UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO DE SUR OCCIDENTE

TECNICO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

CURSO: INGENIERÍA AMBIENTAL

CATEDRATICÓ: M.SC. ALDO ANTONIO DE LEÓN FERNÁNDEZ

“TOXICIDAD”

NOMBRE CARNÉ
DIEGO RENÉ PALACIOS TELLO 202340281
VÍCTOR MIGUEL CARDONA GONZÁLEZ 202231921
JOSÉ RICARDO OBREGÓN DE PAZ 202344581
EDGAR ADRIÁN RODAS SHUL 202340405

MAZATENANGO, SUCHITEPÉQUEZ. 29 DE FEBRERO DEL 2024

 INTRODUCCIÓN

La toxicidad ambiental es un fenómeno preocupante que se refiere a la presencia y

acumulación de sustancias químicas nocivas en el medio ambiente, que pueden causar daños
a los ecosistemas, la vida silvestre y la salud humana. Estas sustancias tóxicas pueden
provenir de una variedad de fuentes, incluyendo actividades industriales, agrícolas,
residenciales y de desecho. Entre los contaminantes más comunes se encuentran los metales
pesados, los productos químicos orgánicos sintéticos, como los pesticidas y los
hidrocarburos, así como los contaminantes atmosféricos como los óxidos de nitrógeno y
azufre.

La toxicidad ambiental puede manifestarse de diversas maneras, desde la

contaminación del aire y del agua hasta la acumulación de residuos tóxicos en el suelo. Estos
contaminantes pueden afectar la calidad del agua potable, dañar los ecosistemas acuáticos,
disminuir la biodiversidad, y provocar enfermedades y trastornos en los seres humanos y
otros organismos vivos. Además, los efectos de la toxicidad ambiental pueden persistir
durante décadas e incluso siglos, causando impactos a largo plazo en el medio ambiente y la
salud pública.
 OBJETIVOS

Objetivo General

• Aprender sobre el gran problema de la Toxicidad en sus diferentes formas.

Objeticos Especificos

• Saber sobre como los toxicos afectan nuestros alimentos en el dia a dia y como
tratar de evitarla.
• Entender como la toxicidad se vuelve un problemas mayor en diferentes
ámbitos de nuestra vida tanto física como mentalmente.
 TOXICIDAD AMBIENTAL

La toxicidad ambiental se refiere a la capacidad de una sustancia o agente químico

para causar daño o efectos adversos en los organismos vivos y en el medio ambiente en
general. Esta toxicidad puede manifestarse en diferentes formas y a diferentes niveles de
exposición. Los contaminantes ambientales pueden provenir de diversas fuentes, como la
industria, la agricultura, los residuos domésticos, los productos químicos de uso cotidiano,
entre otros.

La toxicidad ambiental puede tener una serie de impactos negativos, que incluyen la
contaminación del aire, del agua y del suelo, la degradación de los ecosistemas naturales, la
pérdida de biodiversidad, y efectos adversos en la salud humana, como enfermedades
respiratorias, cáncer, trastornos neurológicos y reproductivos, entre otros.

Para abordar la toxicidad ambiental, se requieren medidas de control y regulación

tanto a nivel local como global. Estas pueden incluir legislaciones ambientales, prácticas de
gestión de residuos, tecnologías de control de la contaminación, promoción de energías
limpias y renovables, y conciencia pública sobre la importancia de conservar y proteger el
medio ambiente.

Es importante tener en cuenta que la evaluación de la toxicidad ambiental no solo se

refiere a los efectos sobre los seres humanos, sino también sobre los ecosistemas en su
conjunto, incluyendo la flora y fauna. Por lo tanto, la gestión y regulación de los
contaminantes ambientales son fundamentales para proteger la salud humana y la
biodiversidad, así como para preservar la calidad del medio ambiente para las generaciones
futuras.

Toxicidad del suelo

La toxicidad del suelo se refiere a la presencia de sustancias o agentes químicos en el

suelo que pueden causar daño a los organismos vivos que lo habitan, incluyendo plantas,
microorganismos, insectos, animales y, en última instancia, a los seres humanos que
dependen de la tierra para diversos fines, como la agricultura o la construcción. Esta toxicidad
puede provenir de diversas fuentes, como la contaminación industrial, la agricultura
intensiva, la disposición inadecuada de residuos, entre otros.

