Proyecto Pizza Papa China

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UNIDAD EDUCATIVA “LA MERCED”
EXAMEN DE GRADO
TRABAJO PRÁCTICO CON MEMORIA TÉCNICA

PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
BACHILLER TÉCNICO EN CONTABILIDAD
TEMA:
ELABORACION DE PIZZA A BASE DE LA MATERIA PRIMA

“PAPA CHINA”
ESTUDIANTE:
JONIER ESNEIDER GARCÍA PRADO
DIRECTOR:
Ing. Danny R. Collaguazo S.
Santa Bárbara - Ecuador

Mayo - 2023
2
APROBACIÓN DEL DIRECTOR
En calidad de director del Examen de Grado, nombrado por la Unidad Educativa

“La Merced” de la parroquia Santa Bárbara, cantón Sucumbíos:
CERTIFICO:
Que el Trabajo Práctico con Memoria técnica ELABORACION DE PIZZA A BASE

DE LA MATERIA PRIMA “PAPA CHINA”presentado por el estudiante JONIER
ESNEIDER GARCÍA PRADO, del tercer año de Bachillerato Técnico en
Contabilidad, ha sido revisado y aprobado por el director suscrito designado.
Santa Bárbara, mayo de 2023
Ing. Danny R. Collaguazo S. Lic. Bolívar Mejía

DIRECTOR VICERRECTOR
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DECLARACIÓN DE AUTORÍA
Yo, JONIER ESNEIDER GARCÍA PRADO, declaro que:
El contenido de este trabajo práctico con Memoria Técnica, requisito para

obtener el título de Bachiller Técnico en Contabilidad, es un reflejo de mi trabajo
personal. Su concepción, realización, desarrollo, obtención de datos, interpretación de
resultados, redacción, como todo su contenido, es original e inédito, no publicado
previamente en cualquier soporte, y que ante cualquier notificación de plagio, copia o
falta a la fuente original, soy responsable directo en lo legal, sin afectar al docente Guía
del Examen de Grado y a la Unidad Educativa “La Merced” y a cuantas personas o
instituciones hayan colaborado en este trabajo académico integrador, asumiendo las
consecuencias derivadas de tales prácticas no éticas.
Santa Bárbara, 22 de mayo de 2023.
Firma:
_________________
CC: 2101104848
Jonier Esneider García Prado
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DEDICATORIA
Dedico con todo mi corazón este proyecto a mi madre, sin ella no habría
logrado. Su bendición a lo largo de mi vida me protege y me lleva por el camino del
bien y eseñarme que con esfuero trabajo y constacia todo se consigue. Por ello dedico
este trabajo en ofrenda por tu paciencia y amor madre mía.
5
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por haberme otorgado una familia maravillosa, quienes han
creido en mí siempre, dandome ejemplo de superación, humildad, sacrificio;
enseñandome a valorar todo lo que tengo. Y me han fomentado el deseo de superación
y de triunfo en la vida. Lo que ha contribuído a la consecución de este logro. Espero
contar simpre con su valioso e incondicional apoyo.
Agradezco a mis docentes y especialmente a mi Tutor que me dió animo para

no darme por vencido y culminar el bachillerato. Además de brindarme su ayuda y
conocimientos para realizar el presente proyecto.
A mis compañeros por todas las experiencias compartidas durante todos los
años de estudio en la Unidad Educativa la Merced, siempre conservaré su amistad y
buenos concejos.
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Contenido
APROBACIÓN DEL DIRECTOR.........................................................................
DECLARACIÓN DE AUTORÍA...........................................................................
DEDICATORIA.......................................................................................................
AGRADECIMIENTO..............................................................................................
ÍNDICE DE FIGURAS............................................................................................
ÍNDICE DE TABLAS..............................................................................................
Resumen..................................................................................................................
Introducción............................................................................................................
CAPÍTULO I..........................................................................................................
PROPUESTA DEL TRABAJO PRÁCTICO CON MEMORIA TÉCNICA

..............................................................................................................................................
1.1 JUSTIFICACIÓN......................................................................................14
1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..................................................15
1. 2. 1 Árbol de problemas..............................................................................15
1. 2. 2 Análisis crítico......................................................................................16
1. 2. 3 Delimitación de la necesidad o problema...........................................||16
1.3 OBJETIVOS.....................................................................................................
1.3. 1 OBJETIVO GENERAL........................................................................17
1.3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.................................................................17
1.4 MARCO TEÓRICO.........................................................................................
CAPÍTULO II.........................................................................................................
MEMORIA DESCRIPTIVA.................................................................................
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2. 1 Descripción general..................................................................................26
2. 3 Glosario....................................................................................................27
CAPÍTULO III.......................................................................................................
PROCESO DE PRODUCCIÓN DE BIENES O PRESTACIÓN DE SERVICIOS

..............................................................................................................................................
CAPÍTULO IV........................................................................................................
RECURSOS............................................................................................................
PARTE V.................................................................................................................
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES................................................................
CAPÍTULO VI........................................................................................................
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES...................................................
6. 1 CONCLUSIONES....................................................................................42
6. 2 RECOMENDACIONES..........................................................................43
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.................................................................
ANEXOS.................................................................................................................
8
ÍNDICE DE FIGURAS
Pág.
Figura 3.1: 28
Figura 3.2: siembra de papa china 29
Figura 3.3: cosecha de papa china 29
Figura 3.4: preparación de papa china 30
Figura 3.5: pelado de papa china 30
Figura 3.6: elaboracion de pizza a base de papa china 30
Figura 3.7: empacado de la pizza 31

9
ÍNDICE DE TABLAS
Pág.
Tabla 4.1 35
Tabla : 4.2 35
Tabla . 2.3 36
Tabla 4.4 38
Tabla 4.5 38
Tabla 4.6 38
Tabla 4.7 39
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Resumen
Esta investigación plantea como objetivo elaborar un proyecto de emprendimiento

para la creación de una empresa dedicada a la producción, industrialización y
comercialización de la papa china, en Santa Bárbara, Sucumbíos, Ecuador; mediante la
elaboración de una pizza al horno. Para la ejecución de este trabajo, en primera instancia se
identificó el diagnóstico de la problemática a través de la realización de un análisis crítico; se
respaldó la fundamentación teórica a través de fuentes bibliográficas; las técnicas e
instrumentos utilizados para obtener información relevante que contribuya a establecer y
justificar el problema de investigación fueron la entrevista y la encuesta.
La propuesta de solución para conocer la decisión en cuanto a la ejecución del

proyecto se realizó a través de un estudio de mercado, de donde se obtuvo que el 98,18% de
la población estaría dispuesta a adquirir la pizza de papa china; sin embargo, mediante el
estudio económico financiero, se proyectó una utilidad en las ventas positiva, por lo tanto el
presente plan es rentable al momento de la ejecución.
Esta investigación fue validada por parte del director y vicerrector de la Unidad
Educativa la Merced, para quienes se presentó el informe final con el fin de evaluar todos los
aspectos relacionados con la investigación.
Tutor: Ing. Danny R. Collaguazo S.

