja o el tipo de filo de cada cuchillo. Además, así podremos efectuar el
gesto de corte correcto. A veces, usamos cuchillos para distinto uso
para el que han estado diseñados. Eso puede comportar que se
deteriore con facilidad, o, aún peor, en accidentes en la cocina.
Si bien es cierto que con un cuchillo de chef puedes hacer una gran
cantidad de cortes al preparar cualquier platillo, tener una buena
variedad de utensilios puede ayudarte a tener más precisión y control
sobre diferentes alimentos que lo requieren, además, si eres un
profesional de la gastronomía o te apasiona este mundo, debes conocer
todos los tipos de cuchillos de cocina que existen.
Una de las posibles soluciones consistió en la idea de elaborar un
cochillo con el cual fuera posible cortar la carne de una manera más
fácil he incluso más rápido, claro que tal vez y ya halla una herramienta
para esto o tal vez no ya que en la investigación que realice buscando
los tipos de cuchillos no encontré uno como este y esta sea el primer
protofito en realizar.
Este cuchillo consiste en una forma parecida a la luna media, por lo que
esta forma le dará al chef o persona encargada a cortar dicha carne en
filete tener una facilidad para cortar dicho corte, ya que en vez de estar
metiendo y sacando el cuchillo una y otra vez, exponiéndose a cortarse
o a heridas no tan severas, este solo necesitara introducir una vez el
cuchillo en la carne y la misma forma del cuchillo se encargara de cortar
el mayor espacio posible, además estando un poco más delgada hace
que el proceso sea más rápido.
Básicamente esta es la mejor de las soluciones contando el echo de
que para crearla esta es muy económica.
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Diseño de un prototipo
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Tipo de material
Por lo que yo he podido ver entre muchas personas que conozco, por
lo general la mayoría no se preocupa mucho de los cuchillos y suelen
usar cuchillos muy malos, incluso algunos pueden llegar a ser tóxicos
para la salud. Tanto que unos cuchillos de cocina de calidad te van a
facilitar la vida y vas a conseguir mejores resultados, por no hablar de
que te cortarás menos.
Por eso el material a utilizar en este prototipo es el acero de damasco
ya que este es uno de los más antiguos, resistentes, mantienen muy
bien el filo y son muy duros y resistentes y aun que el acero al carbono
es el mejor material para los cuchillos, es cierto que es poco resistente
al oxido, por lo que hay que secarlo muy bien después de su uso por
esa razón será de acero damasco, y para el mango se utilizara madera.
Función: La forja en caliente a bajas temperaturas, entre los 650 y los
800ºC, previa descarburación superficial en una película superficial muy
fina, permite conformar las piezas con las formas más irregulares. Esta
forja tritura los carburos de hierro primarios repartiéndolos por la matriz
de acero consiguiendo una gran resistencia al desgaste debida a la
presencia masiva de éstos y una excelente tenacidad.
Además, se puede conseguir una superficie muy estética si se trata
térmicamente el acero a altas temperaturas seguido de enfriamiento
lento, previo a la forja en caliente. El control del calentamiento y
enfriamiento permite engrosar los carburos hasta un valor adecuado,
que hace que después de la forja, y tras un ligero ataque químico, se
hagan visibles formando bandas de trazado sinuoso de gran belleza.
Otras de las ventajas de este acero frente a otros aceros al Carbono o
aleados es su gran resistencia al desgaste que le permiten tener un filo
cortante de manera permanente, unida a una buena resistencia
mecánica y tenacidad. A estas características mecánicas únicas, en
aplicaciones de corte o mecanizado de otros metales, se une la belleza
y la magia de su superficie, algo que les ha hecho legendarios en las
célebres espadas de Damasco.
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Diseño del molde

(Dibujo de la hoja del cuchillo en el acero de damasco)
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Proceso de fabricación