Los contaminantes del suelo pueden incluir una amplia gama de sustancias, como
metales pesados, pesticidas, hidrocarburos, solventes orgánicos, productos químicos
industriales, entre otros. Estos contaminantes pueden acumularse en el suelo con el tiempo y
pueden persistir durante períodos prolongados, lo que aumenta el riesgo de exposición y los
efectos adversos para los organismos vivos.

Causas de la toxicidad del suelo

La toxicidad del suelo puede ser causada por una variedad de factores, como la
contaminación industrial, agrícola o urbana. Las actividades industriales pueden liberar
productos químicos tóxicos, como metales pesados y compuestos orgánicos, en el suelo. La
aplicación excesiva de fertilizantes y pesticidas en la agricultura también puede contribuir a
la toxicidad del suelo. Además, los vertederos de desechos y los sitios de eliminación de
residuos pueden contaminar el suelo con sustancias peligrosas.

Tipos de sustancias tóxicas

Pueden incluir metales pesados como plomo, mercurio, cadmio y arsénico, así como
productos químicos orgánicos como pesticidas, herbicidas, solventes y compuestos
aromáticos. Estas sustancias pueden persistir en el suelo durante períodos prolongados y
representar un riesgo para la salud humana y el medio ambiente.

Impacto en la biodiversidad

La toxicidad del suelo también puede afectar negativamente a la biodiversidad de los

ecosistemas terrestres. Los organismos del suelo, como las bacterias, los hongos, los gusanos
y otros invertebrados, pueden ser especialmente sensibles a las sustancias tóxicas y pueden
sufrir daños o muerte como resultado. Esto puede tener consecuencias en cascada en toda la
cadena alimentaria y en la salud de los ecosistemas.
Productos químicos tóxicos

Los productos químicos tóxicos son sustancias químicas que tienen el potencial de
causar daño a los organismos vivos cuando entran en contacto con ellos, ya sea por
inhalación, ingestión o contacto dérmico. Estos productos químicos pueden provenir de
diversas fuentes, como la industria, la agricultura, los productos de consumo, entre otros.

Los productos químicos tóxicos presentes en una variedad de productos de uso

cotidiano pueden tener impactos significativos en el medio ambiente y en la salud humana
incluyendo pesticidas, herbicidas, productos de limpieza, productos farmacéuticos y otros
compuestos químicos de uso cotidiano. Es importante tomar medidas para reducir la
exposición a estos productos químicos, así como para promover prácticas de gestión y
eliminación adecuadas que minimicen su liberación al medio ambiente.

Pesticidas

Son sustancias químicas diseñadas para eliminar o controlar plagas, que pueden
incluir insectos, ácaros, nematodos, roedores, aves y microorganismos patógenos. Los
pesticidas se utilizan ampliamente en la agricultura para proteger los cultivos y maximizar la
producción. Algunos pesticidas pueden ser tóxicos para los seres humanos y otros
organismos no objetivo si no se usan adecuadamente.

Herbicidas

Son productos químicos diseñados específicamente para matar o inhibir el

crecimiento de plantas no deseadas, conocidas como malezas. Los herbicidas se utilizan en
la agricultura, jardinería, silvicultura y mantenimiento de áreas no agrícolas para controlar
las malezas y mantener áreas libres de vegetación no deseada. Al igual que con otros
pesticidas, algunos herbicidas pueden ser perjudiciales para los seres humanos y el medio
ambiente si se utilizan de manera inadecuada o excesiva.

Productos de limpieza

Los productos de limpieza domésticos a menudo contienen una variedad de productos

químicos sintéticos, como amoníaco, cloro, fenoles y fragancias sintéticas. Estos productos
químicos pueden liberar compuestos volátiles orgánicos (VOC) en el aire interior,
contribuyendo a la contaminación del aire en espacios cerrados.

Químicos Persistentes

Los productos químicos persistentes son sustancias que pueden permanecer en el

medio ambiente durante períodos prolongados sin descomponerse fácilmente. Estos
compuestos, como los bifenilos policlorados (PCB), las dioxinas y los pesticidas
organoclorados, pueden tener efectos adversos significativos en la salud humana y el medio
ambiente debido a su persistencia, bioacumulación y toxicidad.