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Introducción
En términos económicos, “emprender” es iniciar la búsqueda de generación de valor,

a través de la creación o expansión de una actividad económica por medio de la identificación
y explotación de nuevos productos, procesos o mercados. (Zamora, 2018)
Formar en el emprendimiento es significativo para el desarrollo local, el cual es

planteado como el beneficio que la sociedad recibe al afrontar de una forma más eficiente la
satisfacción de las necesidades y la solución de los problemas a las demandas de la
comunidad. (Duarte & Ruiz, 2009)
Ante la saturación del mercado de productos tradicionales, la producción agrícola

actualmente se encuentra diversificándose en gran medida, debido a la búsqueda de
alternativas potenciales que involucran a la producción de alimentos con elevado valor
nutricional y que a la vez contribuyan a impulsar el desarrollo económico de los países y
regiones.
Ecuador se ha caracterizado por ser uno de los países con mayor diversidad de climas,
flora y fauna, aspectos que han permitido que en el territorio sea posible el cultivo de una
gran variedad de alimentos; entre ellos los tubérculos, los cuales gracias a su bajo costo y
elevado valor nutritivo constituyen una de las principales fuentes de alimentación en los
ecuatorianos.
La producción agrícola en el país se ha constituido en una de las principales fuentes

económicas de las regiones Costa, Sierra y Oriente. Un claro ejemplo es la provincia de
Sucumbíos, que cuenta con una variedad de climas desde frio húmedo en la parte alta,
templado muy húmedo junto a la cordillera y tropical lluvioso en la cuenca amazónica;
mientras que su temperatura varia desde los 6 a los 30°C.
Este clima le ha permitido generar el cultivo de diversidad de productos. Esta

provincia posee siete cantones, entre ellos: Putumayo, Cuyabeno, Shushufindi, Lago Agrío,
Cascales, Gonzalo Pizarro y Sucumbíos. Este último se caracteriza por ser el cantón que
abarca la mayor diversidad de climas, permitiendo que se pueda dar el cultivo de productos
como: la papa, tomate de árbol, maíz, hortalizas, granadilla, naranjilla, papa china, plátano,
yuca, cacao, café, caña de azúcar, entre otros. (Gobierno Autónomo Municipal del Cantón
Sucumbios, 2019)

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La papa china (colocasia esculenta), conocida también con diversos nombres que la
hacen característicos de cada región, por ejemplo: malanga, tacón, taro, bore, ocumo,
quiquisque; es originaria de la región Indo – malaya, expandiéndose al este y sudeste de Asia,
Islas del Pacífico y África y posteriormente El Caribe y las Américas; ocupa el puesto
número catorce entre los cultivos de tubérculos de primera necesidad alrededor del mundo.
Este producto constituye una de las principales fuentes de energía, puede ser empleado para
la alimentación humana y animal, así como para otros usos de tipo industrial. (Mendoza,
2014)

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CAPÍTULO I
PROPUESTA DEL TRABAJO PRÁCTICO CON MEMORIA TÉCNICA
Elaborar un proyecto de emprendimiento para la creación de una empresa dedicada a

la producción, industrialización y comercialización de la papa china, en Santa Barbara,
Sucumbíos, Ecuador.
Realizaré un diagnostico la situación relacionada con la producción, industrialización

y comercialización de papa china con el fin de determinar si es un proyecto factible en
nuestra zona.
Se hara la fundamentación teórica y metodológica del proyecto de emprendimiento

para la creación de una empresa dedicada a la producción, industrialización y
comercialización de la papa china.
Desarrollar la idea de negocio para la propuesta de emprendimiento de pizza

elaborada a partir de papa china, mediante la utilización de técnicas de creatividad e
innovación para identificar las cualidades, beneficios y potencial del producto. Recogerá la
información necesaria para abordar el problema, con el propósito de acumular información
para adentrarse de manera profunda al problema, es necesario la investigación de ciertos
aspectos relacionados al posible consumidor, por ejemplo: datos, percepciones, sentimientos
que este tiene al consumir pizza de papa china.
Tomando en cuenta el problema existente, surgen ideas con el objetivo de lograr

satisfacer las necesidades del consumidor y solucionar el problema planteado, para ello nacen
las siguientes idea: pizza elaborada a partir de papa china., la misma que tendra díferentes
sabores y presentaciones y estará a precios asequibles, tambien será un producto libre grasa,
ya que será elaborada al horno, aportando así mayor valor nutricional.
Se relizará la aprobación de los resultados del proyecto de emprendimiento para la

creación de una empresa dedicada a la producción, industrialización y comercialización de la
papa china, en Santa Bárbara , Sucumbíos, Ecuador.

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1.1 JUSTIFICACIÓN
El presente proyecto se elaboró por la necesidad de extraer nuevos conocimientos y

generar recursos atreves de este emprendimiento sobre el proceso de elaboración del
producto “Pizza de PAPA CHINA”.
En este fundamento vamos a promover el aprovechamiento de los recursos tanto

naturales como nutricionales para inculcar a mejores condiciones de vida a la ciudadanía
como es en el sector productivo y en la salud de las personas.
Ya que la materia prima “PAPA CHINA”, se puede producir en todas las partes del
Ecuador.

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1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El siguiente proyecto se elaboró con el fin de dar una solución a los problemas que
contraen las comidas rápidas que a diario las personas consumimos conociendo el daño
que causan al organismo, basándonos al diario vivir de nosotros los estudiantes ya que al
estar separados de nuestras familias, adoptamos la costumbre de consumir alimentos
preparados especial mente con frituras más ligeras olvidando la comida que necesita el
cuerpo humano en la alimentación para no tener problemas con la salud. Tienen las
personas en su salud, como es falta de calcio, potasio, hierro, falta de valor alimenticio,
etc. Por lo que se ha visto necesario realizar un producto con la “PAPA CHINA”,
obteniendo como producto final una rica pizza de “PAPA CHINA”.
1. 2. 1 Árbol de problemas
CONSECUENCIA 1: CONSECUENCIA 2: CONSECUENCIA 3:

No se No conocen los Iniciativa para empreder
comercializa beneficios con un proyecto
PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN:
La papa china no es utilizada con un
firn industrial
CAUSA 1: CAUSA 2: CAUSA 3:

Se cultiva en
Falta cocimientos Motivación para
minima cantidad
comercializar

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1. 2. 2 Análisis crítico
En la parroquia Santa Bárbara perteneciente al cantón y provincia de Sucumbíos se

produce la papa china, este tubérculo se produce en pocas cantidades, para le consumo de las
familias y no para la comercialización.
Al agricultor le hace falta una capacitación en donde se le haga conocer lo beneficios

que presenta este tubérculo y el provecho que puede obtener al cultivar mayor cantidad.
Siempre el emprender causa miedo, incertidumbre. Pero si no arriesgamos no

logramos nada. Por ello el presente proyecto es una opción a innovar con la utilización de la
papa china como un producto sano y de muchos beneficios para la salud de quienes lo
consumen, teniendo muchos nutrientes como es el calcio, potasio hierro y vitaminas.
La propuesta la hemos hecho solo con la elaboración de pizza, pero podemos ir

incrementado varios productos en el trascurso de la elaboración, por ejemplo, snack, bolones,
empanadas, totillas.
1. 2. 3 Delimitación de la necesidad o problema
El proyecto se lo realizará en la parroquia Santa Bárbara cantón y provincia de

Sucumbíos, se plantea fomentar el cultivo e industrialización de la papa china; El cultivo de
esta planta es relativamente sencillo y resistente al ataque de plagas y enfermedades.
La papa china es una buena fuente de calorías, también tiene algunos

micronutrientes, así como un gran contenido de proteínas y es un cultivo
muy importante para el sector agrícola de la parroquia. Es importante la función de
la papa en la agricultura, la economía y la seguridad alimentaria local.
Se beneficiaría la población de Santa Bárbara al consumir este producto sano y con

grandes beneficios para la salud, este proyecto también beneficiará al emprendedor quien
enfrentará un gran reto al lograr implantar este negocio en la localidad.
Se plantea un proyecto innovado como es la elaboración de una pizza de papa china

en horno y con el tiempo elaborar mas productos hechos de este producto que es rico en
sabor y nutrientes.
Este proyecto se lo va ejecutar en la parroquia y para la comercialización se proyecta

realizar a las parroquias vecinas y con el tiempo ir expandiéndose en toda la provincia.

