Universidad Técnica Nacional

Medicina Veterinaria

Introducción a Zootecnia y sanidad animal

Seminario de las Truchas

Profesor:

Grupo: 6

Integrante:
Aarón Esteban Rojas Rojas
Casey Fernández Cabrera
Michelle Castillo Serrano
Fiorella Castrillón Irola
Jessica Rojas

Sede Regional Atenas

I-2024

1 1 de 9
Introducción

La trucha arcoíris su origen es estados unidos, y fue traída a Costa Rica entre 1927-1928.En
1988 se inicia el programa estatal de producción de trucha. (Vargas, R. 2003) Se usa mucho
para pesca deportiva y su carne de buen sabor. En Costa Rica la trucha es una producción
dirigida al entretenimiento. Y “se le considera una plaga en algunas regiones en las que ha sido
introducida” (National Geographic, 2010)

Importancia

La trucha arcoíris se valora por su cría intensiva en ambientes terrestres, que ofrece una carne
deliciosa y rica en proteínas. Esto ha resultado en un alto precio en el mercado internacional,
impulsando el número de productores y generando un impacto positivo en la economía.
(Mullisaca, 2020, p.39).

Población de las truchas

Tabla. 1:

Estadísticas de la población a nivel mundial.

Año Producción de trucha arco iris (miles de
toneladas en peso vivo)
2010 464,7
2015 546,5
2020 739,5
Nota: El aumento de la producción de la trucha es notable cada 5 años, por Organización de
las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), 2023, p. 46.

Movimiento nacional de la trucha

La producción de trucha en Costa Rica ha sido variable en los últimos años, pasando por
diferentes niveles de tonelaje desde 2017 hasta 2022. Hubo un ligero aumento en 2018 seguido
de fluctuaciones, con un repunte en 2021 pero una drástica caída en 2022. Este declive podría
atribuirse a factores como cambios en la demanda del mercado o la gestión de la acuicultura.
La trucha representó solo el 3.30% de la producción total de especies acuícolas en 2022, lo que
sugiere una reducción significativa en su participación. Estos datos indican que la industria de
1 2 de 9
la trucha enfrenta desafíos que necesitan ser abordados para garantizar su sostenibilidad y
crecimiento futuro (Secretaría Ejecutiva de Planificación Sectorial Agropecuaria, 2022, pp. 37-
38).
Movimiento internacional de la trucha
Ha influido la actividad de la trucha en distintas regiones. En el Pacífico nororiental, los
desembarques se mantuvieron en torno a 3,3 millones de toneladas en 2017, con el colín de
Alaska como especie más común. Noruega lidera la exportación de salmón y trucha, mientras
que Chile también es un importante exportador en la industria acuícola, con la trucha siendo
un componente significativo de sus exportaciones. Tanto Noruega como Chile están a la
vanguardia de la acuicultura del salmón del Atlántico. Se espera un crecimiento continuo en la
producción de especies de alto valor, como camarón, salmón y trucha, con un aumento de las
especies de agua dulce en la producción acuícola global para 2030. (Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), 2023).

Clasificación zoológica de la trucha

Reino Animal, Phylum Chordata, Subphylum Vertebrata, Superclase Pisces, Clase

Osteichthyes, Subclase Actinopterygii, Orden Salmoniformes, Familia Salmonidae, Género
Oncorhynchus, Especie mykiss, Nombre científico Oncorhynchus mykiss, Nombre común
Trucha arco iris. (Hernández, M. 2017. Pág. 5)

Producción

La producción nacional se ha desarrollado como un medio para que los productores vendan
servicios recreativos. En este sentido, tienen pocos programas reales de manejo técnico y cría
desarrollados. Se trata de metodologías de trabajo sobre material reproductivo, estos
productores representan el 0 o el 5%, del total de criadores de trucha en el país, que acuden a
la ayuda del Instituto Nacional de Pesca y Acuicultura incluso en condiciones climáticas
adversas. (Porras.2001)
En Costa Rica, el único proyecto intensivo de producción de trucha arcoíris es el Centro de
Trucha Ojo de Agua por INCOPESCA, que suministra alevines a casi todos los criadores de
trucha del país, desde una perspectiva de manejo, una forma de aprovechar los efectos del
fotoperíodo en el cardumen reproductor es seleccionar y separar los estanques según el tiempo
de desove. (Muñoz, I.1999) la maduración de las gónadas femeninas también puede estimularse
mediante la gestión de ondas fotos temporales, el cultivo intensivo de trucha se caracteriza por
el control y guiado de las diferentes etapas de producción, desde la extracción de huevos y
1 3 de 9
semen, fecundación, ciclos de eclosión, fritura, etapas de desarrollo y engorde hasta la
selección de propágulos para reponer la población. (Otárola, A.2002)
Sistemas y ciclo de producción