Bifenilos policlorados (PCB)

Los PCB fueron ampliamente utilizados en la industria eléctrica, la construcción y

como lubricantes en equipos mecánicos hasta que se prohibieron en muchos países debido a
sus efectos adversos para la salud y el medio ambiente. Aunque la producción de PCB ha
sido prohibida, estas sustancias persisten en el medio ambiente debido a su baja capacidad
de descomposición. Se acumulan en el suelo, el agua y los sedimentos, y pueden entrar en la
cadena alimentaria.

Dioxinas

Las dioxinas son un grupo de compuestos químicos altamente tóxicos que se forman
como subproductos de ciertos procesos industriales, como la incineración de desechos y la
producción de papel y productos químicos. Pueden acumularse en los tejidos grasos de los
organismos vivos a lo largo de la cadena alimentaria.

Impactos en la salud y el medio ambiente

Estos productos químicos pueden afectar la salud humana a través de la exposición

directa o indirecta, principalmente a través del consumo de alimentos contaminados. los
productos químicos persistentes también pueden dañar los ecosistemas acuáticos y terrestres,
alterando la biodiversidad y afectando la reproducción y el desarrollo de la vida silvestre.

¿Qué es la contaminación urbana?

La contaminación urbana hace referencia a la presencia de sustancias o formas de

energía (el ruido, por ejemplo) que pueden generar riesgos o molestias sobre los seres vivos
o elementos materiales. El suelo, los recursos hídricos o el aire que respiramos son medios
receptores de estos agentes contaminantes. Y la calidad del aire en zonas urbanas puede
condicionar su viabilidad para satisfacer las necesidades humanas.

No obstante, el presente artículo se centra en la contaminación atmosférica, un

problema que, según datos de la OMS, experimentan 9 de cada 10 personas en el planeta. La
contaminación urbana, y en concreto, la contaminación atmosférica, afecta a la práctica
totalidad de las ciudades. Es el resultado no deseado del crecimiento de nuestras urbes y de
las actividades industriales que mueven nuestra economía. En definitiva, de nuestro día a día,
una consecuencia con connotaciones negativas sobre el medioambiente y nuestra salud.

Por eso creemos interesante desarrollar esta guía sobre la contaminación del aire en
las ciudades. Al fin y al cabo, la mejor forma de hacer frente a un problema siempre es
conocerlo en profundidad, saber de dónde surge y, lo más importante, qué soluciones
podemos desplegar para resolverlo o, al menos, minimizar sus efectos.

Contaminación de aguas toxicas

Los principales contaminantes del agua incluyen bacterias, virus, parásitos,

fertilizantes, pesticidas, fármacos, nitratos, fosfatos, plásticos, desechos fecales y hasta
sustancias radiactivas. Estos elementos no siempre tiñen el agua, haciendo que la
contaminación hídrica resulte invisible en muchas ocasiones.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) define el agua contaminada como

aquella que sufre cambios en su composición hasta quedar inservible. Es decir, es agua tóxica
que no se puede ni beber ni destinar a actividades esenciales como la agricultura, además de
una fuente de insalubridad que provoca más de 500.000 muertes anuales a nivel global por
diarrea y transmite enfermedades como el cólera, la disentería, la fiebre tifoidea y la
poliomielitis.

Causas de la contaminación del agua

Los factores naturales, como la filtración del mercurio presente en la corteza de la Tierra,
pueden contaminar los océanos, ríos, lagos, canales y embalses. Sin embargo, lo habitual es
que el deterioro del agua proceda de las actividades humanas y sus consecuencias.

Desastres naturales y efectos en la salud pública

Desastre natural es todo evento fuera de control que desorganiza la vida cotidiana y deja a la
población sin protección frente a condiciones ambientales desfavorables, ejemplos de estos
son los huracanes y los terremotos, que en estos días han estado presentes en México y países
vecinos. Los daños a la salud implican no sólo la atención inmediata a las víctimas, sino
efectos a mediano y largo plazo, tales como suspensión de los servicios básicos, carencia de
alimentos, incremento y desplazamiento de vectores, instalación de refugios temporales y la
interrupción de programas de vigilancia y control de enfermedades.

De acuerdo a la magnitud del desastre, en relación a las características de la población, las

infecciones más frecuentes que se pueden presentar son: gastrointestinales, respiratorias, de
heridas y las transmitidas por vectores. Las gastrointestinales ocurren por consumo de agua
y alimentos contaminados y son relacionadas con las inundaciones provocadas por
huracanes, tsunamis, etc.