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1.3 OBJETIVOS
1.3. 1 OBJETIVO GENERAL
 Diseñar un proyecto de emprendimiento para la creación de una empresa dedicada a

la producción, industrialización y comercialización de papa china, en Santa Bárbara
Sucumbíos, Ecuador
1.3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Realizar una investigación bibliográfica sobre los principales aspectos relacionados

a los beneficios de la papa china y sus características.
 Obtener información del mercado actual a través del análisis de la oferta y demanda,
identificando cuales son las necesidades insatisfechas del público objetivo.
 Determinar los recursos necesarios para una producción óptima; tales como procesos,
procedimientos y combinación de medios de producción para la elaboración del
producto.
 Analizar la viabilidad del proyecto tomando como base el capital inicial, así como los
costos y gastos que intervienen en el proceso de producción, determinando si es
factible en términos de rentabilidad económica

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1.4 MARCO TEÓRICO
Introducción La metodología permite ordenar y sistematizar un trabajo de investigación,

mediante la recopilación de datos utilizando diversas técnicas, las cuales en primera instancia
se las interpreta para posteriormente obtener una conclusión. El aplicar una metodología de
investigación en el desarrollo de un proyecto de emprendimiento contribuye al ahorro de
tiempo, permite economizar esfuerzos materiales y humanos. Además, su uso ayuda a la
obtención de un trabajo sistemático, ordenado, sencillo y digno de credibilidad científica.
(Baena, 2017) En definitiva, es posible afirmar que el uso de una metodología hace referencia
a plantear el desarrollo de la investigación a través de diferentes etapas, de modo que las
técnicas utilizadas para la ejecución del trabajo estén vinculadas con dicha investigación.
Objetivo Fundamentar teórica y metodológicamente un proyecto de emprendimiento para la

creación de una empresa dedicada a la producción, industrialización y comercialización de la
papa china, en Santa Bárbara, Sucumbíos, Ecuador.
Fundamentación metodológica
Tipo de investigación Para determinar las diferentes concepciones de la realidad social, es

necesario la implementación de herramientas metodológicas dependiendo del caso de estudio,
estas pueden ser cualitativas o cuantitativas. Por un lado, el tipo de investigación cuantitativa
pretende probar la hipótesis, mediante la recolección de datos a través de un proceso de
medición numérica y análisis estadístico, con el fin de establecer patrones de comportamiento
y probar teorías. Mientras que el método cualitativo proporciona profundidad a los datos,
mejor forma de interpretación, ya que este se fundamenta más en una lógica y proceso
inductivo, es decir, explorar y describir, para posteriormente establecer perspectivas teóricas
que van de lo particular a lo general. (Hernández, Fernández, & Baptista, 2014) Por lo tanto,
para el desarrollo de este proyecto se empleará la investigación cuantitativa, partiendo de la
aplicación de técnicas de recolección de datos que permitirán 36 establecer conclusiones
respecto al tema en cuestión y utilizando herramientas de análisis matemático y estadístico
que permitirán elevar los resultados obtenidos de la muestra a la población.
Método El método deductivo, va de lo general a lo particular, se fundamenta en encontrar

principios desconocidos, a partir de los conocidos o descubrir consecuencias desconocidas,
de principios conocidos. (Rodríguez & Pérez, 2017) En definitiva, este método será utilizado

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para el levantamiento de información de mercado, el cual permitirá deducir conclusiones
teniendo como base los diferentes postulados, leyes, principios de aplicación universal
relacionados con el tema en cuestión. Es decir, que permitirá determinar características
puntuales a partir de los conceptos generales de una realidad particular ya conocida.
Tipo de muestreo
Muestreo probabilístico. El muestreo probabilístico es una técnica de muestreo en donde los

individuos de la población son elegidos aleatoriamente y cada uno cuenta con la misma
probabilidad positiva de ser elegidos y formar parte de una muestra. (Vásquez, 2022) Dentro
del muestro probabilístico, se tiene el muestreo aleatorio estratificado, en donde los
elementos de la población se dividen en subgrupos o estratos en el cual cada elemento solo
puede pertenecer a un solo estrato. (Vásquez, 2022). Es decir, cada elemento será agrupado
dependiendo del lugar geográfico al cual pertenece, en donde se seleccionará encuestados de
las tres diferentes ciudades objeto de estudio: Santa Barbara; para lo cual se tomará en cuenta
una afijación proporcional, donde la distribución se realizará de acuerdo a la población de
cada estrato.
Técnicas e instrumentos Se implementará la encuesta y entrevista como métodos de

recolección de datos, con el objetivo de medir y reunir información de manera sistemática y
ordenada del mercado, sobre las variables que se han considerado en la investigación,
además, esta permitirá dar seguimiento a la misma mediante el análisis e interpretación de los
resultados obtenidos. Este instrumento de obtención de información se implementará de
manera digital y estará dirigido a las personas de Santa Bárbara, en una edad comprendida
entre 5 y 30 años; sin embargo, tomando en cuenta las posibles complicaciones que puedan
tener los niños menores de 10 años en la comprensión y escritura del documento, se ha
considerado que sean los padres de familia quienes respondan la encuesta. Del mismo modo
la entrevista se la llevará de forma directa, la cual estará enfocada a los administradores de
supermercados, tiendas minoristas de abastos y productos orgánicos; y a un profesional
experto en temas de nutrición e ingenieros en alimentos.
Fundamentación de la propuesta
Términos Generales
Empresa Para Mero (2018), Una empresa es una organización o institución dedicada a
actividades o persecución de fines económicos o comerciales para satisfacer las necesidades
de bienes y/o servicios de la sociedad, a la par de asegurar la continuidad de la estructura.

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Pincay (2020), concuerda con lo expuesto anteriormente y añade que las empresas son
aquellos grupos que trabajando conjuntamente elaboran productos o servicios, con el fin de
satisfacer necesidades detectadas o creadas para un determinado mercado y son la fuente
principal de las economías en los países, además señala que las organizaciones tienden a
mejorar el nivel de vida de las personas. Por su parte la Ley de Compañías, habla acerca de la
clasificación de las empresas, entre ellas menciona a La Sociedad por Acciones Simplificada
S.A.S., sociedad de capitales cuya naturaleza será siempre mercantil, independientemente de
sus actividades operacionales; misma que podrá constituirse por una o varias personas
naturales o jurídicas, quienes sólo serán responsables limitadamente hasta por el monto de sus
respectivos aportes. Con el fin de satisfacer las necesidades del mercado y posicionar la idea
de negocio, se ha considerado la creación de una empresa bajo denominación S.A.S., por su
estructura flexible en cuanto a capital, ya que no existe un valor mínimo, ni un porcentaje
establecido al momento de formar una empresa; adicional a ello, este tipo de compañía
permite la constitución por personas naturales o jurídicas.
Planificación estratégica Cucchiari (2019) Define a la Planificación Estratégica como una

herramienta fundamental para las organizaciones pertinentes, entre otros aspectos, define los
objetivos estratégicos que orientan a las empresas a consolidar su misión y alcanzar su visión.
Por su parte, Palacios (2020) señala que esta se realiza en la alta dirección y sirve como base
para la elaboración de los planes tácticos y operacionales, fortaleciendo así la filosofía 39
empresarial que engloba, la visión, misión, objetivos estratégicos, valores corporativos,
políticas, estrategias, elementos que forman parte del plan estratégico. Por lo expuesto
anteriormente, la creación de un adecuado plan estratégico dentro de las organizaciones se
convierte en una herramienta clave que permite alcanzar las metas y lograr cumplir con la
visión institucional creada.
Estructura organizacional Según, Brume (2019) La estructura organizacional es un sistema

utilizado para definir una jerarquía dentro de una organización, en ella se identifica cada
puesto, su función y dónde se reporta dentro de la organización, esta estructura se desarrolla
para establecer cómo opera una organización y ayudar a lograr las metas para permitir un
crecimiento futuro. Además, Bastidas (2018) considera que la estructura organizacional es
cambiante la cual depende de la estrategia que se tome en el tiempo y en el lugar geográfico.
Toda organización sea grande o pequeña necesita tener una estructura que permita
diferenciarse de su competencia, para poder ofrecer un servicio de calidad, apoyado de la
tecnología y la innovación. Dentro de la estructura organizacional, es importante la

