Creación de una empresa de venta de cupcakes saludables en Baruta

Universidad Nueva Esparta Facultad
de Ciencias Administrativas Escuela
de Administracin
Trabajo de Grado
Lnea de investigacin: Emprendimiento y las Pequeas y Medianas Empresas (Pymes)

y su Vinculacin con el Talento Humano.
Tema: Gestin empresarial
CREACIN DE UNA EMPRESA DE VENTA DE CUPCAKES SALUDABLES EN

EL MUNICIPIO BARUTA
Tutor: MSc. Elisa La Roche O. Trabajo de Grado elaborado por:
C.I.: 4.169.457 Padrn Arias, Andrea.
C.I.: V-20.185.807
Para optar por el ttulo de:
Licenciado en Administracin.
Julio, 2013
Caracas Venezuela
CREACIN DE UNA EMPRESA DE VENTA DE CUPCAKES SALUDABLES EN EL MUNICIPIO BARUTAby Padron Arias,
Andrea. is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Unported License.
AGRADECIMIENTOS
A Dios, por ser mi gua espiritual y mi mayor fuente de energa para seguir
adelante con todo lo que me propongo.
A mis padres, Manuel y Desire, por todo el amor, la confianza y el apoyo que me
han dado durante toda mi vida, gracias a ellos he podido lograr cada una de mis metas,
siendo esta una de las ms importantesLos amo!.
A mi hermano Manuel, que tuvimos la oportunidad de estudiar juntos toda la

carrera y me ha motivado con sus logrosy a ti hermanita, que aunque ests lejos,
compartimos todo y siempre me das nimos para seguir. Feliz de tenerlos a los dos.
A mi Abu adorada, quien siempre est presente en todas las cosas que hago y es
una de las personas ms importantes y especiales en mi vida.
A mi ta Isa, que fue la fuente inspiradora de la realizacin de este proyecto de

cupcakes. Gracias Isa, te adoro!.
A toda mi familia, tos, primos, abuelos, hermanos, que en definitiva son mi mayor
tesoro.
A Mabea, a Elisa y a Brunelia, mis tutoras, quienes me dieron ese empujoncito

que me faltaba y me brindaron todo su apoyo durante la realizacin de mi proyecto de
grado. Mil gracias!.
A mis profesores, que forman parte importante de este logro. Gracias por su apoyo
y dedicacin durante toda la carrera.
A la Universidad Nueva Esparta, por darme la oportunidad de formarme como

profesional en el rea administrativa y ser parte de mi crecimiento personal. Me llevo las
mejores experiencias.
i
DEDICATORIA
Quiero dedicarle este trabajo de grado muy especialmente a mi madre y mejor

amiga Desire, por siempre estar junto a m y brindarme todo su apoyo y su cario
durante la realizacin de este proyecto que hizo posible ver culminada mi meta. Gracias
mami. Eternamente agradecida contigo, te amo!
Andrea Padrn Arias.
ii
NDICE GENERAL
pp.
INTRODUCCIN.......... 1
RESUMEN... 3
EXECUTIVE SUMMARY 5
CAPTULO
I MARCO PROBLEMTICO 7
1.1 Planteamiento del problema.. 7
1.2 Formulacin del problema. 9
1.3 Objetivo general de la investigacin... 10
1.4 Objetivos especficos de la investigacin... 10
1.5 Justificacin de la investigacin 10
1.6 Delimitacin de la investigacin.... 12
1.7 Limitacin de la investigacin.. 13
II MARCO REFERENCIAL .. 15
2.1 Antecedentes de la investigacin... 15
2.2 Bases tericas.... 17
2.2.1 Estudio de mercado..... 18
2.2.1.1 Mercado.... 18
iii
2.2.1.2 Descripcin del producto.. 19
2.2.1.3 Demanda del producto....... 19
2.2.1.4 Oferta del producto.. 20
2.2.1.5 Anlisis DOFA....... 21
2.2.1.6 Formulacin del precio..... 22
2.2.1.7 Estrategia de precios para productos nuevos.. 23
2.2.1.8 Estrategia de ajuste de precios........ 23
2.2.1.9 Comercializacin de un producto.... 24
2.2.1.10 Publicidad........ 24
2.2.2 Estudio tcnico..... 25
2.2.2.1 Localizacin del proyecto.... 25
2.2.2.2 Tecnologa utilizada..... 26
2.2.2.3 Procesos de produccin... 26
2.2.2.4 Volumen de ocupacin..... 26
2.2.3 Estudio econmico-financiero.. 27
2.2.3.1 Elementos de infraestructura..... 27
2.2.3.2 Determinacin de los costos...... 27
2.2.3.3 Inversin inicial.... 28
2.2.3.4 Depreciacin y amortizacin..... 29
2.2.3.5 Capital de trabajo......... 29
2.2.3.6 Estado de resultados.... 30
2.2.3.7 Estado de resultados proyectado.......... 30
4
2.2.3.8 Balance general proyectado.. 31
2.2.3.9 Punto de equilibrio.. 33
2.2.3.10 Flujo de caja............. 33
2.2.3.11 Rentabilidad..... 34
2.2.3.11.1 Valor Presente Neto . 34
2.2.3.11.2 Tasa Interna de Retorno .. 35
2.2.3.12 Ingresos .... 36
2.2.3.13 Gastos ... 36
2.3 Definicin de trminos...... 37
2.4 Sistema de variables.......... 39
2.4.1 Estudio de mercado. 39
2.4.2 Estudio tcnico. 43
2.4.3 Estudio econmico-financiero 44
2.4.4 Estudio legal administrativo.... 45
III MARCO METODOLGICO. 46
3.1 Tipo de la investigacin. 46
3.2 Diseo de la investigacin. 47
3.3 Poblacin... 47
3.4 Muestra........................ 48
3.5 Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos. 50
3.6 Validacin de los instrumentos. 51
3.7 Plan de procesamiento y anlisis de datos. 52
vi
IV PRESENTACIN Y ANLSIS DE LOS RESULTADOS..... 53
4.1 Resultados y anlisis... 53
V ESTUDIO DE RESULTADOS..................... 69
5.1 Estudio de mercado........................................................... 69
5.1.1 Anlisis DOFA ........................................................... 72
5.1.2 Producto..................................................................... 73
5.1.3 Plaza ............................................................................74
5.1.4 Precio......................................................................... 74
5.1.5 Demanda del produto ............................................... 77
5.1.6 Promocin.....................................................................79
5.2 Estudio tcnico................................................................... 80
5.3 Estudio econmico-financiero ........................................... 83
5.3.1 Presupuesto de inversin inicial................................. 83
5.3.2 Captal de trabajo........................................................ 84
5.3.3 Presupuesto de mano de obra .................................. 86
5.3.4 Gastos operativos...................................................... 87
5.3.5 Balance general ..........................................................88
5.3.6 Estado de resultados proyectado ............................. 90
5.3.7 Flujo de efectivo proyectado ..................................... 92
5.4 Evaluacin del proyecto ................................................... 94
vi
CONCLUSIN..... 96
RECOMENDACIONES..... 98
BIBLIOGRAFA....... 99
ANEXOS........102
vi
NDICE DE CUADROS
pp.
Cuadro #1 39
Cuadro #2 40
Cuadro #3 41
Cuadro #4 42
Cuadro #5 43
Cuadro #6 44
Cuadro #7.......45
Cuadro #8 53
Cuadro #9 54
Cuadro #10.. 55
Cuadro #11.. 56
Cuadro #12.. 57
Cuadro #13.. 58
Cuadro #14.. 59
Cuadro #15... 60
Cuadro #16 61
Cuadro #17 62
Cuadro #18 63
Cuadro #19 64
viii
Cuadro #20 65
Cuadro #21........ 66
Cuadro #22.... 67
Cuadro #23 70
Cuadro #24.... 72
Cuadro #25 75
Cuadro #26.... 76
Cuadro #27 77
Cuadro #28 79
Cuadro #29 84
Cuadro #30... 85
Cuadro #31.. 86
Cuadro #32.. 87
Cuadro #33.. 88
Cuadro #34.. 89
Cuadro #35.. 91
Cuadro #36.. 93
Cuadro #37...... 94
ix
NDICE DE GRFICOS
pp.
Grafico #1... 53
Grafico #2... 54
Grafico #3... 55
Grafico #4... 56
Grafico #5... 57
Grafico #6... 58
Grafico #7... 59
Grafico #8... 60
Grafico #9... 61
Grafico #10. 62
Grafico #11. 63
Grafico #12. 64
Grafico #13. 65
Grafico #14. 66
Grafico #15. 68
x
INTRODUCCIN
La presente investigacin surge de la inquietud de incursionar en el mercado de la

repostera artesanal, a fin de proponer un producto de pastelera saludable, mediante la
elaboracin de tortas individuales tipo cupcakes (ponquecitos caseros), para ofertar en las
reuniones y eventos de las familias venezolanas.
Como bien se sabe, la sociedad venezolana se caracteriza por planificar

celebraciones o eventos familiares tales como bautizos, cumpleaos, primeras
comuniones, bodas, u otro tipo de reuniones que permiten halagar el paladar de los
asistentes mediante la presentacin de postres creativos e innovadores.
Por otra parte, desde finales del siglo XX y principios de este siglo, se est
concientizando cada vez ms la importancia de tener hbitos alimenticios saludables, y
de lo perjudicial que resulta el consumo en exceso de azucares y otros aditivos qumicos
que tienen relacin directa con el incremento de las enfermedades en los ltimos
tiempos. En este sentido, todos tienen el inters de buscar informacin sobre los
diferentes alimentos que aportan beneficios a la salud, y ms an cuando se tiene
familiares o allegados que tengan alguna condicin que limite el consumo de ciertos
alimentos, logrando con esto una mejor calidad de vida.
En los ltimos aos se ha popularizado la oferta de ciertos tipos de ponqus de

variados sabores y decorados con infinidad de motivos, lo que ha captado el gusto y la
aceptacin de la mayora de los anfitriones de cualquier reunin, en primer lugar porque
adems de tener buen sabor, son decorativos, y en segundo lugar por su practicidad a la
hora de servir u ofrecer como recuerdo o cotilln, al punto que han llegado a sustituir el
tradicional pastel que hasta entonces haba sido protagonista de todos estos eventos.
S bien es cierto que existe un nicho de mercado interesante para emprender el

proyecto, tambin es cierto que existe una poblacin interesada en el cuido de su salud
sin tener que limitar la ingesta de ricos postres, y mejor an si estos postres pueden estar
presentes en las mesas de personas que presenten intolerancia al gluten, por lo que se
tiene un target bien definido, por cuanto es un producto ms elaborado y por lo tanto con
un costo ms elevado.
1
La investigacin a desarrollar arrojar la informacin necesaria para la toma de
decisiones relacionada con la inversin requerida, costos, precios de venta y los
diferentes escenarios de mercadotecnia en los que hay que enfocarse para lograr un
rendimiento ptimo de la inversin y hacer que el proyecto sea sustentable y sostenible en
el tiempo. Su desarrollo brindar detalles relevantes de la competencia y qu ventajas
comparativas y competitivas se deben potenciar para una exitosa estrategia de mercado
en repostera casera y saludable.
Definitivamente la motivacin de emprender este tipo de negocio requiere entre

otras cosas, aptitud, creatividad y diseo para poder penetrar un porcentaje importante del
mercado y posicionar la empresa entre las primeras de su categora, sin duda alguna,
como todo emprendimiento gastronmico, el punto exacto entre sabor y presentacin es
la clave del xito y el valor agregado que marca la diferencia con los productos del ramo
ya existentes lo conforma el ser libre de gluten y azcar.
A continuacin se presenta la informacin para evaluar la factibilidad del proyecto

en cinco (5) captulos, la cual se divide en:
Captulo I: contiene todo lo referente al planteamiento del problema, formulacin

del problema, objetivos generales y especficos, justificacin, delimitacin y limitaciones
del estudio a realizar.
Captulo II: incluye los antecedentes, bases tericas de la investigacin, los

factores fundamentales para el desarrollo tcnico, econmico-financiero, la definicin de
trminos y el cuadro de variables.
Captulo III: hace referencia a la metodologa que se va a utilizar para determinar

el tipo de investigacin que se pretende realizar para el posterior anlisis y evaluacin de
los resultados.
Captulo IV: contempla todo lo referente a los resultados de la investigacin

obtenidos en base a los instrumentos utilizados para la recoleccin de datos.
Captulo V: se procede a estructurar la propuesta para la creacin de una empresa

de venta de cupcakes saludables en el municipio Baruta. Se presenta la conclusin, las
recomendaciones, las referencias bibliogrficas y por ltimo los anexos.
2
UNIVERSIDAD NUEVA ESPARTA FACULTAD DE
CIENCIAS ADMINISTRATIVAS ESCUELA DE
ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
Ttulo: Creacin de una empresa de venta de cupcakes saludables en el municipio

Baruta.
Autor: Andrea Padrn Arias.
Tutor: MSc. Elisa La Roche O.
Lugar de la investigacin: Municipio Baruta del rea Metropolitana de Caracas

(Venezuela).
Palabras claves: factibilidad, estudio de mercado, estudio tcnico, estudio econmico-

financiero, valor presente neto, tasa interna de retorno.
RESUMEN
El presente trabajo de grado para optar por el ttulo de Licenciado en

Administracin de Empresas, se realiza con el objetivo de conocer la factibilidad
econmica de la creacin de una empresa de venta de cupcakes saludables en el
municipio Baruta del rea Metropolitana de Caracas (Venezuela), para lo cual se realizar
un estudio de mercado, tcnico y econmico-financiero, que permita determinar la
viabilidad de la ejecucin del proyecto y su sustentabilidad en el tiempo.
El inters de llevar a cabo la investigacin se origina a partir del auge en el

consumo de ponqus individuales, temticos y de diversos sabores que en la actualidad
han logrado captar las preferencias del consumidor venezolano, incluso llegando a
desplazar el pastel tradicional en los diferentes eventos sociales, aunado a la tendencia
que se tiene en mejorar los hbitos alimenticios reduciendo el consumo de azcar y otros
aditivos qumicos, tanto en la poblacin que padece alguna condicin de intolerancia al
gluten como en la poblacin en general. Esto conlleva a plantear una investigacin de
3
campo que permita visualizar una oportunidad de negocio en el ramo de repostera
artesanal saludable, aprovechando la arraigada cultura de celebracin que tiene la
sociedad venezolana y que acostumbra a comprar todo tipo de postres para sus eventos.
Identificando la oportunidad a travs del estudio de mercado que enmarca la

poblacin objetivo, se procedi a realizar el estudio tcnico que permite detallar y
cuantificar el monto de la inversin requerida en recursos materiales y humanos para el
desarrollo del proyecto, y seguidamente plantear el escenario econmico-financiero que
arroje la factibilidad de dicha inversin, en cuanto a su beneficio econmico cifrado en la
rentabilidad de la inversin a travs de los indicadores financieros (TIR y VPN) que
permiten la medicin y evaluacin de los resultados obtenidos en un perodo de tiempo
determinado y a una tasa de rendimiento especfica.
4
NUEVA ESPARTA UNIVERSITY FACULTY
OF ADMINISTRATIVE SCIENCES SCHOOL
OF BUSINESS ADMINISTRATION
Title: Creation of a company selling healthy cupcakes in Baruta municipality.
Autor: Andrea Padrn Arias.
Tutor: MSc. Elisa La Roche O.
Location of research: Baruta municipality of the Caracas Metropolitan Area.
Keywords: feasibility, market research, technical study, financial-economy study, net

present value, internal rate of return.
SUMMARY
This issue as a paper grade to qualify for the Bachelor of Business Administration,
is done with the purpose of knowing the economic feasibility of the creation of a company
selling healthy cupcakes in Baruta, Metropolitan Area of Caracas (Venezuela), for which
there will be completed a market research, as well as a technical, economic and financial
investigation in order to establish the feasibility of implementing the project and its
sustainability over time.
The interest in carrying out research comes from the consumption boom in
individual cupcakes inspired in various, themes and flavors that currently have captured
Venezuelan consumer preferences, even going to displace the traditional cake in different
social events, coupled with the trend due to improve eating habits by reducing the
consumption of sugar and other chemical additives in both the population suffering from a
condition of gluten intolerance as in the general population. This leads to propose a field
investigation in order to visualize a business opportunity in the field of homemade healthy
5
cupcakes, taking advantage of the entrenched culture of celebration that has Venezuelan
society, used to select all kinds of desserts for their events.
Identifying the opportunity through market research that frames the target
population, we proceeded to conduct a technical study that allows to detail and quantify
the amount of the investment in human and material resources required for the
development of the project, and then over view the economic and financial result of the
investment, in terms of economic benefits estimated on the base of the return obtained
once the investment is done, all through financial indicators (IRR and NPV) that allow the
measurement and evaluation of the results obtained over a period of time and a specific
rate of return.
6
1. CAPITULO I. PROBLEMA DE LA INVESTIGACIN
1.1 Planteamiento del Problema
El ser humano es un ente social por naturaleza, su bsqueda constante de

conexin, integracin y comunicacin plantean en s misma la necesidad de planificar
eventos para festejar innumerables ocasiones de ndole familiar, social, comercial, entre
otros. A nivel global, en mayor o menor grado, la tendencia y la necesidad de distraccin
juega un papel primordial en nuestro da a da, ms an cuando las obligaciones,
responsabilidades y exigencias de la vida cotidiana son cada vez mayores.
Es del conocimiento general el gusto que se tiene por la buena gastronoma y en

materia de repostera, nada mejor que la calidad para acompaar las mesas en cualquier
celebracin.
La cultura de los pases caribeos y suramericanos se inclina hacia las

celebraciones familiares, el clima clido y tropical incita a la celebracin, es por esto que
sin diferenciar clases sociales siempre habr una piata, un bautizo, primera comunin o
bodas que conlleven a planificar un evento para compartir de acuerdo a las posibilidades
del anfitrin.
En la actualidad, la nueva moda en repostera son los cupcakes, que se

caracterizan por ser pequeos pasteles decorados artsticamente y con sabores variados.
Los clientes son cautivados especialmente por los diseos de las tortas, que pueden ser
flores, bebs, personajes infantiles, corazones y mucho ms. Para el mercado
Norteamericano estos bizcochos son parte de su tradicin repostera, pero para el
mercado venezolano, especficamente, es una atractiva novedad colmada de distintos
sabores y tamaos, con la particularidad de estar decorados de una manera divertida,
artesanal y creativa que los hace an ms atractivos y tentadores incluso antes de
degustar lo exquisitos que son. La variedad de sabores y diseos es inmensa, la
posibilidad de combinaciones es casi infinita, y las temticas para decorar son tantas
como permita la imaginacin.
7
Si bien es cierto que en Venezuela existe una marcada tendencia hacia las
reuniones sociales y familiares, as mismo, existe una poblacin significativa de personas
que tienen algn tipo de limitacin para el consumo de ciertos alimentos porque trae
consecuencias directas para su salud con sintomatologas especficas; y otro grupo de
personas que gustan de prevenir problemas de salud y bienestar consumiendo alimentos
adecuados, lo que motiva a analizar la posibilidad de iniciar una nueva idea a nivel
comercial sobre la base de la cultura de festejo a travs de la elaboracin de postres
individuales incluidos en el ramo de la dieta libre de gluten y azcar llamados cupcakes
saludables, basado en el estudio de las caractersticas del mercado, de manera que el
emprendimiento del proyecto tenga la informacin necesaria para el anlisis y evaluacin
de los datos obtenidos a efectos de la estimacin de la viabilidad de la inversin.
La poblacin celaca comprende un grupo de personas que presenta intolerancia al

consumo de harinas que contienen gluten, entre las que se encuentran el trigo, el
centeno, la cebada, la avena y/o derivados, y que les produce irritacin gastrointestinal la
cual los limita a consumir productos de pastelera y repostera como tortas, ponqus,
galletas, bizcochos, entre otros. Dicha condicin se manifiesta desde el nacimiento o se
puede desarrollar en la adultez. Se estima que una de cada cien personas sufre de esta
condicin y existe un 97% que desconoce de su padecimiento (Fundacin Celaca de
Venezuela, 2013).
En Venezuela a diferencia de los pases desarrollados (como por ejemplo: Estados