Es por eso que es de gran importancia colaborar para que haya agua potable y se reduzcan
las malas condiciones de saneamiento y de higiene personal. Los principales agentes que se
han reportado como causa de infecciones gastrointestinales, en distintos desastres y lugares
del mundo son: el vibrio cholerae, la Escherichia coli enterotoxigénica, Salmonella serotipo
typhi y paratyphi, norovirus y rotavirus, así como Hepatitis A.

Las infecciones de las heridas son muy frecuentes en todo tipo de desastre, éstas son causadas
por golpes, atriciones o aplastamiento y se ven afectados tanto las víctimas del desastre como
los rescatistas. En general, estas heridas tienen un alto riesgo de contaminación,
principalmente con tierra, barro, agua salada y agua de alcantarillado, siendo lo anterior un
factor importante, pues de eso va a depender qué agentes son los causales de la infección.

En cuanto a las infecciones respiratorias, los factores de riesgo son: el hacinamiento

(hacinamiento), la ventilación inadecuada en los hogares, la cocina ubicada dentro de los
dormitorios, el polvo y el clima frío. Los virus respiratorios que aumentan en forma
considerable en invierno son: meningitis, virus respiratorio sincicial (VRS), influenza, entre
otros. Las infecciones transmitidas por vectores incrementan en inundaciones, ya que esto
propicia el crecimiento de las larvas de los mosquitos, tales como: dengue, chikungunya, zika
y paludismo o malaria.

Residuos electrónicos

La basura electrónica, también denominada e-waste, se ha convertido en toda una

preocupación en la actualidad. Por desgracia, se trata de todos esos residuos electrónicos y
eléctricos que se producen por la demanda desmesurada de aparatos de esas características.
En realidad, es el propio avance tecnológico el que hace que productos de este tipo queden
obsoletos en muy poco tiempo y ya no sirvan para los usuarios.

Como se ha mencionado anteriormente, la basura electrónica es el conjunto de

teléfonos, ordenadores, televisores, monitores y demás dispositivos electrónicos que son
desechados por averías o simples reemplazos. Como dato curioso, es importante saber que
prácticamente la mitad de todos estos residuos la ocupan únicamente los smartphones,
tabletas y las computadoras. Por lo tanto, cabe deducir que la cantidad restante pertenece a
artilugios de mayor tamaño como equipos de aire acondicionado, calefacción y
electrodomésticos varios.

Lamentablemente, las cifras de esta clase de residuos han aumentado un 8 % en dos

años debido a la ya famosa obsolescencia programada (tanto en software como en hardware)
y a sus costes reducidos. En realidad, lo que muchos no saben es que su fabricación supone
un considerable gasto de recursos y energía al año. Además, cuentan con múltiples elementos
contaminantes en su interior que necesitan ser gestionados para su desecho o podrían acabar
en bosques, ríos y montañas perjudicando gravemente al entorno.
 TOXICIDAD EN ALIMENTOS

La toxicología de los alimentos evalúa la presencia de factores tóxicos y anti

nutricionales presentes en los alimentos con el propósito de que estos sean inocuos o de bajo
riesgo en la salud de acuerdo con la ingesta dietética.

Estos conocimientos permiten evaluar los efectos que sustancias específicas tienen
sobre procesos bioquímicos y alteraciones fisiológicas y/o anatómicas para garantizar la
seguridad del producto y evitar desastres alimentarios y pérdidas humanas.

El tóxico en alimentación es el compuesto con propiedades químicas que tiene la

capacidad de provocar una intoxicación, es decir, las alteraciones perjudiciales que este
genera al entrar en contacto con un ser vivo.

Clasificación de los tóxicos

La toxicología de alimentos es importante, porque se pueden encontrar sustancias

nocivas en los alimentos, inclusive, aun sin procesar. Y si estos se consumen en las cantidades
suficientes con dichas sustancias, pueden tener un efecto adverso en el consumidor y poner
en riesgo su salud.