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implementación de un manual de funciones, tal como lo señala Villafuerte (2018), este es un
documento que contiene la descripción de las actividades que deben seguirse en la realización
de las funciones de una unidad, además incluye los cargos o unidades administrativas que
intervienen, precisando su responsabilidad y participación. En referencia a lo expuesto
anteriormente, la estructura organizacional es indispensable en todas las organizaciones
considerando un organigrama bien definido que contenga los roles establecidos que permitan
establecer autoridad, jerarquía, cadena de mando, organigramas y departamentalizaciones,
entre otras.
Estudio de mercado Dos (2017), considera que la investigación de mercados incluye la

investigación social y de opinión recopila e interpreta información sistemática sobre personas
u organizaciones utilizando métodos estadísticos, analíticos y técnicas para obtener nuevas
percepciones o aportar elementos de apoyo a la toma de decisiones. Dentro del
funcionamiento del mercado, se encuentran implícitos dos términos importantes, oferta y
demanda, como lo expone Arboleda (2021), la oferta y la demanda constituyen dos fuerzas
que permiten conocer la cantidad producida de cada bien o servicio y el precio al 40 cual se
vende. En el estudio de mercado también es importante considerar al marketing como
aquellas actividades que se desarrollan en la organización en pro de identificar con antelación
las necesidades de los clientes u/o mercado con el objetivo de satisfacerlas generando valor y
así obtener beneficio para la organización, así como lo exponen Montes, Velásquez, & Acero
(2017). De acuerdo a lo antes mencionado, es posible definir al estudio de mercado como la
herramienta que permite conocer las respuestas con respecto a la oferta y demanda del bien o
servicio que se pretende lanzar al mercado, a través de la implementación de estrategias de
marketing se conoce la que se produce y el precio al cual debe venderse, entendiéndose mejor
las necesidades y motivaciones básicas de las personas
Estudio financiero El Estudio Financiero, de acuerdo con Soriano, A. (2020), es considerado

como la fase donde se ordena y sistematiza la información de carácter monetario que
proporcionaron las etapas anteriores, se elaboran cuadros analíticos y datos adicionales para
la valoración del proyecto y se evalúan los antecedentes para determinar su rentabilidad. Por
su parte, Ramírez & Tello (2021) concuerdan con la apreciación anterior, precisando que este
estudio es considerado como el paso final de la formulación del proyecto, la cual acumula y
pondera todos los datos que son resultado de los estudios de mercado, estudio técnico y
estudio organizacional y determina cuál es el monto total de recursos económicos que se
requiere para la ejecución del proyecto. La importancia de su implementación radica en que

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el evaluador una vez considerado que no se presentan impedimentos técnicos, legales y existe
mercado para el bien o servicio que se pretende ofertar, puede cuantificar el monto de las
inversiones que se requieren para la puesta en marcha del proyecto y definir los ingresos y
costos durante el período de evaluación del proyecto. (Alcázar, 2021) Por lo cual, el llevar a
cabo un estudio financiero constituye el desarrollo de un proceso fundamental dentro del
estudio de factibilidad, que estima la magnitud los beneficios que se obtendrán con la
ejecución del proyecto, la inversión inicial en la que se va a incurrir, así como los costos y los
gastos que intervienen para su materialización, que pueden deducir de estudios previos.
Estudio técnico Para Serrano (2018), un estudio técnico se constituye como una herramienta
la cual permite identificar de manera eficiente el funcionamiento y el tamaño apropiado del
lugar, 41 permitiendo que los procesos de producción se ejecuten de forma correcta y precisa.
La finalidad de un estudio de mercado se concentra en determinar el desarrollo y
comercialización de un bien o servicio, garantizando su calidad y cantidad, estableciendo la
localización, el tamaño y las instalaciones que necesitan para ejecutar el negocio encargado
de generar el bien o servicio, tal como lo considera Romero (2019). Con lo expuesto
previamente, cabe señalar que este estudio engloba diversos aspectos técnicos operativos
enfocados al lugar en el cual se llevará a cabo la producción de un bien o servicio,
centrándose especialmente en la determinación del tamaño optimo del espacio, su
localización e instalaciones, todo con el objetivo de entregar un producto basado en los
mejores parámetros de calidad.
Modelo de negocios Toniut (2020), define al modelo de negocios como una herramienta que
describe los pilares fundamentales del negocio y la relación y coordinación entre estos, a
partir de los cuales una organización crea y proporciona valor a los clientes, satisfaciendo sus
necesidades, de manera rentable. El modelo de negocio puede ser utilizado para transformar
una idea en un negocio o para replantear los pilares del modelo actual. Adicional a lo
expuesto, Décaro, Soriano, & Ocaña (2017), enfatizan que un modelo de negocios es un
sistema interconectado e interdependiente de actividades que determinan como una empresa
hace negocio creando valor a sus clientes. El diseño del modelo de negocios depende del
entorno en el cual se aplique, es por ello que se tiene diferentes tipos, entre ellos: Modelo de
Negocios Business to Bussines que hace referencia al modelo aplicado a las transacciones
comerciales realizadas entre dos empresas. Es el intercambio de productos, servicios o
información entre empresas en lugar de empresas y consumidores, como lo señala (Ruiz,
2016); Modelo de Negocios Health food, el cual considera la realidad económica actual al

23
momento de plantear el valor de los servicios, analizándolos en el mercado en el cual se
desarrollará, ya que el enfoque será hacia la mejora de la salud de las personas, así lo define
(Reyes, 2020); Modelo de Negocios Multicompetente, el cual se basa en vender un mismo
producto en diferentes lugares, con distintos precios y presentaciones. Finalmente para acotar
a lo expuesto anteriormente, el modelo de negocios se caracteriza por representar elementos
importantes de la empresa y en el cual se describe la relación existente con los clientes y los
mecanismos mediante los cuales se crea, captura 42 y entrega valor; antes de la puesta en
marcha de un negocio, es importante tener claro el modelo de negocio que se va a
implementar, por lo cual se ha considerado a los tres modelos de negocio, tomando en cuenta
los aspectos relevantes de cada uno de ellos que ayuden a conocer la manera en que se
ofrecerá valor a los clientes para así satisfacer sus necesidades.
Términos Específicos
• Papa china (Jianmei, y otros, 2020) Señalan que el taro (Colocasia esculenta (L.), Schott),
de la familia Araceae es uno de los cultivos más antiguos con importante valor comestible,
medicinal, nutricional y económico. Por otro lado Espinoza (2019) , menciona como dato
significativo, que la papa china ocupa el quinto puesto en el cultivo de raíces y tubérculos a
nivel mundial; mientras que en la región amazónica del Ecuador es uno de los más
consumidos gracias a su alto valor alimenticio. Con relación a los aportes de este producto,
cabe destacar lo expuesto por Cuenca & Moncada (2020), quienes mencionan que la papa
china actualmente ya es considerada como un tipo de cultivo promisorio con extensa
diversidad y la cual en referencia a los aportes nutricionales se destaca que este producto es
libre de gluten, por ello podría ser consumido por personas que padezcan algún tipo de
patología, alergías o intolerancia al gluten. A lo descrito anteriormente, en cuanto al uso,
beneficios y propiedades que tiene este producto, es posible destacar lo expuesto por Lasso
(2020), quien menciona que el uso principal que se da a la papa china es la alimentación
humana o animal, desde el punto de vista nutricional, este tubérculo resulta ser rico en fibra y
además contine en mayor proporción calcio, potasio, proteínas, hierro, vitaminas A, B1, B2 y
vitamina C, características que diferencian a la papa china con respecto a la tradicional. Con
la finalidad de aportar a lo expuesto, es posible mencionar que la papa china resulta ser un
producto el cual promete importantes beneficios en la salud de las personas al implantarla en
su alimentación, aspecto primordial que se ha considerado para establecer la idea de negocio
relacionada con incorporar en el mercado un snack a partir de este tubérculo el cual hoy en