Unidos, Chile y Argentina) la condicin celaca no es reconocida como un problema de
salud pblica, pero hay organismos y fundaciones trabajando para este importante
reconocimiento; hay muy pocos productos aptos para celacos, la mayora de estos
productos son de tipo artesanal o importados, y con las dificultades para la obtencin de
divisas se reduce su oferta. Recientemente se est desarrollando una Ley que ampare la
poblacin celaca en cuanto a normas y etiquetados.
Se debe tomar en cuenta que en la actualidad Venezuela se encuentra atravesando

una recesin econmica que est afectando el ingreso de la mayora de las familias
venezolanas, afirmacin con base al ndice de Precios al Consumidor (IPC) publicado
segn cifras del Banco Central de Venezuela (BCV) que asciende al 18,5% anual y que
aunado al congelamiento de aumentos salariales, arrojan una reduccin importante en la
capacidad adquisitiva del venezolano, lo que conlleva a dirigir sus gastos a servicios y
8
bienes de primera necesidad, motivo por el cual el producto que se ofrece, por ser de
degustacin y saludable, se dirige principalmente a los estratos socioeconmicos ms
privilegiados del pas, siendo estos los sectores target A y B, los cuales tienen la
posibilidad de adquirir cualquier tipo de bien y/o servicio que se ofrezca en el mercado y
estn significativamente ms interesados en cuidar su salud de una forma integral.
Esta informacin es bsica para iniciar la investigacin propuesta que busca

estudiar y conocer la factibilidad para la creacin de una empresa dedicada a la venta de
cupcakes saludables a domicilio para todo tipo de eventos privados y/o corporativos en
el rea Metropolitana de Caracas (Venezuela), especficamente en el Municipio Baruta.
Por lo cual, el estudio se encuentra referido en el contexto de un proyecto de inversin,
plantendose como una alternativa de satisfaccin de las necesidades de distraccin y
degustacin del ser humano.
La idea surge a fin de satisfacer la demanda de una poblacin desasistida en el rea

de repostera, que presenta una condicin celaca y/o que adopta dietas bajas en caloras,
sin excluir los puntos de venta de comida como restaurantes, que estilan comprar los
postres para ofrecerlos en sus locales comerciales y que estn adoptando la oferta de
productos para dietas libres de gluten.
El proyecto se desarrollar en el rea de elaboracin de alimentos, especficamente

a travs de cupcakes saludables y con ventajas comparativas y competitivas en relacin a
la posible competencia, por ofrecer un servicio innovador, creativo y de calidad, el cual
propondr a los clientes potenciales una forma alternativa de ofrecer satisfaccin a sus
invitados en cualquier tipo de evento, cuidando de sus hbitos y requerimientos
alimenticios.
1.2 Formulacin del Problema
Cul es la factibilidad de desarrollar un proyecto de inversin destinado a la

creacin de una empresa de venta de cupcakes saludables, para todo tipo de eventos, en
el municipio Baruta (Caracas-Venezuela), a fin de satisfacer la demanda de la poblacin
9
con condicin celaca, as como a toda aquella interesada en consumir repostera baja en
caloras, libre de gluten y aditivos qumicos?
1.3 Objetivo General
1.3.1 Elaborar una propuesta para la creacin de una empresa de venta de

cupcakes saludables bajo la premisa de dieta libre de gluten y azcar en el municipio
Baruta (Caracas-Venezuela).
1.4 Objetivos Especficos
1.4.1 Realizar un estudio de mercado para conocer la demanda, la oferta y las

caractersticas de los potenciales consumidores de cupcakes saludables en el municipio
Baruta (Caracas-Venezuela).
1.4.2 Efectuar un estudio tcnico de forma de obtener las caractersticas y datos

principales de las capacidades y operaciones implcitas en el desarrollo del proyecto.
1.4.3 Realizar un estudio econmico para especificar la inversin, el costo, la

proyeccin de ingresos y egresos del proyecto, as como su rentabilidad.
1.4.4 Identificar los requerimientos operativos necesarios para la formacin y

puesta en marcha de la empresa.
1.5 Justificacin de la Investigacin
La idea de desarrollar una empresa dedicada a la elaboracin de cupcakes

saludables nace de la creciente demanda de productos bajos en caloras y libres de
gluten que no excluyen este tipo de ponquecitos decorados, particularmente por ser un
10
hbrido de la variedad de sabores de tortas que se conocen y la infinidad de opciones para
decorar, que ofrecen un derroche de creatividad para fiestas o tardes de caf.
En Venezuela, especficamente, los cupcakes representan una especie de moda y

practicidad a la hora de ofrecer el postre, desplazando de alguna forma el tradicional
pastel; es por esta razn que la oportunidad de desarrollar un negocio que aproveche
tanto la creciente demanda como la existencia de una poblacin con una condicin
particular desasistida, aunado a las aptitudes en repostera y diseo con las que se
cuenta, se convierte en una atractiva opcin para la puesta en marcha de un proyecto de
repostera que ofrece calidad, creatividad y practicidad al momento de degustar o entregar
un lindo recuerdo del evento que se realiza, atendiendo necesidades de salud.
Entre las ventajas comparativas se tienen:
Producto elaborado con harinas premezcladas libre de gluten y endulzados con

xilitol, aptos para el consumo de personas bajo condicin celaca y personas con
dietas baja en caloras.
Se elaboran al gusto del cliente en cuanto a diferentes sabores y diseos, lo que
brinda una opcin de variedad a degustar en una misma ocasin.
Presentacin de acuerdo al motivo y la necesidad que requiera el cliente.
Cantidades, por unidad, de acuerdo al tipo de celebracin.
Durabilidad del producto final: por su naturaleza de ponqu decorado, tiene la
ventaja de su elaboracin por lotes sin perder calidad.
Facilidad de embalar y transportar.
El estudio propuesto tiene por finalidad plantear un anlisis econmico para

determinar la factibilidad y rentabilidad de una empresa elaboradora de cupcakes
saludables en el municipio Baruta (Caracas-Venezuela).
La creacin de una empresa elaboradora de cupcakes saludables para eventos

puede significar un negocio factible si se observa que actualmente no existen muchas
empresas que ofrezcan este producto. Partiendo de esta investigacin se podrn conocer
los siguientes aspectos:
11
La demanda y oferta del producto en el municipio Baruta (Caracas-
Venezuela).
Caractersticas de los competidores y dificultades en el proceso de

incorporacin al mercado.
Los recursos necesarios para el desarrollo de la nueva empresa, tomando en

cuenta la mano de obra directa e indirecta, materia prima y recursos financieros.
La tasa interna de retorno (TIR).
El valor presente neto (VPN).
Adems, esta investigacin, servir como antecedente a futuros investigadores en

esta rama de la alimentacin.
1.6 Delimitacin de la Investigacin
1.6.1 Temporal: El tiempo en el cual se desarrollar el proyecto ser durante los

meses de Junio 2012 a Junio del 2013.
1.6.2 Espacial: El estudio de factibilidad se realiz dentro del rea Metropolitana

de Caracas, especficamente en el municipio Baruta (Venezuela).
1.6.3 Temtico: En este estudio se plantea una temtica centrada en la

administracin de empresas en la que se evala la factibilidad de la creacin de una
empresa elaboradora de cupcakes saludables bajo la premisa de dieta libre de gluten y
azcar en el municipio Baruta (Caracas-Venezuela). Para esto se realizar un estudio de
mercado, estudio tcnico y estudio econmico-financiero.
12
1.7 Limitacin de la Investigacin
Por su naturaleza de oficio artesanal, las limitaciones para desarrollar el estudio de

factibilidad se ubican en:
Pocas fuentes documentadas del proceso de elaboracin de cupcakes, por cuanto
las recetas son celosamente guardadas, en relacin a los ingredientes utilizados,
cantidad y tiempo de elaboracin.
Escasa informacin en el mercado acerca de esta nueva alternativa de negocio.
Dificultad de ubicar la competencia formal, en el sentido de que en su mayora es
produccin casera, hay pocas marcas comerciales que se puedan determinar.
Estadsticas insuficientes de la demanda real del producto, por cuanto estn
generalizadas bajo el ramo de dulces o tortas.
Ahora bien y a los efectos de la puesta en marcha del proyecto, las limitaciones ms
relevantes se pueden identificar en los siguientes puntos:
La frecuente escasez en el mercado de insumos bsicos e indispensables para la

elaboracin de cupcakes, puede resultar una gran limitacin para la empresa a la
hora de cumplir con los pedidos y requerimientos de los clientes.
El escenario inflacionario al que est sometido la economa venezolana, conforma
una dificultad al momento de la fijacin del precio de venta, en el sentido de la
capacidad de ofrecer el producto a un precio constante en un perodo
determinado.
Por ser un producto artesanal cuyas frmulas son prcticamente recetas caseras
se restringe la posibilidad de su elaboracin bajo un concepto industrial, sobre
todo por la fuga de informacin relacionada con su proceso de elaboracin, que
sin duda alguna es la base del xito y posicionamiento del producto en el mercado.
Escasa produccin nacional de harinas premezcladas libres de gluten.
Dificultad de importacin de materias primas libres de gluten por el control
cambiario que presenta la economa venezolana desde el ao 2003.
Como se puede observar las limitaciones que presenta la puesta en marcha del
proyecto son completamente controlables con base en:
13
Identificacin de los insumos que tienden a escasear bien sea en perodos
determinados o por ser importados.
Ubicacin de dos o ms procesadores de premezclados libres de gluten.
Planificacin en la adquisicin de insumos bsicos cuando haya la oportunidad de
compra en el mercado local, abastecindonos de manera que la escasez de
dichos insumos no tenga un impacto relevante en nuestro plan productivo.
Disponibilidad de almacn refrigerado o medio ambiente, de acuerdo al tipo de
insumo en cuestin, de manera de tener stock adecuado de los insumos con
tendencia a no encontrarse oportunamente en el mercado.
Elaborar un recetario con los secretos culinarios de elaboracin de los cupcakes
saludables de manera de poder delegar fases de la produccin e incluso
proyectarnos a industrializar y a la venta masiva del producto.
14
2. CAPTULO II. MARCO REFERENCIAL
2.1 Antecedentes de la Investigacin
Carbone, C. y Estanca, C. (2003), desarrollaron un proyecto para la obtencin del

ttulo de Licenciado en Administracin sobre un Estudio de pre factibilidad de ubicar un
comercio especializado en delicateses en la urbanizacin de la Boyera, municipio del
Hatillo, Caracas-Venezuela en la Universidad Nueva Esparta.
El objetivo de la investigacin se bas en evaluar la pre factibilidad de la ubicacin

de un comercio especializado en delicatesen ubicado en la urbanizacin la Boyera en el
ao 2003.
Para lograr los propsitos establecidos en el estudio se realiz una investigacin de

mercado donde se analizaron las caractersticas del consumidor, su comportamiento de
compra y se identifico la posible competencia.
Seguidamente se realiz un estudio tcnico, donde se tom en cuenta el espacio

fsico, se definieron las necesidades de servicio, se establecieron los equipos e
instalaciones necesarias; del mismo modo se trataron los aspectos legales bsicos para la
creacin del proyecto. Luego se llev a cabo el estudio econmico donde se realizaron los
clculos pertinentes de la investigacin inicial del proyecto.
Esta compaa estara caracterizada en la venta de tres ramos principales, carnes

preparadas y no preparadas, charcutera y pastas frescas, con el fin de brindar al
consumidor productos de calidad, buenos precios, promociones y atencin de primera.
Por ltimo en el proyecto se determin que gracias al estudio de pre factibilidad se

observo no solo la aceptacin del pblico por este nuevo negocio, sino tambin el retorno
de la inversin segn los diferentes clculos realizados en un lapso de tiempo atractivo
para los inversionistas.
El estudio anterior, ayudar y complementar el desarrollo del proyecto de

factibilidad de la empresa de cupcakes, ya que es un tema en comn de investigacin, el
15
cual se utilizar como soporte a las bases tericas del proyecto de investigacin y
aumentar el desarrollo del mismo.
Fernndez (2005). Realiz un estudio para optar al ttulo de licenciado en

Administracin de Empresas en la Universidad Metropolitana llamado Estudio
Econmico-Financiero para la instalacin de un restaurante tipo buffet por peso en el
municipio Chacao de Caracas, para el primer trimestre del ao 2005.
El objetivo general del proyecto fue determinar la factibilidad econmica y financiera

para la instalacin de un restaurante tipo buffet por peso en el Municipio Chacao.
El estudio financiero arroj un valor presente neto de carcter positivo, lo que indica
que el proyecto es factible. Su aporte a la propuesta se manifiesta en la importancia de un
anlisis econmico a la hora de la implantacin de cualquier negocio, as como la
determinacin de las variables que influyen en la operatividad del mismo.
La investigacin realizada servir de soporte a las incgnitas planteadas y tiene

relacin directa con el problema de estudio. Se utilizar como aporte terico financiero a
la hora de realizar los anlisis econmicos pertinentes.
Rodrguez. (2002). Desarroll un trabajo de grado en la Universidad Nueva Esparta

llamado Estudio de factibilidad para la extensin de lnea de bebida carbonatada de
sabor HIT utilizando una fruta de produccin nacional destinado al mercado adolescente
caraqueo caso: Coca-Cola.
El estudio tuvo como objetivo general determinar la factibilidad de introducir al

mercado venezolano una extensin de lnea de bebida carbonatada de sabor Hit,
utilizando una fruta de produccin nacional para el semestre de julio-diciembre de 2002.
En el estudio se determino que las bebidas carbonatadas de sabor son preferidas por la
poblacin comprendida entre 12 y 19 aos de edad, adems se demostr que el proyecto
es factible a travs de un mtodo econmico en donde se hallaron la tasa interna de
retorno y el valor presente neto de la inversin.
16
Padrn, M. y Trujillo, C. (2012), desarrollaron un proyecto para la obtencin del ttulo
de Licenciados en Administracin de Empresas bajo el nombre de Creacin de una
empresa de alquiler de estaciones de videojuegos para eventos en los municipios Baruta
y El Hatillo del rea Metropolitana de Caracas en la Universidad Nueva Esparta.
Dicho proyecto se realiz con el objetivo de conocer la factibilidad econmica-

financiera de la creacin de una empresa de alquiler de estaciones de videojuegos en los
municipios Baruta y El Hatillo del rea Metropolitana de Caracas, en donde se realiz un
estudio de mercado, tcnico y econmico-financiero que arrojo resultados relevantes que
mediante su anlisis indicaron la rentabilidad del emprendimiento de la idea comercial
propuesta.
El proyecto de creacin de una empresa de cupcakes saludables en el municipio