Es posible diferenciar cuatro tipos de tóxicos:

• Naturales: Este grupo de agentes químicos pueden causar intoxicaciones de

una manera ocasional, puesto que es posible hallarlos en más concentración de lo
normal en algunos alimentos. Estos tóxicos se pueden encontrar en plantas
leguminosas, en cereales, bebidas con alcohol o cafeína, en algunas proteínas y
aminoácidos o en productos lácteos como el queso.
• Intencionales: Se trata de sustancias que son ajenas al alimento y que se
añaden por un objetivo. Algunos ejemplos de este tipo de tóxico están en los
conservantes y colorantes, en los saborizantes, nitratos y emulsificantes, en algunas
proteínas o en diluyentes.
 • Accidentales: Este grupo de agentes de manera habitual son los más peligrosos
para la salud. En estos no se puede saber la cantidad que hay presente en un alimento
o cómo ha llegado a él. A veces, es un tóxico desconocido, por lo que diagnosticar
una intoxicación puede ser complicado.
Algunos ejemplos se pueden encontrar en los plaguicidas de las leguminosas y
cereales, en las bebidas estimulantes (en los metales que contienen), en algunas
proteínas o en las antivitaminas.
• Generados por el proceso: Cuando existe un proceso de transformación de un
alimento es posible que se generen estos tóxicos.

¿Qué son los plaguicidas?

Los plaguicidas o productos fitosanitarios son compuestos químicos que se añaden a

los cultivos para protegerlos frente a las plagas y enfermedades que los dañan (insectos,
roedores, malas hierbas, hongos, parásitos, bacterias…) durante la cosecha o después de la
cosecha. Según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y
Alimentación), actualmente las plagas y enfermedad arruinan entre un 25-35% de la cosecha
mundial, y las malas hierbas un 10%.

¿Cómo se acumulan en los alimentos? ¿Qué son los residuos de plaguicidas?

Los residuos son pequeñas cantidades de plaguicidas, incluidos sus metabolitos y los
productos resultantes de su degradación, que permanecen y se acumulan en los alimentos
recolectados o almacenados, de forma que al ser ingeridos por el ser humano en grandes
cantidades pueden afectar a su salud.

El 95,9% de los alimentos no contienen residuos de plaguicidas o se presentan en cantidades

muy bajas que son seguras para los consumidores. La Comisión Europea ha establecido los
Límites Máximos de Residuos (LMRs) que son los máximos niveles de residuos de
plaguicidas permitidos legalmente en los alimentos o piensos. Los alimentos que cumplen
los LMRs se consideran toxicológicamente aceptables.
¿Cuáles son los efectos de los residuos para la salud del consumidor?

Existen varios tipos de efectos tóxicos dependiendo de la toxicidad propia de cada

producto fitosanitario y a la exposición (dosis de plaguicida ingerida y tiempo de exposición):

• Intoxicación aguda: Exposición a gran dosis de plaguicida en un momento

puntual. Normalmente sucede por accidente a quienes manipulan los productos. Las
consecuencias son graves causando trastornos digestivos, respiratorios,
dermatológicos o nerviosos.
• Toxicidad crónica: En profesionales: Exposición continuada a dosis
considerables de plaguicidas de las personas que fabrican o administran los pesticidas
en los cultivos dando lugar a alteraciones de tipo reproductivas, carcinogénicas,
mutagénicas, neurotóxicas e inmunosupresoras.
• En consumidores: Exposición a pequeñas dosis de plaguicidas de forma
prolongada generando efectos locales (irritación de piel y mucosas) o sistémicos
(alteraciones del sistema hormonal, nervioso, etc).

CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA:

Sucede cuando gérmenes como por ejemplo virus, bacterias y parásitos, o toxinas (venenos)
producidas por ellos, entran en los que comemos. (Pediatrics, 2022)
Los alimentos pueden contaminarse con microbios dañinos antes de comprarlos, o en casa si
no se manipulan o cocinan adecuadamente. Como resultado, la intoxicación por alimentos
puede afectar a familias individuales o puede ser parte de brotes más grandes (en inglés).
Esto es lo que debe saber.

Síntomas de la intoxicación por alimentos

Los síntomas de la intoxicación por alimentos que suelen parecer a los de otras enfermedades
intestinales: calambres abdominales, náuseas, vómitos, diarrea y fiebre. Pero si su hijo y otras
personas que han comido el mismo alimento tienen los mismos síntomas, lo más probable es
que el problema sea una intoxicación por alimentos.

Algunos de los gérmenes y otras fuentes de intoxicación por alimentos incluyen los
siguientes:

• Salmonella

La bacteria Salmonella (hay muchos tipos) es una de las principales causas de

intoxicación por alimentos en los Estados Unidos. Los alimentos contaminados con
mayor frecuencia son la carne cruda (incluido el pollo), los huevos crudos o poco cocidos
y la leche sin pasteurizar. Afortunadamente, la salmonella muere cuando los alimentos
se cocinan bien. Los síntomas causados por la infección por salmonella generalmente
comienzan entre seis y 48 horas después de comer y pueden durar siete días.