24
día cuenta con las condiciones adecuadas para su producción, comercialización e
industrialización.
• Proceso de producción de pizza, gestión de procesos y normas da calidad 43 Desde el

punto de vista de (Bueno, 2021), los snacks horneados han tomado gran peso en el mercado y
han incrementado su consumo durante los últimos años, ofreciendo a los consumidores una
forma diferente de ingerir alimentos, acorde a nuevos hábitos de consumo, a precios
competitivos y con múltiples características. Con ello, hay que señalar que las materias
primas deben pasar por un proceso de producción que les permita transformarse en una pizza
novedosa, que aporte valor nutricional y esté presente en el mercado como producto final.
Entre los pasos esenciales que debe seguir el proceso de producción se tiene: recepción de la
materia prima, pesado, mezclado, adición de saborizantes, amasado, moldeado, horneado,
enfriado y almacenamiento. Por otro lado, Victores (2016) enfatiza que el proceso de
producción de una pizza elaborada a partir de papa china constituye un proceso
completamente automatizado que consta de etapas claramente definidas, detallando los
siguientes pasos que intervienen en la elaboración de este:
Recepción y almacenamiento de materia prima e insumos. Se selecciona la papa china y

se establecen los mecanismos adecuados para su conservación, estipulando que la
temperatura debe estar comprendida entre 6º y 8 º C, con una humedad relativa del 85 y 90
%.
Inspección y selección. Se evalúa la calidad de la materia prima, eligiendo el producto que

cumple con las especificaciones adecuadas.
Lavado. Es la etapa de inmersión, aspersión y limpieza de la materia prima.
Pelado. Consiste en retirar la corteza de la papa china. Rebanado. Cada rebanada es cortada a
1,5 milímetros. Horneado. Se colocan las hojuelas formadas en el horno a una temperatura de
120 °C por 15 minutos.
Sazonado. Se añaden las especias que aportan al sabor del producto. Inspección y selección.
Se evalúan posibles defectos en cuanto a tamaño y cocción.
Empaque del producto. Se separa y pesa la dosis de cada empaque. 44 Sellado y Etiquetado
del producto. Se sella el producto e incorpora las etiquetas correspondientes.
Almacenamiento del producto final. Se almacena en un lugar seco, alejado de la luz solar,
con una temperatura de entre 25º y 30 º C.

25
Distribución del producto. El producto será distribuido a los diferentes puntos de
comercialización.
Control de calidad. La evaluación del producto final se realiza para precautelar la seguridad
e inocuidad de la pizza.
Las fases anteriormente mencionadas requieren de una adecuada gestión de procesos que
permitan la generación de valor y contribuyan a la optimización de recursos que intervienen
dentro del proceso de producción; en ese sentido, Aleida, Leal, Martínez, & Morales (2019),
manifiestan que actualmente las tecnologías de la información (TI) tienen gran influencia,
permite elevar el desempeño empresarial, convirtiéndose en una herramienta ágil y operativa,
que permite el protagonismo de la mejora en la gestión de los procesos. En adición a lo
expuesto, Coaguila (2017), añade que el mejor medio para lograr los resultados deseados es
gestionar los procesos, actividades y recursos de la organización orientándolos hacia la
consecución de objetivos planificados; lo cual implica adoptar un sistema de gestión acorde a
las actividades de la empresa. Con ello, es importante considerar a las Normas ISO 9000, la
norma ISO 9001 es la más utilizada por las organizaciones como referente para establecer,
documentar e implantar un Sistema de Gestión de Calidad con la finalidad de demostrar que
cuentan con la capacidad de suministrar productos y/o servicios de calidad, que cumplan con
los requisitos y exigencias del cliente final y así lograr su satisfacción.

26
CAPÍTULO II
MEMORIA DESCRIPTIVA
2. 1 Descripción general
El presente proyecto tiene la finalidad de incrementar el cultivo y utilización de la

papa china, la cual se produce diferentes zonas del cantón Sucumbiós, siendo un tubérculo
con alto grado nutricional, la papa china es rica en fibra, calcio, potasio, hierro, vitamina A,
vitamina B1, vitamina B2 y vitamina C, aprobechando todos estos nutrientes en el
elaboración de una pizza.
Para la elaboración de este proyecto se ha realizado una invesitgación de que

productos se cultivan en la zona, y no se les dado un valor agregado. Por ello he escogido la
papa china la cual crece en la comunidad la Fama y Sebundoy, es producto que no requiere
de quimicos para su cultivo, lo que hace que sea sano para el consumo humano.
Para la elaboración de este proyecto se ha proyectado una inversión de mil dolares, lo

cuales serán a travéz de un prestamo bancario el cual será cancelado a través de la
rentabilidad del emprendimiento.
El producto que se pretende ofertar es una pizza de papa china, se distingue de los
productos que se encuentran disponibles en el mercado, debido a que este será elaborado al
horno, es decir se encontrará libre de frituras. Esta pizza también se caracterizará porque sus
tendrán diferentes sabores, haciendo de este un difereste que logre captar la atención de los
consumidores. Además, este producto podrá ser encontrado en tres diferentes tamaños,
adecuándole a la ocasión de consumo, así se tiene empaques individuales o personales,
medianos y grandes que contendrán 40, 150 y 400 gr respectivamente; sin embargo, cada
presentación pretende aportar con el mismo valor nutricional al cliente. En el reverso de su
empaque será posible encontrar información acerca de este producto, su origen, modo de
conservación, ingredientes que lo componen, los nutrientes y beneficios que aporta en la
alimentación; adicional a esto, cada producto contendrá diferentes recetas en las que el cliente
tendrá diversas opciones para disfrutar de esta deliciosa pizza.