Baruta trabaja bajo la misma metodologa de investigacin para evaluar si es o no factible
el desarrollo del mismo. Por lo tanto, los anteriores estudios servirn como gua en
algunos puntos que deben ser investigados con mayor profundidad.
Las tesis de grado anteriormente mencionadas constituyen una importante

referencia, ya que el enfoque, la conceptualizacin y las bases tericas, han permitido
reforzar los fundamentos bsicos de esta investigacin.
2.2 Bases Tericas
Debido a que el objetivo general de este proyecto es elaborar una propuesta para la
creacin de una empresa de venta de cupcakes saludables bajo la premisa de dieta libre
de gluten y azcar en el municipio Baruta (Caracas-Venezuela), se describirn ciertos
aspectos importantes de este estudio que permitirn que su anlisis sea completo.
El estudio de factibilidad es un anlisis de los resultados financieros, econmicos y

sociales que sirve para recopilar datos relevantes sobre el desarrollo de un proyecto y en
base a ello tomar la mejor decisin en cuanto a su ejecucin o implementacin. Estos
aspectos pretenden la bsqueda de acciones necesarias para la puesta en marcha del
proyecto, requerimientos de la inversin y sus fuentes de financiamiento, costos
operativos, ritmo de crecimiento de la demanda, entre otros.
17
Es imprescindible conocer todas las bases tericas en forma detallada para
desarrollar el estudio de factibilidad econmico-financiero, y as, llevar a cabo la creacin
de una empresa de cupcakes.
A continuacin se presentan las bases tericas que este trabajo de investigacin

requiere:
2.2.1 Estudio de Mercado
El estudio de mercado, es la primera parte de investigacin formal del estudio. Est

conformado bsicamente por la determinacin y cuantificacin de la oferta y la demanda,
los canales de distribucin y anlisis y ajuste de los precios (Baca, 2005).
El estudio de mercado engloba todo lo relacionado con la oferta y la demanda

dependiendo de las caractersticas socio-econmicas del consumidor, de manera que, se
pueda desarrollar un anlisis financiero que le permita al oferente conocer las
necesidades y gustos del demandante.
2.2.1.1 Mercado
Segn Kotler y Armstrong (2004) se entiende por mercado un conjunto de

compradores reales y potenciales de un producto (p.10).
En palabras de Baca (2005), se entiende por mercado el rea en que confluyen las
fuerzas de la oferta y la demanda para realizar las transacciones de bienes y servicios a
precios determinados (p.14).
Partiendo de las definiciones anteriores, se puede determinar que el mercado es el

conjunto de instituciones, organizaciones o personas que tienen la necesidad de ofrecer o
adquirir un producto y/o servicio determinado.
18
2.2.1.2 Descripcin del producto
Segn Kotler (2004): producto se define como todo aquello que se puede ofrecer
en el mercado para su atencin, adquisicin o consumo, y que satisface un deseo o una
necesidad y Los servicios son una forma de producto que consiste en actividades,
beneficios o satisfacciones, esencialmente intangibles, que se ofrecen en el mercado y
que no conllevan propiedad alguna (p. 289).
Los productos se pueden clasificar de dos maneras:
Productos duraderos: son todos aquellos bienes tangibles que despus de su

proceso de produccin, se estima que perdure a travs del tiempo un perodo de largo
plazo. Ejemplo: Aparatos electrnicos, televisores, maquinarias, entre otros.
Productos no duraderos: Son todos aquellos bienes tangibles que luego de su
proceso de produccin, son consumidos en un corto perodo de tiempo. Ejemplo:
Alimentos, medicinas, entre otros.
En funcin a la teora planteada segn Kotler (2004), el producto que se pretende

ofrecer es un producto no duradero ya que los cupcakes, como bien se explica
anteriormente, pertenecen a la categora de alimentos, los cuales deben ser consumidos
en un corto periodo de tiempo luego de su proceso de produccin.
2.2.1.3 Demanda del producto
Segn Baca (2005), se entiende por demanda la cantidad y calidad de bienes o

servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfaccin de una necesidad
especfica a un precio determinado (p.86).
Ahora bien, hablando de demanda total, Kotler y Armstrong (2004), lo definen como:
El volumen total de un producto o servicio que compraran un grupo de consumidores
concretos, en una zona geogrfica determinada, en un perodo y en un tiempo preciso, en
un entorno de marketing definido y con un nivel y un conjunto de mercadeo especfico
(p. 739).
19
La demanda se puede clasificar segn los criterios y prioridades del consumidor en:
Satisfecha: sta se caracteriza por cumplir con los requerimientos y necesidades

del consumidor en un perodo de tiempo, determinado por un patrn de venta.
Insatisfecha: sta se caracteriza por no cumplir con las necesidades del
demandante en un mercado determinado.
Bienes sociales y nacionalmente necesarios: sta se caracteriza por ser de vital
importancia para el desarrollo y crecimiento de una poblacin, estn directamente
relacionados con las necesidades bsicas del ser humano (alimentacin, vivienda,
vestimenta, entre otros).
Bienes no necesarios: sta abarca todos los consumos extraordinarios por parte
de la poblacin para la satisfaccin propia del ser humano (perfumes, ropa de marca,
joyas, entre otras).
Primaria: es la demanda total de todas las marcas de un producto determinado.
Selectiva: demanda de una marca determinada por un producto.
2.2.1.4 Oferta del producto
Segn Kotler y Armstrong (2004) la oferta del producto es: combinacin de

productos, servicios, informacin o experiencias que se ofrece en un mercado para
satisfacer una necesidad o deseo (p. 7).
Baca (2005) dice que la oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto
nmero de productores est dispuesto a poner a disposicin del mercado a un
determinado precio (p. 43).
En relacin a los conceptos previamente sealados, se entiende que la oferta son

todos aquellos bienes o servicios que estn disponibles en el mercado para los
consumidores, por lo tanto, se clasifican en:
Oferta competitiva: se refiere a cuando existe libre competencia entre los

productores en el mercado y se pueden crear ventajas entre los oferentes. (calidad,
precios, servicios ofrecidos, entre otros).
20
Oferta oligoplica: se refiere a la escasa competencia dentro de una rama
productiva del mercado existente. (Mercado de tres, dos o muy pocos competidores).
Oferta monoplica: Se refiere al monopolio comercial de una empresa dentro del
mercado nacional o internacional, imponiendo precio, calidad y cantidades del bien o
servicio ofrecido.
En el caso de los cupcakes tradicionales se observa en el mercado una oferta

altamente competitiva, ya que existe un considerable grupo de oferentes de este tipo de
producto, sin embargo, el hecho de que el producto que se propone sea saludable con
caractersticas de produccin diferentes lo ubica dentro de una oferta oligoplica, ya que
como se explica en el concepto anteriormente sealado, sta se refiere a la escasa
competencia dentro de una rama productiva del mercado ya existente.
2.2.1.5 Anlisis D.O.F.A
D.O.F.A es una herramienta utilizada para analizar internamente la informacin

acerca de un proceso para proyecciones futuras de acuerdo a caractersticas particulares
y su entorno. Por sus letras se puede entender cuatro (4) conceptos que permiten un
anlisis para posteriores aplicaciones.
Segn Jessie Orlich (2005), D.O.F.A puede conceptualizarse de la siguiente

manera:
Debilidades: Son las caractersticas y capacidades internas de la organizacin que

no estn en el punto que debieran para contribuir al xito y ms bien provocan situaciones
desfavorables. Al igual que las fortalezas, la organizacin tiene control sobre ellas y son
relevantes.
Oportunidades: Son aquellos factores externos a la organizacin que sta puede

aprovechar para obtener ventajas competitivas. La organizacin no las controla y no
dependen de esta, pero puede obtener ventajas de tales hechos relevantes.
21
Fortalezas: Son las caractersticas y capacidades internas de la organizacin que le
han permitido llegar al nivel actual de xito y lo que le distingue de la competencia
(ventaja competitiva). La organizacin tiene control sobre ellas y son relevantes.
Amenazas: Son aquellas situaciones que presenta el entorno externo a la

organizacin, que no se pueden controlar y que pueden afectarle desfavorablemente y en
forma relevante.
2.2.1.6 Formulacin del precio
Baca (2005) define que la formacin del precio: es la cantidad monetaria a la que
los productores estn dispuestos a vender, y los consumidores a comprar un bien o
servicio, cuando la oferta y la demanda estn en equilibrio (p. 48).
Para determinar el precio de venta se tienen que considerar los siguientes

aspectos:
Fijacin de precios segn los costos: Kotler y Armstrong (2004) lo definen: se

calculan los costos totales de la empresa para luego aadir un porcentaje habitual como
margen de beneficios (p. 374).
Fijacin de precios segn el valor percibido: Kotler y Armstrong (2004) lo definen
como: el mtodo de fijacin de precios que se basa ms en el valor percibido por el
consumidor, en vez de los costos totales que presenta el producto para la empresa (p.
376-377).
Fijacin de precios basada en la competencia: Kotler y Armstrong (2004) lo
conceptualizan como: la empresa fija sus precios basndose en gran medida en los
precios de sus competidores, prestando menos atencin a sus propios costos de
produccin o a la demanda de su producto (p. 379).
Para la fijacin del precio de venta de los cupcakes saludables se estima

condicionarlo, tomando en cuenta tanto el costo de elaboracin del producto como el
precio fijado por la competencia, de manera de penetrar el mercado en una forma
competitiva enmarcada en la coyuntura econmica que atraviesa el pas.
22
2.2.1.7 Estrategia de precio para productos nuevos
El reto que afrontan las empresas al lanzar un nuevo producto al mercado, es la

fijacin del precio del mismo, en donde existen 2 estrategias que se pueden seleccionar:
Fijacin de precios para la rentabilidad al mximo de cada segmento: Segn Kotler

y Armstrong (2004): es la fijacin de un precio alto para un nuevo producto, para as
obtener un mximo beneficio de cada uno de los segmentos del mercado dispuestos a
pagar ese precio; el volumen de venta es menor pero el nivel del beneficio para cada
venta es mayor (p. 391).
Fijacin de precios para penetracin en el mercado: Kotler y Armstrong (2004) lo
describen como: el objetivo para atraer un mayor nmero de consumidores y una amplia
cuota de mercado (p. 391).
En relacin a esto, se adoptara una estrategia de penetracin en el mercado basada

en un margen de beneficio que no supere el 30%, a los fines de captar el mayor nmero
de consumidores posibles en la etapa inicial del proyecto.
2.2.1.8 Estrategia de ajuste de precios
Estas estrategias suelen ser utilizadas por numerosas empresas para lograr un
ajuste de precios acorde a las necesidades de los clientes potenciales. La siguiente
clasificacin es proveniente de Kotler y Armstrong (2004, p. 395-398):
Precios de referencia: es el precio que toman como base los consumidores para la
comparacin de un producto establecido con respecto a otro.
Precios segmentados: los precios de los productos pueden ser ajustados
dependiendo de la circunstancias del entorno en el que son publicados.
Precios psicolgicos: no es basado en el mbito econmico de los precios, este
ajuste se relaciona con la psicologa debido a la transmisin de informacin del producto
por su costo.
Precios con descuento: implica una reduccin de precios a la hora que el
consumidor adquiera el producto debido a su promocin y/o pronto pago.
23
Precios promocionales: implica una fijacin temporal de los precios permanentes,
a veces menor que su costo de produccin, cuyo objetivo es incrementar las ventas
mediante mtodos promocionales.
2.2.1.9 Comercializacin de un producto
Segn Baca (2005) la comercializacin es la actividad que permite al productor

hacer llegar un bien o un servicio al consumidor por los beneficios de tiempo y lugar (p.
133).
La comercializacin de los cupcakes se enmarcar en un servicio a domicilio previo

pedido con cantidades y caractersticas especficas segn las preferencias y gustos del
consumidor.
2.2.1.10 Publicidad
Kotler y Armstrong (2004) la publicidad es toda comunicacin no personal y pagada

para la presentacin y promocin de ideas, bienes o servicios por cuenta de una empresa
identificada (p. 121).
La publicidad busca crear una imagen en la mente del consumidor para que el
producto sea considerado por el mismo a la hora de realizar una compra especfica. Su
finalidad es de informar, convencer y recordar.
Los principales medios de comunicacin son: internet, peridico, revistas, radio,

televisin, correo, material P.O.P, entre otros.
24
2.2.2 Estudio tcnico
Segn Sapag, N y Sapag, R. (1985). El estudio tcnico tiene por objeto proveer
informacin para cuantificar el monto de las inversiones y costos de operacin pertinentes
a esta rea (p. 19).
Baca (2005): Un estudio tcnico pretende resolver las preguntas referentes a

dnde, cunto, cmo y con que producir lo que se desea, por lo que el aspecto tcnico
operativo de un proyecto comprende todo aquello que tenga relacin con el
funcionamiento y la operatividad del propio proyecto (p.84).
2.2.2.1 Localizacin del Proyecto
La localizacin es el posicionamiento de un objeto espacial en un espacio fsico

determinado. La localizacin nunca ser de manera fortuita ya que se requiere un estudio
minucioso sobre la inversin que se realizar al adquirir el local y los costos que se
incurrirn en un futuro para determinar en dnde y cmo se desarrollar el plan comercial,
de manera que, se recopile la informacin necesaria para conocer los factores que
intervienen en la ubicacin del mismo.
Para la evaluacin de la localizacin del proyecto existen un conjunto de factores los

cuales se muestran a continuacin:
Geogrficos: estos son constituidos por el clima, vas de comunicacin, transporte,

hidrografa, relieve, entre otros.
Sociales: es la relacin del proyecto con el medio ambiente, con la sociedad y la
cultura adoptada por los mismos.
Econmicos: constituye los servicios bsicos requeridos por una empresa en una
localidad especfica para el desarrollo de su actividad comercial y si existe un fcil acceso
a las materias primas, e incluso se estudian los aspectos tributarios que dependiendo de
la ubicacin geogrfica puede variar.
25
2.2.2.2 Tecnologa utilizada
Segn Blanco (2007), la tecnologa utilizada es el conjunto de procesos, frmulas y

materiales inventados por el hombre que contribuyen a facilitarle el trabajo, es un
compendio de todo el conocimiento til y la actitud organizada para lograr un objetivo
eficientemente. Toda tecnologa implica una innovacin, es una idea nueva, una
ocurrencia, que tiene que pasar por un proceso de prueba antes de convertirse en una
tecnologa como tal. La tecnologa puede crearse, adquirirse, transferirse, renovarse,
envejecer, o convertirse en una ventaja competitiva.
2.2.2.3 Procesos de Produccin
Segn Blanco (2007) es un sistema de acciones que se encuentran

interrelacionados de forma dinmica y que se orientan a la transformacin de ciertos
elementos. De esta manera los elementos de entrada (conocidos como factores), pasan a
ser elementos de salida (productos), tras un proceso en el que se incrementa su valor.
Cabe destacar que los factores son los bienes que se utilizan con fines productivos
(materia prima). Los productos, en cambio, estn destinados a la venta, al consumidor o
mayorista. Las acciones productivas son las que se desarrollan en el marco del proceso.
2.2.2.4 Volumen de ocupacin
Blanco (2007) lo define se incluir en este punto el nmero de turnos de trabajo

diarios, el nmero de horas por turno, los das laborales por mes y los meses laborales
por ao. Adems, debern definir los cargos del personal e indicar el nmero de personas
por categora y por ao, as como el nivel de sueldos y/o salarios del primer ao de
operacin para cada cargo, de acuerdo a lo establecido por el mercado laboral y por el
conocimiento, preparacin, las habilidades y destrezas de las personas contratadas
(p.261).
26
2.2.3 Estudio Econmico-Financiero
Una vez realizado los estudios anteriores, el investigador reconoce que existe un
mercado potencial por cubrir y no hay impedimentos para culminar el proyecto. El anlisis
econmico aspira determinar cul es el monto de los recursos econmicos necesarios
para la realizacin del proyecto, cul ser el costo total de la operacin del negocio que
abarque las funciones de produccin, administracin y ventas; as como otra seria de
indicadores que servirn como pronostico definitivo para la puesta en marcha del
proyecto. Baca (2001).
Este estudio recoge la informacin elaborada en los estudios de mercado y tcnico,

la cual permite identificar los costos de inversin y los costos e ingresos de operacin de
la empresa.
Una vez definidos los parmetros de actuacin del proyecto, se procede a realizar la
evaluacin econmica-financiera cuyo objetivo general es ordenar y sistematizar la
informacin derivada de las etapas anteriores y elaborar cuadros que servirn de base
para la evaluacin de resultados. Para lograrlos es necesario analizar los siguientes
puntos:
2.2.3.1 Elementos de Infraestructura
Los elementos de infraestructura son todos aquellos que tienen que ver con la
construccin de espacios para la instalacin del proyecto. En este caso se refiere al local
que se utilizara para la implantacin de la empresa de cupcakes, su remodelacin,
incluyendo pintura y otros ajustes.
2.2.3.2 Determinacin de los costos
La palabra costo tiene como significado la prdida o gasto de un activo liquido como
consecuencia de un pago que se realiz anteriormente o se realizara en prximos
periodos. Los costos en un periodo contable son los siguientes:
27
Segn Baca (2008) los costos de produccin son todos aquellos que estn
involucrados en el proceso productivo, estos estn compuestos por el costo de la materia
prima que utiliza el producto, los costos de la mano de obra, los costos de energa
elctrica, los costos de agua, combustible, costos de control de calidad, mantenimiento,
cargo de depreciacin y amortizacin y otros (p. 170).
Segn Baca (2008) los costos de administracin son los costos que provienen para
realizar la funcin de administracin de la empresa. Los sueldos de los gerentes,
contadores, auxiliares, secretarias y gastos de oficina en general. Esto implica que fuera
de las otras dos reas de la empresa, que son produccin y ventas, los gastos de todos
los dems departamentos (como los mencionados anteriormente) que pudieran existir en
una empresa se cargarn a administracin y costos generales (p. 172).
Segn Baca (2008) los costos de venta son Vender no significa solo hacer llegar el
producto al intermediario o al consumidor, sino que implica una actividad mucho ms
amplia (p. 172).
Baca dice Abarca entre otras muchas actividades la investigacin y desarrollo de

nuevos mercados o de nuevos productos adaptados a los gustos y necesidades de los
consumidores; el estudio de la estratificacin del mercado; las cuotas y el porcentaje de
participacin de la competencia en el mercado; la adecuacin de la publicidad que realiza
la empresa; la tendencia de las ventas, entre otras. La magnitud del costo de venta
depender del tamao de la empresa, como el tipo de actividades que los promotores del
proyecto quieren que desarrolle ese departamento (p. 172-173).
Segn Baca (2008) los costos financieros son los intereses que se deben pagar en
relacin con capitales obtenidos en prstamo. Algunas veces estos costos se acumulan
en los gastos generales y de administracin, pero lo correcto es registrarlos por separado
(p. 173).
2.2.3.3 Inversin Inicial
Segn Baca (2008), la inversin inicial comprende la adquisicin de todos los

activos fijos o tangibles y diferidos o intangibles necesarios para iniciar las operaciones de
28
la empresa, con excepcin del capital de trabajo. En lo que se refiere a activos tangibles
se pueden determinar como los bienes de propiedad de la empresa, tales como,
terrenos, edificios, maquinarias, equipos, mobiliarios, vehculos de transporte,
herramientas y otros, desprenderse de ellos implica en ocasiones provocar problemas en
las actividades productivas, a diferencia del circulante. En cuanto a los activos intangibles
se observa como el conjunto de bienes de propiedad de la empresa necesario para su
funcionamiento, entre ellos estn, la patente, marcas, diseos, nombres, asistencia
tcnica o transferencia de tecnologa, gastos operativos, gastos de instalacin y puesta en
marcha, contratos de servicios (luz, telfono, agua, entre otros), estudios para mejorar el
funcionamiento de la empresa (estudios administrativos o de ingeniera, estudios de
evaluacin y capacitacin del personal) (p. 173).
2.2.3.4 Depreciacin y Amortizacin
La depreciacin es un trmino que hace referencia a la prdida, deterioro o