• E. coli

La Escherichia coli (o E. coli) es un grupo de bacterias que normalmente viven en los

intestinos de niños y adultos. Algunas cepas de estas bacterias pueden causar
enfermedades relacionadas con los alimentos. La carne molida de res poco cocida es una
fuente común de E. coli, aunque los productos frescos crudos y el agua contaminada han
causado algunos brotes.
 ALIMENTOS TRANSGÉNICOS Y ORGANISMOS GENÉTICAMENTE
MODIFICADOS:

Los alimentos transgénicos son aquellos que se caracterizan porque han sido manipulados
genéticamente a partir de un organismo modificado al que se le han incorporado genes de
otros organismos para producir algunas características requeridas. (WIKIPEDIA, 2023)

Un transgénico, también conocido como Organismo Genéticamente Modificado (OGM), es

atribuido a los seres vivos, animales o plantas que portan genes nuevos, obtenidos a través
de la integración de ADN.

OGM son las siglas de Organismo Genéticamente Modificado. Éste es el nombre que recibe
cualquier organismo cuyo material genético ha sido transformado de una manera ajena a los
métodos naturales de multiplicación o combinación. Para su transformación se ha recurrido
a una tecnología que conocemos como manipulación o modificación genética.

Esta técnica provoca cambios muy precisos en los caracteres hereditarios de un organismo y
le dota de una característica de la que antes carecía, mediante técnicas de biotecnología.
Gracias a ella se pueden insertar genes de una especie en otra, algo que resulta imposible los
cruces (la técnica clásica de mejora genética de las especies agrícolas).

Diferencia entre transgénico que genéticamente modificado:

No exactamente: todos los transgénicos son OGM, pero no todos los OGM son transgénicos.

Los transgénicos son los organismos genéticamente modificados a los que se les han añadido
genes de otra especie. Los OGM a los que simplemente se les inhibe o potencia la expresión
de uno de sus genes son OGM a secas (no transgénicos).
RESIDUOS DE MEDICAMENTOS Y HORMONAS EN ALIMENTOS DE ORIGEN
ANIMAL:

Los residuos de medicamentos y hormonas en alimentos de origen animal se refieren a la

presencia de restos de fármacos y sustancias hormonales en productos alimenticios de origen
animal, como carne, leche, huevos y pescado. Estos residuos pueden provenir de tratamientos
veterinarios, donde se administran medicamentos a los animales con el objetivo de prevenir
o tratar enfermedades, así como de la aplicación de hormonas para mejorar el rendimiento de
la producción animal. (Animal, 2023)

Algunos ejemplos de medicamentos que pueden dejar residuos en alimentos de origen animal
incluyen antibióticos, antiparasitarios, antiinflamatorios y otros productos farmacéuticos
utilizados en la salud animal. En cuanto a las hormonas, se pueden utilizar para estimular el
crecimiento, mejorar la eficiencia alimentaria o regular la reproducción en animales de
granja.
La presencia de estos residuos en los alimentos plantea preocupaciones de salud pública, ya
que su consumo puede tener efectos adversos en los seres humanos. Por esta razón, existen
regulaciones y límites establecidos por las autoridades sanitarias para controlar y monitorear
la presencia de residuos de medicamentos y hormonas en alimentos de origen animal, con el
objetivo de garantizar la seguridad alimentaria y proteger la salud de los consumidores.

ALIMENTOS ORGÁNICOS.

Se le conocen como orgánicos a los productos vegetales, animales o sus derivados, que se
producen con sustancias naturales y sin utilizar plaguicidas ni fertilizantes artificiales, entre
otros químicos. (Rural, 2016)

La producción orgánica está basada en los principios de ecología, salud, equidad y

precaución. Cabe destacar que contribuye a la conservación del medio ambiente al ayudar a
reducir la contaminación química del agua, suelo y atmósfera. Asimismo, favorece nuestra
salud al brindarnos alimentos de muy alta calidad.
 ALIMENTOS CONVENCIONALES:

Son alimentos fabricados o con cierto grado de procesamiento por parte de las agroindustrias;
producidos con base en cereales o granos proteicos, estables en su composición, sin límites
de inclusión, bajos en fibras. En el proceso de la producción convencional se utilizan
fertilizantes químicos para promover el crecimiento de las plantas. (IFOGRAM, 2024)

Características
 CONCLUSIONES.