27
2. 3 Glosario
Comercialización.- La comercialización es el conjunto de acciones y procedimientos

para introducir eficazmente los productos en el sistema de distribución.
Encuesta.- Una encuesta es un procedimiento dentro de la investigación cuantitativa

en la que el investigador recopila información mediante el cuestionario previamente
diseñado, sin modificar el entorno ni el fenómeno donde se recoge la información ya sea para
entregarlo en forma de tríptico, gráfica , tabla o escrita
Emprendimiento.- Un emprendimiento es un negocio que surge a partir de una

persona o grupo de personas que tienen un espíritu inquieto, que buscan poner en juego su
creatividad y ven la oportunidad de ofrecer una solución diferente a una necesidad existente,
asumiendo diferentes riesgos.
Empresa S.A.S .- El significado las siglas “S.A.S.”, el término corresponde a

una Sociedad por Acciones Simplificada, que es una sociedad de capital que tiene similitudes
a una sociedad anónima sin ser una sociedad anónima.
Muestreo.- Selección de un conjunto de personas o cosas que se consideran

representativos del grupo al que pertenecen, con la finalidad de estudiar o determinar las
características del grupo
Papa china.- La papa china es una planta que produce un tipo de bulbo o tubérculo
subterráneo llamado cormo que es altamente comestible para consumo humano y animal. El
cormo, es una palabra derivada de “kormos”, del griego antiguo refiriéndose al tronco de una
planta
Pizza.- Comida que consiste en una base de masa de pan, generalmente delgada y
redonda, que se recubre con salsa de tomate, queso mozzarella o similar y diversos
ingredientes troceados y se cuece al horno.
Ingredientes.- Un ingrediente es una sustancia que forma parte de una mezcla (en
términos generales). En el mundo culinario, por ejemplo, una receta especifica qué
ingredientes son necesarios para preparar un plato determinado

28
CAPÍTULO III
PROCESO DE PRODUCCIÓN DE BIENES O PRESTACIÓN DE SERVICIOS
Fig. 1
Su nombre científico es Xanthosoma sagittifolium, es considerada una de las especies

de raíces y tubérculos con gran potencial en las zonas húmedas, el ciclo del cultivo dura
entre 7 y 8 meses. Es planta herbácea de comportamiento perenne sin tallos aéreos con hojas
grandes provenientes de un cormo subterráneo primario siendo este el producto comercial
Se acostumbra a comerla sancochada, pero también se produce harina para la

elaboración de tortas, galletas y otros productos.
En comparación con otros tubérculos la papa china en una porción de 100 gramos
contiene 2.4% de proteínas, 84.5% de carbohidratos y un 5.2% de humedad lo que lo hace un
producto con características aptas para el consumo humano y fácil de incluir en la dieta de las
personas.
Por tal motivo he visto la necesidad de elaborar un producto comestible ne base de papa
china, el cual aportará gran valor nutricional a nuestros futuros clientes.
Cultivo de papa china
El cultivo de la papa china empieza con la preparación del terreno, se procede con la
adquisición de abonos, fertilizantes, pesticidas y semillas certificadas; luego se realiza el
surcado y se pone los abonos y fertilizantes, así como la colocación y tapado de la semilla;
trascurrido cierto tiempo y una vez que las semillas hayan germinado, se ejecuta el deshierbo

29
y aporque; en el caso de que el cultivo se vea afectado por plagas, se realiza un control de las
mismas, mediante el uso de pesticidas; finalmente se efectúa la cosecha de la papa china.
Fig. 2
Cosecha de papa china
Este subproceso inicia con la recolección de la papa china, de la cual se evalúa si esta se
encuentra con daños o imperfecciones, si este es el caso se retiran los tubérculos que no
cumplen con la calidad requerida destinándolos así a la elaboración del abono orgánico;
mientras que con los que cumplen pasan a ser secados, con el objetivo de que estos se
conserven en las condiciones adecuadas, para después ser almacenados hasta el momento de
su utilización.
Fig. 3
Preparación de materia prima
Para la preparación y adecuación de la materia prima, se empieza seleccionando la papa

china, retirando aquellas que no reúnen las características que se requieren para ser
procesadas; de los tubérculos que han sido elegidos se procede a realizar su lavado a través
del método de inmersión en agua y posteriormente pesarlos, para calcular el rendimiento
promedio del producto.

30
Fig. 4
Preparación de la pizza
Para la preparación de la , lo primero que se realizará es el traslado de la materia prima hacia

el Dpto. de Producción en donde los operarios se encargarán de empezar a elaborar el
producto; se procede a pelar la papa china, eliminando su cáscara y algunas imperfecciones,
destinando sus residuos a la elaboración de abonos orgánicos; a continuación se efectúa el
corte o rebanado, se procede a la cocción y amazar en forma circular, colocamos el producto
en las bandejas para sazonar con los ingredientes y condimentos necesarios para
posteriormente llevar a cabo el horneado
Fig. 5
Empaquetado
Una vez horneado el producto, se procede a empacar el producto para proceder a la

inspección y selección, con el fin de detectar defectos en el proceso y la cocción de la pizza

31
para que estos cumplan con los parámetros de calidad; el siguiente paso es el empaque del
producto, etiquetar y sellar cada una de las cajas.
Fig. 6
Comercialización
Venta indirecta Para llevar a cabo la venta indirecta del producto, primeramente, se realiza la
búsqueda y selección de intermediarios situados en las parroquia Santa Bárbara, El Carmelo
Julio Andrade y Tulcán, analizado diferentes condiciones; para luego proceder con la
negociación y contratación estableciendo los términos y condiciones entre las dos partes para
la comercialización de la pizza de papa china, esto si los intermediarios son los apropiados,
caso contrario se continua con la búsqueda.
Logística y distribución
En cuanto a la logística y distribución, el primer paso a desarrollar es el procesamiento de

pedidos, tomando en cuenta las órdenes de compra por parte de los intermediarios que
distribuirán la pizza ; después se procede al embalaje, con el fin de conservar y proteger el
producto, el empaque contendrá las cantidades solicitadas por los lugares de
comercialización; se transporta el pedido hacía su destino incluyendo la carga del mismo, así
como el plan de ruta; finalmente se realiza la entrega producto en estos sitios.
Facturación y cobro
Como último subproceso se tiene a la facturación y cobro, para lo cual primeramente se

registra los datos correspondientes a cada intermediario, para posteriormente realizar la
emisión de la factura, adicional a ello, se establece un cronograma de pagos, en donde se
especifica las fechas de cobro por concepto de los diferentes pedidos, para con ello llevar a
cabo el proceso de cobranza.

32
DIAGRAMA DE FLUJO
MATERIA PRIMA
CLASIFICADO
LAVADO
PELADO
COCCIÓN
TRITURADO
ENFRIADO
MOLDEADO
ADICIÓN DE INGREDIENTES
HORNEADO
COMERCIALIZACIÓN

33
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTO.
PIZZA DE PAPA CHINA
Este proceso de la obtención de la papa

MATERIA PRIMA
china se realizó Santa Bárbara la materia prima
se la obtuvo en condiciones normales.
CLASIFICADO Y LAVADO Se clasifico la materia prima, y luego

procedemos a lavar para eliminar los desechos
que contenga la misma.
Pelamos la materia prima de forma que

PELADO Y COCCION
separamos la cascara del mismo y procedemos
a cocinar hasta que la papa china este suave.
Lo dejamos que se enfrié un cierto

ENFRIADO Y TRITURADO
tiempo y lo procedemos a triturar.
Luego de la trituración de la papa

PREPARACION DE LA MASA, china, procedemos a elaborar la masa con sal y
MOLDEADO Y ADICION DE aceite de oliva y lo moldeamos y adicionamos
INGREDIENTES los ingredientes a nuestro gusto.
Lo colocamos al horno la pizza ya

HORNEADO elaborada en un molde y lo dejamos por un
tiempo determinado (20 minutos a 200ª C).
En este paso se realizó la separación

EMPACADO del producto de los moldes y se procedió a
enfundarlos con papel alúmina auto sellante
para una mayor conservación del mismo.
ETIQUETADO Para obtener una presentación

adecuada lo procedemos a etiquetar.