desgaste de las maquinarias, equipos, terrenos, u otros activos fijos que tenga la
empresa. Desde el punto de vista financiero esta informacin debe conocerse para saber
cunto de vida til le queda a los activos tangibles, de manera de proyectar su reposicin
y su impacto en el balance de la empresa.
Ahora bien, las amortizaciones a diferencia de las depreciaciones, son los clculos
que se le realizan a los activos intangibles de la empresa, por ejemplo, la marca
registrada de la empresa, la patente comercial, los conocimientos que se tengan acerca
del negocio, entre otros.
En el proyecto planteado la partida de depreciacin no se contempla, por cuanto la

tecnologa adquirida es usada y los equipos y utensilios no ameritan ser objeto de
depreciacin.
2.2.3.5 Capital de trabajo
29
Segn Baca (2008) es la diferencia aritmtica entre el activo circulante y el pasivo
circulante. Desde el punto de vista prctico est representado por el capital adicional con
que hay que contar para que empiece a funcionar una empresa, es decir, el capital
necesario para empezar a trabajar (p. 176).
Segn Sapag (2003) el proyecto puede considerar la inversin en todos los activos
fijos necesarios para poder funcionar adecuadamente, pero si no contempla la inversin
en el capital necesario para financiar los desfases de caja durante su operacin,
probablemente fracase (p. 75).
En el capital de trabajo se representa la disponibilidad de liquidez que deben aportar

los accionistas, sus principales cuentas o partidas son los inventarios, cuentas por cobrar,
mano de obra directa y carga fabril; las amortizaciones y depreciaciones no estn sujetas
en el capital de trabajo.
2.2.3.6 Estado de Resultado
Segn Catacora (1998) el estado de resultado o de ganancias y prdidas, muestra

la utilidad o prdida obtenida en un perodo determinado por actividades ordinarias y
extraordinarias. Desde el punto de vista financiero reviste una importancia fundamental el
determinar la correspondencia de ingresos, costos y gastos en distintos perodos (p. 96).
El estado de resultado siempre refleja la utilidad neta y la utilidad bruta del ejercicio
en un perodo de tiempo determinado de un proyecto financiero.
2.2.3.7 Estado de resultado proyectado
Segn Catacora (1998) el estado de resultado o de ganancias y prdidas,

muestra la utilidad o prdida obtenida en un perodo determinado por actividades
ordinarias y extraordinarias. Desde el punto de vista financiero reviste una importancia
fundamental el determinar la correspondencia de ingresos, costos y gastos en distintos
perodos (p. 96).
30
El estado de resultado proyectado permite tener una visin a futuro de la utilidad
neta y la utilidad bruta de la empresa.
2.2.3.8 Balance general proyectado
Segn Valenzuela (2012), el balance pro-forma es un estado proyectado que,

basndose en datos de todos los presupuestos realizados con anterioridad, permite tener
una visin sobre el estado futuro de los activos y de los derechos que tendran terceros
sobre dichos activos, es decir es un presupuesto financiero que nos mostrar una relacin
de las propiedades valuadas segn estimacin y los derechos de terceras personas
naturales o jurdicas sobre el conjunto de esas propiedades, mostradas en forma
sintetizada y lgica de tal modo que representan la situacin futura de los recursos
econmicos y financieros de la empresa a una fecha determinada (p.147).
Este balance nos mostrara cual ser la situacin econmica-financiera a futuro

dentro de la organizacin. El ordenamiento y clasificacin que se adopte para este fin
deber estar de acuerdo con los objetivos que se pretende en su demostracin, siendo en
todo caso imprescindible las partidas del activo y pasivo que presenten saldos estimados
significativos.
Los componentes del balance proyectado son los siguientes:
1. ACTIVOS
1.1 Activos Circulantes.
- Caja y Bancos
- Documentos por cobrar
- Depsito a plazo.
- Valores negociables
- Deudores por ventas
- Existencias.
31
- Gastos pagados por anticipado.
- Impuestos por recuperar.
1.1.2 Activos fijos.
- Terrenos.
- Construcciones y obras de infraestructura.
- Maquinarias y equipos.
- Depreciacin.
1.1.3 Otros activos.
2. PASIVOS
2.1 Pasivos circulantes
- Cuentas por pagar
- Documentos por pagar
- Obligaciones con el pblico
- Obligaciones con Bancos corto plazo
- Impuestos sobre la renta / otros impuestos
- Dividendos por pagar
2.2 Pasivo a largo plazo
- Obligaciones con banco
3. PATRIMONIO
3.1 Capital Pagado
3.2 Reserva de dividendos
3.3 Utilidad o prdida del ejercicio
32
2.2.3.9 Punto de Equilibrio
Segn Baca (2008) es una tcnica til para estudiar las relaciones entre los costos
fijos, los costos variables y los beneficios. El punto de equilibrio es el nivel de produccin
en el que los beneficios por las ventas son exactamente iguales a la suma de los costos
fijos y las variables. La utilidad general que se le da es la posibilidad de calcular con
factibilidad el punto mnimo de produccin que se debe operar para no incurrir en prdida,
sin que esto signifique que aunque haya ganancia esta sean suficientes para ser rentable
el proyecto (p. 180).
Los ingresos se calculan por la cantidad de productos vendidos por su precio, el

punto de equilibrio existe cuando los ingresos son igual a los gastos.
P= precio
Q= cantidades
CV= costo variable
CF= costo fijo
P x Q = CV + CF
2.2.3.10 Flujo de Caja
Segn Sapag (2003) se define como la estructura en varias columnas que

representan los momentos en que ocurren los costos y beneficios de un proyecto. Cada
momento refleja dos cosas: los movimientos de caja ocurridos durante un periodo y los
desembolsos que deben estar realizados para que los eventos del periodo siguiente
puedan ocurrir (p.115).
33
El flujo de caja est representado por los ingresos y egresos sujetos a los
impuestos, gastos no desembolsables y sus ajustes, clculo de los impuestos, costos y
beneficios no sujetos al impuesto.
2.2.3.11 Rentabilidad
Se entiende por rentabilidad el beneficio econmico que se obtiene al ejecutar un

proyecto financiero y est directamente relacionado con los recursos necesarios para
obtener dicho beneficio, en tal sentido para poder determinar si la rentabilidad econmica-
financiera de un proyecto es lo suficientemente atractiva como para proceder a ejecutarlo,
se procede al anlisis de los ndices econmicos comnmente utilizados como son el
valor presente neto (VAN) y la tasa interna de retorno (TIR).
2.2.3.11.1 Valor Presente Neto
Sapag (2003) lo define como se mide la rentabilidad del proyecto en valores

monetarios que exceden a la rentabilidad deseada despus de recuperar toda la
inversin. Se calcula el valor presente de los flujos futuros de caja proyectados a partir del
primer periodo de operacin y le resta la inversin total expresada en el momento cero
(p.168)
Segn Baca (2008) El valor actual neto es el valor monetario que resulta de restar
la suma de los flujos descontados a la inversin inicial (p.221).
Los criterios de valuacin para el valor actual neto son los siguientes:
Si VAN es > o = a cero, se acepta

Si VAN es < o = a cero, se declina
La frmula que nos permite calcular el Valor Actual Neto es:
34
Representa los flujos de caja en cada periodo de tiempo.
Es el valor del desembolso inicial de la inversin.
Es el nmero de perodos considerado.
K El tipo de inters.
t Perodo de tiempo.
Si el proyecto no tiene riesgo, se tomar como referencia el tipo de la renta fija, de

tal manera que con el VAN se estimar si la inversin es mejor que invertir en algo
seguro, sin riesgo especfico. En otros casos, se utilizar el coste de oportunidad.
Cuando el VAN toma un valor igual a 0, k pasa a llamarse TIR (tasa interna de
retorno). La TIR es la rentabilidad que nos est proporcionando el proyecto.
2.2.3.11.2 Tasa Interna de Retorno
Ross (1995), es un mtodo que se usa para evaluar las propuestas de inversin
mediante la aplicacin de la tasa de rendimiento sobre un activo, la cual se calcula
encontrando la tasa de descuento que iguala el valor presente de los flujos futuros de
entrada de efectivo al costo de la inversin. Es la que hace que el VAN sea igual a cero.
(p.649).
Este mtodo suele usarse para calcular cuando se retorna la inversin total de los
activos tangibles e intangibles. Es importante comparar el TIR con las tasas colocadas en
el mercado financiero y con las pagadas en caso de que se necesitase pedir un crdito,
ya que la tasa interna de retorno debera ser mayor que las tasas obtenidas para que el
proyecto se desarrolle con normalidad.
35
FE: Flujos Netos de efectivo.
K: valores porcentuales.
2.2.3.12 Ingresos
Segn Kieso (1996) son los incrementos brutos de los activos o las disminuciones
brutas del pasivo obtenidos de la entrega o la produccin de bienes y servicios o de otras
actividades lucrativas realizadas por la empresa durante un periodo (p.46).
2.2.3.13 Gastos
Segn La Enciclopedia de Contabilidad, Economa, Finanzas y Direccin de

Empresas de J.R Bach los gastos se refieren a un conjunto de inversiones necesarias
para adquirir, producir, transportar o vender un artculo, obra, trabajo o servicio (p.93).
36
2.3 Definicin de Trminos
-Calidad: Rasgos y caractersticas de un producto o servicio que influyen en la

capacidad de satisfacer necesidades. (Kotler, 1994, Mercadotecnia).
-Celaco: Celaco es aquel que sufre la enfermedad celaca o celiaqua. Las

personas con este padecimiento tienen una intolerancia permanente al gluten (conjunto
de protenas que se encuentran en el trigo, la avena, la cebada y el centeno). (Disponible
en: http://www.definicin.de).
-Control cambiario: Un control de cambio es un instrumento de poltica cambiaria

que consiste en regular oficialmente la compra y venta de divisas en un pas. De esta
manera, el Gobierno interviene directamente en el mercado de moneda extranjera,
controlando las entradas o salidas de capital. (http://www.cadivi.gob.ve).
-Cupcakes: Pequeos pasteles decorados artsticamente con sabores variados.

(Wikipedia, 2011).
-Demanda: Es la cantidad y calidad de bienes y servicios que pueden ser

adquiridos por un consumidor o conjunto de consumidores. (Wikipedia, 2011).
-Deseos: Se dice del anhelo de saciar un gusto. (Disponible en:

http://es.wikipedia.org/wiki/Deseo).
-Empresa: Organizacin formalmente establecida con una razn de ser. (Kotler,

1994, Mercadotecnia).
-Gluten: Es una glicoprotena que se encuentra en la semilla de

muchos cereales combinada con almidn. Representa un 80% de las protenas del trigo y
est compuesta de gliadina y glutenina. (Wikipedia, 2013).
-Mercados: Conjunto de compradores reales y potenciales de un producto o

servicio. (Kotler y Armstrong, 2004, p. 10).
37
-Oferta: Cantidad de bienes o servicios que los productores estn dispuestos a
vender a los distintos precios de mercado. Hay que diferenciar la oferta del trmino
cantidad ofrecida, que hace referencia a la cantidad que los productores estn dispuestos
a vender a un determinado precio. (Wikipedia, 2011).
-Producto: Todo aquello que se puede ofrecer en un mercado para su atencin,

adquisicin o consumo y que satisface un deseo o una necesidad. (Kotler y Armstrong,
2004, p. 289).
-Rentabilidad: Es la capacidad de producir o generar un beneficio adicional sobre la

inversin o esfuerzo realizado. Puede ser econmica, financiera o social. (Wikipedia,
2011).
-Saludable: Es todo aquello que sea beneficioso para conservar o recuperar la

salud fsica; mantenerse sano.
-Servicio: Actividad o beneficio, intangible, que ofrece una ayuda y no conlleva

propiedad alguna. (Kotler y Armstrong, 2004, p.289).
-Target A y B: Sector de la poblacin que conforma el grupo objetivo de trabajo o

mercado meta, definido en A o B por su caracterstica socio demogrfica que a su vez
refleja el nivel cultural, de ingresos y capacidad de adquirir bienes y/o servicios diferentes
a los de primera necesidad. Este trmino se utiliza habitualmente en publicidad para
designar al destinatario ideal de una determinada campaa, producto o servicio. (Revista
Publicidad y Mercadeo - Marzo 26, 2012).
-Viabilidad econmica: Es la cualidad de lo viable, que tiene probabilidades de

llevarse a cabo o concretarse. Se relaciona con los recursos financieros existentes para
poner en marcha un proyecto y con las ganancias que, eventualmente, se esperan
obtener. (Disponible en: http://www.definicion.de/viabilidad/).
-Xilitol: Es un alcohol de azcar, de 5c, obtenido por la reduccin del azcar xilosa.
Se utiliza como sustituto de la sacarosa en los alimentos para diabticos debido a que no
requiere de insulina para su metabolismo. (Wikipedia, 2013).
38
2.4 Sistema de Variables
2.4.1 Estudio de mercado
Cuadro # 1
Objetivo general: Elaborar una propuesta para la creacin de una empresa de

venta de cupcakes saludables bajo la premisa de dieta libre de gluten y azcar
en el municipio Baruta.
Objetivo Variable Dimensin Indicadores Fuente Instrumento
Edad
Sexo
Realizar un
estudio de Hijos
mercado para Poblacin
conocer la
demanda, la
oferta y las Municipio de
caractersticas Datos de la residencia
Primaria Cuestionario
de los poblacin
potenciales
consumidores Condicin
de cupcakes que limite el
saludables en consumo de
el municipio harinas o
Baruta. azucares
Caractersticas
Nivel de
econmicas de
ingresos
la poblacin
mensuales
39
Cuadro # 2

Consumo de
postres
Realizar un
estudio de
mercado para
conocer la
demanda, la
oferta y las Conocimiento
Preferencias Favoritismos del producto
caractersticas
de la y gustos de Primaria Cuestionario
de los
poblacin la poblacin
potenciales
consumidores
de cupcakes
saludables en
el municipio
Baruta.
Disponibilidad al
cambio
40
Cuadro # 3

venta de cupcakes saludables bajo la premisa de dieta libre de gluten y
azcar en el municipio Baruta.
Realizacin
de eventos
Realizar un
estudio de Inversin de
mercado para postres para
conocer la festejos
demanda, la
oferta y las
Preferencias Costumbres
caractersticas
de la de la Primaria Cuestionario
de los
poblacin poblacin
potenciales
consumidores Frecuencia de
de cupcakes realizacin de
saludables en eventos
el municipio
Baruta.
Disposicin de
compra del
producto
41
Cuadro # 4

Disponibilidad
de inversin por
cupcake
Realizar un saludable
estudio de
mercado para
conocer la
demanda, la
oferta y las
Preferencias
caractersticas Caractersticas
de la Primaria Cuestionario
de los de consumo
poblacin
potenciales
consumidores
de cupcakes Medios e
saludables en instrumentos de
el municipio comercializacin
Baruta. de postres para
festejos y/o
eventos
42
2.4.2 Estudio tcnico
Cuadro # 5
Objetivo general: Elaborar una propuesta para la creacin de una empresa de venta de
cupcakes saludables bajo la premisa de dieta libre de gluten y azcar en el municipio
Baruta.
Equipos Presupuesto
Monto de
inversin
Efectuar un
estudio tcnico
de forma de
obtener las
caractersticas y
datos
Requerimientos Servicios Empresa Libros
principales de
las capacidades
y operaciones
implcitas en el
desarrollo del
proyecto.
Costo de
operacin
Personal Empresa
43
2.4.3 Estudio econmico-financiero
Cuadro # 6

venta de cupcakes saludables bajo la premisa de dieta libre de gluten y
azcar en el municipio Baruta.
Ingresos
Egresos
Realizar un
estudio
econmico
para Depreciacin
especificar la
inversin, el
Econmica y Escala de
costo, la Rentabilidad Secundaria
financiera estimacin
proyeccin Impuestos
de ingresos y
egresos del
proyecto, as
como su
rentabilidad. Inversin
inicial
Utilidad
promedio
44
2.4.4 Estudio legal administrativo
Cuadro # 7
Objetivo general: Elaborar una propuesta para la creacin de una empresa de venta
de cupcakes saludables bajo la premisa de dieta libre de gluten y azcar en el
municipio Baruta.
Jerarqua de
Cargos
la compaa
organizacionales
o personal
Identificar los
requerimientos
operativos
necesarios
Requerimientos Panel de
para la Secundaria
operativos expertos
formacin y
puesta en
marcha de la
empresa.
Materiales y
Requerimientos
equipos
45
3 CAPTULO III. MARCO METODOLOGICO
3.1 Tipo de Investigacin
El tipo de investigacin seleccionada para el desarrollo del presente trabajo de

grado ser de tipo cualitativo y cuantitativo con fuentes primarias de recoleccin de datos
en forma directa, conformando una Investigacin de Campo tipo Proyecto Factible. A los
efectos de llevar a cabo la investigacin, el objetivo principal es recabar la informacin
requerida para desarrollar la creacin de una empresa de venta de cupcakes saludables
en el municipio Baruta del rea Metropolitana de Caracas. Variables como la cantidad y
frecuencia de eventos familiares y de distraccin que se llevan a cabo en el referido
municipio, sern relevantes.
La informacin ser recolectada de manera franca y directa, a travs de encuestas,

por medio de cuestionarios que evalan la conducta de las variables de estudio as como
tambin los gustos y necesidades del mercado el cual se pretende aperturar. Referido a
esto, Ballestrini, (2002) indica: es un diseo de campo porque los datos se recolectarn
directamente de la realidad, y las variables las estudian tal y como se dan en la realidad.
(p.118)
En tal sentido la recopilacin de datos se realizar a travs de encuestas,

entrevistas informales al mercado objetivo, y observacin in situ de los eventos de
inters, en base a una muestra representativa que genere la informacin que permita
analizar, calificar y cuantificar los resultados que influirn en la puesta en marcha del
proyecto.
En este estudio se observan un conjunto de alternativas donde se selecciona la

opcin ms favorable con respecto a las necesidades del proyecto haciendo referencia al
problema planteado y los objetivos propuestos en el mismo.
Segn la Universidad Pedaggica Experimental Libertador (UPEL) (2001) el