• Educar a las personas sobre los efectos nocivos de la toxicidad y promover prácticas
saludables y respetuosas en todos los ámbitos de la vida.

• Comprender cómo los tóxicos afectan nuestros alimentos diariamente y tomar

medidas para evitar su impacto negativo en nuestra salud.

• Reconocer los signos de toxicidad y tomar medidas proactivas para mitigar sus
efectos perjudiciales.
 LEYES DE LA TOXICIDAD.

• Ley de Protección y Mejoramiento del Medio Ambiente (Decreto 68-86)

Esta ley establece las disposiciones generales para la protección, conservación y

mejoramiento del medio ambiente en Guatemala. Incluye regulaciones sobre la prevención
y control de la contaminación ambiental, así como la gestión de desechos peligrosos.

• Reglamento para el Control de Productos Químicos y Sustancias

Peligrosas (Decreto 94-96)

Este reglamento tiene como objetivo regular la importación, exportación,

almacenamiento, transporte, comercialización, uso y disposición final de productos químicos
y sustancias peligrosas en Guatemala. Establece medidas para prevenir y controlar los riesgos
asociados con estas sustancias.

• Ley de Alimentación y Nutrición (Decreto 90-97)

Esta ley tiene por objeto proteger y promover la salud de la población guatemalteca a
través de la regulación de la producción, distribución, comercialización y consumo de
alimentos. Incluye disposiciones relacionadas con la seguridad alimentaria, el etiquetado de
alimentos y la prevención de la contaminación de alimentos.

(Aunque esta ley principalmente aborda la regulación de la producción,

distribución y comercialización de alimentos, también incluye disposiciones
relacionadas con la seguridad alimentaria y la prevención de la contaminación de
alimentos por sustancias tóxicas o nocivas.)
 • Reglamento de Control Sanitario de Productos para uso o Consumo
Humano y Animal (Decreto 90-2005)

Este reglamento establece los requisitos sanitarios para la producción, importación,

exportación, almacenamiento, transporte, comercialización y expendio de productos para uso
o consumo humano y animal en Guatemala. Incluye disposiciones relacionadas con la
evaluación y control de la toxicidad de estos productos.

• Ley de Servicios de Atención Médica (Decreto 90-2005)

Esta ley regula la prestación de servicios de atención médica en Guatemala y establece

disposiciones relacionadas con la protección de la salud pública. Incluye medidas para
prevenir y controlar enfermedades relacionadas con la exposición a sustancias tóxicas.
 CUESTIONARIO.

1. ¿Qué es la toxicidad ambiental?

• La toxicidad ambiental es la capacidad de una sustancia o agente químico para causar
daño o efectos adversos en los organismos vivos y en el medio ambiente en general.
Esta toxicidad puede manifestarse en diferentes formas y a diferentes niveles de
exposición.

2. ¿Cuáles pueden ser cuasas de la toxicidad del suelo?

• Puede ser causada por una variedad de factores, como la contaminación industrial,
agrícola o urbana.

3. ¿Qué son los pesticidas?

• Son sustancias químicas diseñadas para eliminar o controlar plagas, que pueden
incluir insectos, ácaros, nematodos, roedores, aves y microorganismos patógenos.

4. ¿Cuál es el acronimo de Bifenilos policlorados?

• PCB

5. ¿De que manera puede manifestarse la toxicidad ambiental?

• Puede manifestarse de diversas maneras, desde la contaminación del aire y del agua
hasta la acumulación de residuos tóxicos en el suelo.

6. ¿Los aparatos electrónicos pueden ser reutilizados?

• Si, independientemente de cual haya sido su causa de daño se pueden reutilizar.
7. ¿La contaminación del aire urbano es gracias a ?
• Las industrias que rodean los pueblos cercanos y la quema de basura excesiva que
generan las personas en sus hogares.

8. ¿Es un problema grande la contaminación del agua ?

• Claro el agua es la fuente vital en los seres humanos y teniendo agua contaminada
podemos ser propensos a muchas más enfermedades.

9. ¿Los desastres naturales son culpa de los humanos ?

• Relativamente no.

10. ¿Nos podemos intoxicar con la contaminación de residuos electrónicos?