Las hembras pueden poner hasta 2000 huevos por kilogramo de peso corporal. El diámetro de
los huevos es relativamente grande (3-7 mm). La mayoría de las especies de peces desovan
sólo una vez en la primavera (enero a mayo), aunque la reproducción selectiva y los ajustes del
fotoperiodo han producido que maduran antes y desovan durante todo el año. Las larvas están
bien desarrolladas al nacer. Las truchas adultas se alimentan de insectos acuáticos y terrestres,
moluscos, crustáceos, huevos de peces y otros peces pequeños, pero el alimento más importante
son los camarones de agua dulce, cuya carne contiene carotenoides que provocan un pigmento
de color naranja rosado. En acuicultura, la adición de los pigmentos sintéticos astaxantina y
cantaxantina al alimento provoca un color rosado. Los sistemas intensivos son considerados
necesarios en la mayoría de las situaciones, para hacer la operación económicamente atractiva.
Se puede usar agua subterránea donde no se requiera bombeo, pero la aireación puede ser
necesaria en algunos casos. El agua de pozo supersaturada con nitrógeno disuelto puede causar
que se formen burbujas de gas en la sangre de los peces, impidiendo la circulación, una
condición conocida como enfermedad de la burbuja de gas. Alternativamente, se puede usar
agua de río, pero las fluctuaciones de temperatura y flujo alteran la capacidad de producción.
Las truchas se engordan en canales o estanques con flujo de agua abierto, pero algunas se
producen en jaulas y sistemas con recirculación. (Crespi, V y New, M. 2009)

Modelos de instalaciones
Las instalaciones tienen que contar, con agua a temperatura que debe variar entre 9 y 13 º C,
mientras que para el crecimiento y engorde la temperatura Óptima es de 13 a 18 ºC y Tanto
para la fase de maduración como engorde la acidez del agua debe ser alrededor de 7,5. Rango
Óptimo de oxígeno disuelto entre 8 y 9 ppm (Vargas, R. 2003). En el caso del sistema intensivo
en estanques, se trabaja con recambios de 24 a 48 por día, estanques de 500 a 1.000 metros,
usa pilas de concreto rectangulares o circulares, y estanques de tierra, con altos recambios
(Otárola, A. s.f.). También se pueden usar estanques con medidas de “cuadrados de 11 X 11
metros, con dos metros de profundidad” (Barra, P. 2018) la instalación tiene que contar con
“1.500 metros de altitud, sobre el nivel del mar” (Campos G y Lewis, J. 2006) y los estanques
deben tener solo una entrada y salida del agua, se requieren sistemas de drenajes “monjes” para
mantener el nivel del agua constante. (Campos G y Lewis, J. 2006) Es necesario construir una

1 4 de 9
presa para poder mantener el nivel constante del agua del rio, y debe tener una rejilla para evitar
que, entre basura, se debe tener un canal de alimentación del agua con una pendiente no menor
a 5%, para favorecer la oxigenación (Campos G y Lewis, J. 2006). Se necesita un buen manejo
para poder tener una producción optima de este tipo de animal.

Líneas genéticas de importancia.

La trucha arcoíris, originario de las costas del pacifico de América del norte. Cuando su
material genético escapa a medios naturales este puede cambiar y dar cambios genéticos a las
poblaciones que se encuentran en el entorno y pueden alterar su flujo genético. Se descubrió
que estas truchas presentan cinco tipos genéticos distintos, mayormente provenientes de
cuencas en California. Esto se debe a la importación continua de huevos de trucha y su
adaptación a las cuencas locales en la región Amazonas. Además, se encontró que hay
diferencias genéticas significativas entre las poblaciones de truchas en esta región, con un nivel
de diferenciación genética (Fst) de 0.40044. También se observó una diversidad haplotípica
(H=0.723 ± 0.018) y genética (0.2-0.9%) relativamente alta. Los resultados sugieren que las
poblaciones de truchas arcoíris de Jucusbamba y Huaylla Belén son especialmente relevantes
y podrían ser utilizadas en programas de cría selectiva para mejorar la adaptación y resistencia
de estas truchas. Dicho estudio proporciona información útil para desarrollar estrategias de
manejo más efectivas y sostenibles para hacer una conservación de estas poblaciones. (Camán,
O, y Milagros, Y. 2023).

Sistema digestivo y alimentación.

El sistema digestivo se compone de distintas secciones que cumplen funciones específicas en

el procesamiento de los alimentos, como se presenta a continuación.

La boca según (Sánchez, 2022) es la entrada inicial del sistema digestivo y está equipada con
un maxilar superior para facilitar la caza. La faringe y el esófago transportan el alimento desde
la boca hasta el estómago, donde se lleva a cabo la digestión gástrica. Los ciegos pilóricos,
ubicados entre el estómago y el intestino delgado, descomponen los alimentos y absorben los
nutrientes, contribuyendo a mantener el equilibrio interno del organismo (Sánchez, 2022).

En el duodeno según (Sánchez, 2022), los ciegos pilóricos se activan para digerir el alimento
con enzimas que facilitan la absorción de nutrientes. En el intestino posterior se absorben los
nutrientes y se eliminan los desechos a través del ano. Las glándulas anexas, como el hígado,
el páncreas difuso y el bazo, desempeñan funciones importantes en la digestión y el
1 5 de 9
almacenamiento de sustancias. La vesícula biliar almacena la bilis producida por el hígado para
ayudar en la digestión de grasas. Los riñones regulan la concentración de sales en el cuerpo del
pez para mantener el equilibrio osmótico (Sánchez, 2022).