proyecto factible consiste en la investigacin, elaboracin y desarrollo de una propuesta
de un modelo operativo viable para solucionar problemas, requerimientos o necesidades
de organizaciones o grupos sociales; pueden referirse a la formulacin de polticas,
46
programas, tecnologas, mtodos o procesos. El proyecto debe tener apoyo en una
investigacin de tipo documental, de campo o de diseo que incluya ambas modalidades
(p.7).
A tales efectos, el proyecto se orienta para darle forma al objetivo de desarrollar una
empresa de cupcakes saludables, en donde se hace uso de la investigacin de campo
tipo Proyecto Factible para determinar su viabilidad.
3.2 Diseo de la Investigacin
Segn Sabino (2002), el diseo de la investigacin es una estrategia general de

trabajo que el investigador determina una vez que ha alcanzado suficiente claridad con
respecto a su problema, y a su vez orienta y aclara las etapas a las que se incurrirn
posteriormente (p.63).
Hernndez, Et Al. (2003), plantea que: el diseo de la investigacin es el que

seala al investigador lo que debe de hacer para alcanzar sus objetivos de estudio y
contestar las interrogantes que se han planteado (p.32).
El diseo de esta investigacin es de tipo no experimental ya que la informacin que

se obtiene del mercado objetivo se realiza sin manipular ni experimentar en la obtencin
de datos, por lo que la informacin es totalmente real. Adicionalmente, el proceso de
recoleccin de datos se realiza una sola vez en un tiempo determinado, esto quiere decir
que se corresponde con un diseo de investigacin transversal.
3.3 Poblacin
Segn Arias (2006) la poblacin es un conjunto finito o infinito de elementos con

caractersticas comunes para las cuales sern extensivas las conclusiones de la
investigacin. Esta queda delimitada por el problema y los objetivos de estudio (p.103).
La poblacin del presente estudio est comprendida por todos los habitantes del
municipio Baruta. Segn proyecciones del Instituto Nacional de Estadsticas (INE) para el
47
ao 2012, en el municipio Baruta residen 323.172 habitantes aproximadamente, de los
cuales se estima que 173.449 personas estn registradas actualmente segn el Instituto
Nacional de Estadstica (INE) como participantes activos de la economa nacional.
Considerando lo anteriormente planteado, la poblacin estar representada por el
mercado meta, es decir, los clientes potenciales y el pblico en general que se encuentre
domiciliado en el municipio Baruta.
3.4 Muestra
Tamayo y Tamayo, (1998), seala: la muestra es una limitada parte de una

totalidad en la cual nos basamos para resear las caractersticas primordiales de aquella.
(p.65).
La muestra es definida por Arias (2006), es aquella que su tamao y caractersticas

similares a las del conjunto, permite generalizar los resultados al resto de la poblacin con
un margen de error conocido (p. 110).
As mismo, la muestra a considerar para la elaboracin del estudio de mercado

viene a ser la cantidad de personas mayores de edad que visitan los principales centros
comerciales del municipio Baruta del rea Metropolitana de Caracas, as como tambin
las personas que suelan ejercitarse en parques pblicos por formar parte del grupo
objetivo que estila cuidar de su salud y bienestar general, tambin en el Municipio Baruta.
Los centros comerciales en donde se realizaran las encuestas sern los siguientes:
Centro Comercial Plaza las Amricas I y II: Se encuentra ubicado al final del
Boulevard Ral Leoni, conocido tambin como Boulevard El Cafetal. Municipio Baruta.
Caracas Venezuela.
Centro Ciudad Comercial Tamanaco (CCCT): Se encuentra ubicado en la
Urbanizacin Chuao del este de la capital, enfrente de la Base Area Generalsimo
Francisco de Miranda. Municipio Baruta. Caracas Venezuela.
Centro Comercial Expreso Trinidad: Se encuentra ubicado entre la Av. Cecilio
Acosta y la Calle Luis de Camoens. Urb. La Trinidad. Municipio Baruta. Caracas
Venezuela.
48
El Parque seleccionado a los fines de recolectar y complementar la informacin ser
el Parque Vizcaya por ser ste uno de los ms concurridos y frecuentados del municipio;
se encuentra ubicado en la Avenida La Guairita, Urbanizacin Santa Paula, El Cafetal.
Municipio Baruta. Caracas Venezuela.
Es importante destacar que por las caractersticas de esta unidad de estudio o

universo, esta poblacin es infinita, por lo tanto la frmula que se utilizara para conocer a
cuntas personas se deben encuestar para realizar el estudio de mercado ser la
siguiente:
N=Z * P * Q / e
Dnde:
N= Tamao de la muestra
Z= Nivel de confianza
P/Q = Probabilidades con las que se presenta el fenmeno. Cuando el valor de P y de Q

no se conozca, es conveniente tomar el caso ms favorable, es decir, aquel que necesite
el mximo tamao de la muestra, lo cual ocurre para P=Q=50, luego, P=50 y Q=50.
E= Margen de error
Explicada la frmula se procede a desarrollar el muestreo aleatorio simple, para

as poder conocer cul ser el tamao de la muestra a considerar:
N= ?
Z= 95% (Valor estndar 1.96)
P/Q= 0.50 (Ya que no se conocen los valores de P y de Q se toma el caso ms favorable
en ambos casos, es decir 50% para cada uno)
E= 5% (valor estndar 0.05)
Por lo tanto,
49
N= 1.96 * 0.50 * 0.50 / 0.05
N= 3.8416 x 0.25 / 0.0025
N= 0.9604 / 0.0025
N= 387.76 = 388 personas
Con el resultado obtenido anteriormente se observa que la encuesta ir dirigida a

388 personas que se encuentren econmicamente activas, distribuidas en 97 personas en
cada uno de los puntos seleccionados de manera de obtener un resultado ms confiable
sobre el proyecto en desarrollo.
3.5 Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos
Segn Arias (2006) las tcnicas son distintas modalidades para recopilar la
informacin necesaria y pertinente para la construccin de los distintos aspectos que
llevar a cabo el anlisis de las distintas variables de estudio (p. 122).
Este proyecto utilizara la encuesta como tcnica de recoleccin de datos. Silva

(2006) define la encuesta como: es una tcnica de recoleccin de datos, en
investigaciones de campo, que consiste en obtener informacin de una muestra
representativa de una poblacin, mediante el uso de cuestionarios y entrevistas (p.111).
Para medir los instrumentos es necesario tomar en cuenta los requerimientos para
la realizacin del anlisis y sondeos de opiniones en la poblacin a la cual se va a dirigir el
proyecto; todo esto se podr lograr a travs de cuestionarios a realizarse de forma directa
a un selecto grupo de personas que arrojarn al investigador las caractersticas sociales,
demogrficas y econmicas del consumidor potencial.
Las encuestas dirigidas a la muestra seleccionada en el municipio Baruta,

suministrarn datos de gran utilidad para conocer las necesidades y gustos del mercado,
las opiniones de los clientes respecto a productos previamente comprados y la capacidad
de adquisicin de bienes y/o servicios que posean los mismos; lo que es indispensable
para evaluar la viabilidad del proyecto de inversin. La demanda potencial del producto se
50
podr estimar por el porcentaje de encuestados que estaran dispuestos a comprarlo y la
frecuencia de consumo, proyectando esto a la poblacin total.
Arias (2006) dice que el instrumento o formato de papel que se realiza de forma
escrita, debe ser llenado por el encuestado, sin intervencin alguna del entrevistador
(p.128).
Las primeras preguntas de la encuesta se refieren al mbito demogrfico de los

consumidores, de manera de conocer el perfil del consumidor en cuanto a municipio de
residencia, sexo, edad, entre otras. Seguido a esto, se recopilar informacin socio-
econmica que permitir conocer si el encuestado tiene las posibilidades de adquirir el
producto que se propone. Las siguientes preguntas estn dirigidas para conocer las
actitudes, necesidades y motivos del consumidor para comprar este tipo de productos
para sus eventos.
3.6 Validacin de los instrumentos
De acuerdo con Hernndez, Fernndez y Baptista (1998),la validez en trminos

generales, se refiere al grado en que un instrumento realmente mide la variable que
pretende medir (pg.243).
Tamayo y Tamayo (1998) considera que validar es determinar cualitativa y/o

cuantitativamente un dato (224).
Al respecto, Balestrini (1997) plantea: una vez que se ha definido y diseado los
instrumentos y Procedimientos de recoleccin de datos, atendiendo al tipo de estudio de
que se trate, antes de aplicarlos de manera definitiva en la muestra seleccionada, es
conveniente someterlos a prueba, con el propsito de establecer la validez de stos, en
relacin al problema investigado. (pg.140).
Segn Rusque M (2003) la validez representa la posibilidad de que un mtodo de

investigacin sea capaz de responder a las interrogantes formuladas. La fiabilidad
designa la capacidad de obtener los mismos resultados de diferentes situaciones. La
fiabilidad no se refiere directamente a los datos, sino a las tcnicas de instrumentos de
51
medida y observacin, es decir, al grado en que las respuestas son independientes de las
circunstancias accidentales de la investigacin (pg. 134).
Los instrumentos para el estudio y posterior anlisis de los resultados de la

investigacin fueron validados por tres expertos docentes de la Universidad Nueva
Esparta especialistas en el rea, cuyos conocimientos respaldan la informacin utilizada
para la determinacin de las caractersticas de la sociedad, que son fundamentales para
la realizacin del estudio econmico financiero para la creacin de una empresa de venta
de cupcakes saludables en el municipio Baruta (Caracas-Venezuela).
Los instrumentos fueron validados por los siguientes profesores:
- Eco. Alberto J. Pirela Saade, C.I.: 642.573.

- Eco. Danny M. Gmez de Perdomo, C.I.: 4.388.980.
- Eco. Cndido Prez C, C.I.: 2.767.817.
3.7 Plan de procesamiento y anlisis de datos
Una vez recolectada la informacin pertinente respecto al estudio planteado y

finalizado el proceso de encuestas, se ordenaron los datos en cuadros y grficas para
desarrollar el caso prctico de anlisis de los resultados. Las grficas son de gran utilidad
para la interpretacin y anlisis de los resultados ya que muestran la relacin entre las
variables expuestas en los cuestionarios y los resultados obtenidos.
El anlisis objetivo de los resultados finales permitir dar a conocer la viabilidad del
proyecto para la creacin de una determinada empresa.
52
4 CAPTULO IV. PRESENTACIN Y ANLISIS DE LOS RESULTADOS
4.1 Resultados y anlisis
Pregunta N1
Indique su sexo
Cuadro # 8: Sexo
Sexo Porcentaje
Masculino 128 32,99
Femenino 260 67,01
TOTAL 388 100
Grafica # 1: Sexo
De la poblacin seleccionada, los resultados muestran que un 67% representa el

sexo femenino y un 33% el sexo masculino, lo que indica que tanto hombres como
mujeres podran ser clientes potenciales para la empresa, y a su vez se observa un mayor
inters por parte de la poblacin femenina en participar en las encuestas.
53
Pregunta N2
Indique su edad
Cuadro # 9: Edad
Edad Porcentaje
18-25 Aos 60 15,46

26-33 Aos 110 28,35
34-41 Aos 113 29,12
42-70 Aos 105 27,06
TOTAL 388 100,00
Grafica # 2: Edad
La poblacin encuestada presenta un alto porcentaje de personas mayores de 34

aos, la cual oscila alrededor de un 56%, el 44% restante est representado por personas
con edades comprendidas entre los 18 y 33 aos, informacin que nos facilitar la
estrategia de mercadeo que se adoptar para penetrar exitosamente el mercado,
abarcando los gustos, preferencias y necesidades de la poblacin de acuerdo a sus
edades.
54
Pregunta N3
Tiene hijos?
Cuadro # 10: Hijos
Hijos Porcentaje
Si 275 70,88
No 113 29,12
TOTAL 388 100,00
Grafica # 3: Hijos
Se observa que un 71% del total de la poblacin encuestada tiene hijos, mientras
que el 29% restante no los tiene. Esta informacin refleja la oportunidad que tiene la
empresa de participar en el mercado de venta de cupcakes, ya que la mayora de los
encuestados son padres que posiblemente realizan eventos sociales para la celebracin
de bautizos, primeras comuniones, cumpleaos, entre otros.
55
Pregunta N4
En qu municipio reside actualmente?
Cuadro # 11: Municipio de residencia
Municipio de Residencia Porcentaje

Baruta 212 54,64
Chacao 50 12,89
El Hatillo 74 19,07
Otro 52 13,40
TOTAL 388 100,00
Grafica # 4: Municipio de residencia
La mayora de los encuestados (55%) son habitantes del Municipio Baruta lo que
ratifica la potencialidad de desarrollar el proyecto dirigido a la poblacin barutea, sin
excluir a la poblacin flotante del municipio que representa el 45% restante, lo que sin
duda alguna representan los clientes potenciales de los cupcakes, por cuanto visitan y
consumen en el sitio objeto del anlisis.
56
Pregunta N5
Presenta usted o alguien de su entorno alguna condicin que le impida consumir

harinas o azucares tradicionales?
Cuadro # 12: Condicin que impida el consumo de harinas o azucares
Condicin que le impida el consumo de harinas o

Porcentaje
azucares tradicionales
Si 159 40,98
No 229 59,02
TOTAL 388 100,00
Grafica # 5: Condicin que impida el consumo de harinas o azucares
A los efectos de emprender un proyecto dirigido a la poblacin que presenta

alguna condicin de salud en particular o alguna limitacin en el consumo de azcar, la
informacin que arroja la encuesta ratifica la importancia de atender un 41% de la
poblacin que est restringida en el consumo de postres tradicionales, cifra que
representa un porcentaje significativo que confirma la necesidad de desarrollar empresas
de productos dirigidos a esta poblacin desatendida en el pas.
57
Pregunta N6
Cul es el rango promedio en Bs. de su ingreso familiar mensual?
Cuadro # 13: Ingreso familiar mensual
Ingreso familar mensual Porcentaje
2.500 Bs o inferior 6 1,55

2.500 Bs a 7.000 Bs 18 4,64
7.000 Bs a 10.000 Bs 29 7,47
10.000 Bs a 13.000 Bs 50 12,89
13.000 Bs o ms 285 73,45
TOTAL 388 100,00
Grafica # 6: Ingreso familiar mensual
El dato del ingreso familiar es sumamente representativo porque incide

directamente en la capacidad adquisitiva de la poblacin. De acuerdo a la encuesta
realizada tenemos que el 73% de la poblacin tiene un ingreso familiar que supera los Bs.
13.000,00 mensuales; un 13% manifest un ingreso familiar entre Bs. 10.000,00 y Bs.
13.000,00 mensuales y el 14% restante se mueve dentro de un ingreso familiar entre Bs
2.500,00 y Bs. 7.000,00 Bs mensuales.
58
El ingreso familiar est directamente relacionado con la cultura de realizacin de
eventos y con la capacidad de compra de productos y postres para sus celebraciones, lo
cual incide de forma positiva en el emprendimiento propuesto.
Pregunta N7
Suele usted comer postres?
Cuadro # 14: Consumo de postres
Suele consumir postres Porcentaje
Si 365 94,07
No 23 5,93
TOTAL 388 100,00
Grafica # 7: Consumo de postres
El 94% de la poblacin suele consumir postres, otro dato que ratifica la

potencialidad del emprendimiento ya que los cupcakes entran dentro de esta categora.
59
Pregunta N8
Conoce lo que es un cupcake? (A las personas cuya respuesta sea negativa se les
explicara lo que es un cupcake).
Cuadro # 15: Conocimiento del producto
Conoce lo que es un cupcake Porcentaje
Si 370 95,36
No 18 4,64
TOTAL 388 100,00
Grafica # 8: Conocimiento del producto
Los resultados obtenidos indican que el 95% de la poblacin encuestada tiene

conocimiento de lo que es un cupcake, siendo ste un resultado interesante ya que
demuestra que es un producto aceptado y conocido por la mayora de las personas. Por
otro lado, un 5% de los encuestados indicaron que no conocen lo que es un cupcake, por
lo que se les explic la naturaleza de este tipo de ponqus, denotando su inters en
consumirlo, por lo que sin duda este porcentaje de poblacin representa una oportunidad
de mercado que no ha sido abordado an.
60
Pregunta N9
Cambiara un ponqu tradicional por un cupcake saludable?
Cuadro # 16: Sustituto de ponqu tradicional
Cambiara su postre tradicional por un cupcake

Porcentaje
saludable
Si 361 93,04
No 27 6,96
TOTAL 388 100,00
Grafica # 9: Sustituto de ponqu tradicional
Evidentemente, este dato es de suma importancia para la toma de decisin de

emprender el proyecto de desarrollar cupcakes saludables, por cuanto la tendencia arroja
un 93% de la poblacin dispuesta a su consumo, y ratifica la tendencia que vivimos
actualmente hacia el consumo de productos que nos aporten beneficios a nuestra salud
independientemente de s existe o no una condicin que limite el comsumo de azucar o
gluten.
61
Pregunta N10
Realiza eventos sociales?
Cuadro # 17: Realiza eventos
Realiza eventos sociales Porcentaje
Si 383 98,71
No 5 1,29
TOTAL 388 100,00
Grafica # 10: Realiza eventos
El 99% de la poblacin analizada afirma la cultura de realizar eventos familiares o

sociales en el municipio Baruta, lo que ratifica la viabilidad de un proyecto dirigido a la
venta de cupcakes, ya que los venezolanos en general acostumbran a ofrecer en sus
eventos de cualquier ndole, sea un cumpleaos o un matrimonio, postres como parte de
la atencin a sus invitados, lo que denota un nicho de mercado interesante para
desarrollar el proyecto de repostera casera.
62
Pregunta N11
Suele comprar postres para ofrecer en sus eventos sociales?
Cuadro # 18: Compra de postres para eventos
Suele comprar postres para sus eventos Porcentaje
Si 315 81,19
No 73 18,81
TOTAL 388 100,00
Grafica # 11: Compra de postres para eventos
Los encuestados afirmaron su tendencia a la compra de postres por encargo o en

puntos de venta en un 81% contra un 19% que afirm no comprar postres elaborados, por
lo que tenemos un mercado potencial donde ofrecer el proyecto de cupcakes;
evidentemente la dinmica de vida que tienen los caraqueos que pasa por disponer de
muy poco tiempo entre el trabajo y los quehaceres regulares, nos indica que tenemos una
interesante oportunidad de ofertar los cupcakes que adems de ser prcticos son
elaborados al gusto y preferencias del consumidor.
63
Pregunta N12
Con que frecuencia realiza eventos sociales?
Cuadro # 19: Frecuencia de eventos
Frecuencia de eventos Porcentaje
1 vez al ao 78 20,10
2 veces al ao 190 48,97
3 o ms veces al ao 120 30,93
TOTAL 388 100,00
Grafica # 12: Frecuencia de eventos
El resultado indica que el 49% de la poblacin analizada realiza 2 eventos al ao,

el 31% realiza al menos 3 eventos al ao y el 20% realiza un evento por ao. Esta
informacin es muy importante porque es la base de la planificacin estratgica de
mercado conjuntamente con la estructura de inversin que permitir la sustentabilidad en
el tiempo del emprendimiento. Adicionalmente, estos datos son un indicador de que la
frecuencia de eventos per cpita promedio es mayor a 1, por lo que siempre habr
oportunidad de penetrar el mercado de eventos.
64
Pregunta N13
Comprara cupcakes saludables para ofrecer en sus eventos?
Cuadro # 20: Disposicin de compra del producto
Comprara cupcakes saludables para ofrecer en sus

