Universidad

Tecnológica de Puebla

Preparación de chiles en escabeche

TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO:

Química Área Tecnología Ambiental

PRESENTAN:

Astorga Ordaz Emily Alexa

Cholula Chagala Tania Dolores
Del Angel Gutiérrez Monserrath ABRIL DEL 2024
Gómez Anaya Estefanía
PROFESOR:

Martínez Valencia Pompilio

 Desarrollo. Diagrama de proceso en la preparación de chiles en escabeche

Liquido de
cobertura Adición de líquido de
(escabeche (Mezcla cobertura
de vinagre y cebolla,
etc.))
En la preparación de chiles en escabeche se ocupará el escabeche como liquido
de cobertura para prolongar la vida de los chiles. Impide la acción bacteriana
sobre los alimentos, evitando que estos entren en contacto con el aire.
Durante el proceso llamado adición del líquido de cobertura, el líquido fluye a
través de tubería sanitarias de acero inoxidable, este conducto con diámetro de 8
plg y dimensiones de 0.5 cm y 0.8cm, con una velocidad aproximada de 25
ml/min, para posteriormente pasar a la siguiente operación. Según datos
recabados de la empresa que se encarga del proceso de producción de chiles en
escabeche. A continuación, se adjunta el esquema de las tuberías:

P
Chiles jalapeños

Línea
distribuidora de

Liquido de Chiles en
cobertura escabeche
(escabeche)

Datos necesarios para cálculo de Número de Reynolds

Dato de
Densidad 1.0056 g/cm3
Viscosidad dinámica 1.22 cps
Velocidad del fluido 25 ml/min
Diámetro tubería 8 plg
Fórmula para Número de Reynolds

Donde:

= Densidad del fluido

V= Velocidad característica del fluido
D= Diámetro del conducto en el cual circula el fluido

= Viscosidad dinámica del fluido.

Calculos
Conversiones
Densidad:
1000 Kg /m3
=1005.6 Kg/m3
1.0056 g/cm3 = 1 g/cm 3
Viscosidad dinámica:
1 poise
1.22 cps = =0.0122 Poises
100 cps
0.1 PaS
0.0122 Poises = =0.00122 PaS
1 poise
Velocidad del fluido:
1 cm 3/s
=0.416 cm3 /s
25ml/min = 60 ml/min
1 m3 /s
0.416 cm3/s = 1 xE 6 cm3/ s =4.16E7 m3/ s

Velocidad final
4.16E7 m3 /s
V= =0.0104 m/s
4 XE−5 m2
Diametro de conducto de tuberia:

8 plg =
 0.0254 m
=0.2032 m
1 plg

Sustituyendo de la fórmula original:

Kg m
(1005.6 )
(0.0104 (0.2032
) m)
ReD = m3 s
Kgm
0.00122 ¿)
sm
22

ReD = 1741
Conclusión
En resumen, la producción de chiles en escabeche enlatados a nivel industrial
requiere una cuidadosa consideración de varios factores, incluidos los aspectos
fluidodinámicos que influyen en el proceso de enlatado y la calidad del producto
final. El cálculo del Número de Reynolds emerge como una herramienta esencial
para comprender y predecir el comportamiento del flujo de líquido a través de los
sistemas de procesamiento. Al determinar si el flujo es laminar o turbulento, el
Número de Reynolds ayuda a optimizar las condiciones de procesamiento para
garantizar una distribución uniforme de los ingredientes del escabeche y evitar
problemas como la sedimentación o la segregación.
Además, conocer la densidad del fluido es crucial para calcular el Número de
Reynolds con precisión y entender cómo se comportará el fluido en diferentes
condiciones. Por otro lado, la viscosidad dinámica del fluido desempeña un papel
significativo en la resistencia al flujo, lo que puede afectar la eficiencia del proceso
de enlatado y la calidad del producto final. En conjunto, el entendimiento y el
control de estos parámetros son fundamentales para garantizar la consistencia, la
seguridad alimentaria y la satisfacción del consumidor en la producción de chiles
en escabeche enlatados a nivel industrial.