Figura 1

Sistema digestivo de la trucha.

Nota: Ilustración de los órganos que cumplen la función del sistema digestivo de la trucha, por
Sánchez-Matías, G. A. (2022).

Alimentación

La alimentación es crucial en el crecimiento, Su dieta varía según su edad, tamaño y

temperatura del agua, ya que según Quispe-Ponce (2023), La temperatura adecuada es de 15 a
10 grados Celsius (p.2). Dado que la trucha es predominantemente carnívora, su sistema
digestivo se adapta al tipo de alimento consumido. Esto implica que sus necesidades
nutricionales son elevadas.

Tabla. 2:

Tipos de alimentos usados para la trucha (natural y artificial)

Alimentación Trucha Arco iris

Natural Insectos, larvas, lombrices, vísceras de
peses.
Artificial Balanceados extruidos flotante

1 6 de 9
Nota: Esxisten diferentes formas de alimentación, tanto natural como artificial, por Troya
Sánchez, G. E. (2021).

Tabla. 3:

La cantidad de alimento proporcionado a 10 peces

Etapa Cantidad diaria

Alevines 3-5gr
Juveniles 14gr
Engorde 18gr
Nota: Las cantidades varían según la etapa de crecimiento en que este la trucha, por Troya
Sánchez, G. E. (2021).

Tabla. 4:

Frecuencias de alimentación según su tipo de producción

Periodo de alimentación Unidad Trucha

Fase alevines Veces /día 8
Fase Juvenil Veces /día 4
Fase Engorde Veces /día 2-3
Nota: Las frecuencias en la alimentación varían según la etapa de crecimiento en que este la
trucha, por Troya Sánchez, G. E. (2021).

Bibliografía

Barra, P. (2018). Truchas reales, producción de salmónidos entre las montañas y bosques de
Costa Rica. Revista mundo acuícola. https://www.mundoacuicola.cl/new/truchas-reales-
produccion-de-salmonidos-entre-las-montanas-y-bosques-de-costa-rica-2/

Caman, O y Milagros Y. (2023). Análisis de la estructura genética en poblaciones de truchas

arcoíris (oncorhynchus mykiss) de la región Amazonas. Universidad nacional Toribio
Rodriguez de Mendozade Amazonas.
https://repositorio.untrm.edu.pe/handle/20.500.14077/3197

Campos, G y Lewis, J. (2006). Cultivando la trucha arcoíris, otros usos de la tierra para el
desarrollo rural. Ministerio de agricultura y ganadería de Costa Rica.
https://www.mag.go.cr/bibliotecavirtual/AV-0845.pdf
1 7 de 9
Crespi, V y New, M. (2009). “Oncorhynchus mykiss”. Organización de las naciones unidas
para la alimentación y agricultura.
https://www.fao.org/fishery/docs/DOCUMENT/aquaculture/CulturedSpecies/file/es/es_rai
nbowtrout.htm

Mullisaca, E. C. (2020). Cultivo y crecimiento de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss)

alimentada con dos marcas de alimento extruido: estudio en laguna altoandina de Perú.
Revista de Investigación Ciencia, Tecnología y Desarrollo, 6(1).
https://revistas.upeu.edu.pe/index.php/ri_ctd/article/view/1403
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). (2022). El
estado mundial de la pesca y la acuicultura 2022. Roma: FAO.
https://www.fao.org/3/cc0461es/cc0461es.pdf

Otárola, A. (s.f.). Producción acuícola continental en Costa Rica. Revista Ambientico.

https://www.ambientico.una.ac.cr/wp-content/uploads/tainacan-items/5/18735/179_3-
6.pdf

Quispe Ponce, M. D. (2023). Impactos ambientales en la calidad del agua debido a la

producción de la trucha arcoíris en la laguna Gochachuico, Pasco-2022.
http://repositorio.undac.edu.pe/handle/undac/3347

Sánchez-Matías, G. A. (2022). Efecto de la exposición de micro plásticos de polietileno de alta

densidad en alevines de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss).
http://45.231.83.156/handle/20.500.12996/5961

Secretaría Ejecutiva de Planificación Sectorial Agropecuaria. (2022). Boletín Estadístico

Agropecuario, Serie Cronológica 2018-2021, Edición Nº 32, Abril 2022. (pp. 37-38). San
José, Costa Rica. http://www.infoagro.go.cr/BEA/BEA32.xls

Troya Sánchez, G. E. (2021). La cadena productiva del cultivo de trucha arcoíris y su consumo
interno, en el cantón Otavalo. Obtenido de http://repositorio. espe. edu.
ec/bitstream/21000/24207/1/T-ESPE-044435. pdf.
https://repositorio.espe.edu.ec/bitstream/21000/24207/1/T-ESPE-044435.pdf

Vargas, R. (2003). Evaluación de la reproducción de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss)

PRODUCIDA EN COSTA RICA. I PARTE1. Agronomía mesoamericana.
https://www.mag.go.cr/rev_meso/v14n01_123.pdf

1 8 de 9
1 9 de 9