• Claro que si ya que contienen grandes cargas de compuestos químicos como lo es el
plasma.

11. Qué es la Toxicologia Alimentaria?

• Es una rama de la toxicología que se encarga de estudiar los efectos adversos que
pueden tener los alimentos en la salud humana.

12. Cuáles son los principales tipos de toxinas que pueden contaminar los alimentos?
• Los principales tipos de toxinas que pueden contaminar los alimentos incluyen
bacterias patógenas, virus, toxinas producidas por microorganismos, productos
químicos industriales y pesticidas, metales pesados y toxinas naturales presentes en
ciertos alimentos.
13. Cuáles son los efectos de las toxinas alimentarias en la salud humana?
• Los efectos de las toxinas alimentarias en la salud humana pueden variar desde
síntomas leves como malestar estomacal y diarrea hasta enfermedades graves como
intoxicaciones agudas, daño hepático, problemas neurológicos e incluso la muerte en
casos severos.

14. Cómo se pueden detectar las toxinas en los alimentos?

• Las toxinas en los alimentos se pueden detectar mediante técnicas analíticas como
cromatografía, espectroscopia y ensayos inmunológicos, que permiten identificar y
cuantificar la presencia de toxinas específicas en muestras de alimentos.

15. Qué medidas se pueden tomar para prevenir la contaminación de alimentos por
toxinas?
• Algunas medidas preventivas incluyen el mantenimiento de altos estándares de
higiene durante la producción y manipulación de alimentos, el control de la calidad
del agua y del suelo, la adecuada aplicación de pesticidas y el monitoreo regular de
los alimentos para detectar la presencia de toxinas.

16. ¿Qué es la contaminación microbiológica en alimentos?

• La contaminación microbiológica en alimentos se refiere a la presencia de
microorganismos como bacterias, virus, hongos o parásitos, que pueden causar
enfermedades si los alimentos no se manipulan o cocinan adecuadamente. Ejemplos
comunes incluyen Salmonella y E. coli.

17. ¿Cuál es la diferencia entre alimentos transgénicos y organismos genéticamente

modificados (OGM)?
• No hay diferencia sustancial entre ambos términos. "Alimentos transgénicos" y
"organismos genéticamente modificados" se utilizan indistintamente para describir
alimentos cuyos genes han sido alterados mediante técnicas de ingeniería genética.
18. ¿Por qué es preocupante la presencia de residuos de medicamentos y hormonas en
alimentos de origen animal?
• La presencia de residuos de medicamentos y hormonas en alimentos de origen animal
puede tener efectos negativos en la salud humana. Estos residuos pueden acumularse
en los tejidos animales y, al ser consumidos, pueden afectar el sistema hormonal y
causar problemas de resistencia a antibióticos.

19. ¿Qué caracteriza a los alimentos orgánicos?

• Los alimentos orgánicos son producidos sin el uso de pesticidas sintéticos, herbicidas,
fertilizantes químicos ni organismos genéticamente modificados. Se cultivan
utilizando métodos agrícolas sostenibles que respetan el medio ambiente y
promueven la biodiversidad.

20. ¿Cuáles son los beneficios de consumir alimentos orgánicos?

• Los beneficios de consumir alimentos orgánicos incluyen la reducción de la
exposición a residuos de pesticidas y productos químicos sintéticos, el apoyo a
prácticas agrícolas sostenibles, y la promoción de alimentos más nutritivos y
respetuosos con el medio ambiente.
 REFERENCIAS

Animal, S. (2023). Residuos de medicamentos veterinarios en alimentos de origen animal.

https://www.universodelasaludanimal.com/one-health/residuos-de-medicamentos-
veterinarios-en-alimentos-de-origen-animal/.

IFOGRAM. (2024). Alimentos convencionales. https://infogram.com/alimentos-

convencionales-y-no-convencionales-1h8n6m3k1oldj4x.

Pediatrics, A. A. (2022). Intoxicación y contaminación alimentaria. Estados Unidos:

https://www.healthychildren.org/Spanish/health-
issues/conditions/abdominal/Paginas/Food-Poisoning-and-Food-
Contamination.aspx#:~:text=Sucede%20cuando%20g%C3%A9rmenes%20como%
20por,se%20manipulan%20o%20cocinan%20adecuadamente.

Rural, S. d. (2016). ALIMENTOS ORGÁNICOS. Mexico:

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