Porcentaje
eventos
Si 256 65,98
No 132 34,02
TOTAL 388 100,00
Grafica # 13: Disposicin de compra del producto
Observando que el 66% de la poblacin respondi afirmativamente a esta

pregunta, se confirma que efectivamente hay una tendencia importante de los ciudadanos
al cuidado y mantenimiento de su salud integral, que sus gustos y preferencias se inclinan
a consumir productos saludables y que tienen la disposicin o el inters de ofrecer una
alternativa de postres saludables a sus invitados a la hora de realizar un evento. El 34%
restante respondi que no estara interesado en ofrecer este tipo de postres.
Los resultados denotan que el tema de la salud en estos tiempos tiene un auge
que va ms all del solo hecho del bienestar, pudindose enmarcar en una especie de
65
moda colectiva que pasa por tratar de ejercitarse, consumir alimentos orgnicos,
ecolgicos, con menos caloras, libre de qumicos, etc., convirtindose en una tendencia
global.
Pregunta N14
Cunto estara dispuesto a pagar por un cupcake saludable libre de gluten y

azucares? Expresado en Bsf.
Cuadro # 21: Costo promedio por unidad de cupcake saludable
Cuanto estara dispuesto a pagar por un cupcake saludable

Porcentaje
libre de gluten y azcar
20 a 25 Bs 229 59,02
25 a 30 Bs 141 36,34
30 a 35 Bs 16 4,12
35 a 40 Bs 2 0,52
TOTAL 388 100,00
Grafica # 14: Costo promedio por unidad de cupcake saludable
66
El 95% de la poblacin analizada estara dispuesta a pagar de Bs. 20,00 a Bs
30,00 por un cupcake saludable y slo el 1% estara dispuesto a pagar hasta Bs. 35,00;
esto corrobora la hiptesis que la mayora de las personas son consumidores de postres a
un promedio de Bs 25,00, que es el precio aproximado actual de un postre individual en
cualquier punto de venta; evidentemente esta es una pregunta til para monitorear la
disposicin de compra del encuestado, ya que por estar directamente relacionada al
desembolso de dinero para adquirir un producto, lleva implcita un alto porcentaje de
subjetividad por cuanto es obvio que siempre el individuo encuestado, sea cual fuese su
capacidad adquisitiva, va a inclinarse por el precio mas bajo que se mencione. A pesar de
ste factor, se puede analizar la tendencia favorable del proyecto por cuanto un cupcake
saludable no tendra una incidencia superior al 35% del costo promedio de los postres
tradicionales, por lo que se enmarca dentro de un precio razonable por un postre con un
valor agregado en beneficio de la salud.
Pregunta N15
Qu medio utiliza para contratar servicios de repostera para sus eventos?
Cuadro # 22: Medio de compra de postres para eventos
Medio de compra de postres Porcentaje
Internet 98 25,26
Recomendacin 267 68,81
Material POP 7 1,80
Otro 16 4,12
TOTAL 388 100,00
67
Grafica # 15: Compra de postres para eventos
Se observa que el 69% de la poblacin encuestada opta por elegir las

recomendaciones de terceros a la hora de contratar o elegir a quien comprarle sus
postres, seguido a esto se presenta con un 25% las personas que utilizan como medio de
informacin el internet, luego, el 4% est representado por quienes eligieron la opcin de
otro y por ltimo un 2% de los encuestados dicen guiarse por material POP (Tarjetas,
volantes, entre otros). Es indispensable disear las estrategias necesarias para publicitar
el producto de la forma ms econmica y efectiva posible. Se debe ofrecer un producto
original y de calidad total para lograr la mxima aceptacin e incrementar la publicidad del
producto mediante la comunicacin boca a boca, calificada por los encuestados como la
ms recurrida a la hora de comprar sus postres; sin embargo no se deben dejar atrs
todos los medios publicitarios de fcil acceso y econmicamente viables para dar a
conocer la empresa.
68
5. CAPTULO V. ESTUDIO DE LOS RESULTADOS
El estudio de los resultados abarca el detalle de la informacin requerida para

desarrollar los estudios de mercado, tcnico y econmico-financiero que arrojaran la
viabilidad del proyecto en cuanto a resultados, rentabilidad, anlisis y conclusiones.
5.1 Estudio de mercado
El estudio de mercado no es ms que la determinacin real de los factores que

inciden directamente en el emprendimiento de una idea comercial en un rea
determinada. Tal y como est definido en el captulo II, consiste en la identificacin de la
poblacin objetivo y sus necesidades frente al producto, de los gustos y preferencias del
consumidor, el anlisis detallado de la oferta y la demanda, conjuntamente con el anlisis
de precios y canales de comercializacin del producto, por lo que representa la primera
fase objeto de anlisis para el desarrollo del proyecto.
El proyecto de produccin y comercializacin de cupcakes se va a ejecutar con

una proyeccin de ventas estimada de acuerdo a la cultura de eventos del venezolano,
que representa un repunte en el consumo de postres en temporadas especficas de
celebracin como son el Da del Amor y la Amistad, el Da de la Madre, el Da del Padre,
Primeras Comuniones, Halloween y Festejos Decembrinos, por lo que en temporada alta
la demanda oscilara entre veinticuatro (24) y cuarenta y ocho (48) eventos por mes, con
pedidos estimados de doce (12) cupcakes por eventos, variando la proyeccin de ventas
para los meses de baja demanda a razn de diecisis (16) eventos al mes. A continuacin
cuadro explicativo del plan anual de ventas estimadas por mes:
69
Cuadro # 23
Pedido minimo Cupcakes

Mes Eventos por evento (unidades)
Enero 16 12 192
Febrero 24 12 288
Marzo 16 12 192
Abril 16 12 192
Mayo 34 12 408
Junio 34 12 408
Julio 16 12 192
Agosto 16 12 192
Septiembre 16 12 192
Octubre 34 12 408
Noviembre 16 12 192
Diciembre 48 12 576
TOTAL 286 3432
La estimacin anterior responde a la fijacin de polticas de mercado que se

ajustan a la primera fase del emprendimiento en cuanto a infraestructura y capacidad de
produccin se refiere, de manera de no exceder la captacin del mercado objetivo en un
1%, lo que garantiza el cumplimiento de los objetivos de produccin planteados para en
un mediano plazo, continuando en un contexto conservador, proyectar sta demanda a
un 10% interanual que permita la expansin del negocio de manera de abarcar un sector
del mercado ms amplio y con nuevas visiones de negocio, que puede incluir el mercado
de los restaurantes o un punto de venta formal.
Cabe destacar que se canalizara la estrategia de mercado hacia las alianzas

estratgicas que puedan concretarse con fundaciones o foros de apoyo que trabajen con
la poblacin que presenta condiciones de salud especficas como la Fundacin Celaca de
Venezuela la cual mantiene en su web informacin actualizada de inters sobre la oferta
de productos dirigidos a sta poblacin.
70
La compaa ofrecer un servicio de venta y distribucin de cupcakes elaborados
artesanalmente de acuerdo a pedidos especficos y entrega a domicilio, dirigido a todas
aquellas personas que requieran satisfacer a sus invitados con ricos y saludables postres
personalizados en sus eventos sociales, por lo que la planificacin de produccin est
directamente relacionada con las rdenes de compra procesadas con un mnimo de dos
das de anticipacin, lo que indica que se mantendr inventario para un mximo de dos
(2) das.
71
5.1.1 Anlisis DOFA
A continuacin se muestran las debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas

que presenta el proyecto, y que deben ser tomadas en cuenta a la hora de tomar
decisiones con la finalidad de que la empresa sea ms competitiva.
Cuadro # 24
FORTALEZAS DEBILIDADES
Producto Innovador. Poco conocimiento de mercado.
Personalizacin y practicidad. Falta de experiencia.
Saludable: sin aditamentos qumicos, Infraestructura limitada.

libre de azcar y gluten.
Escasos proveedores de materia
Precios competitivos. prima.
Producto no perecedero.
Fcil almacenaje y distribucin.
AMENAZAS OPORTUNIDADES
Bajo poder adquisitivo del venezolano. Auge en repostera artesanal.
Competencia en el mercado. Producto en boga.
Inseguridad jurdica y ciudadana. Alta cultura de eventos en el pas.
Escasez de materia prima. Alianzas estratgicas.
Canales de distribucin.
Escasa oferta de productos libres de

gluten.
72
5.1.2 Producto
Los cupcakes son ponquecitos individuales, esponjosos y cubiertos con pastillaje,

glaseado o crema, elaborados con distintos diseos y colores al gusto y preferencias del
consumidor, generalmente su peso oscila entre 90 y 110 grs. Con un alto aproximado de
6,5 cm y ancho de 6 cm. Cuentan con diseo creativo y temtico, elaborados por
personas especializadas en repostera. Su almacenaje es a temperatura ambiente con un
perodo de caducidad de cinco (5) das. Por ser un producto de fcil manipulacin puede
ser transportado sin problemas en vehculos convencionales (motos o carros)
conservando las normas bsicas para el transporte de alimentos para consumo humano,
evitando la contaminacin del producto y el deterioro o dao del envase o embalaje. La
presentacin en capacillos vara de acuerdo a la orden de compra, bien sea en bandejas
para su consumo en eventos o en cajitas transparentes para regalos o cotillones que
pueden empacarse de una a tres unidades.
Su composicin nutricional por cada 100 grs. Es la siguiente:
Caloras: 460 cal
Protenas: 5,9 g
Carbohidratos: 56 g
Grasas: 30 g
El proceso de elaboracin es el tradicional para bizcochos, sustituyendo la harina

de trigo por harina libre de gluten y la azcar refinada por xilitol; se procesan al horno y
con deliciosas coberturas temticas.
Los cupcakes se comercializaran bajo la marca de Ponque-Sin! Cupcakes de

manera de identificarlos y posicionarlos en el mercado, asocindolos con calidad,
creatividad y exquisitez libre de gluten y azucares.
El auge de los cupcakes en las fiestas y celebraciones se debe a la practicidad de

su presentacin, diversidad de sabores e infinitos diseos temticos, al punto que en
ocasiones desplazan al pastel tradicional. El proceso de elaboracin en el ramo
73
saludables libres de gluten y azcar refinada, lo posicionan en un mercado innovador,
captando la tendencia de bienestar que est en boga en los ltimos tiempos, cada vez
ms personas se inclinan por el consumo de productos que adems de satisfacer el
paladar, aporten beneficios a la salud.
5.1.3 Plaza
La empresa de cupcakes saludables va a concentrar en un mismo punto su

procesamiento, venta y distribucin por razones de empresa pre operativa en etapa de
desarrollo, se ejecutar desde la casa ubicando sus activos fijos en la Urbanizacin San
Luis, parroquia El Cafetal, Municipio Baruta (Caracas-Venezuela), zona que cuenta con
todos los servicios ptimos de vialidad y comunicacin en el rea de afluencia del
mercado objetivo, con fcil acceso y seguridad.
La ubicacin seleccionada conforma un sitio ideal que facilita tanto el

almacenamiento como el traslado de los cupcakes dentro del municipio objeto de la
oferta; por la naturaleza de su mercadeo, no al detal, no requiere identificacin del punto.
5.1.4 Precio
La fijacin del precio de venta es un punto clave en la exitosa penetracin del

mercado que posicionar a la empresa con ventajas comparativas y competitivas dentro
del ramo de postres caseros, ste vendr dado por el anlisis entre los costos directos de
produccin y el margen de ganancia que se espera, en comparacin con el precio fijado
por la competencia para productos similares.
En este punto cabe destacar que la comercializacin del producto en Venezuela

est sujeta a la Ley del Impuesto al Valor Agregado (IVA) vigente segn decreto N 5.212
del 26/02/2007 y fijado para las operaciones nacionales en 12% segn Gaceta Nro.
39.147, a partir de abril del ao 2009, por lo que es imperante adecuarse a las normas de
control fiscal necesarias para garantizar el correcto registro de ste impuesto y su
presentacin ante el organismo de administracin tributaria (SENIAT), para lo cual se
74
deben llevar facturas legales, Libro de Venta y Libro de Compra, de manera de utilizar los
dbitos y crditos fiscales generados en la operacin comercial y que sern objeto de la
declaracin y/o pago del impuesto ante el fisco.
Las encuestas arrojaron que un 95% de la poblacin conoce lo que es un cupcake

tradicional por lo que se est frente a un producto altamente conocido en el municipio
Baruta, sin embargo, el hecho de ser un producto del ramo saludable lo ubica en un
mercado oligoplico con escasa oferta, adicionalmente a diferencia de pases
desarrollados, en Venezuela no es un factor preponderante la produccin de alimentos
dirigidos a la poblacin celaca, por lo que el emprendimiento de cupcakes saludables
abre un nicho de mercado interesante. Claro est que la elaboracin de los cupcakes con
materia prima no convencional eleva los costos de produccin, por lo tanto la fijacin de
precios oscilara en principio tomando en cuenta un margen de ganancia no superior al
30% y en segundo lugar identificando el precio fijado por la competencia, para lo cual se
ubica en el listado algunos competidores:
Cuadro # 25
PROVEEDORES DE POSTRES LIBRES DE GLUTEN EN EL MUNICIPIO BARUTA

(CARACAS-VENEZUELA)
Precio por Precio por
Empresa Contacto Kg. (12 u Unidad
aprox.) (incluye IVA)
Corporacin www.biorgnica.com Bs. 420 Bs. 35,00
Biorgnica 0212-2639923 / 267 1131
Delicias Mgicas Mnica-Patricia e Igor Bs. 550 Bs. 45,80

0426-5114491
Delicateses Lola Tovar dolorestovar@hotmail.com Bs. 450 Bs. 37,50
0414-293 8824
Postres Especiales Natalia Espinoza Bs. 420 Bs. 35,00
0412-9268766
Mazal Gourmet Sofa de Tacher Bs. 460 Bs. 38,33
0212-2435732.
Calle San Luis, Urb. San Luis.
Ponque-Sin! Cupcakes Qta. Desire. El Cafetal. Bs. 432 Bs. 36,00
Caracas
75
Una vez posicionado el proyecto en el mercado y se pueda verificar la calidad del
producto ofrecido, se ventilar la posibilidad de incrementar el precio de los cupcakes,
siempre y cuando los clientes se muestren satisfechos en cuanto a la relacin atencin -
precio - calidad.
Cabe destacar, que en cuanto a la fijacin de precios, la encuesta realizada no

arroj objetivamente la disposicin de pago del consumidor final, por cuanto la tendencia
se inclin a seleccionar el menor precio posible entre los precios sugeridos, esta
tendencia es totalmente adecuada y lgica ya que siempre el comprador va a querer
pagar el menor precio por el bien o servicio a adquirir, sin embargo la referencia con los
precios fijados por la competencia en el mercado marcaron la poltica de fijacin de
precios sin arriesgar la relacin costo-beneficio de la empresa, que sin duda alguna es lo
que garantizar la sostenibilidad del proyecto en el tiempo.
Cuadro # 26
PRECIO POR UNIDAD
Descripcin Unidad de 90 g
Cupcake Bs. 32,15
I.V.A Bs. 3,86
Precio por unidad Bs. 36,00
A continuacin cuadro detallado con la estimacin de ventas por mes segn precio
fijado:
76
Cuadro # 27
Pedido minimo Cupcakes Precio x