34
PREPRACION DE LA PIZZA DE PAPA CHINA
Ingredientes
 1 base de papa china

 4 cucharadas de tomate para pizza
 1 pechuga de pollo
 1/2 cebolla
 1 pimiento verde
 200 gr. de queso mozzarella rallado
reparación de la pizza de pollo
1. Empezamos la receta con masa de papa china ya lista y estirada. Ponemos el horno a
precalentar a 250ºC.
2. Ponemos dos sartenes al fuego con un poco de aceite para que se vayan calentando.
Troceamos la pechuga de pollo en deditos pequeños con un cuchillo afilado y los
salteámos en una de las sartenes a fuego fuerte hasta que la carne se haya sellado.
Reservamos.
3. En la otra sartén lo que vas a sofreír es la cebolla y el pimiento verde también
cortados a daditos. Saltéalo a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que se
ablanden. Aparta y reserva.
4. Ahora cubrimos la base de la pizza con el tomate para pizza casero. Con la ayuda de
un cucharón lo repartimos bien para que no queden zonas sin tomate.
5. A continuación espolvoreamos la mitad del queso rallado, distribuyéndolo bien por
toda la pizza, y encima añadimos la cebolla y el pimiento que teníamos reservado (es
importante escurrirlo bien y que llene la pizza de aceite).
6. Añadimos los trozos de pollo y por último cubrimos con el queso rallado restante.
7. Metemos la pizza en la parte más bajo del horno y la horneamos a 250º C durante
unos 10-15 minutos.
Ingredientes para hacer Pizza de jamón:

 150cc de salsa de tomates
 150g de queso mozzarella rallado o en fetas
 9 aceitunas verdes ó negras ó ambas
 1 cucharada de orégano
 150g de jamón cocido
Preparación
 Preparar la masa de papa china para pizza.
 2
 Cocinar la masa para pizza sin dorar (prepizza), agregar la salsa de tomates, colocar
sobre la salsa la mozzarella que cubra toda la superficie de la masa llegando a ½ cm
del borde. Luego añade el jamón y esparce un poco más de queso por encima.
 3
 Volver al horno y un minuto antes colocar una aceituna por porción y una en el
centro, espolvorear con el orégano, hornear 1minuto más, servir sobre base de madera
y cortar ocho porciones.

35
COSTOS DE PRODUCCIÓN DE LA PAPA CHINA PARA LA ELABORACIÓN DE
PIZZA
Tlabla N°1
Cultivo de papa china Cantidad Precio
Semilla papa china 200 20
Abonos 3 40
Fertilizantes 5 40
Mano de obra 30 300
400
De esta siembra se obtendrá 10 quintales de papa china, es decir 1000 libras de materia prima
, para la elaboración de una pizza necesitamos 3 libras.
Tlabla N°2
COSTOS DE FABRICACIÓN DE LA PIZZA
COSTOS FIJOS
Mano de obra 300
COSTOS VARIABLES
Materia prima 20
Abonos y fertilizantes 110
Servicios Básicos 30
Ingredientes para la pizza 400
OTROS GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN

Gastos administrativos 200
Depreciación del horno 3,33
Sueldo del vendedor 450
Gastos de publicidad 20
1533,3
TOTAL DEL GASTO DE FABRICACION 3
Para obtener el precio de la pizza dividimos el gasto de fabricación para le número de

unidades que se va a producir
PU = 1533,33 = 4,60
333
PRECIO DE VENTA DE LA PIZZA ELABORADA CON PAPA CHINA
PV = COSTO DEL PRODUCTO = 4,60 = 5,75

1-% GANANCIA ( 1-20%)

36
PROYECCION DE VENTAS DEL PRIMER AÑO Tlabla N°3
Meses Pizza Precio Total

Enero 100 5,75 575
Febrero 150 5,75 862,5
Marzo 200 5,75 1150
Abril 250 5,75 1437,5
Mayo 300 5,75 1725
Junio 350 5,75 2012,5
Julio 400 5,75 2300
Agosto 450 5,75 2587,5
Septiembre 500 5,75 2875
Octubre 550 5,75 3162,5
Noviembre 600 5,75 3450
Diciembre 650 5,75 3737,5
TOTAL 25875
Podemos concluir que en el primer año vamos a tener una buena rentabilidad, por lo tanto el
emprendimeinto si es rentable.
venta pizza de papa china

3737.5
3450
3162.5
2875
2587.5
2300
2012.5
1725
1437.5
1150
862.5
575
l
o
ro zo ri o
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er b ay st b b b br
En br
e ar A Ju Ju go u
M
M
A em ct em em
Fe p ti O vi ic
i
o
Se N D

37
CAPÍTULO IV
RECURSOS
7. MATERIALES, EQUIPOS E INGREDIENTES PARA LA ELABORACIÓN DE

PIZZA DE PAPA CHINA.
MATERIALES.
Mesa
Cuchillo
Recipiente para la materia prima
Caldero
Moldes
Funda alúmina auto sellante
EQUIPOS
Horno
INGREDIENTES.
Ingredientes para la masa.
Sal
Aceite de oliva
Ingredientes para después de la masa ya para hornear.
Tomate
Queso mozzarella
Orégano
Aceitunas negras

38
Salsa de tomate
Jamón
Pollo
INVERSION DE LOS MATERIALES Y UTENCILLOS DE COCINA

Tlabla N°4
UTENCILLOS DE CONCINA VALOR
Mesa 100
Cuchillo 5
Recipiente para la materia prima 5
Caldero 100
Moldes 10
Horno 200
TOTAL 420
Tlabla N°5
CANT. PRECIO U PRECIO T
Sal 10 1 10
Aceite de oliva 6 3 18
Pasta de tomate 4 8 32
Queso mozzarella 10 7 70
Orégano 5 1 5
Aceitunas negras 5 3 15
Salsa de tomate 15 10 150
Jamón 30 1,5 45
Pollo 30 1,5 45
Cebolla y pimientos 1 10 10
TOTAL 400
GASTO DE ELABOCIÓND EL PROYECTO

Tlabla N°6
MATERIALES UTILIZADOS EN EL PROYECTO
Hojas 1,00
Impresiones 5,00
Esferos 1,00
Lápiz 0,50
Anillado 2,00
TOTAL DE GASTO 9,50

39
ORGANIGRAMA DEL EMPRENDIMIENTO
DUEÑO
JORNALERO PRODUCCION VENTAS
PRESUPUESTO REFERENCIAL Tlabla N°7

Determinación de la inversión inicial Monto a invertir Total, de inversión
ACTIVOS FIJOS 3420
Mesa 100
utensilios 20
Ollas 100
Horno 200
Terreno 3000
COSTOS FIJOS 300
Jornalero 300
COSTOS VARIABLES 560
Materia prima 20
Abonos y fertilizantes 110
Servicios básicos 30
Ingredientes para la pizza 400
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN 200
Gastos de constitución legal de negocios 100
Papelería inicial y facturas 20
Pago de impuestos municipales 80
GASTOS DE VENTAS 20
Gastos de lanzamiento publicitario inicial por medio
20
de volantes y medios de comunicación
TOTAL, INVERSIÓN INICIAL 4500 4500

40
PARTE V
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Mayo Junio
Sem 1 Sem 2 Sem 3 Sem 4 Sem5
L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V M J
N. ACTIVIDAD
26/01/2023
27/01/2023
30/01/2023
31/01/2023
01/02/2023
02/02/2023
03/02/2023
06/02/2023
07/02/2023
08/02/2023
09/02/2023
10/02/2023
13/02/2023
14/02/2023
15/02/2023
16/02/2023
17/02/2023
22/02/2023
25/01/2023
23/02/2023
Elaboración del documento "Aprobación del tema" en con el
1 tutor
2 "Indicaciones Generales"
3 Información y configuración "Agregar Normas APA 7"
4 Revisión y Aprobación de Tema
5 Revisión de la primera parte y desarrollo de guía
6 Elaboración de Resumen e Introducción
7 Revisión de los tutoriales restantes
8 Determinar la Propuesta de Trabajo y La Memoria Descriptiva
9 Revisión por parte del Tutor hasta la parte 2
10 Diseño de App utilizando MIT APP INVENTOR
11 Corrección de Errores de App
12 Prueba de Funcionamiento Placas Arduino y App Inventor
13 Revisión de Parte 3 y 4
14 Corrección del Cronograma de Actividades
15 Elaboración y Revisión de Conclusiones
16 Elaboración y Revisión de Recomendaciones
17 Agregar Bibliografía al Documento
18 Agregar Anexos al Documento
19 Revisión Final por parte del Tutor
20 Generar el documento PDF
21 Revisión Final Mediante Rúbrica