Materiales: Vas a necesitar una sierra, una amoladora angular con un

disco duro y flexible, un tornillo de banco, un taladro, y ropa de
protección. Necesitarás varias cuchillas de repuesto para la sierra.
Además del acero de damasco y la madera para el mango.
1, Diseño: En una hoja se dibujará la forma del cuchillo a elaborar en
donde se dibuja el diseño del cuchillo, su medida de longitud y la espiga
es la pieza de la hoja que se conecta al mango. La espiga debe tener el
mismo grosor que el cuchillo.
2. Traza la forma de la hoja: Utilizando un marcador permanente, traza
la hoja en la placa. Esta será la guía que utilizarás para cortar el acero.
3. Utiliza la sierra para cortar el acero.
4. Dale un perfil con la amoladora: Muele el exceso de metal.
5. Afila el borde de la hoja: Muele la punta suavemente.
6. Perfora los agujeros de remache: Utiliza una broca que sea del
mismo tamaño de los remaches que vas a usar.
7. Termina la hoja: Líjala utilizando papel de lija con granos finos
8. Calienta la hoja: Mantén el fuego hasta que el metal se vuelva de
color naranja.
9. Precalienta el horno: Ajusta el horno a 220 °C (425 °F). Pon la hoja
en la rejilla media y déjala allí durante 1 hora.
10. Lija la hoja de nuevo: Pule la hoja si quieres un poco de brillo
adicional.
11. Corta los pedazos del mango: Para un cuchillo de espiga
completa, hay dos trozos de mango, uno a cada lado.
12. Conecta las piezas utilizando resina epoxi.
13. Prepara la piedra de afilar y afila de nuevo: Necesitarás una gran
piedra de afilar
14. Pon a prueba la hoja.
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Conclusiones
Una de las posibles soluciones consistió en la idea de elaborar un
cochillo con el cual fuera posible cortar la carne de una manera más
fácil he incluso más rápido, claro que tal vez y ya haya una herramienta
para esto o tal vez no ya que en la investigación que realice buscando
los tipos de cuchillos no encontré uno como este y esta sea el primer
protofito en realizar. Este cuchillo consiste en una forma parecida a la
luna media, por lo que esta forma le dará al chef o persona encargada
a cortar dicha carne en filete tener una facilidad para cortar dicho corte,
ya que en vez de estar metiendo y sacando el cuchillo una y otra vez,
exponiéndose a cortarse o a heridas no tan severas, este solo
necesitara introducir una vez el cuchillo en la carne y la misma forma
del cuchillo se encargara de cortar el mayor espacio posible, además
estando un poco más delgada hace que el proceso sea más rápido. Por
eso el material a utilizar en este prototipo es el acero de damasco ya
que este es uno de los más antiguos, resistentes, mantienen muy bien
el filo y son muy duros y resistentes y aun que el acero al carbono es el
mejor material para los cuchillos, es cierto que es poco resistente al
oxido, por lo que hay que secarlo muy bien después de su uso por esa
razón será de acero damasco, y para el mango se utilizará madera.
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Referencias

Los cuchillos y los materiales utilizados - Aintzinako lanbideak. (2013).

ORAIN Gipuzkoa. https://www.gipuzkoa.eus/es/web/aintzinako-
lanbideak/cuchillos-materiales-
utilizados#:~:text=El%20material%20de%20la%20hoja,el%20cuchillo
%20que%20desean%20construir.
Cuchillos de cocina, tipos, materiales y recomendaciones. (2018).
Lapalmerarosa.com. https://lapalmerarosa.com/cuchillos-de-cocina/
ACERO DE DAMASCO | Oficina de Transferencia de Resultados de
Investigación. (2021). Www.ucm.es.
https://www.ucm.es/otri/complutransfer-acero-de-damasco
https://www.facebook.com/alberto.navarro.perez. (2018, March 14).
Cómo se fabrican los cuchillos. ComoHacer.eu.
https://www.comohacer.eu/como-se-fabrican-los-cuchillos/