Mes Eventos por evento (unidades) Unidad Ingresos
Enero 16 12 192 32,15 6.172,80
Febrero 24 12 288 32,15 9.259,20
Marzo 16 12 192 32,15 6.172,80
Abril 16 12 192 32,15 6.172,80
Mayo 34 12 408 32,15 13.117,20
Junio 34 12 408 32,15 13.117,20
Julio 16 12 192 32,15 6.172,80
Agosto 16 12 192 32,15 6.172,80
Septiembre 16 12 192 32,15 6.172,80
Octubre 34 12 408 32,15 13.117,20
Noviembre 16 12 192 32,15 6.172,80
Diciembre 48 12 576 32,15 18.518,40
TOTAL 286 3432 110.338,80
5.1.5 Demanda del producto
La tendencia al consumo de los cupcakes en Venezuela no arroja informacin

formal por parte de los Institutos y organismos encargados de registrar datos, esto denota
la inexistencia de cifras histricas que sirvan de marco referencial para el estudio, en
primer lugar por ser un producto innovador en el mercado venezolano y por otra parte, su
calificacin como producto artesanal. Ahora bien, los resultados obtenidos en las
encuestas realizadas buscando analizar el nivel de conocimiento, aceptacin y tendencia
del pblico hacia el consumo de cupcakes saludables, demuestran, como mtodo eficaz
de evaluacin, que la realizacin de eventos en el municipio Baruta asociados al consumo
de postres tipo pasteles, bizcochos, ponqus, entre otros, alcanza un 99% de la poblacin
encuestada, lo que se traduce en un indicador significativo de la viabilidad del
emprendimiento de cupcakes saludables para eventos sociales, lo que permite inferir no
slo la posibilidad de penetrar un porcentaje de ese mercado sino la proyeccin de la
77
demanda a corto plazo con el objeto de pronosticar el comportamiento del mercado e
incrementar las ventas.
Cabe destacar que de acuerdo a los resultados obtenidos en la pregunta N 13 de

la encuesta realizada, un 66% de la poblacin afirm que comprara cupcakes saludables
para ofrecer en sus eventos, sta cifra proyectada a la poblacin econmicamente activa
(con capacidad de compra) cifrada en 173.449 habitantes del total de 323.172 habitantes
del municipio Baruta, segn el Instituto Nacional de Estadsticas (INE) para el ao 2012,
constituir la demanda potencial del emprendimiento para un total de 114.476 habitantes
con disposicin de compra. Basando los clculos en sta ltima cifra, con una frecuencia
promediada de dos (2) eventos per cpita, resultado obtenido de la pregunta N 12 de la
encuesta, se observa una alta demanda estimada anual por el orden de 228.953 eventos
sociales de diferentes ndoles al ao.
Evidentemente nos encontramos frente a un mercado infinito de demanda de

postres que viene dada por la arraigada cultura de eventos en Venezuela, que
independientemente de su clase socioeconmica tiene una tendencia irreversible hacia
las celebraciones en general, bien sea bautizos, cumpleaos, bodas, eventos
corporativos, entre otros. Ahora bien, identificando a los competidores en el municipio
Baruta en un nmero aproximado de ocho (8), se infiere que la demanda anual de
eventos por competidor totaliza en 28.619 eventos. Obviamente el nmero de eventos
constituye una cifra sumamente alta para ser captada con las limitaciones de
infraestructura y capacidad de inversin con las que se inicia el proyecto, por lo que se
establece una poltica conservadora de penetracin de mercado del 1% de los eventos,
por lo que la etapa pre operativa del procesamiento artesanal y venta de cupcakes se
planificar para un total de 286 eventos/ao, estimando pedidos de doce (12) cupcakes
por evento, que se compara un pastel tradicional que equivale a 1 Kg. aproximadamente.
Otras consideraciones varan de acuerdo a variables como gustos, preferencias, magnitud
del evento, que vienen dadas por la dinmica del mercado.
A continuacin cuadro resumen de la demanda estimada anual, segn poltica de

penetracin del mercado del 1%:
78
Cuadro # 28
Demanda estimada de unidades de cupcakes para eventos en el

Cantidad
Municipio Baruta
Porcentaje de encuestados que afirmaron que compraran cupcakes
saludables para sus eventos 66%
Frecuencia promedio anual de realizacin de eventos segn encuesta 2
Poblacin econmicamente activa del Municipio Baruta 173.449
Relacin porcentual sobre la poblacin econmicamente activa (66%) 114.476
Demanda total estimada de eventos anual 228.953
Competidores 8
Demanda estimada de eventos anuales por competidor 28.619
Penetracin de mercado segn poltica del 1% en primera fase (eventos/ao) 286
Consumo estimado de cupcakes por evento 12
Demanda anual estimada de Ponque-Sin! Cupcakes 3.432
5.1.6 Promocin
La estrategia promocional de los cupcakes se planifica en principio a travs de los

eventos realizados por familiares y amigos y simultneamente a travs de las redes
sociales e inversin en alojamiento de espacios en la web, de manera de dar a conocer
toda la informacin relacionada con el negocio, la cual incluir desde un catlogo de
imgenes y/o vdeos del producto y la descripcin relacionada, su precio de venta,
ingredientes, datos de contacto, correo electrnico, formato de pedidos, entre otros
detalles que faciliten los encargos de los clientes. Tambin ha de contener informacin
nutricional, especificaciones de su proceso, informacin de las personas a cargo del
negocio y links de inters. Seguido a esto, material P.O.P., volantes y tarjetas en lugares
estratgicos que redunden en mayor propagacin de la informacin, publicaciones en
internet que permitan ampliar el rango de consumidores potenciales y muy importante el
79
trabajo dirigido hacia la presencia en Ferias, exposiciones y/o bazares; alianzas
estratgicas con empresas organizadoras de eventos y fundaciones relacionadas con
salud y bienestar, particularmente la Fundacin Celaca de Venezuela, que presta
servicios a sus miembros o seguidores en cuanto a informacin de proveedores de bienes
y/o servicios relacionados con su condicin.
La imagen corporativa del negocio representa un punto de vital importancia para la

identificacin del producto y la forma de generar la relacin marca-calidad, que a su vez
produzca el efecto de persuasin en la intencin de compra del consumidor, por lo que
estar presente en los empaques, presentaciones, eventos, papelera comercial,
uniformes, stands, tarjetas de presentacin, etc. A tales efectos la estrategia promocional
y publicitaria dispondr de una marca comercial y el logotipo adecuado para representar
el producto, creando una identidad inconfundible con el objetivo de generar recordacin
en el cliente. A tales efectos est contemplado para la segunda fase del proyecto
proceder con todos los trmites requeridos por el SAPI (Servicio Autnomo de Propiedad
Intelectual- Ministerio de Comercio) tales como reserva de la marca y logo, de manera de
obtener el certificado respectivo.
80
5.2 Estudio Tcnico
El estudio tcnico constituye el anlisis de la factibilidad de la puesta en marcha

del emprendimiento, los aspectos analizados comprenden las siguientes variables:
Localizacin y diseo: El emprendimiento se desarrollar en una vivienda

familiar ubicada en el municipio Baruta especficamente Casa # 91, en la urbanizacin
San Luis, calle San Luis de El Cafetal; considerando que se dispone para el desarrollo del
proyecto de una cocina amplia dotada de la infraestructura bsica que requiere el
procesamiento de los cupcakes, como lo son horno convencional, nevera, batidoras,
mezcladoras, utensilios y mesn de acero inoxidable exclusivo para el proceso de
productos sin gluten. el espacio que se requiere en la primera fase no excede del de las
medidas promedio de las cocinas, con espacio para almacenaje de la materia prima
constituido por una alacena de 2x1 Mts. y para el producto final mientras se procede al
despacho. El producto final y la materia prima no requieren refrigeracin y se mantienen
en stock por poco tiempo.
Tecnologa: El producto por ser artesanal y del ramo de repostera casera

utilizar tecnologa propia y convencional para el procesamiento de postres. En este
sentido se definen los requerimientos de insumos, utensilios y equipos para la produccin
de cupcakes a los fines de proceder a la cuantificacin de la inversin inicial, compras y
costos asociados de produccin que nos facilitar desarrollar la estructura financiera del
emprendimiento. A continuacin las necesidades y requerimientos del proceso productivo:
Insumos requeridos para la produccin bsica de cupcakes:
Harina libre de gluten.

Huevos.
Leche descremada o deslactosada.
Edulcorantes (Xilitol).
Margarina.
Esencias y saborizantes.
Colorantes para alimentos naturales.
Polvo para hornear.
Bicarbonato.
Pastillaje.
81
Requerimientos tcnicos y tecnologa utilizada:
Ayudante de Cocina-Batidora y amasadora 5 litros.

Horno convencional con control de tiempo y temperatura.
Nevera.
Utensilios plsticos: cucharas, paletas, otros.
Mesa de acero inoxidable.
Cortador de masa.
Balanza de precisin.
Jarra medidora de diferentes tamaos.
Kit de cucharas medidoras.
Rodillo.
Cortador de masa.
Volumen ocupacional: El desarrollo del proyecto de produccin y ventas de

cupcakes en su primera fase no requiere del contrato de mano de obra directa, por cuanto
el volumen de produccin y el espacio fsico requerido para tal fin no lo amerita. Est
contemplado eventualmente un ayudante de cocina para la colaboracin, el
mantenimiento y la limpieza en el sitio de trabajo y un coordinador operativo quien ser el
jefe de cocina y que se encarga de organizar y agendar los pedidos y registrar
contablemente los movimientos. En tal sentido, la empresa se regir por lo establecido en
la Ley Orgnica del Trabajo para los Trabajadores y Trabajadores de la Repblica
Bolivariana de Venezuela (LOTTT) para trabajadores eventuales u ocasionales que
realicen labores de forma irregular no continua ni ordinaria por lo que se contempla una
provisin para prestaciones sociales equivalente a setenta y cinco (75) das al ao, que
representa un 21% adicional al salario devengado por cada trabajador o trabajadora. De
igual forma se cumplirn con los aportes correspondientes a las obligaciones laborales
del Instituto Venezolano de los Seguros Sociales (IVSS) (12%) y del Fondo de Ahorro
Obligatorio de Vivienda (2%), la empresa queda exceptuada del aporte al Instituto
Nacional de Capacitacin y Educacin Socialista (INCES) por no cumplir con el mnimo
de trabajadores (5) exigidos para tal fin.
82
5.3 Estudio econmico-financiero
Finalizado el estudio de mercado y el estudio tcnico de la investigacin, se

procede a la cuantificacin de datos que conforman el estudio de factibilidad econmico-
financiero, cuyo objeto es obtener la estructura monetaria que conforma la puesta en
marcha del emprendimiento. Asimismo se cuantifica la inversin inicial y capital con el que
se dispone para el desarrollo de la empresa de produccin y venta de cupcakes
saludables en el municipio Baruta.
5.3.1 Presupuesto de Inversin Inicial
La inversin inicial se cuantifica en base a los equipos, utensilios e insumos

necesarios para generar el proceso productivo de los cupcakes, por lo que resulta
indispensable detallar el nmero de ellos y sus respectivos costos a los efectos de contar
con el capital de trabajo requerido para la puesta en marcha.
Los costos de insumos y equipos se obtuvieron directamente de los proveedores

que resultaron ms econmicos del mercado venezolano, para lo cual se solicit
presupuestos a un mnimo de tres ofertantes por rubro, determinando de acuerdo a la
calidad, disponibilidad y regularidad de oferta, lo siguiente:
83
Cuadro # 29
Precio IVA Total

Inversin Inicial Cantidad
unitario (12%) Costos
Equipos y utensilios
Horno convencional a gas 1 7.550,00 906,00 8.456,00
Nevera Convencional 1 8.000,00 960,00 8.960,00
Asistente de Cocina capacidad 5
1 10.500,00 1.260,00 11.760,00
litros
Mesa de Acero Inoxidable 2x1 mts 1 1.900,00 228,00 2.128,00
Balanza de precisin 5Kg 1 1.000,00 120,00 1.120,00
Moldes 12 unidades 4 600,00 72,00 672,00
Utensilios varios de repostera 1.500,00 180,00 1.680,00
Decorador Manual 1 1.200,00 144,00 1.344,00
Total Equipos y Utensilios 32.250,00 3.870,00 36.120,00
Requerimientos legales 6.000,00
Elaboracin del proyecto 2.500,00
Total Anteproyecto 8.500,00
5.3.2 Capital de Trabajo
El capital de trabajo son todos los recursos que se deben tener dispuestos para la
puesta en marcha del emprendimiento, esto contempla las compra de los insumos
necesarios para la produccin de los cupcakes, los servicios bsicos y la mano de obra
que se requiera. La dinmica de la operacin se har en base a pedidos con dos (2) das
de anticipacin y se solicitara un abono del 50% al momento de hacerse el pedido, el 50%
restante ser cancelado en el momento de la entrega del producto final.
A continuacin, el cuadro explicativo con el capital requerido para la puesta en

marcha del proyecto donde se contempla un (1) mes de produccin, y que formara parte
de la inversin inicial:
84
Cuadro # 30
Precio IVA
Capital de trabajo (1 mes) Cantidad Total Bs.
unitario (12%)
Insumos de produccin por 12 unidades
Harina libre de gluten / mezcla 250 grs 10,00 1,20 10,00
Huevos 4 3,42 13,67
Mantequilla 250grs. 15,25 15,25
Edulcorante - 10,00 1,20 10,00
Leche descremada 250cc 4,00 4,00
Sabores/ esencias y pastillaje varios segn
- 50,00 6,00 50,00
pedido
Capacillos 12 2,00 2,88 24,00
Total IVA en compras 1 evento (12 cupcakes) 11,28
Total Materia Prima 1 evento (12 cupcakes) 126,92
Total Materia Prima 16 eventos (1 mes) 2.030,67
RRHH
Coordinador Operativo - Medio tiempo 1.351,50
Ayudante de cocina - Medio tiempo 1.351,50
Apartado Prestaciones sociales - 2
283,00 566,00
trabajadores
Otros gastos y/o servicios
Telefona fija y movil por mes 250,00
Electricidad Bs.220 por Mes -Aporte del 50% 110,00
Agua - Bs / mes 30,00
Gas - Bs / mes 12,00
402,00
3.671,00
TOTAL Capital de Trabajo 5.701,67
De acuerdo a lo expuesto anteriormente, a continuacin se presenta la estimacin

de costos directos de produccin por mes y su IVA asociado para los productos
gravables, que conformara el monto correspondiente al crdito fiscal del ejercicio:
85
Cuadro # 31
Pedido Costo IVA 12%

minimo por Cupcakes x Costos sobre
Mes Eventos evento (unidades) Unidad mensuales compras
Enero 16 12 192 10,58 2.030,67 180,48
Febrero 24 12 288 10,58 3.046,00 270,72
Marzo 16 12 192 10,58 2.030,67 180,48
Abril 16 12 192 10,58 2.030,67 180,48
Mayo 34 12 408 10,58 4.315,17 383,52
Junio 34 12 408 10,58 4.315,17 383,52
Julio 16 12 192 10,58 2.030,67 180,48
Agosto 16 12 192 10,58 2.030,67 180,48
Septiembre 16 12 192 10,58 2.030,67 180,48
Octubre 34 12 408 10,58 4.315,17 383,52
Noviembre 16 12 192 10,58 2.030,67 180,48
Diciembre 48 12 576 10,58 6.092,00 541,44
286 3432 36.298,17 3.226,08
5.3.3 Presupuesto Mano de Obra
El proyecto en su primera fase cuenta con un nico dueo quien ser el que
desempee el cargo de coordinador operativo y trabajar conjuntamente con un ayudante
de cocina.
A continuacin se detalla la estructura del presupuesto establecido para la mano

de obra contemplando las obligaciones laborales anteriormente expuestas en el punto de
volumen ocupacional:
86
Cuadro # 32
Asignacin Apartado
Total
Nombre del Cargo Funciones Cantidad mensual Prestaciones
Anual
(Bs.) Sociales
Coordinador Jefe de Cocina /
1 1.351,50 283,00 19.614,00
operativo Compras/Distribucin
Limpieza y
Ayudante de Cocina 1 1.351,50 283,00 19.614,00
mantenimiento
TOTAL 2 2.703,00 566,00 39.228,00
OBLIGAGIONES LABORALES
Base de Aporte x Total Ao

Aporte Patrono por Mes # Trabajadores clculo Mes Bs.
IVSS 10% + 2% 2 2.703,00 324,36 3.892,32
FAOV 2% 2 2.703,00 54,06 648,72
TOTAL 378,42 4.541,04
5.3.4 Gastos Operativos
Los otros gastos operativos del proyecto vienen conformados por los servicios
bsicos y la publicidad. Tomando en cuenta que no se tiene un local propio, los servicios
conformaran un aporte al total de gastos generados en la vivienda en donde se realiza la
operacin de produccin. El transporte estar a cargo del dueo del negocio y en primera
fase no se incluir como gasto operativo.
En el siguiente cuadro se detallan los gastos de carga fabril y publicidad que se

estiman para el primer ao de operacin:
87
Cuadro # 33
Gastos Operativos Costo mensual (Bs.) Costo Anual (Bs.)

Electricidad Bs 110,00 Bs 1.320,00
Telefona mvil y fija Bs 250,00 Bs 3.000,00
Servicio de Agua Bs 30,00 Bs 360,00
Servicio de gas Bs 12,00 Bs 144,00
Publicidad (material P.O.P.) + Varios - Bs 1.000,00
Pgina Web Bs 31,50 Bs 378,00
TOTAL Bs. 433,50 Bs 6.202,00
5.3.5 Balance General
En el Balance General se reflejan todos los activos, pasivos y capital con los que
se constituye e inicia operaciones la empresa. El proyecto contempla como activos el
aporte del socio en banco para cubrir las primeras erogaciones correspondientes a los
requerimientos legales, as como tambin refleja el inventario de insumos, recurso
humano y carga fabril para un mes de produccin y el anticipo de la elaboracin del
proyecto de factibilidad. La partida de pasivos solo refleja el prstamo del accionista que
ser reembolsado a partir del segundo ao de operaciones y por ltimo la conformacin
del capital de la empresa.
En la siguiente pgina se presenta el balance de apertura al 01 de enero de 2014:
88
Cuadro # 34
"PONQUE-SIN! CUPCAKES"
BALANCE DE APERTURA
AL 01 DE ENERO 2014
(Expresado en Bolvares)
ACTIVO
Activo Circulante
Bancos 10.049,42
Inventario Inicial 2.030,67
Anticipo a Proyecto 2.500,00
Total Activo Circulante 14.580,09
Activo Fijo
Equipos, mobiliario y
utensilios 36.120,00
Total Activo Fijo 36.120,00
TOTAL ACTIVO 50.700,09
PASIVO Y PATRIMONIO
Pasivo
Prstamo accionista 12.500,00
TOTAL PASIVO 12.500,00
Patrimonio
Capital Social 38.200,09
TOTAL PATRIMONIO 38.200,09
TOTAL PASIVO Y
PATRIMONIO 50.700,09
89
5.3.6 Estado de Resultados Proyectado
El Estado de Resultados resume la estimacin de los ingresos por ventas anuales,

sus costos directos asociados, gastos de operacin y gastos financieros, para obtener la
rentabilidad anual de la empresa.
A los efectos de la proyeccin del estado de resultados por cinco (5) aos,
partiendo de que el ao 2012 cerr con un ndice de Precios al Consumidor (IPC)
aproximado del 22% segn datos del Banco Central de Venezuela (BCV), se estima un
30% fijo de inflacin interanual aplicado a todas las partidas tanto de ingresos como de
egresos.
El estado de resultados provee la informacin relacionada con la rentabilidad de la

empresa para un periodo determinado, que permite la planificacin financiera en cuanto a
posibilidad de ampliar el negocio, inversin en nueva tecnologa, capitalizacin, entre
otras decisiones de importancia para garantizar su sustentabilidad en el tiempo.
La tasa de Impuesto sobre la Renta que se aplica en Venezuela para la utilidad

inferior a 1.000 unidades tributarias queda establecida en el 15%, siendo este el
porcentaje a ser aplicado en el estado de ganancias y prdidas del proyecto.
A continuacin se presenta el estado de resultados proyectado para el periodo

2014-2018:
90
Cuadro # 35
"Ponque-Sin! Cupcakes" Estado

de Resultados Proyectado
2014 2015 2016 2017 2018

Ingresos 110.339 143.440 186.473 242.414 315.139
Total Ingresos 110.339 143.440 186.473 242.414 315.139
Costos
Insumos 36.298 47.188 61.344 79.747 103.671
Mano de Obra Directa 19.614 25.498 33.148 43.092 56.020
Total Costos 55.912 72.686 94.492 122.839 159.691
Utilidad Bruta 54.427 70.755 91.981 119.575 155.448
Gastos Operativos
Gastos de personal 24.155 31.402 40.822 53.069 68.989
Gastos administrativos 4.824 6.271 8.153 10.598 13.778
Publicidad, Promocin y
1.378
Varios 1.791 2.329 3.027 3.936
Total Gastos Operativos 30.357 39.464 51.303 66.694 86.703
Gastos Financieros
Prstamo accionista 12.500 0 0 0
Total Gastos Financieros 0 12.500 0 0 0
Utilidad Neta antes ISLR 24.070 18.790 40.678 52.881 68.745
Impuesto sobre la Renta
15% 3.610 2.819 6.102 7.932 10.312
Resultado Neto 20.459 15.972 34.576 44.949 58.433
91
5.3.7 Flujo de Efectivo Proyectado
El flujo de efectivo es un estado financiero de mucha utilidad ya que registra los

movimientos de caja tanto de las entradas como de las salidas en un periodo
determinado. Se elabora con el fin de conocer los requerimientos de efectivo para poder
cumplir con las obligaciones que se tiene. Este informe permite mantener una sana
operacin administrativa porque anticipa la falta o el exceso de liquidez para la efectiva
toma de decisiones, tales como, requerimiento de financiamiento, postergacin de
cuentas por pagar, disminucin en la rotacin de las cuentas por cobrar, entre otras
decisiones anticipadas que permitan la continuidad de la operacin. A diferencia del
estado de resultados, el flujo de efectivo contempla la disponibilidad en caja que se va
generando en el negocio.
Los objetivos primordiales del flujo de caja se pueden resumir en los siguientes
aspectos:
- Facilita informacin financiera al administrador.