41
CAPÍTULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
4. CONCLUSIONES
El presente proyecto se ha elaborado con la finalidad de aprovechar un producto

que es rico en nutrientes, que en comparación con otros tubérculos la papa china en
una porción de 100 gramos contiene 2.4% de proteínas, 84.5% de carbohidratos y un
5.2% de humedad es un producto con características aptas para el consumo humano
y fácil de incluir en la dieta de las personas.
Por ello he optado por realizar este proyecto con el propósito de incrementar el
cultivo de papá china en nuestra parroquia y a la vez industrializar la misma con la
elaboración de una pizza en base de papa china.
Como una amenaza a nuestro proyecto podemos decir que las fuertes lluvias que
se presenta pueden afectar los sembríos de nuestro producto, y esto nos causaría
gastos en fertilizantes o la vez pedidas.
Como oportunidades tenemos que en nuestra zona es un terreno apto para el
cultivo, el producto crece de una manera desmedida, obteniendo unas papas chinas de
un tamaño gigante.
La elaboración de una pizza en base a este producto es algo innovador para el
cliente, que si tiene una aceptación en grandes y pequeños.
Por ello concluyo que el negocio de la papa china es un negocio a largo plazo con
una buena rentabilidad.

42
. 2 RECOMENDACIONES
 Poner en práctica el emprendimiento en nuestra localidad, por ser un producto que se

cultiva casi sin productos químico.
 El proyecto del cultivo e industrialización de la papa china nos ayuda a fomentar el
cuidado del medio ambiente a la vez que utilizamos los deshechos para alimento de
los animales.
 Nuestro proyecto es innovador por tal motivo será acogido por los futuros clientes,
quienes les gusta la pizza.
 En este proyecto hemos aplicado los conocimientos aprendidos durante el
bachillerato, y nos ayudado a ampliar mas en cuanto es la implantación de un
emprendimiento, costos y gastos que se incurren en el mismo.
 Estos proyecto que realizamos deberían ponerse en macha, para que los estudiantes
que vienen palpen con hechos que los emprendimientos son factibles.

43
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 Tesis de grado (“EFECTO DE LA APLICACIÓN EDÁFICA DEL

SILICIO EN DIFERENTES DOSIS, EN EL CULTIVO DE LA PAPA
CHINA (COLAASIA ESCULENTA)”) elaborado por MONICA
ELIZABETH PEÑAFIEL VILLACRES.
 PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO PARA LA CREACIÓN DE UNA

EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE PAPA CHINA EN LA BONITA, SUCUMBÍOS,
ECUADOR , elaborado por CABRERA CABRERA DAYSI ESTEFANÍA CÁLIZ
ALMEIDA MARÍA CAMILA 2022
Es muy importante citar las fuentes de información que ha utilizado. Si en la

realización del Trabajo Práctico con Memoria Técnica se ha apoyado en una fuente
bibliográfica debe indicarlo para que los lectores puedan consultarlo.
Aquí se pone los documentos físicos o digitales que utilizó para desarrollar el trabajo
práctico con memoria técnica, siguiendo las orientaciones de las normas APA, 7ma edición.

44
ANEXOS

45

46

Proyecto Pizza Papa China

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1

UNIDAD EDUCATIVA “LA MERCED”

TRABAJO PRÁCTICO CON MEMORIA TÉCNICA

ELABORACION DE PIZZA A BASE DE LA MATERIA PRIMA

JONIER ESNEIDER GARCÍA PRADO

Santa Bárbara - Ecuador

APROBACIÓN DEL DIRECTOR

En calidad de director del Examen de Grado, nombrado por la Unidad Educativa

Que el Trabajo Práctico con Memoria técnica ELABORACION DE PIZZA A BASE

Santa Bárbara, mayo de 2023

Ing. Danny R. Collaguazo S. Lic. Bolívar Mejía

Yo, JONIER ESNEIDER GARCÍA PRADO, declaro que:

El contenido de este trabajo práctico con Memoria Técnica, requisito para

Santa Bárbara, 22 de mayo de 2023.

Agradezco a mis docentes y especialmente a mi Tutor que me dió animo para

APROBACIÓN DEL DIRECTOR.........................................................................

PROPUESTA DEL TRABAJO PRÁCTICO CON MEMORIA TÉCNICA

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..................................................15

1. 2. 3 Delimitación de la necesidad o problema...........................................||16

1.3. 1 OBJETIVO GENERAL........................................................................17

1.3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.................................................................17

1.4 MARCO TEÓRICO.........................................................................................

PROCESO DE PRODUCCIÓN DE BIENES O PRESTACIÓN DE SERVICIOS

Figura 3.2: siembra de papa china 29

Figura 3.3: cosecha de papa china 29

Figura 3.4: preparación de papa china 30

Figura 3.5: pelado de papa china 30

Figura 3.6: elaboracion de pizza a base de papa china 30

Figura 3.7: empacado de la pizza 31

Esta investigación plantea como objetivo elaborar un proyecto de emprendimiento

La propuesta de solución para conocer la decisión en cuanto a la ejecución del

Tutor: Ing. Danny R. Collaguazo S.

En términos económicos, “emprender” es iniciar la búsqueda de generación de valor,

Formar en el emprendimiento es significativo para el desarrollo local, el cual es

Ante la saturación del mercado de productos tradicionales, la producción agrícola

La producción agrícola en el país se ha constituido en una de las principales fuentes

Este clima le ha permitido generar el cultivo de diversidad de productos. Esta

Tutor: Ing. Danny R. Collaguazo S.

Tutor: Ing. Danny R. Collaguazo S.

PROPUESTA DEL TRABAJO PRÁCTICO CON MEMORIA TÉCNICA

Elaborar un proyecto de emprendimiento para la creación de una empresa dedicada a

Realizaré un diagnostico la situación relacionada con la producción, industrialización

Se hara la fundamentación teórica y metodológica del proyecto de emprendimiento

Desarrollar la idea de negocio para la propuesta de emprendimiento de pizza

Tomando en cuenta el problema existente, surgen ideas con el objetivo de lograr

Se relizará la aprobación de los resultados del proyecto de emprendimiento para la

Tutor: Ing. Danny R. Collaguazo S.

El presente proyecto se elaboró por la necesidad de extraer nuevos conocimientos y

En este fundamento vamos a promover el aprovechamiento de los recursos tanto

Tutor: Ing. Danny R. Collaguazo S.

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

CONSECUENCIA 1: CONSECUENCIA 2: CONSECUENCIA 3:

CAUSA 1: CAUSA 2: CAUSA 3:

Tutor: Ing. Danny R. Collaguazo S.

En la parroquia Santa Bárbara perteneciente al cantón y provincia de Sucumbíos se

Al agricultor le hace falta una capacitación en donde se le haga conocer lo beneficios

Siempre el emprender causa miedo, incertidumbre. Pero si no arriesgamos no

La propuesta la hemos hecho solo con la elaboración de pizza, pero podemos ir

1. 2. 3 Delimitación de la necesidad o problema

El proyecto se lo realizará en la parroquia Santa Bárbara cantón y provincia de

La papa china es una buena fuente de calorías, también tiene algunos

Se beneficiaría la población de Santa Bárbara al consumir este producto sano y con

Se plantea un proyecto innovado como es la elaboración de una pizza de papa china