- Eficiencia en la utilizacin del efectivo.
- Capacidad de pago.
- Resume cambios en la situacin financiera.
- Adopcin de polticas eficientes de cobranzas y de pagos.
El flujo de efectivo del proyecto que se presenta a continuacin contempla el saldo

inicial en banco aportado por el accionista a los efectos de cubrir los gastos iniciales de
capital de trabajo y requerimientos legales (Bs 10.049); los ingresos por ventas de estricto
contado, el Impuesto al Valor Agregado (IVA) equivalente al 12% sobre la venta, y los
desembolsos asociados a la generacin de ingresos (recurso humano, costos directos,
gastos operativos y financieros), tambin incluye el pago de Impuestos como son el IVA y
el ISLR del ao anterior.
92
Cuadro # 36
"Ponque-Sin! Cupcakes"
Flujo de Efectivo Proyectado
Ao Ao Ao Ao Ao
2014 2015 2016 2017 2018

INGRESOS
Saldo
Ingresos por ventas Inicial 123.579 160.653 208.849 271.504 352.955
Ingresos por ventas 110.339 143.440 186.473 242.414 315.139
IVA 12% sobre ventas 13.241 17.213 22.377 29.090 37.817
TOTAL SALDO BANCOS 10.049 34.119 49.299 87.158 133.937
Saldo inicial Banco 10.049
Total Banco mas Ingresos 10.049 133.628 194.772 258.148 358.662 486.892
EGRESOS
Recursos Humanos 43.769 56.900 73.970 96.161 125.009
Coordinador Operativo 16.218 21.083 27.408 35.631 46.320
Mantenimiento y limpieza 16.218 21.083 27.408 35.631 46.320
Apartado Prestaciones Sociales 6.792 8.830 11.478 14.922 19.399
Aportes IVSS / FAOV 4.541 5.903 7.674 9.977 12.970
Costos Directos 43.394 51.382 66.796 86.835 112.885
Ingredientes y material 36.298 47.188 61.344 79.747 103.671
IVA 12% sobre compras 7.096 4.194 5.452 7.088 9.214
Impuestos 6.145 16.629 19.743 28.104 36.535
IVA neto por pagar 6.145 13.019 16.925 22.002 28.603
Gasto de ISLR 0 3.610 2.819 6.102 7.932
Gastos Operativos 6.202 8.063 10.481 13.626 17.714
Electricidad 14 c/m 1.320 1.716 2.231 2.900 3.770
Telfono 3.000 3.900 5.070 6.591 8.568
Agua 360 468 608 791 1.028
Gas 144 187 243 316 411
Pagina WEB 378 491 639 830 1080
Publicidad/Suministros/Otros 1.000 1300 1690 2197 2856,1
Financieros 0 12.500 0 0 0
Prestamos accionistas 12.500
Total Egresos 99.510 145.473 170.990 224.725 292.142
93
Flujo de efectivo 34.119 49.299 87.158 133.937 194.750
5.4 Evaluacin del Proyecto
Cuadro # 37
"Ponque-Sin! Cupcakes"
Evaluacin de la Inversin
(Expresado en Bs.)
Indicador 2014 2015 2016 2017 2018

Utilidad Neta 20.459 15.972 34.576 44.949 58.433
Inversin Inicial 50.700,09
(50.700,09) 20.459 15.972 34.576 44.949 58.433
Flujo Neto Efectivo
VAN 12,50% Bs 64.877,08
TIR 47%
En el cuadro anterior se observa que la inversin inicial de Bs. 50.700,09 en el

ejercicio operativo del primer ao se recupera en su totalidad, ya que del monto total de la
inversin inicial, la cantidad de Bs. 38.200,09 constituyen el patrimonio de la empresa por
lo que el proyecto, siendo de tipo artesanal en su primera etapa, genera resultados
atractivos para la decisin de invertir en su ejecucin.
Ahora bien, de acuerdo a los indicadores financieros aplicados a los datos obtenidos
en el periodo analizado, se observa lo siguiente:
Valor Actual Neto (VAN): siendo que este indicador se refiere al valor actual que
resulta de descontar a una tasa de inters el monto de los resultados futuros en un
numero de periodos, en nuestro caso siendo la tasa de inters igual al 12,50% y nmero
de perodos 5 aos, de acuerdo con los resultados mostrados en el cuadro # 37, se
observa que el VAN es de Bs. 64.877,08 estimacin que hace al proyecto de cupcakes
saludables lo suficientemente atractivo, caracterstico de los negocios de repostera que
suelen tener beneficios por encima del promedio.
Tasa Interna de Retorno (TIR): al aplicar la frmula de este indicador financiero a

los resultados netos, se observa que la tasa de retorno sobre la inversin es de 47% lo
94
que supera en creces la tasa pasiva de inters que ofrecen las entidades financieras en
Venezuela (12,5%). Dato que reafirma la rentabilidad del proyecto indicando que en un
periodo de 5 aos por cada bolvar invertido se obtendr una recuperacin por el orden
del 47% del dinero desembolsado al inicio del proyecto.
95
CONCLUSIN
La investigacin realizada a los efectos de evaluar la factibilidad econmica de

crear una empresa artesanal de produccin y venta de cupcakes saludables en el
municipio Baruta, involucr el planteamiento, desarrollo y posterior anlisis de los tres (3)
estudios indispensables que involucran un proyecto investigativo de grado, siendo estos el
estudio de mercado, el estudio tcnico y el estudio econmico-financiero, a los efectos de
la toma de decisiones asertivas relacionadas con la viabilidad, la oportunidad del negocio,
la inversin requerida y el plan de ejecucin, tanto tcnico como financiero, de manera de
llevar adelante exitosamente el desarrollo del proyecto.
En tal sentido, el estudio de mercado permiti conocer los gustos y preferencias de

la poblacin del municipio Baruta en el rea de repostera, as como tambin la poblacin
econmicamente activa del municipio con capacidad para invertir en este tipo de postres
saludables. La informacin obtenida confirm que la mayora de los encuestados realizan
mnimo dos (2) eventos sociales al ao y que suelen encargar todo tipo de postres para
ofrecer a sus invitados; adems presentan una alta disposicin de cambiar su postre
tradicional por cupcakes libres de gluten y azcar, bien sea porque buscan su bienestar
general o porque presentan ciertas condiciones de salud que limitan el consumo de
ambas. Otro dato importante obtenido es que este mercado es sumamente dinmico por
la arraigada cultura de celebraciones que existe en Venezuela y que el auge que tienen
los postres individuales, por ser personalizados, temticos y prcticos, se mantiene en
constante crecimiento representando excelentes oportunidades de expansin para el
negocio incluso hacia otros nichos de mercado.
En base al estudio anterior, se desarroll el estudio tcnico para determinar, de

acuerdo al proyecto de repostera artesanal que se propone y tomando en cuenta que no
se utilizara financiamiento externo, los requerimientos relacionados con la ubicacin del
punto de produccin, insumos bsicos, equipos y tecnologa a utilizar y el recurso humano
necesario para la puesta en marcha del emprendimiento.
96
Las estimaciones plasmadas en el estudio econmico-financiero, en relacin a los
ingresos por ventas para un periodo de cinco (5) aos y los desembolsos
correspondientes a costos directos, recurso humano, gastos operativos y financieros para
el mismo periodo, una vez aplicadas las premisas adoptadas por la empresa adecuadas a
una economa inflacionaria y con una poltica conservadora de penetracin del mercado,
arrojaron resultados altamente atractivos para la ejecucin del proyecto de produccin y
venta de cupcakes saludables, dirigido en su primera fase a eventos sociales, por cuanto
el beneficio econmico de la inversin inicial que resulta al aplicar los indicadores
financieros bsicos, representa una Tasa Interna de Retorno de la Inversin (TIR) por el
orden del 47%, la cual quintuplica la tasa pasiva promedio que ofrecen las instituciones
financieras en Venezuela, asimismo el Valor Actual Neto (VAN) del negocio para el
perodo analizado es de Bs. 64.877,08, lo que evidentemente refleja que la inversin en el
negocio tiene alta viabilidad de ejecucin y por ende oportunidades de expansin y
crecimiento a corto plazo.
Asimismo el Flujo de Caja proyectado indica la disponibilidad de efectivo con la

que se cuenta para cada perodo, lo que brinda al negocio capacidad de pago e inversin,
lo cual flexibiliza la toma de decisiones al administrador. Sin duda alguna las variables que
influyen en este resultado son tanto la poltica de ventas de estricto contado como el
target al que va dirigido, caracterizado por su alto poder adquisitivo.
Se concluye que la inversin en el ramo de repostera reafirma una opcin de

negocio con alto beneficio a un bajo riesgo; es tcnica y econmicamente factible,
sustentable en el tiempo, con oportunidad de expansin y crecimiento, con ventajas
comparativas y competitivas que busca resaltar los beneficios de un postre sin gluten y sin
azcar en relacin a los postres tradicionales.
97
RECOMENDACIONES
Realizar un plan de marketing que permita incrementar la penetracin en el

mercado, resaltando los beneficios que el producto tiene para la salud y el
bienestar en general, aunado a su practicidad a la hora de servir y degustar.
Trasladar el proceso de produccin y venta hacia un local comercial.
Planificar el excedente de liquidez de manera de invertir en nuevas tecnologas y

equipos que permitan aumentar la capacidad de produccin y por ende aumentar
la contratacin de personal, coadyuvando a la creacin de nuevos empleos.
Establecer alianzas estratgicas con el mercado de los restaurantes que por su

naturaleza presentan un alto consumo de postres, lo que influye directamente en
un incremento de la demanda de los cupcakes.
Reforzar la participacin en las Fundaciones y foros de apoyo a las personas que

presenten limitaciones en el consumo de harinas y azucares.
Capacitacin del personal en materia de repostera, de manera de mantener

actualizados los procesos de produccin y decoracin de postres.
Por ltimo, afianzar la estrategia comunicacional a travs de las redes sociales de

manera de posicionar el producto y la empresa entre los mejores.
98
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11
ANEXO 1
12
ENCUESTA PARA CONSUMIDORES Y POSIBLES CLIENTES DEL MUNICIPIO
BARUTA DEL REA METROPOLITANA DE CARACAS
Buenos das, soy estudiante de la Universidad Nueva Esparta y estoy realizando

un estudio, como parte de mi Trabajo de Grado para optar por el ttulo de Lic. En
Administracin de Empresas; la informacin suministrada por usted ser de carcter
confidencial y con fines acadmicos. Su opinin es muy importante y necesito de su
colaboracin para completar el siguiente cuestionario:
Instrucciones: Marque con una (x) la opcin que considere pertinente de acuerdo a su
caso y seale la informacin solicitada en cada una de las interrogantes:
Datos de la poblacin
1. Indique su sexo
Masculino .
Femenino .
2. Indique su edad
18 a 25 aos .
26 a 33 aos .
34 a 41 aos .
42 a 70 aos .
3. Tiene hijos? En caso de que su respuesta sea afirmativa indique cuantos.
13
Si . Cuntos? .
No .
4. En qu municipio reside actualmente?
Baruta .
Chacao .
El Hatillo .
Otro: .
5. Presenta usted o alguien de su entorno alguna condicin que le impida

consumir harinas o azucares tradicionales?
Si .
No .
6. Cul es el promedio en Bs. de su ingreso familiar mensual?
2.500 o inferior .
2.500 a 7.000 .
7.000 a 10.000 .
10.000 a 13.000 .
13.000 o ms .
Preferencias de la poblacin
7. Suele usted comer postres?
14
Si .
No .
8. Conoce lo que es un cupcake? (A las personas cuya respuesta sea negativa se les
explicara lo que es un cupcake).
Si .
No .
9. Cambiara un ponqu tradicional por un cupcake saludable?
Si .
No .
10. Realiza eventos sociales?
Si .
No .
11. Suele comprar postres para ofrecer en sus eventos sociales?
Si .
No .
12. Con que frecuencia realiza eventos sociales?
1 vez al ao .
2 veces al ao .
3 o ms veces al ao .
15
12. Comprara cupcakes saludables para ofrecer en sus eventos?
Si .
No .
14. Cunto estara dispuesto a pagar por un cupcake saludable libre de gluten y
azucares? Expresado en Bsf.
De 20 a 25 Bs .
De 25 a 30 Bs .
De 30 a 35 Bs .
De 35 a 40 Bs .
15. Qu medio utiliza para contratar servicios de repostera para sus eventos?
Internet .
Recomendacin .
Material POP .
Otro .
16
ANEXO 2
17

Creación de una empresa de venta de cupcakes saludables en Baruta

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Universidad Nueva Esparta Facultad

de Ciencias Administrativas Escuela

Lnea de investigacin: Emprendimiento y las Pequeas y Medianas Empresas (Pymes)

Tema: Gestin empresarial

CREACIN DE UNA EMPRESA DE VENTA DE CUPCAKES SALUDABLES EN

Tutor: MSc. Elisa La Roche O. Trabajo de Grado elaborado por:

C.I.: 4.169.457 Padrn Arias, Andrea.

Para optar por el ttulo de:

A mi hermano Manuel, que tuvimos la oportunidad de estudiar juntos toda la

A mi ta Isa, que fue la fuente inspiradora de la realizacin de este proyecto de

A Mabea, a Elisa y a Brunelia, mis tutoras, quienes me dieron ese empujoncito

A la Universidad Nueva Esparta, por darme la oportunidad de formarme como

Quiero dedicarle este trabajo de grado muy especialmente a mi madre y mejor

Andrea Padrn Arias.

1.1 Planteamiento del problema.. 7

1.2 Formulacin del problema. 9

1.3 Objetivo general de la investigacin... 10

1.4 Objetivos especficos de la investigacin... 10

1.5 Justificacin de la investigacin 10

1.6 Delimitacin de la investigacin.... 12

1.7 Limitacin de la investigacin.. 13

2.1 Antecedentes de la investigacin... 15

2.2 Bases tericas.... 17

2.2.1 Estudio de mercado..... 18

2.2.1.3 Demanda del producto....... 19

2.2.1.4 Oferta del producto.. 20

2.2.1.5 Anlisis DOFA....... 21

2.2.1.6 Formulacin del precio..... 22

2.2.1.7 Estrategia de precios para productos nuevos.. 23

2.2.1.8 Estrategia de ajuste de precios........ 23

2.2.1.9 Comercializacin de un producto.... 24

2.2.2 Estudio tcnico..... 25

2.2.2.1 Localizacin del proyecto.... 25

2.2.2.2 Tecnologa utilizada..... 26

2.2.2.3 Procesos de produccin... 26

2.2.2.4 Volumen de ocupacin..... 26

2.2.3 Estudio econmico-financiero.. 27

2.2.3.1 Elementos de infraestructura..... 27

2.2.3.2 Determinacin de los costos...... 27

2.2.3.3 Inversin inicial.... 28

2.2.3.4 Depreciacin y amortizacin..... 29

2.2.3.5 Capital de trabajo......... 29

2.2.3.6 Estado de resultados.... 30

2.2.3.7 Estado de resultados proyectado.......... 30

2.2.3.9 Punto de equilibrio.. 33

2.2.3.10 Flujo de caja............. 33

2.2.3.11.1 Valor Presente Neto . 34

2.2.3.11.2 Tasa Interna de Retorno .. 35

2.2.3.12 Ingresos .... 36

2.2.3.13 Gastos ... 36

2.3 Definicin de trminos...... 37

2.4 Sistema de variables.......... 39

2.4.1 Estudio de mercado. 39

2.4.2 Estudio tcnico. 43

2.4.3 Estudio econmico-financiero 44

2.4.4 Estudio legal administrativo.... 45

III MARCO METODOLGICO. 46

3.1 Tipo de la investigacin. 46

3.2 Diseo de la investigacin. 47

3.5 Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos. 50

3.6 Validacin de los instrumentos. 51

3.7 Plan de procesamiento y anlisis de datos. 52